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真的很喜歡詹姆士說話的藝術，從不會輕易聽到他把難吃說出口，永遠都是「這個我吃不懂欸、或者，這個怎樣料理應該會更好」，因為他完全知道他在鏡頭前講的話有很大的影響力，所以才盡量更加精準完整的評論，覺的這才是一個真正負責任的知名人物以及美食家
反觀Toyz
@@maaaxtw請問他是廚師嗎低能兒
看是什麼水平吧，如果真的是極酸，極鹹，我相信應該不是吃不懂。
@@maaaxtw 他是廚師嗎你是智障嗎
@@maaaxtw 已經看到麻了
台灣真的不缺各種專業人才缺的是能夠給予他們發展的環境聽他的言行舉止、語氣、語調，用字遣詞，能夠感覺到詹姆士真的很有一定專業水準
老八股拖垮人材
@@cunn96 台灣老人真的是一群禍源
@@cunn96怎麼說呢？
還有足夠面對鏡頭的經驗
@@chef_james_tw超好笑 本人直接問就不敢回了 笑死
很喜歡聽詹姆士說話，他永遠不會說東西不好吃，最多就是講"我吃不懂"，真的讓人打從心裡尊敬詹姆士
舒肥那段也是，他用廉價取代肉質差
結果有87說他只是在唸稿讀稿.. 被打臉還疑似開分帳來幫自己講話繼續說人家在唸稿..明明詹姆士都在講「自己的感想, 經歷與想法」~
真的，人品真的很好。
永遠記得很久以前老詹說過，沒有不好吃的東西，只有你吃不慣的東西。
完全Respect !!!這是對食物對吃的人的一種尊重！
因人而異
用麻之後就會沒有不好吃的東西😂
@@Sam_chen726 而且一直吃不夠 ☠
很鄉愿的話 食物是有客觀標準的 有的食物做得就是難吃 沒有什麼好說的
看到詹姆士秒點進來XD15:27 詹姆士對「廚師」和「會做菜的人」的這段話真的超好！所以廚師是很有價值的！他們可以不論如何、不論材料發生什麼事、不論今天廚房裡怎麼了──都依然努力的讓出餐品質一致。這真的是很了不起的事情！天知道有多少因素會影響他們做菜！真的在廚房裡做過一段時間的人應該都會有一點概念的。嗯，雖然覺得這集有些片段感覺有點奇怪，但很喜歡詹姆士的分析和所分享的內容。嗯……會有種感覺就是「可能抓來的片段有點太奇怪了，所以詹姆士只好以其成熟男人的風度來幫忙圓過去」這樣子XD每次看詹姆士聊這些東西都可以感覺到詹姆士對做菜的熱愛，以及對各種不同的料理的了解和知識水準！
廚師很有價值？說笑嗎？等你待過餐飲業你就會發覺你這句話是狗屎
看到詹姆士點進來+1
+1
並沒有 廚師錢少事多工時長 價值都是勞力換來的
@@朱家駒-l1g 這算是大環境對廚師價值的低估吧！我個人認為這樣並不好。好的廚師是很珍貴的呢~同時我也認為好的廚師應該值得更好的收入。至於那些會做菜然後出來賣的人……我就不評論了。總之，我相信每一個走入某間店、然後吃到讓人難以理解&吃不懂的東西的人，應該都會認同好的廚師很珍貴的這件事情。
看到是詹姆士馬上衝進來看。平常他在自己的頻道試吃了很多東西，會去討論食物為什麼是呈現這個味道，製作者可能想要做什麼等等，並提供買的人調整、完善的方法，從來沒批評過不好吃，很喜歡看他的一口定江山系列，和GQ合作果然也很好看！
其實從型男大主廚認識詹姆士，現在看到他變老實在很有感觸，從談吐間能看出他真的很有型男風範！
我也有很喜歡的一句詹姆士說的話他說：對一個新手廚師，我們給予多一點肯定與鼓勵，說不定過幾年，他會變成一個大廚
詹姆士說的沒錯我有一位在餐廳學廚的朋友他跟我說過菜鳥時是怎樣廚房除了主廚..還有切菜備料那些各自有各自要負責的工作主廚不會煮菜又要切菜...會亂掉所以才會需要其他人負責擺盤.切菜.備料.....等等而且只要有一人動作慢一點或搞錯主廚一定馬上破口大罵到對方想死他一開始是備料切菜的人但由於他動作慢又切不好每天都在被罵...罵到他每天都痛苦得要命有時候他打給我跟我哭訴他在廚房壓力很大...很懷疑人生很想死但又不能不繼續做雖然其他人有的會安慰他因為暴躁主廚發脾氣不是沒原因只要底下有一個人慢了或做錯了就會影響出餐速度因為那餐廳生意很好所以等於廚房像戰場...每個人都壓力大一般人不會知道餐廳廚房是怎樣的只會想自己餐點什麼時候上只要出餐慢就會很不爽給負評其實廚房如果沒有互相配合好那都會影響客人觀感和生意更別說好不好吃這種小事做吃的沒那麼容易尤其是生意很好的餐廳廚房裡一定都會有罵人的聲音當然只有主廚罵底下的畢竟主廚的資歷一定最久底下的人沒趕快準備好他也沒辦法炒菜
這些我都懂，所以我其實不喜歡吃外面的餐廳，一想到自己眼前的菜是這樣做出來的，我都覺得這飯不如不要吃，只要還有人吃外食，這種現象就不會消失
在人數最多時的用餐時間廚房 真的是戰場
我之前一份是外場的人，但是站在內場出場的，用餐時間真的會很想哭，而且公司又很腦殘的規定外場一定要穿皮鞋，工作皮鞋也不行喔，每次進出我都差點摔死，搞到最後我直接跟公司上面靠北
那個感覺就跟指揮突然聽到樂團其中一個演奏者走音或者慢拍落拍，只差沒把手中指揮棒當標插在人家頭上（？）
@@胎海娼姬 真的欸，我心裡都會想阿是在兇屁兇?等一下會死?我覺得只要不是再不吃到就會死掉的話都沒必要這樣趕，不能等拜託滾回家吃泡麵最快，幹嘛這樣寵客人
21:12不見天（豬腋肉）叉燒飯新加坡中峇魯市場 - 忠於原味雲吞麵
謝謝分享🎉
詹姆士每字每句的流暢度超好，不需要字幕都聽得懂，讚啦
這企劃厲害，也讓詹姆士更有魅力。
字幕上的灶神用「竈神」，GQ很厲害👍
我當下看的時候，以為是炭治郎😂
竈神看治郎
吃到銅板最幸運的是補門牙的錢
那幸運的就是牙醫了
@@asd791022 除夕夜，吃團圓飯崩門牙，哪間牙醫有營業....
@@asd791022這習俗就是牙醫傳出來的。
詹姆士一定給讚我覺得講話最有水準的網虹不會亂噴人、不會特意搞節目效果說話有藝術，讓人聽得很舒服
詹姆士不算網紅吧! 他是最早跨行演藝圈的廚師之一與節目主持人網路只是他分享料理的一個平台~
為了老詹 我又點開gq了 這集戴耳機超級享受 😂
很喜歡詹姆士的講解，希望可以再拍第二集
說得太好了，非常的客觀，對非常多飲食的理論都掌握，尤其是會對於在職餐飲業人員的體會👍🏻👍🏻👍🏻
老詹的線上課程很讚❤買了覺得超值👍🏻
怎么说?
哪裡可以找到？
詹姆士的官方頻道就有囉@@肥蟲蟲
還不如去買現成的
@@肥蟲蟲去他的yt跟臉書上有說
老詹真帥，我覺得老詹說的很好，什麼叫美食?吃的人喜歡那對他而言就叫美食。現在社會一堆有長嘴巴的人就叫"美食家"，你懂食材嗎?你有刀工嗎?你懂鹹淡嗎?你會火侯嗎?演而優則導，導而優則評。你吃的滿意那就拍拍手表揚店家，吃的不喜歡那也只能說不符你的胃口。
那醋飯不好吃怎麼辦
@@johnsonyuwu131那就吃超派鐵拳吧
@@johnsonyuwu131呃……那個……樓主的留言好像就有答案了，你要不要再仔細看看😅
@@阿婷-c6h 不用太認真，他在玩哽。
你問了一個很好的問題，要多懂才能自稱或被稱為美食家？要有米其林推薦或是國際賽事獎項才有資格評論嗎？我不否認要有足夠的專業知識才能做出公正的評論，但也不至於不是主廚就不能評論美食吧？
老詹最後描述他認為好的叉燒，具體到口水都快流出來🤤
詹姆士對麵的闡述完全打中我心！！！雖然我很愛吃但還是想說MDG8食材
在家裡就是反正難吃也得吃下去
很喜歡他的料理教學有些師傅教得太複雜 材料有時候也不好買但詹姆士很多的教學都是以大部分普通人都能做出來的前提去做教學重點是做出來也很好吃從不會做菜的小白 看了他的影片之後也學了不少料理
這部影片很舒服、很誘人也讓我稍微想到之前內場工作的經驗但當然當時就是快速方便的料理沒有那麼多的眉角但還是讓人對廚師這個職業產生很多的尊敬
"這些都是讓味道組成的很多很小的環節 但是它卻會呈現不同的味道出來 哪怕是一模一樣的東西" 這句話完全地感同身受 不只食材的處理 就連順序都是那是我印象非常深刻的一件蠢事當時年紀小 喜歡荷包蛋配胡椒鹽+番茄醬的重口味吃法某次大人不在家 跟老媽學過幾次煎蛋的我異想天開 "如果把調味料先加好 會不會一樣好吃?"立刻跑進廚房動手 打了兩顆蛋 灑胡椒鹽 擠番茄醬 稍微攪拌後下鍋接著便做出了一片酸味被破壞掉 只剩甜味鹹味和蛋完全混在一起不只味道賣相也有夠噁心的磚紅色片狀物 咬下去差點吐掉那次經驗後 我學到料理除了火侯 食材調味料的順序以及味道的層次感 也是非常重要的重點也因為有幸早早理解到這點 我現在可以說是我媽以外全家最會做菜的人跟老媽比真的沒得比XDDD
不過只要用合適的順序跟加熱時間，這也可能變成紅燒荷包蛋...?
@@remarklin 你說先煎好荷包蛋 炒醬後再把蛋回鍋? 好像不錯耶XD只是可能會都是紅燒醬的味道就是了另外口感上蛋用半煎炸的可能會更好一點
好喜歡聽他說話
真的很喜歡從多方面角度去思考分析的這樣讓人會有不同層面的進步 謝謝
看老詹主持節目久了會忘記他是超級大廚
請記得亂吃東西的詹姆士不是這位。
真的是風評被害
超好笑
智商測驗一堆不認臉就罵的天才😂
老詹超級無辜XD
這位風評超好
詹姆士是我喜歡的廚師風格 又會台灣傳統菜又會部分中華菜系又去日本餐飲學校深造過 西餐也很有研究 超完美
14:00記得我大學剛畢業去一個咖哩餐廳打工 那餐廳最有名的就是它的歐姆蛋 有一個貴婦奧客就是想要吃全熟的蛋 老闆還是做出來了 解果我就看到我外公說的傳說中的「一品蛋」 真的是太感動了😭😭😭
一品蛋是什麼意思啊？
從型男大主廚就是詹姆士的粉絲到現在也是始終如一~~~
沒想到可以在GQ看見偶像😂😂說真的科技資訊的時代造就太多妖魔的「廚師」或是所謂的「評論家」。當然做為廚師，我有時候也會覺得某些店的東西真的不及格，甚至心裡會覺得「我學的那麼辛苦，結果有人可以開一家店端出這樣的東西斂財？！」的想法。回過頭來思考，食物本身就是很主觀的東西，我主觀的認為不好吃是有很多原因的，是帶有「我個人的看法」下去做評論的；然而客觀來說，這東西只要沒有不合理，那就是有他存在的理由。最同意的就是姆士在「會做菜」跟「廚師」所做出的解釋。會做菜的人真的踢倒街，從巷口到巷尾家家戶戶都有會做菜的人，但是為什麼有的人就是可以靠「做菜」賺錢？那真的不是做一道菜拍好幾張照片、修圖、上傳社群網站那麼簡單的一件事情。是要有足夠大的熱情、長時間的專注與訓練、掌握微不足道的細節、不斷的豐富自己的知識、不怕失敗的挑戰思維，把一道菜在完美的狀態端到每位為此買單的食客面前，然後不斷的重複這個循環，追求食客滿足的表情。我想這不只是一個「職業」那麼簡單，而是一個「心境」的追求。每個人對於料理也許有口味、飲食習慣的差異，但是打動人心的是料理人全心全意、不敢怠慢的做出一道料理讓食客品嚐的真心。
幫忙勘誤 21:38 '嫩精' 在醃肉時的添加物 軟化肉的組織
上字幕的人可能沒見過科技與狠活
@@richardjr.3333 嫩精/酵素這東西說是科技和狠活有點太嚴格，就像味精被妖魔化一樣，正常使用是沒有問題的。當然，要用更健康的方式達成同樣的效果是更好的選擇。
@@sharklong4655 水果酵素也可以使肉軟化阿看是用科技還是用天然既然都能使用就代表危害不高
科技與狠活。正確的使用其實是有益的。
啊天然的就比較貴，用嫩精是節省成本，看店家良心，而且你們很愛說那些添加物是科技與狠活，殊不知你平常就都在吃了，是誰沒這方面的知識，只會無能嘴食品科技
有詹就推 超有料的料理人
詹姆士真的是台灣國寶，早期的美食大三通，到型男主廚，可以把作菜說的淺顯易懂，真的很強......
以前小時候剛認識他是替代曾國城主持美食大三通的時間，一開始因爲年紀還小，只覺得他主持得很嚴肅，很沉悶，長大后電視回播在看多一遍才發現他才是真正懂得吃的美食專家，而且還會煮，對所有料理的解析和評論都是非常專業的，而且爲人也很謙虛，説話不會帶刺。非常非常棒的一位chef。
很贊同 9:26 我自己看很多喜歡的YTer 只要評食物 我都會選擇跳過
喜歡詹姆士評論+1 很舒服～跟著看感覺也享受到食物了
以前不認識詹姆士…現在我認識了…講很專業、語調語氣也聽的很舒服，有種被吸住的感覺。 真是厲害👍
這集好棒，美食的定義可以說是無止境的
本來以為會有拔叔XD拔叔做料理的鏡頭跟處理方式是很有趣的地方說
除夕夜吃餃子，我們是請市場賣餃子的幫忙，包一顆蓮子進去代替錢幣，然後要參加的一人出100，吃到蓮子的人錢全拿走
這也太好玩了！！
-然後吃到的人嘴太木了 什麼感覺都沒有-[所以誰吃到蓮子的啊]
蓮子不要泡太軟，應該很難不發現，但是又沒硬到會傷牙
@@remarklin 正解，而且就是怕誤吞錢幣也比較衛生才改蓮子，之前也用過堅果嘗試多種發現蓮子最好
@@幻百加芥末就好囉，不怕吃不出來😂
看了這麼多詹姆士的料理影片，突然在這支發現詹姆士好帥😍
是的，詹姆士的言談和解說跟廚藝一樣精湛
謝謝詹姆士，總是可以將美食說的很有畫面、很有氣質
老詹從看型男節目到現在越來越喜歡這種類型的節目
哇 老詹耶 越陳越香的男人，可以聽他講話講一天
超級愛詹姆士~~~有詹就給讚~~
哇!詹姆士的這個的食材烹飪分析，讓我感受到他的專業度!
小時候每次吃完喜酒，隔天家裡一定會出現菜尾湯，很好吃，但是最多只能吃兩餐，因為冷掉的菜尾湯真的很臭，多次的反覆加熱也會加速臭掉，小時候吃完不擦嘴就跑去玩，隔一個小時就會在自己臉上聞到味道😂
我爺爺是山東人，他把銅錢放在餃子裡面的習俗改放紅棗，他覺得這樣比較好吃也比較乾淨❤
才看到強迫症吃泡麵，這邊就看到姆士分享，太棒了吧
謝謝GQ請詹姆士
9:15 講得好好
詹姆士不只人帥手藝好，說話也很有水準跟飽含藝術。
哇！最近特別喜歡看詹姆士的節目，youtube演算法就推給我這篇😆
這才是一位懂"吃"的人會說的話.飲食也是有其歷史.要明白古今中外的料理才能明白~料理的精神是什麼
聽專業廚師講解料理真的是一種享受⋯嗯肚子餓了、不說了🤤
GQ 把詹姆士的皮膚拍得好光滑啊…… 白到發亮了! 😅
上妝加上打光差不多呈現出來就是這樣
@@yususch9119 他在自己的頻道“自然”許多 😅
@@sashalin8888 上妝的程度跟光線強度不一樣阿，當然會不一樣
哈哈我覺得妝太濃 他臉的妝感覺很浮😅😅😅😅😅😅😅😅
感覺很好吃
對自己負責的廚師，對客人尊重的餐廳都是讓人敬佩的
看到詹姆士就點讚(O怎麼辦呢 老詹說話 就是有信任感(攤手
知識量滿滿
那些網紅通通都應該來看這邊對美食評論的想法。想一想要幹這行的時候同時也得肩負起來的責任，而不是講幹話被人轟再說自己沒有言論自由。
光打得真好
终于看到詹姆士上GQ了！！！
有看過飲食男女 最後結局有一種淡淡的哀傷（不是食神那種哀傷） 很推薦
哥你真帥！ 電影 “the menu” 的菜單是屬於omakase的類型，因為都是廚師做什麼顧客就吃什麼...是硬道理，但不會後悔
每天看詹姆士頻道 突然出現在GQ好微妙😝
11:05 現在有具備衝星實力的餐廳，應該是不會有人幹這種事情啦畢竟今天外場有server在看，然後內場也有恃酒師跟主廚看監視器，把餐具放到地板，應該是不會啦而且現在有些餐廳，你吃個一兩道就換餐具，要放個餐具在地板上應該是很有難度的一件事情
太有趣啦～這樣的跨界
真的講的很好欸詹姆士👍
有夠好看 講得真好
分享的很客觀，還不錯！不會有過多的批評和針對性 ^^ 以料理角度帶出這些影片所呈現的東西，不錯！挺有趣的~~
詹姆士裡面我覺得說得最好的一段就是點出了"會做菜的人"跟"廚師"的不同很多人把這兩者混為一談舉例來說，某些會做菜的人去餐廳吃飯的時候會動不動批評說這道菜哪裡煮得不好，應該怎麼煮...等等甚至會說我來做都比他做的好吃但問題是他根本沒想過人家廚師是工作一整天，在有限的時間和有限的食材和工具得做上幾百道菜這跟自己在家可以隨自己意慢慢備料+料理根本是兩回事以前有位在台料餐廳當廚師的朋友跟我說過"一道菜賣你兩百多，而且不到十幾分鐘就出菜， 如果你覺得你比我厲害，那ok妳來，同樣的條件下做到你覺得好吃的程度 然後我用同樣的價格跟你買，看你要不要"
很客觀的解釋超想知道老詹對分子料理是怎麼看待的有歷史的國家也會有長久歷史的飲食變革做一個評論家不光是只有好或是壞，更應該去理解，廚師到底用心在哪！所以有些電影情節會請主廚出來，但有些秘密主廚是不願意跟你解釋公開的
有詹姆士就是讚
孤味的片段-的確去傳統市場買海鮮要多問一下-以前是真的有菜尾湯 (只是我以往婚禮或普通辦桌的時候…我不太記得有沒有)
6:08 雞捲 / 名稱來源-雞管，原因是：有一說是外型像雞脖子/管狀6:46 豬肚雞鱉 - 就是費工菜
現在也還是有菜尾湯
@@メプ-f8x 我太久沒吃戶外辦桌了😅
餐廳失控夜 / 有些網路名人去餐廳吃飯，用自己的身分要求特別的？欸……16:28 噗😝老詹講洋菇「菇傘」狀態，這值得筆記
@@huifenGuo 我在想也有一種可能是因為現在養菇都是用固定的包裝內，營養物質在菇小的時候剛剛好(或者就是為了養成小的狀態而設置的份量)，長得太大的話就超過最佳採收期了，而且可能浪費的時間、資源反而更多......
光聽就覺得 詹姆士很有料
我第一次看到台灣人上這節目❤❤
非常感谢chef
收音真的很好 加上老師的語調 整集聽下來非常舒服
看到詹姆士馬上點進來
餐廳失控夜那個我很有感，有些顧客冷不防的點了一道餐廳菜單上沒有(有時也意味著廚房也無法呈現或是需要時間特別準備的食材或半成品)，然後單方面用自己暴力的無知來調侃餐廳，把自己放在很自豪的高度。
詹姆士!直接點讚!
叫詹姆士的都很有才情，有的會打籃球、開飛機，這個很會煮菜！
看詹姆士的講評真是專業又過癮！
好愛這種分析 詹姆斯有料！
超愛詹姆士❤️
沒想到詹姆士也受邀上GQ頻道
煮菜煮到上GQ 老詹可能年輕的時候都沒想過有這天
这个可以当作podcast在听诶，蛮舒压的XD
超愛老詹~ GQ讚唷XD
敲碗第二集！我竟然沒有調整倍速就把20幾分鐘的影片看完了❤❤好喜歡❤❤甚至還覺得看不夠！老詹是我最喜歡的台灣廚師/美食評論家沒有之一，表達很具體很客觀也很淺顯易懂，知識量也很廣闊豐富，這個企劃太讚了❤誰想的一定要加雞腿🎉🎉🎉
21:38不是嫩筋,應是"嫩精" 後製可能沒搞懂XD
詹姆士很重要，7-11的高層有在看
想不到這裡也會看到老詹
好讚的分享！ 夢幻連動～
喜歡詹姆士的心得 推薦
詹姆士講評非常中肯👍
![美食報導｜十大罪惡美食排行榜！吃了好罪惡但是好開心啊~~[詹姆士]](http://i.ytimg.com/vi/gw1mmejL87E/mqdefault.jpg)
真的很喜歡詹姆士說話的藝術，從不會輕易聽到他把難吃說出口，永遠都是「這個我吃不懂欸、或者，這個怎樣料理應該會更好」，因為他完全知道他在鏡頭前講的話有很大的影響力，所以才盡量更加精準完整的評論，覺的這才是一個真正負責任的知名人物以及美食家
反觀Toyz
@@maaaxtw請問他是廚師嗎低能兒
看是什麼水平吧，如果真的是極酸，極鹹，我相信應該不是吃不懂。
@@maaaxtw 他是廚師嗎你是智障嗎
@@maaaxtw 已經看到麻了
台灣真的不缺各種專業人才
缺的是
能夠給予他們發展的環境
聽他的言行舉止、語氣、語調，用字遣詞，能夠感覺到詹姆士真的很有一定專業水準
老八股拖垮人材
@@cunn96 台灣老人真的是一群禍源
@@cunn96怎麼說呢？
還有足夠面對鏡頭的經驗
@@chef_james_tw超好笑 本人直接問就不敢回了 笑死
很喜歡聽詹姆士說話，他永遠不會說東西不好吃，最多就是講"我吃不懂"，真的讓人打從心裡尊敬詹姆士
舒肥那段也是，他用廉價取代肉質差
結果有87說他只是在唸稿讀稿.. 被打臉還疑似開分帳來幫自己講話
繼續說人家在唸稿..
明明詹姆士都在講「自己的感想, 經歷與想法」~
真的，人品真的很好。
永遠記得很久以前老詹說過，沒有不好吃的東西，只有你吃不慣的東西。
完全Respect !!!
這是對食物對吃的人的一種尊重！
因人而異
用麻之後就會沒有不好吃的東西😂
@@Sam_chen726 而且一直吃不夠 ☠
很鄉愿的話 食物是有客觀標準的 有的食物做得就是難吃 沒有什麼好說的
看到詹姆士秒點進來XD
15:27 詹姆士對「廚師」和「會做菜的人」的這段話真的超好！
所以廚師是很有價值的！
他們可以不論如何、不論材料發生什麼事、不論今天廚房裡怎麼了──都依然努力的讓出餐品質一致。
這真的是很了不起的事情！
天知道有多少因素會影響他們做菜！
真的在廚房裡做過一段時間的人應該都會有一點概念的。
嗯，雖然覺得這集有些片段感覺有點奇怪，但很喜歡詹姆士的分析和所分享的內容。
嗯……會有種感覺就是「可能抓來的片段有點太奇怪了，所以詹姆士只好以其成熟男人的風度來幫忙圓過去」這樣子XD
每次看詹姆士聊這些東西都可以感覺到詹姆士對做菜的熱愛，以及對各種不同的料理的了解和知識水準！
廚師很有價值？
說笑嗎？等你待過餐飲業你就會發覺你這句話是狗屎
看到詹姆士點進來+1
+1
並沒有 廚師錢少事多工時長 價值都是勞力換來的
@@朱家駒-l1g 這算是大環境對廚師價值的低估吧！
我個人認為這樣並不好。
好的廚師是很珍貴的呢~
同時我也認為好的廚師應該值得更好的收入。
至於那些會做菜然後出來賣的人……
我就不評論了。
總之，我相信每一個走入某間店、然後吃到讓人難以理解&吃不懂的東西的人，應該都會認同好的廚師很珍貴的這件事情。
看到是詹姆士馬上衝進來看。平常他在自己的頻道試吃了很多東西，會去討論食物為什麼是呈現這個味道，製作者可能想要做什麼等等，並提供買的人調整、完善的方法，從來沒批評過不好吃，很喜歡看他的一口定江山系列，和GQ合作果然也很好看！
其實從型男大主廚認識詹姆士，現在看到他變老實在很有感觸，從談吐間能看出他真的很有型男風範！
我也有很喜歡的一句詹姆士說的話
他說：對一個新手廚師，我們給予多一點肯定與鼓勵，說不定過幾年，他會變成一個大廚
詹姆士說的沒錯
我有一位在餐廳學廚的朋友
他跟我說過菜鳥時是怎樣
廚房除了主廚..還有切菜備料那些
各自有各自要負責的工作
主廚不會煮菜又要切菜...會亂掉
所以才會需要其他人負責擺盤.切菜.備料.....等等
而且只要有一人動作慢一點或搞錯
主廚一定馬上破口大罵到對方想死
他一開始是備料切菜的人
但由於他動作慢又切不好
每天都在被罵...罵到他每天都痛苦得要命
有時候他打給我跟我哭訴
他在廚房壓力很大...很懷疑人生很想死
但又不能不繼續做
雖然其他人有的會安慰他
因為暴躁主廚發脾氣不是沒原因
只要底下有一個人慢了或做錯了
就會影響出餐速度
因為那餐廳生意很好
所以等於廚房像戰場...每個人都壓力大
一般人不會知道餐廳廚房是怎樣的
只會想自己餐點什麼時候上
只要出餐慢就會很不爽給負評
其實廚房如果沒有互相配合好
那都會影響客人觀感和生意
更別說好不好吃這種小事
做吃的沒那麼容易
尤其是生意很好的餐廳
廚房裡一定都會有罵人的聲音
當然只有主廚罵底下的
畢竟主廚的資歷一定最久
底下的人沒趕快準備好
他也沒辦法炒菜
這些我都懂，所以我其實不喜歡吃外面的餐廳，一想到自己眼前的菜是這樣做出來的，我都覺得這飯不如不要吃，只要還有人吃外食，這種現象就不會消失
在人數最多時的用餐時間
廚房 真的是戰場
我之前一份是外場的人，但是站在內場出場的，用餐時間真的會很想哭，而且公司又很腦殘的規定外場一定要穿皮鞋，工作皮鞋也不行喔，每次進出我都差點摔死，搞到最後我直接跟公司上面靠北
那個感覺就跟指揮突然聽到樂團其中一個演奏者走音或者慢拍落拍，只差沒把手中指揮棒當標插在人家頭上（？）
@@胎海娼姬 真的欸，我心裡都會想阿是在兇屁兇?等一下會死?我覺得只要不是再不吃到就會死掉的話都沒必要這樣趕，不能等拜託滾回家吃泡麵最快，幹嘛這樣寵客人
21:12
不見天（豬腋肉）叉燒飯
新加坡中峇魯市場 - 忠於原味雲吞麵
謝謝分享🎉
詹姆士每字每句的流暢度超好，不需要字幕都聽得懂，讚啦
這企劃厲害，也讓詹姆士更有魅力。
字幕上的灶神用「竈神」，GQ很厲害👍
我當下看的時候，以為是炭治郎😂
竈神看治郎
吃到銅板最幸運的是補門牙的錢
那幸運的就是牙醫了
@@asd791022 除夕夜，吃團圓飯崩門牙，哪間牙醫有營業....
@@asd791022這習俗就是牙醫傳出來的。
詹姆士一定給讚
我覺得講話最有水準的網虹
不會亂噴人、不會特意搞節目效果
說話有藝術，讓人聽得很舒服
詹姆士不算網紅吧!
他是最早跨行演藝圈的廚師之一與節目主持人
網路只是他分享料理的一個平台~
為了老詹 我又點開gq了 這集戴耳機超級享受 😂
很喜歡詹姆士的講解，希望可以再拍第二集
說得太好了，非常的客觀，對非常多飲食的理論都掌握，尤其是會對於在職餐飲業人員的體會👍🏻👍🏻👍🏻
老詹的線上課程很讚❤
買了覺得超值👍🏻
怎么说?
哪裡可以找到？
詹姆士的官方頻道就有囉@@肥蟲蟲
還不如去買現成的
@@肥蟲蟲去他的yt跟臉書上有說
老詹真帥，我覺得老詹說的很好，什麼叫美食?
吃的人喜歡那對他而言就叫美食。
現在社會一堆有長嘴巴的人就叫"美食家"，你懂食材嗎?你有刀工嗎?你懂鹹淡嗎?你會火侯嗎?
演而優則導，導而優則評。
你吃的滿意那就拍拍手表揚店家，吃的不喜歡那也只能說不符你的胃口。
那醋飯不好吃怎麼辦
@@johnsonyuwu131那就吃超派鐵拳吧
@@johnsonyuwu131呃……那個……樓主的留言好像就有答案了，你要不要再仔細看看😅
@@阿婷-c6h 不用太認真，他在玩哽。
你問了一個很好的問題，要多懂才能自稱或被稱為美食家？要有米其林推薦或是國際賽事獎項才有資格評論嗎？我不否認要有足夠的專業知識才能做出公正的評論，但也不至於不是主廚就不能評論美食吧？
老詹最後描述他認為好的叉燒，具體到口水都快流出來🤤
詹姆士對麵的闡述完全打中我心！！！
雖然我很愛吃但還是想說MDG8食材
在家裡就是反正難吃也得吃下去
很喜歡他的料理教學
有些師傅教得太複雜 材料有時候也不好買
但詹姆士很多的教學都是以大部分普通人都能做出來的前提去做教學
重點是做出來也很好吃
從不會做菜的小白
看了他的影片之後也學了不少料理
這部影片很舒服、很誘人
也讓我稍微想到之前內場工作的經驗
但當然當時就是快速方便的料理
沒有那麼多的眉角
但還是讓人對廚師這個職業
產生很多的尊敬
"這些都是讓味道組成的很多很小的環節 但是它卻會呈現不同的味道出來 哪怕是一模一樣的東西"
這句話完全地感同身受
不只食材的處理 就連順序都是
那是我印象非常深刻的一件蠢事
當時年紀小 喜歡荷包蛋配胡椒鹽+番茄醬的重口味吃法
某次大人不在家 跟老媽學過幾次煎蛋的我異想天開 "如果把調味料先加好 會不會一樣好吃?"
立刻跑進廚房動手 打了兩顆蛋 灑胡椒鹽 擠番茄醬 稍微攪拌後下鍋
接著便做出了一片酸味被破壞掉 只剩甜味鹹味和蛋完全混在一起
不只味道賣相也有夠噁心的磚紅色片狀物 咬下去差點吐掉
那次經驗後 我學到料理除了火侯
食材調味料的順序以及味道的層次感 也是非常重要的重點
也因為有幸早早理解到這點 我現在可以說是我媽以外全家最會做菜的人
跟老媽比真的沒得比XDDD
不過只要用合適的順序跟加熱時間，這也可能變成紅燒荷包蛋...?
@@remarklin 你說先煎好荷包蛋 炒醬後再把蛋回鍋? 好像不錯耶XD
只是可能會都是紅燒醬的味道就是了
另外口感上蛋用半煎炸的可能會更好一點
好喜歡聽他說話
真的很喜歡從多方面角度去思考分析的
這樣讓人會有不同層面的進步 謝謝
看老詹主持節目久了會忘記他是超級大廚
請記得亂吃東西的詹姆士不是這位。
真的是風評被害
超好笑
智商測驗
一堆不認臉就罵的天才😂
老詹超級無辜XD
這位風評超好
詹姆士是我喜歡的廚師風格 又會台灣傳統菜又會部分中華菜系又去日本餐飲學校深造過 西餐也很有研究 超完美
14:00記得我大學剛畢業去一個咖哩餐廳打工 那餐廳最有名的就是它的歐姆蛋 有一個貴婦奧客就是想要吃全熟的蛋 老闆還是做出來了 解果我就看到我外公說的傳說中的「一品蛋」 真的是太感動了😭😭😭
一品蛋是什麼意思啊？
從型男大主廚就是詹姆士的粉絲到現在也是始終如一~~~
沒想到可以在GQ看見偶像😂😂
說真的科技資訊的時代造就太多妖魔的「廚師」或是所謂的「評論家」。
當然做為廚師，我有時候也會覺得某些店的東西真的不及格，甚至心裡會覺得「我學的那麼辛苦，結果有人可以開一家店端出這樣的東西斂財？！」的想法。
回過頭來思考，食物本身就是很主觀的東西，我主觀的認為不好吃是有很多原因的，是帶有「我個人的看法」下去做評論的；然而客觀來說，這東西只要沒有不合理，那就是有他存在的理由。
最同意的就是姆士在「會做菜」跟「廚師」所做出的解釋。
會做菜的人真的踢倒街，從巷口到巷尾家家戶戶都有會做菜的人，但是為什麼有的人就是可以靠「做菜」賺錢？
那真的不是做一道菜拍好幾張照片、修圖、上傳社群網站那麼簡單的一件事情。
是要有足夠大的熱情、長時間的專注與訓練、掌握微不足道的細節、不斷的豐富自己的知識、不怕失敗的挑戰思維，把一道菜在完美的狀態端到每位為此買單的食客面前，然後不斷的重複這個循環，追求食客滿足的表情。
我想這不只是一個「職業」那麼簡單，而是一個「心境」的追求。
每個人對於料理也許有口味、飲食習慣的差異，但是打動人心的是料理人全心全意、不敢怠慢的做出一道料理讓食客品嚐的真心。
幫忙勘誤
21:38 '嫩精' 在醃肉時的添加物 軟化肉的組織
上字幕的人可能沒見過科技與狠活
@@richardjr.3333 嫩精/酵素這東西說是科技和狠活有點太嚴格，就像味精被妖魔化一樣，正常使用是沒有問題的。當然，要用更健康的方式達成同樣的效果是更好的選擇。
@@sharklong4655 水果酵素也可以使肉軟化阿看是用科技還是用天然既然都能使用就代表危害不高
科技與狠活。正確的使用其實是有益的。
啊天然的就比較貴，用嫩精是節省成本，看店家良心，而且你們很愛說那些添加物是科技與狠活，殊不知你平常就都在吃了，是誰沒這方面的知識，只會無能嘴食品科技
有詹就推 超有料的料理人
詹姆士真的是台灣國寶，早期的美食大三通，到型男主廚，可以把作菜說的淺顯易懂，真的很強......
以前小時候剛認識他是替代曾國城主持美食大三通的時間，一開始因爲年紀還小，只覺得他主持得很嚴肅，很沉悶，長大后電視回播在看多一遍才發現他才是真正懂得吃的美食專家，而且還會煮，對所有料理的解析和評論都是非常專業的，而且爲人也很謙虛，説話不會帶刺。非常非常棒的一位chef。
很贊同 9:26 我自己看很多喜歡的YTer 只要評食物 我都會選擇跳過
喜歡詹姆士評論+1 很舒服～跟著看感覺也享受到食物了
以前不認識詹姆士…
現在我認識了…講很專業、語調語
氣也聽的很舒服，有種被吸住的感
覺。 真是厲害👍
這集好棒，美食的定義可以說是無止境的
本來以為會有拔叔XD
拔叔做料理的鏡頭跟處理方式是很有趣的地方說
除夕夜吃餃子，我們是請市場賣餃子的幫忙，包一顆蓮子進去代替錢幣，然後要參加的一人出100，吃到蓮子的人錢全拿走
這也太好玩了！！
-然後吃到的人嘴太木了 什麼感覺都沒有-
[所以誰吃到蓮子的啊]
蓮子不要泡太軟，應該很難不發現，但是又沒硬到會傷牙
@@remarklin 正解，而且就是怕誤吞錢幣也比較衛生才改蓮子，之前也用過堅果嘗試多種發現蓮子最好
@@幻百加芥末就好囉，不怕吃不出來😂
看了這麼多詹姆士的料理影片，突然在這支發現詹姆士好帥😍
是的，詹姆士的言談和解說跟廚藝一樣精湛
謝謝詹姆士，總是可以將美食說的很有畫面、很有氣質
老詹從看型男節目
到現在越來越喜歡這種類型的節目
哇 老詹耶 越陳越香的男人，可以聽他講話講一天
超級愛詹姆士~~~有詹就給讚~~
哇!詹姆士的這個的食材烹飪分析，讓我感受到他的專業度!
小時候每次吃完喜酒，隔天家裡一定會出現菜尾湯，很好吃，但是最多只能吃兩餐，因為冷掉的菜尾湯真的很臭，多次的反覆加熱也會加速臭掉，小時候吃完不擦嘴就跑去玩，隔一個小時就會在自己臉上聞到味道😂
我爺爺是山東人，他把銅錢放在餃子裡面的習俗改放紅棗，他覺得這樣比較好吃也比較乾淨❤
才看到強迫症吃泡麵，這邊就看到姆士分享，太棒了吧
謝謝GQ請詹姆士
9:15 講得好好
詹姆士不只人帥手藝好，說話也很有水準跟飽含藝術。
哇！最近特別喜歡看詹姆士的節目，youtube演算法就推給我這篇😆
這才是一位懂"吃"的人會說的話.飲食也是有其歷史.要明白古今中外的料理才能明白~料理的精神是什麼
聽專業廚師講解料理真的是一種享受⋯嗯肚子餓了、不說了🤤
GQ 把詹姆士的皮膚拍得好光滑啊…… 白到發亮了! 😅
上妝加上打光差不多呈現出來就是這樣
@@yususch9119 他在自己的頻道“自然”許多 😅
@@sashalin8888 上妝的程度跟光線強度不一樣阿，當然會不一樣
哈哈我覺得妝太濃 他臉的妝感覺很浮😅😅😅😅😅😅😅😅
感覺很好吃
對自己負責的廚師，對客人尊重的餐廳都是讓人敬佩的
看到詹姆士就點讚(O
怎麼辦呢 老詹說話 就是有信任感(攤手
知識量滿滿
那些網紅通通都應該來看這邊對美食評論的想法。
想一想要幹這行的時候同時也得肩負起來的責任，
而不是講幹話被人轟再說自己沒有言論自由。
光打得真好
终于看到詹姆士上GQ了！！！
有看過飲食男女 最後結局有一種淡淡的哀傷（不是食神那種哀傷） 很推薦
哥你真帥！ 電影 “the menu” 的菜單是屬於omakase的類型，因為都是廚師做什麼顧客就吃什麼...是硬道理，但不會後悔
每天看詹姆士頻道 突然出現在GQ好微妙😝
11:05 現在有具備衝星實力的餐廳，應該是不會有人幹這種事情啦
畢竟今天外場有server在看，然後內場也有恃酒師跟主廚看監視器，把餐具放到地板，應該是不會啦
而且現在有些餐廳，你吃個一兩道就換餐具，要放個餐具在地板上應該是很有難度的一件事情
太有趣啦～這樣的跨界
真的講的很好欸詹姆士👍
有夠好看 講得真好
分享的很客觀，還不錯！不會有過多的批評和針對性 ^^ 以料理角度帶出這些影片所呈現的東西，不錯！挺有趣的~~
詹姆士裡面我覺得說得最好的一段
就是點出了"會做菜的人"跟"廚師"的不同
很多人把這兩者混為一談
舉例來說，某些會做菜的人去餐廳吃飯的時候
會動不動批評說這道菜哪裡煮得不好，應該怎麼煮...等等
甚至會說我來做都比他做的好吃
但問題是他根本沒想過
人家廚師是工作一整天，在有限的時間和有限的食材和工具得做上幾百道菜
這跟自己在家可以隨自己意慢慢備料+料理根本是兩回事
以前有位在台料餐廳當廚師的朋友跟我說過
"一道菜賣你兩百多，而且不到十幾分鐘就出菜，
如果你覺得你比我厲害，那ok妳來，同樣的條件下做到你覺得好吃的程度
然後我用同樣的價格跟你買，看你要不要"
很客觀的解釋
超想知道老詹對分子料理是怎麼看待的
有歷史的國家也會有長久歷史的飲食變革
做一個評論家不光是只有好或是壞，更應該去理解，廚師到底用心在哪！所以有些電影情節會請主廚出來，但有些秘密主廚是不願意跟你解釋公開的
有詹姆士就是讚
孤味的片段-的確去傳統市場買海鮮要多問一下
-
以前是真的有菜尾湯 (只是我以往婚禮或普通辦桌的時候…我不太記得有沒有)
6:08 雞捲 / 名稱來源-雞管，原因是：有一說是外型像雞脖子/管狀
6:46 豬肚雞鱉 - 就是費工菜
現在也還是有菜尾湯
@@メプ-f8x 我太久沒吃戶外辦桌了😅
餐廳失控夜 / 有些網路名人去餐廳吃飯，用自己的身分要求特別的？
欸……
16:28 噗😝
老詹講洋菇「菇傘」狀態，這值得筆記
@@huifenGuo 我在想也有一種可能是因為現在養菇都是用固定的包裝內，營養物質在菇小的時候剛剛好(或者就是為了養成小的狀態而設置的份量)，長得太大的話就超過最佳採收期了，而且可能浪費的時間、資源反而更多......
光聽就覺得 詹姆士很有料
我第一次看到台灣人上這節目❤❤
非常感谢chef
收音真的很好 加上老師的語調 整集聽下來非常舒服
看到詹姆士馬上點進來
餐廳失控夜那個我很有感，
有些顧客冷不防的點了一道餐廳菜單上沒有(有時也意味著廚房也無法呈現或是需要時間特別準備的食材或半成品)，
然後單方面用自己暴力的無知來調侃餐廳，把自己放在很自豪的高度。
詹姆士!直接點讚!
叫詹姆士的都很有才情，有的會打籃球、開飛機，這個很會煮菜！
看詹姆士的講評真是專業又過癮！
好愛這種分析 詹姆斯有料！
超愛詹姆士❤️
沒想到詹姆士也受邀上GQ頻道
煮菜煮到上GQ 老詹可能年輕的時候都沒想過有這天
这个可以当作podcast在听诶，蛮舒压的XD
超愛老詹~ GQ讚唷XD
敲碗第二集！我竟然沒有調整倍速就把20幾分鐘的影片看完了❤❤好喜歡❤❤甚至還覺得看不夠！老詹是我最喜歡的台灣廚師/美食評論家沒有之一，表達很具體很客觀也很淺顯易懂，知識量也很廣闊豐富，這個企劃太讚了❤誰想的一定要加雞腿🎉🎉🎉
21:38不是嫩筋,應是"嫩精" 後製可能沒搞懂XD
詹姆士很重要，7-11的高層有在看
想不到這裡也會看到老詹
好讚的分享！ 夢幻連動～
喜歡詹姆士的心得 推薦
詹姆士講評非常中肯👍