Выпечка в ротационной печи Panemor
HTML-код
- Опубликовано: 26 дек 2020
- Ремонт в новой пекарне еще не закончен, а первая выпечка грузинского хлеба шотис пури в ротационной печи уже отлично получается. Подпишитесь на наш канал ► / gepardperm В этой краснодарской пекарне выпекают традиционный хлеб Кавказа - армянский тонкий лаваш. Недавно Хозяин пекарни решил расширить ассортимент и приобрел газовую ротационную печь Panemor. Нам посчастливилось снять момент первых пробных выпечек грузинского хлеба шотис пури. Сначала тесто делят на равные куски по 500 гр., округляют и укладывают на деревянные подносы по 5 штук и дают "отдохнуть" 15-20 минут. После начинают формовать, а точнее лепить лепешки. Расплющивают ладонями шар теста на подносе, а потом поднимая в воздух тесто перекидывают его с ладони на ладонь, одновременно проворачивая в воздухе - лепят лепешку. После уложив тесто на перфорированный противень делают в середине дыру. Шотис "пробивают" вытягивая в длину за кончики теста формируя "хвосты", потом растягивают костяшками кулаков по ширине в стороны и укладывают лепешку на противень, после чего делают отверстие. Противни 600х800 с грузинским хлебом укладывают на восемнадцати ярусную тележку шпильку и отправляют в расстойку на 40 минут, где при температуре 40 градусов и 75% влажности тестовая заготовка увеличиться в два с половиной раза. После тележку переставляют в ротационную печь с верхним подвесом, Верхний подвес плавно приподнимет тележку на 1.5 см когда закроют дверь, после чего пекарь нажмет на старт и тележка начнет вращаться вокруг своей оси. В этот момент в четырех точках печи одновременно происходит впрыск воды на парогенераторы и тележка с тестом оказывается в плотной "паровой бане", наступает "время тишины" на 40 секунд, за это время на поверхности булочек растворяется крахмал, сахара карамелизуются и формируются корочка. Первые минуты выпечки хлеб продолжает расти в печи и увеличиваться в размерах, благодаря увлажнению и заранее пробитой середине будущий хлеб сохранит свою форму без разрывов на поверхности. Через 40 секунд начала выпечки включается циркуляционный вентилятор и вращающаяся тележка обдувается воздушным потоком низкой скоростью для равномерной выпечки без пересушивания. Выпечка продолжается в течение 15 минут при температуре 260 градусов. За 3 минуты до конца выпечки автоматически открывается заслонка сброса избыточного давления. Через большое стекло можно наблюдать как проходит выпечка хлеба в ротационной печи. Громким сигналом печь известит пекаря о готовности выпеченного хлеба. Аккуратно приоткрыв печь, пекарь выпускает горячий воздух в колпак печи и только убедившись, что горячий воздух не попадет на него, широко открывает дверь и в этот момент тележка садится на ровный пол. Пекарь легко выкатывает тележку по ровному полу и готовится выгрузить хлеб на экспедиционную тележку. Это надо сделать быстро, иначе хлеб начнет "отпотевать" на противне и дно хлеба станет ватным и не вкусным.
В этом цеху еще идут ремонтные работы, собирается шкаф расстойки с климатической установкой, готовится место для тестомесов, делителя теста и округлителя теста. Печь универсальная, на ней можно выпекать любые хлебобулочные изделия; батоны, формовой хлеб, бисквит в кольцах, печенье, пряники. Нам повезло заснять приготовление грузинского хлеба в ротационной печи.
____________________________________
#xlebobor #Panemor #ХлебОборудование #хлебобор #ротационнаяпечьпанемор #пекарня #хлебноепутешествие #видео_о_хлебе #РотационнаяПечь #Panemor #СавицкийАлексей 
Наука
*► Подробнее об этой ротационной печи ► **www.xleb-obor.ru/land-panemor2/*
*► Ещё больше оборудования Panemor ► **www.xleb-obor.ru/tureckoe-oborudovanie/*
*► Наш сайт: ► **www.xleb-obor.ru/*
_Наш номер тел.:
+7-861-244-12-53 (сб, вск. выходной)_
Звоните и пишите нам, мы рады сотрудничеству с вами!
-------------------------------------------------------------------------------------------------
000 "Хлеб Оборудование" - это комплексное оснащение хлебопекарных и кондитерских производств. Постоянные клиенты компании пекарни и кондитерские, хлебозаводы и хлебокомбинаты России и ближнего зарубежья.
Делаем полный концепт, от витрины до производства, даем «дорожную карту» открытия пекарни. Формируем современный ассортимент и рецептуры. Поправляем и продаем ТТК. Делаем технологическую расстановку оборудования в помещения. Готовим список документов для открытия и работы пекарни. Рекомендуем сырье для производства. Проводим обучение пекарей и кондитеров. Проводим ТО оборудования. Держим резерв запчастей.
Здравствуйте Алексей я сам работаю пекарем.Случайно попал на ваш канал смотрю почти все видео узнал для себя много нового и пользуюсь некоторыми советами спасибо вам за создания канала!!!это действительно полезно в нашей работе!!!👍👍👍
Спасибо, Сергей! Рад, что оценили мой канал!
O mais legal é ver como cada padeiro trabalhando em cada, parte desse mundo
Это просто хлеб. Это не шоти🔥🔥🔥
А хлеб - это уже не шоти? Но, я согласен с вами, что истинный вкус хлеба из грузинского тонэ, сделанный в Гантиади или Леселидзе не сравниться со вкусом и видом из любой высокотехнологичной и современной печкой. Но попробовать... надо было.... 😆
@@gepardperm в такой печи не получится , а если есть спрос , бери пицца-печь... А в конвекционном можно матнакаш делать .. тоже вкусный хлеб)
силы не экономят- торопятся, надо дать расслабиться клейковине
Сейчас я присматриваюсь на PANEMOR, ИРТЫШ и Муссон Ротор. Не могу определиться. Прошу помочь. Мне нужна ГАЗОВАЯ печь для выпечки формового хлеба Л7, которая будет выпекать за раз примерно 130шт. И разборной конструкции. Что посоветуете?
На этом видео как раз печь Panemor на 135 шт Л7. Преимущество перед другими печами , смотрите по этой ссылке на нашем сайте : www.xleb-obor.ru/land-panemor2/
Сегодня в качестве выпечки - Панемор конкурирует с немецкими и шведскими печам. Турки скопировали 100% у немцев 8 гранную пекарскую камеру и подачу воздуха на продукцию. Можем привезти разборную печь специально под вас!
Конечно старались , но ничего общего с готовкой лаваша и шоти , и в печи они не получатся , надо в тандыре выпекать .
Да, надо выпекать лаваш в тонэ, но если его нет, то можно для ассортимента попробовать выпечь грузинский хлеб в ротационной печи. Так-то ее брали для формового хлеба, но вот попробовали и 600 лепешек в день нашли своего покупателя. А название...у нас многие названия не соответствуют содержанию.