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阿慶師，鳳螺香噴噴好吃喔，好吃讚，謝謝分享
好香要學起來謝謝阿慶師
可以試著做做看喔！
謝謝阿慶師太香了啦！❤❤❤謝謝🙏❤❤❤
很感謝阿慶師這麼無私的分享料理秘訣！透過影片的步驟來煮，讓我的家人們吃到健康好吃的料理！😊也讓我的廚藝逐日精進！想請問乾魷魚煮湯出現的苦味如何去除呢？另外想敲碗如何選仙草乾煮微甜仙草凍🤤🤤
您好，乾魷魚可以先汆燙一下，謝謝
@@achingchef 謝謝！
味道鲜美，很棒的食谱
感謝您的支持！可以試著做做看喔！
阿慶師你好不好意思我想詢問一下，煎餃那篇的皮凍菜燕可以用吉利丁或彩燕粉代替嗎，克數也是一樣嗎
您好，可以的！克數一樣喔！
活的鳳螺也可以這樣料裡嗎？
讚
👍 👍🏻 👍🏼 👍🏽 👍🏾 👍🏿
👍
整個過程，有個bug容我詢問一下，如果麻油超過100度，炒太久會變苦，那，中火炒了一分鐘之後，加入鳳螺大火再燜炒五分鐘，之後，又加入九層塔再炒40秒，那，麻油不就變苦了，感覺哪裡怪怪的
純粹加熱麻油才會有變苦的風險中間加入的調味料就已經會讓麻油變苦的風險降低 而且放入螺肉後整體的溫度也會降低基本上是不會變苦，先照著做一次試試看，如果真的變苦再來討論
其實會苦是因為沒有其他食材，單純加熱麻油才會苦在加入辛香料或食材下去，麻油溫度會稍微降溫，不至於會讓麻油溫度過高
您好，鳳螺下去燜炒同時螺肉汁會不斷釋放出來（新鮮的鳳螺含水量蠻多的，就好比文蛤一樣炒的過程會一直生水出來），再加上有醬油、米酒等液體調料去稀釋麻油，我個人的經驗煮出來是不會苦的，當然最重要就是一開始麻油炒薑火候的控制。
比想像中簡單。🙏
13th
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阿慶師，鳳螺香噴噴好吃喔，好吃讚，謝謝分享
好香要學起來謝謝阿慶師
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您好，乾魷魚可以先汆燙一下，謝謝
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阿慶師你好不好意思我想詢問一下，煎餃那篇的皮凍菜燕可以用吉利丁或彩燕粉代替嗎，克數也是一樣嗎
您好，可以的！克數一樣喔！
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純粹加熱麻油才會有變苦的風險
中間加入的調味料就已經會讓麻油變苦的風險降低 而且放入螺肉後整體的溫度也會降低
基本上是不會變苦，先照著做一次試試看，如果真的變苦再來討論
其實會苦
是因為沒有其他食材，單純加熱麻油才會苦
在加入辛香料或食材下去，麻油溫度會稍微降溫，不至於會讓麻油溫度過高
您好，鳳螺下去燜炒同時螺肉汁會不斷釋放出來（新鮮的鳳螺含水量蠻多的，就好比文蛤一樣炒的過程會一直生水出來），再加上有醬油、米酒等液體調料去稀釋麻油，我個人的經驗煮出來是不會苦的，當然最重要就是一開始麻油炒薑火候的控制。
比想像中簡單。🙏
13th