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ヒラメ船釣りやってる者です。皮剥がした状態の柵を６日も７日間も家庭用の冷蔵庫で寝かせるのはかなり勿体無いと思います。身が酸化してしまいますし、毎日ペーパー交換した所で、水分だけでなく魚の脂や旨みもペーパーに吸われてしまいます。そのやり方が良いならせめて真空パックで完全に空気に触れないようにした方がいいと思います。せめて、皮付きにして食べる前に皮を剥ぐか、半身だけ下ろして、もう半身は身が骨についた状態で熟成するか、内臓やエラや鱗と水分とった魚にグリーンパーチとラップでぐるぐる巻いた状態で冷やして熟成させた方が何倍も旨いと思います。
料理人で試作するとしても、（リスク含め）こんなちゃんと検証や追求してる人は少ないと思います。これが出来る「安全への自信」や楽しそうな感じは、皆様の生活環境や経験の積み重ねもあるのでしょうが、何より「楽しむ気持ち」なんですよね。私はメニューを作る事が苦しみに感じていましたが、改めて大切な事を教わった気がします。有難うございました。
コメントありがとうございます！僕達も献立考えるの大変な時ありますが出来た料理が美味しかったり、皆さんに喜んで貰えると「もっと美味しい料理作るぞ！」って思えます☆
素晴らしい実験！
ありがとうございます！個人的に気になっていたので限界近くまで試してみました。
こう言う動画を待ってました😊
お役に立てたなら嬉しいです！僕自身も気になっていたのですが検証してみました☆
昨日、ヒラメが釣れて寝かせてます！3~4日してから食べてみようと思います。とても参考になりましたありがとうございます！
参考になったなら幸いです☆最高の寝かせヒラメになる事を祈っております！
めちゃめちゃいい動画、やりたいと思っても中々できん釣れたら試してみます✨
ありがとうございます！参考になったなら嬉しいです☆是非とも実際にやってみてください♪♪
この検証はありがたいです！ 3日目でやってみf!
お役に立てたなら嬉しいです☆三日目は絶品なので是非！
勉強になりました。俺は釣った日に食べきるから寝かせたこと無いので、今度寝かせて食べたいと思います。
当日の食感も良いですよね♪3日目あたりも味が出て食感も程よく残っていて美味しいですよ☆
体張った動画ありがとうございます！確かに置くと食感も違って美味しいですよね！前塩昆布付けして、一晩置いたら美味しかったですよ！
海人 少しでも参考になったら嬉しいです☆塩昆布美味しそうですね！今度やらせてもらいます。
笑える❗同じような事してました。うちは、ヒラメ３日目が一番でした。
みんな同じ事考えるんですかね☆味の差が凄いのでそれぞれ好みが分かれますね！
やっばさばき方もそうだけど今まで見た動画でいっちゃんんかりやすい
本当にたまたま今日、訳あって10日寝かせたヒラメ刺身を食べました。臭みは強く、砂肝のようなオシッコ臭もありましたが、酒の肴には以外とイケました。臭いモン好きにはいいかもしれません。温度管理とペーパー交換をちゃんとすればアリですね。。
素晴らしい
ありがとうございます！これからも釣ったり料理したり検証したり色々動画上げていくのでよろしくお願いします☆
もう少し食べずに我慢することにしました。
当日にしか味わえない食感もあるので好みはそれぞれあると思いますがぜひ寝かせもやってみてください☆
4kgのヒラメ 1/4身が今日で6日目です‼️楽しみです^ - ^笑
遅くなりましたがお味はどうでしたか？4キロのヒラメ 羨ましいです…寝かせて良い味が出たでしょうね
6日目以降はトリミングか表面は洗わないと！あと日にちが経つごとに厚切りにしていかないと！白身は身に水分がないと薄く引けないからね！
そうなんですね！たしかに後半は危なくなっていってたので、次はトリミングかせめて表面洗います。白身が水分ないと切りにくいのも全然分かってませんでした(汗日数で切り方に気をつけます！
この検証は検証になってるんか？表目と裏目、背側と腹側、これごっちゃにしたら検証にならんと思うよ。
それはその通りです。座布団ヒラメが釣れて一部位で検証できれば良かったのですが…力及ばず小型ヒラメでの検証になったのでその日により部位が違ってしまいました。それでもある程度でも参考になれば幸いです！
@@あんこうの釣りフィッシング 返信ありがとうございます。文句じみた事を書いてしまいましたが、十分参考になりました。ありがとうございます。
@@manitou3892 いいえ文句だなんて思いません！また意見や感想などあればコメント頂けると嬉しいです☆
箸、テーブル直かあー
育ちの悪さが露見してしまいましたね…気をつけようと思っているのですがすみません(汗
ヒラメ船釣りやってる者です。
皮剥がした状態の柵を６日も７日間も家庭用の冷蔵庫で寝かせるのはかなり勿体無いと思います。身が酸化してしまいますし、毎日ペーパー交換した所で、水分だけでなく魚の脂や旨みもペーパーに吸われてしまいます。
そのやり方が良いならせめて真空パックで完全に
空気に触れないようにした方がいいと思います。
せめて、皮付きにして食べる前に皮を剥ぐか、半身だけ下ろして、もう半身は身が骨についた状態で熟成するか、内臓やエラや鱗と水分とった魚にグリーンパーチとラップでぐるぐる巻いた状態で冷やして熟成させた方が何倍も旨いと思います。
料理人で試作するとしても、（リスク含め）こんなちゃんと検証や追求してる人は少ないと思います。
これが出来る「安全への自信」や楽しそうな感じは、皆様の生活環境や経験の
積み重ねもあるのでしょうが、何より「楽しむ気持ち」なんですよね。
私はメニューを作る事が苦しみに感じていましたが、改めて大切な事を教わった気がします。
有難うございました。
コメントありがとうございます！
僕達も献立考えるの大変な時ありますが
出来た料理が美味しかったり、皆さんに喜んで貰えると「もっと美味しい料理作るぞ！」って思えます☆
素晴らしい実験！
ありがとうございます！個人的に気になっていたので限界近くまで試してみました。
こう言う動画を待ってました😊
お役に立てたなら嬉しいです！僕自身も気になっていたのですが検証してみました☆
昨日、ヒラメが釣れて寝かせてます！3~4日してから食べてみようと思います。
とても参考になりましたありがとうございます！
参考になったなら幸いです☆最高の寝かせヒラメになる事を祈っております！
めちゃめちゃいい動画、やりたいと思っても中々できん
釣れたら試してみます✨
ありがとうございます！参考になったなら嬉しいです☆
是非とも実際にやってみてください♪♪
この検証はありがたいです！
3日目でやってみf!
お役に立てたなら嬉しいです☆
三日目は絶品なので是非！
勉強になりました。俺は釣った日に食べきるから寝かせたこと無いので、今度寝かせて食べたいと思います。
当日の食感も良いですよね♪3日目あたりも味が出て食感も程よく残っていて美味しいですよ☆
体張った動画ありがとうございます！
確かに置くと食感も違って美味しいですよね！
前塩昆布付けして、一晩置いたら美味しかったですよ！
海人
少しでも参考になったら嬉しいです☆
塩昆布美味しそうですね！今度やらせてもらいます。
笑える❗同じような事してました。うちは、ヒラメ３日目が一番でした。
みんな同じ事考えるんですかね☆味の差が凄いのでそれぞれ好みが分かれますね！
やっばさばき方もそうだけど
今まで見た動画でいっちゃんんかりやすい
本当にたまたま今日、訳あって10日寝かせたヒラメ刺身を食べました。臭みは強く、砂肝のようなオシッコ臭もありましたが、酒の肴には以外とイケました。
臭いモン好きにはいいかもしれません。温度管理とペーパー交換をちゃんとすればアリですね。。
素晴らしい
ありがとうございます！これからも釣ったり料理したり検証したり色々動画上げていくのでよろしくお願いします☆
もう少し食べずに我慢することにしました。
当日にしか味わえない食感もあるので好みはそれぞれあると思いますがぜひ寝かせもやってみてください☆
4kgのヒラメ 1/4身が今日で6日目です‼️楽しみです^ - ^笑
遅くなりましたがお味はどうでしたか？4キロのヒラメ 羨ましいです…寝かせて良い味が出たでしょうね
6日目以降はトリミングか表面は洗わないと！
あと日にちが経つごとに厚切りにしていかないと！
白身は身に水分がないと薄く引けないからね！
そうなんですね！たしかに後半は危なくなっていってたので、次はトリミングかせめて表面洗います。
白身が水分ないと切りにくいのも全然分かってませんでした(汗
日数で切り方に気をつけます！
この検証は検証になってるんか？
表目と裏目、背側と腹側、これごっちゃにしたら検証にならんと思うよ。
それはその通りです。座布団ヒラメが釣れて一部位で検証できれば良かったのですが…力及ばず小型ヒラメでの検証になったのでその日により部位が違ってしまいました。
それでもある程度でも参考になれば幸いです！
@@あんこうの釣りフィッシング
返信ありがとうございます。
文句じみた事を書いてしまいましたが、十分参考になりました。ありがとうございます。
@@manitou3892
いいえ文句だなんて思いません！また意見や感想などあればコメント頂けると嬉しいです☆
箸、テーブル直かあー
育ちの悪さが露見してしまいましたね…
気をつけようと思っているのですがすみません(汗