Como Ahumar Carnes. | RDGrillmaster
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- Опубликовано: 24 мар 2017
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Gracias amigo Ricardo, seguiré tu consejo y que Dios te bendiga siempre
Acabo de recibir una comprada en a.....te pillo la receta,y mañana la pruebo.gracias por compartir videos.👌
Un saludo.
Gracias a ti por verlo seguro que te queda genial 👌🍻🔥🥩
@@rdgrillmaster de nada amigo, soy novato en el tema,un buen chuletón,Tbone etc etc si le doy mi punto en la parrilla,el ahumado será la primera vez.tienes un seguidor más(con mucho gusto) un saludo👍
Sr .Ricardo muy agradecida por su respuesta. Espero mi pernil quede tan delicioso como la carne mostrada en el video. Feliz día.
Me parecio muy bien explicado el proceso de ahumado.
Muchísimas gracias 🖒🖒🖒🖒
Hola buenas muy bueno el vídeo me podría decir por favor las virutas de que madera se pueden utilizar gracias
Hola Pau, antes de nada gracias por ver el video y gracias por tu comentario. Puedes usar astillas de madera de arboles frutales como manzano, cerezo,almendro, peral, naranjo, también de roble, haya, olivo, nogal. Peronunca uses maderas resinosas como ciprés, pino, abeto... y tampoco de maderas pintadas o barnizasdas. Un saludo y espero haberte ayudado. 😉👍😊
Buena explicación bro
Francis, muchísimas gracias 😊😉👍
Hola Ricardo gracias por tus consejos me gustan tus videos ,acabo de comprar un barril un poco mas grande y tiene un compartimiento para agregar agua esto antes de las parrillas.Por lo que mi pregunta es si tiene esto es necesario agregarle agua cada cierto tiempo. segunda pregunta cuanto fue el tiempo que duro todo el proceso, gracias por tus consejos
Eneldo, puedes poner agua y también con el spray, mucho mejor. No es cuestión de tiempo es cuestión de temperatura interior del alimento que estés cocinando. No todos los cortes son iguales, en infiltración, cálida, tamaño, dureza, jugosidad... te recomiendo una sonda térmica. Un saludo 👋 😉 😊 👍
Madera de nuez es la mejor da un gusto dulce
Emily muchas gracias por tu comentario. Un saludo.
Hola Ricardo, En primer lugar me alegro haber visto un vídeo de cómo Ahumar Carne de alguien tan cercano, yo soy de Rota. Yo me metí en el arte del ahumado "jajaja" hace un par de años cuando me encontré un Offset Smoker (No se ni como se llama en Español) en la basura, lo restauré y comencé a usarlo algunos fines de semana. Ahora estoy mirando ahumadores verticales como el tuyo pero estoy encaprichado de uno de la marca Weber "Smokey Mountain".
Lo que quería comentarte es que después de tragarme horas de vídeos y foros americanos explicando como ahumar, consejos, trucos y esos rollos, sólo comentarte que según parece lo de mojar la madera es una pérdida de tiempo, ya que el agua lo único que hace es evaporarse "Para eso ya está el agua del recipiente" y ahúmas con el humo de la madera. Otra cosa que he visto es que rocían con agua la carne cada 45 minutos o una hora. Y al final del proceso (las últimas 2 o 3 horas) la cubren con papel de plata para lo que comentas de los jugos y tal.
Y hay una cosa que quiero probar que he descubierto hace unos días es el Método Minion "Minion Method" que para mí es una pasada porque es la hostia para mantener la temperatura constante del ahumador sin tener que estar demasiado pendiente de subidas y bajadas de temperatura, según parece el ahumador se mantiene durante 10 o 15 horas a temperatura constante (pero creo que también dependerá del tamaño del ahumador). Mira los vídeos de los guiris... Yo aún tengo que probarlo y lo estoy deseando. "También existe el método de la serpiente".
Enhorabuena y un saludo.
Alejandro Bolaños García Hola. Antes de nada gracias por ver el video y gracias por tu comentario. Todo lo que dices tienes razon, pero difiero en ti en lo de mojar la madera, si usas trozos grandes no es necesario, pero si usas astillas si lo es, que esten mojadas hace que no ardan desde el inicio y nos gereren mas humos, es com cuando en una candela añadimos leña verde. Ese video tiene ya mas de un año y fue el primero de ahumados y la primera vez que ahume y siempre en las primeras veces no lo sabes todo. Lo del papel de aluminio es cierto pero es otra tecnica para realizar el Patrami, el Brisket, o el Pullpork. Pero no no todas las recetas de ahumados tienen porque envolverse.
Con respecto al ahumador Smokey Mountain, yo lo tengo desde hace un mes y es una pasada, yo tengo el de 57 que es el mayor y lo podras ver en el último video que he publicado. La pasada semana hice una gran ahumada de quesos que puedes ver las fotos en Instagram, y en estos momentos precisamente estoy ahumando un salmon.
Des pues de un año ahumando ya tengo algo de mas práctica 😊😊😊😊.
Y en referencia al metodo Minion lo conozco y lo he husado muchas veces y es la opción peefecta para cociones lentas y largas. El metodo serpiente es correcto pero yo lo uso sólo en la BBQ.
Un fuerte abrazo y me ha encantado tu comentario. Para mi el ahumado es una de mis pasiones.
jaja, después de ver éste vídeo ví el otro del Smokey Mountain haciendo el unboxing. Yo el quiero pillar es el de 47cm , ya que vivo en un piso y en la terraza no voy a poder meter el otro tan grande. A ver si los vecinos no se me quejan por la gran ahumada...
Poca experiencia llevo, he ahumado varias veces pero lo justito para cogerle el truquillo con las temperaturas en el offset smoker, cuando pille el Smokey Mountain ya te contaré.
Saludos.
Alejandro Bolaños García 🤣🤣🤣🤣 se me olvidó una cosa. El agua del ahumador se usa en un balde encima de las brasas, por un lado sirve para hidratar la carne, ya que al eveporarse crea una atmósfera humeda, con lo que no hay neesidad de usar agua en spray, (podemos añadir en ella hiervas aromaticas, vino, ajo, el liquido de los marinados..... y de esta forma tambien aromatizamos). Y por otro lado ese balde de agua lo que nos hace es de difusor del calor para que a nuestro alimento no le llegue el calor directo de las brasas. Y podamos tenere cocciones lentas y largas entre 85 y 130 grados centígrados.
Vaya toston que te he escrito.....😨😨😨😨😨😨
Un saludo y encantado de comentar mi pasion contigo. Lo que necesites aquí estoy 😉
Alejandro y maestro Ricardo una pregunta Cuál es el método Minion.... Minion Method lo desconozco. Gracias soy fiel parrillero del ahumado
Alex tienes un video en el canal que te explica varios métodos de como colocar el carbón en la BBQ. Te invito a verlo. Un saludo 👍
MUY BUENO EL VIDEOOO
Muchas gracias 🖒
Hola. Muchas gracias por compartir su conocimiento, todo se ve divino. Me gustaría que enseñará a hacer chicharrón crujiente en ese barril.
Muchísimas gracias por sus palabras. Un fuerte abrazo y tomo nota con lo del chicharrón crujiente 😉🔥😊🙌👌🥩🍻
Hola muy buenas me encanta tu explicación me puedes decir cómo se llama el ahumador este
Hola Candy, muchísimas gracias, tienes un vídeo en el canal del unboxing. No recuerdo el nombre 😖. Un fuerte abrazo y feliz día. 😉🔥🍻🥩
Acabo de comprar el mismo ahumador del video, pronto les contaré como me fue con mis ahumados.
Hola Blanca, veras que buen resultado te da. Por supuesto los hay mejores pero para empezar es perfecto. Yo estoy muy contento. Mira el video del pollo ahumado es espectacular para mi es mi receta preferida. Si tienes dudas y te puedo ayudar cuenta con ello. Un saludo 👏👏👏👏👏😉😉😉😉
hola
acabo de encontrar su buen canal.
al no contar con ahumador habría una forma casera de hacerlo?
saludos desde Argentina
Norma, muchas gracias por ver el video y por tus palabras. Para ahumar en caliente es necesario un ahumador. Ahora, puedes tener un haumador casero o comprar uno ya fababricado. Yo te recomiendo el abumador de de la marca Weber. Si prefieres algo más casero en RUclips podrás encontrar videos de como construirlos, pero el resultado no es tan bueno como usando los otros. Un saludo y gracias. 😉😊
+Ricardo Díaz Gómez
ok
el cartucho de aluminio va sobre la brasa del carbon?... Excelentes sus vídeos me suscribí hace poco, por casualidad encontré esta garn pagina esta de lujo
Hola Carlos muchas gracias por tus palabras si, va directamente sobre las brasas. Eso te dará un humo de poca intensidad pero si quieres más intensidad, moja las maderas durante 30 minutos y añadelas directamente sobre las brasas sin envolver en aluminio, yo lo hago así ahora. Un saludo y espero haberte ayudado. 👍😉🔥🔥🔥🔥
@@rdgrillmaster es apreciada y agradecida su ayuda soy un chef recien graduado y siempre he buscado tecnicas del ahumado, una ves mas gracias por su ayuda
Gracias a ti Carlos. De donde eres?
@@rdgrillmaster los hermanos mesa tecnocumbia
Hola Ricardo, me ha encantado tu vídeo, solo me gustaría saber la cantidad aproximada de pimentón, azúcar y sal para marinar la carne. Me acabo de hacer un ahumador en el jardín, como los que hacen en Rumania, ya que mi mujer es de allí. Me gustaría probarlo con el marinado que has echo tu. Ya que se ve una Carne perfecta. Gracias!! Un saludo!!
Hola Joan, muchísimas gracias por tu comentario. Pero yo añado los añado a ojo. Pero mas o menos 50% sal el resto es al gusto. Siento no poder darte cantidades exactas. Un saludo
Ricardo Díaz Grill Master muchas gracias, no hay problema, era por hacerme una idea ya que he visto una gran cantidad de sal, de todas formas cuando lo haga iré probando hasta encontrar la medida que me guste más. Muchas gracias!!! 😊👌🏼
Cuando digo el 50% sal no me refiero al peso de la carne. Me refiero a que si hago una mezcla de especias de 100 gramos, 50 gramos son sal y los otros 50, pimienta, comino,pimentón, cilantro, Chile......👍😉
Hola una pregunta la madera de cafeto (café) servirá para ahumar
Toro Loco Hola, antes de nada agradecerte que hayas visto el video. Toda madera genera humo, hay unos más agradables que otros. Yo nunca recomiendo maderas resinosas como son las coníferas (pino, ciprés,....) ahora bien la madera de café nunca la he probado. Normalmente las maderas de árboles frutales son las que yo denomino maderas dulces y dan un ahumado muy suave y agradable.
Prueba la de café en una pequeña pieza de carne y nos cuentas. Un saludo. 😉😊
Ricardo Díaz Gómez muchas gracias por tu respuesta, claro que lo haré me encanto el vídeo saludos desde México
Pero por favor la cantidad de los ingredientes para sazonarla?
Hola Ricardo, te sigo desde hace un tiempo, compré el mismo ahumador para ir empezando, compré pez de añojo, crees que puedo hacerlo como la falda de ternera y los tiempos? Muchas gracias. Un saludo
Hola Javier gracias por tu comentario. El pez es una carne magra y normalmente no tiene mucha infiltración. Por lo que te invito a hacerla de dos formas, no te fijes en la receta, fíjate en el modelo de cocción, mita el video del Brisket, y otro seria el de la picaña con café y Miel. Un fuerte abrazo.
Ricardo Díaz Grill Master pesa 1.74, q temperatura interior me recomiendas? El del brisket lo he visto, pero creía q se parecía mas la carne a la falda. Muchas gracias por contestar
@Javier Perez eso va a depender de tu gusto. La ternera oscila entreclos 55 y los 75 grados. 😊👍
Buenas maestro. Dicen que no se puede usar eucalipto blanco .pero sobre el colorado no encontre informacion . Q piensa usted . ? Gracias
Hola Adam, depende de para que no quieras usar, ahumar no, BBQ o parrilla no , cocinar al disco, paella,....si.
Un fuerte abrazo. 👍🥩🍻🔥
Espectacular .
Una pregunta : ¿ supongo que le vas añadiendo carbon , no ?
Gracias.
Tola Toni. Depende del carbón que uses y de la cantidad inicial que añadas, la temperaturaque necesitas..... Hay veces que no es necesario
Te he entendido , muchas gracias .
Si no es mucho abusar , donde puedo comprar un ahumador y las briquetas ?
Sabes que pasa , que ahora en Mallorca, los restaurantes estan cerrados . Y los domingos, viene mi hijo a comer a mi casa , claro , hago lo que puedo para hacerle una buena comida . Me encantaria hacerle un ahumado de estos .
Gracias.
Toni, ponte en contacto con mis amigos de zona barbacoa ellos cero que envían a Mallorca, no estoy muy seguro. Pero tienen ahumadores y briquetas.😉 pásate por su tienda online o llamalos por teléfono 934616550, dile que vas de mi parte 👍🙌🍻🔥🥩
@@rdgrillmaster muchisimas gracias Ricardo.
Hola! Tengo un ahumador similar a ese y lo usé por primera vez hace no mucho. El problema es que el termómetro de la tapa no subió de los 20C cuando puse la carne. Estará malo el termómetro o bien hay algo que no hice bien? Ya que antes de poner la carne marcaba 110C. Saludos y excelentes videos!
Hola Esteban pues sinceramente así de primeras no sabría decirte. Cierto es que la calidad del termómetro no ofrecía mucha confianza. Un saludo 👋 🔥🥩🍻
@@rdgrillmaster muchas gracias por su respuesta. Éxito!
Hola Ricardo, tengo la misma ahumadora pero me cuesta mucho trabajo mantener la temperatura interior
Te entiendo, es un ahumado muy económico y tienes sus carencias.... Las ventilas no son muy profesionales, la parte de abajo es abierta y pierde mucha temperatura y el material de construcción es muy fino...... pero a mi me dio uso un tiempo. Luego me compré el Smoky Mountain de Weber y ya cambió todo. 😉👍🙌🥩🍻🍻🔥
Hola Javier. Me quiero comprar el mismo ahumador para comenzar con todo esto de los ahumados. Mi preocupación era el tamaño y la temperatura. Entran como 2 o 3 costillares? Y la temperatura es muy difícil mantenerla? Un saludo Javier
@@adrianromero5883 si es complicado, el tamaño está bien, pero si q es verdad q la temperatura me cuesta mantenerla, la verdad q solo lo he utilizado dos veces
Solo una observación, yo las vi muy secas al final .. ya que deberías haber hidratado tus cortes ya sea con cerveza , limón con algunas hierbas y un poco de agua , salsa innglesa o vinagre de manzana , algún líquido de su preferencia cada que viera que se iba secando aún que tengas el agua abajo te sirve más salen muy jugosos .. yo así le hago con las costillas y con el brisket y verá que quedan muy jugoso.. saludos desde Dallas Texas..
Luis tienes toooooooda la razón, quedaron un poco secas. Fue mi primera vez ya he aprendido algo más. 🤪 te invito a ver el video del Brisket o el de las costillas con rub de Jack Daniels a ves si son de tu agrado. Un fuerte y muuuuuuuuuuchas gracias por tu comentario. Saludos desde Sevilla 🍻🔥🥩🙌🍻
@@rdgrillmaster saludos tío ya tienes un nuevo suscriptor.. 🍻
😊😊😊😊😊😊🙌🙌🙌🙌🙌🙌🙌🙌🙌🙌👏👏👏👏👏 muchísimas, muchísimas gracias!!!!!
Hay q ponerle humo liquido y dejarla guardado un dia no ? Pa q el sabor al otro dis sea mas intenso
No Matías. El humo líquido no lo necesitas si vas a ahumar con maderas. La intensidad del ahumado la va a dar el tipo de madera y el tiempo de ahumar. 7n saludo
Buenos días Sr Díaz, soy de Ecuador y en un vídeo de RUclips, "Como ahumar carnes"; Ud invita a ver en Facebook un vídeo sobre "Mi horno de leña", pero por alguna razón no se abre el vídeo en RUclips. Si le es posible podría enviarme, el vídeo, por este medio? Espero no molestar con este requerimiento. Quedo de Ud muy agradecido. Atte. César Ronquillo
Amigo César, antes que nada agradecido de que hayas visto el video. No es un vídeo en Facebook, es un grupo en Facebook dedicado a los hornos de leña, barpacoas, asados....todo con fuego natural.
facebook.com/groups/1271533459586617/
Este es el link de direccionamiento. Te invito a que te unas a nuestro grupo y te suscrivas a este canal de RUclips que yo llamo Mi Horno de Leña al igual que al grupo en Facebook. Un saludo a Ecuador y feliz día.
Por favor cuanto de azúcar y cuanto de sal para 2 kilos de carne. Por favor.
María la cantidad es al gusto, pero en esta proporción 2 partes de sal 1 de azúcar. Un saludo 👋😉😊👍
Sr. Ricardo vivo en Colombia y no he podido conseguir las briquetas para el ahumador, puedo usar el tradicional carbón vegetal? Quedo atenta a su respuesta. Mil gracias.
Hola y antes de nada gracias por ver los videos. Claro que puede usar carbón normal. Lo bueno de las briquetas es que duran más que el carbón (entre 2 y 2.5 horas sin necesidad de añadir más) ademas el calor que se consigue con ellas es mas uniforme y continuo. Pero puedes usar perfectamente carbón normal sin ningun problema, sólo que tendra que revisar mas amenudo la temperatura, y añadir más carbón a lo largo del ahumado. Un saludo 😉
BLANCA MIRIAM OSORIO L. Estoy convenvido que le saldrá prefecto. Y gracias por sus comentarios. Feliz Navidad y próspero año nuevo.
Me hubiera gustado ver el proceso completo y no solo avances de su preparación
José gracias por ver el video y por tu comentario. Si no recuerdo mal, ese ahumado fueron unas 4 horas hubiese sido un video muy largo. Los procesos de ahumado son largos y en los videos intento mostrar lo mas relevante. Un saludo.
Honestamente no entendí porqué las astillas de madera deben ser envueltas en papel de aluminio?? Y porqué se ponen aparte?
Es una opción para que el humo sea más gradual y nos duren más tiempo que directamente sobre las brasas. 👍😊
Primero la comida de los pajaritos
Hola, no te entiendo. Un saludo.
Dios mio si hablas ...
Gracias por ver el video y por tu comentario. Hay que explicar las cosas bien 🤣🤣🤣🤣😉😊
@@rdgrillmaster ja ja jajaj descuida solo tenia hambre en ese momento todo bien amigo
Comer a los a los animales y luego el trabajo porque no dan espera el hambre no espera Oye
No t entiendo....
@@rdgrillmaster ni yo.. debe ser vegana :v
@@TheSageHarpuia 🤣🤣🤣🤣👍