Heute endlich nachgebacken. Mit Roggensauerteigstarter den Vorteig angesetzt und anstelle von 400g Emmermehl 100g Weizen 550 und 300g Dinkel630 genommen. Ich brauche für die richtige Teigkonsistenz nur 450ml Wasser. Resultat 3 Wurzelbrote a ca550g, perfekt für ein normales Blech im Backofen. Danke sehr für das tolle, nachbacksichere Rezept und die Tipps im Video. LG von der Ostseeküste, Bernd
Habe schon einige Geräte zu Hause gehabt; leider Fehlkäufe. Kenwood NUR Probleme. Die sind alle nicht für schwere Teige ausgelegt und kneten auch nicht vernünftig. Lange gespart und immer wieder nach und nach gekauft. Wirklich sehr schöne Geräte und es macht einfach nur Spaß und sie funktionieren. Dazu auch nach dem Kauf serviceorientiertes Denken; auch nicht zu vergessen ;-)
@@diver0375 Bin zur Zeit auch schwer enttäuscht von der Kenwood Chefkoch. Sie taugt eigentlich nur für Kuchenteige, leichte Hefeteige. Da ich vor allem (Roggen-) Brot backe, muss ich sagen - Fehlkauf. Man muss wirklich sparen und sich alle paar Jahre ein Profigerät leisten.
@@rainerkaufmann240 Hallo. Ich habe meine Kennwort damals geliebt. Doch die Freude hielt nicht lange an.... 3 !!!! Cooking Chef Gourmet geschrottet....Nein, KEINE ÜBERLADUNG (im Gegenteil, immer im optimalen Bereich gearbeitet.). Nach dem dann das Getriebe in der Schüssel lag, hatte ich endgültig die Schnauze voll... Der Verkäufer sagte, wenden Sie sich an Kenwood....Dort nur eine KOSTENPFLICHTIGE Hotline !!!! Zudem immer verschiedene Leute am Telefon, die keine Entscheidungsträger bekommen. Und man bekommt diese auch nicht ans Telefon! Scheiß Gerät, noch beschissener Kundenservice! Und ja, das Getriebe war aus Metall, andere Komponenten jedoch nicht! Also Schwachstelle Wer lange Freude haben will, wird bei Kennwood nicht glücklich
@@wernerlippert5499 ich habe die erste Knetmaschine von Häussler in den 90 er Jahren gekauft und die funktioniert heute noch perfekt. Der Holzbackofen ist mein liebstes Stück in der Küche😊
Hallo, Danke für das tolle Video. Hab gleich abonniert :) Habe ich richtig verstanden, dass nicht jedes Anstellgut für jeden Sauerteig geeignet ist? Weil Sie zu Beginn des Videos meinten, dass Roggenanstellgut für Weizen- und Dinkelsauerteige verwendet werden kann. Würde mich über eine Antwort sehr freuen :)
Vielleicht sollte ich noch erwähnen, dass sich mir die Frage stellt, weil ich derzeit mein erstes Anstellgut angesetzt habe aus Dinkelvollkorn. Nun frage ich mich natürlich, ob ich mein Anstellgut z.B. auch für ein Roggenbrot verwenden könnte.
Год назад
Mit einem Roggenanstellgut kann jeder Sauerteig gestartet werden. Egal ob Roggen, Weizen oder Dinkel. Mit ihrem Dinkelansatz können Sie nur Dinkel oder Weizensauerteige starten. Umzüchten auf einen Roggensauer ist leider nicht möglich.
Hallo Kann ich statt des Emmermehls auch Weizen T 812 oder 1050 nehmen? Wenn ja muss ich dann etwas anderes beachten oder kann ich wie gehabt weiter verfahren mit dem Teig?
Heute endlich nachgebacken. Mit Roggensauerteigstarter den Vorteig angesetzt und anstelle von 400g Emmermehl 100g Weizen 550 und 300g Dinkel630 genommen. Ich brauche für die richtige Teigkonsistenz nur 450ml Wasser. Resultat 3 Wurzelbrote a ca550g, perfekt für ein normales Blech im Backofen. Danke sehr für das tolle, nachbacksichere Rezept und die Tipps im Video. LG von der Ostseeküste, Bernd
Unser Lieblingsbrot in der Zwischenzeit. Soo lecker,nur mit Butter!
und a bisserle salz owe druff
Ich habe die Walnüsse nach dem Rösten noch in Ahornsirup getränkt, das schmeckt einfach grossartig. Danke für's Rezept!
Sieht herrlich aus. Ich kanns förmlich riechen... 😊
Ein Traum wäre, das ganze Häussler Equipment zuhause zu haben.
Habe schon einige Geräte zu Hause gehabt; leider Fehlkäufe. Kenwood NUR Probleme. Die sind alle nicht für schwere Teige ausgelegt und kneten auch nicht vernünftig. Lange gespart und immer wieder nach und nach gekauft. Wirklich sehr schöne Geräte und es macht einfach nur Spaß und sie funktionieren. Dazu auch nach dem Kauf serviceorientiertes Denken; auch nicht zu vergessen ;-)
@@diver0375 Bin zur Zeit auch schwer enttäuscht von der Kenwood Chefkoch. Sie taugt eigentlich nur für Kuchenteige, leichte Hefeteige. Da ich vor allem (Roggen-) Brot backe, muss ich sagen - Fehlkauf. Man muss wirklich sparen und sich alle paar Jahre ein Profigerät leisten.
@@rainerkaufmann240 Hallo. Ich habe meine Kennwort damals geliebt. Doch die Freude hielt nicht lange an....
3 !!!! Cooking Chef Gourmet geschrottet....Nein, KEINE ÜBERLADUNG (im Gegenteil, immer im optimalen Bereich gearbeitet.). Nach dem dann das Getriebe in der Schüssel lag, hatte ich endgültig die Schnauze voll...
Der Verkäufer sagte, wenden Sie sich an Kenwood....Dort nur eine KOSTENPFLICHTIGE Hotline !!!! Zudem immer verschiedene Leute am Telefon, die keine Entscheidungsträger bekommen. Und man bekommt diese auch nicht ans Telefon! Scheiß Gerät, noch beschissener Kundenservice!
Und ja, das Getriebe war aus Metall, andere Komponenten jedoch nicht! Also Schwachstelle
Wer lange Freude haben will, wird bei Kennwood nicht glücklich
@@diver0375 Dem kann ich nur vollumfänglich beipflichten. Mein Motto: Billige Geräte kann ich mir nicht leisten.
@@wernerlippert5499 ich habe die erste Knetmaschine von Häussler in den 90 er Jahren gekauft und die funktioniert heute noch perfekt. Der Holzbackofen ist mein liebstes Stück in der Küche😊
Beautiful mixer.
super danke für das Video
Genial, danke!
ich würde aus den Walnüssen ein Quellstück machen, dann wird das Brot saftiger
Da wir hier einen sehr weichen Teig haben und der Teig über mehrere Stunden ruht ist ein Quellstück nicht zwingend notwendig.
Vielen Dank für das Rezept ich werde es gleich mit meiner Nova aufprobieren. Muss man bei diesem Rezept beim Haushaltsbackofen Schwaden?
Beim Haushaltsbackofen sollte man ein wenig Schwaden.
Hallo, Danke für das tolle Video. Hab gleich abonniert :)
Habe ich richtig verstanden, dass nicht jedes Anstellgut für jeden Sauerteig geeignet ist?
Weil Sie zu Beginn des Videos meinten, dass Roggenanstellgut für Weizen- und Dinkelsauerteige verwendet werden kann.
Würde mich über eine Antwort sehr freuen :)
Vielleicht sollte ich noch erwähnen, dass sich mir die Frage stellt, weil ich derzeit mein erstes Anstellgut angesetzt habe aus Dinkelvollkorn. Nun frage ich mich natürlich, ob ich mein Anstellgut z.B. auch für ein Roggenbrot verwenden könnte.
Mit einem Roggenanstellgut kann jeder Sauerteig gestartet werden. Egal ob Roggen, Weizen oder Dinkel. Mit ihrem Dinkelansatz können Sie nur Dinkel oder Weizensauerteige starten. Umzüchten auf einen Roggensauer ist leider nicht möglich.
Danke für die schnelle Antwort. Dann heißt es für mich wohl auch noch ein Roggenanstellgut herzustellen, um für alle Fälle gewappnet zu sein :)
Hallo
Kann ich statt des Emmermehls auch Weizen T 812 oder 1050 nehmen? Wenn ja muss ich dann etwas anderes beachten oder kann ich wie gehabt weiter verfahren mit dem Teig?
Kann man alles machen - ohne Anpassung. Allerdings finde ich Emmermehl gibt dem ganzen eine feine nussige Note.
Ich habe mal gelernt, das Nüsse und Saaten immer eingeweicht dazugegeben werden sollten. Ist dies hier nicht notwendig da der Teig so feucht ist?
Durch den weichen Teig und die längere Teigruhe ist das Einweichen vorher nicht unbedingt notwendig.
Warum Salz nicht vorher mitgeknetet
weil Salz die Bildung einer guten Glutenstruktur behindert
Durch die verspätete Salzzugabe erzielen wir eine wildere unregelmäßigere Porung