Parsley Ham : Simple recipes from chef MIKUNI
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- Опубликовано: 21 окт 2024
- We present to you the simple recipes of Kiyomi Mikuni, the owner and chef of the Mikuni hotel, a French cuisine restaurant in the Yotsuya district of Tokyo.
▼RECIPE
【Ingredients】 2 to 3 small casseroles 10cm in diameter
210g sliced ham
40g onion
1/4 clove of garlic
130ml of water
50ml white wine
35g parsley
5g gelatin
20 ml of water
Salt and pepper
10g unsalted butter
Mustard, a baguette
【Preparation】
・ Cut the ham into small squares.
・ Chop the onion, garlic and parsley.
・ Rehydrate gelatin with water (20cc).
【Procedure】
1. In a saucepan, heat the butter. Saute the onions, garlic and ham. Season with salt and pepper.
2. Add the white wine and cook briefly until the alcohol evaporates. Add water and bring to a boil.
3. Add the gelatin and immediately turn off the heat.
4. Transfer to a bowl. When cooled, mix in the parsley. Pour into the casseroles. Chill overnight in the refrigerator. Serve with mustard and sliced baguette.
◎ Bon Appétit！
【Drink】
Mâcon Charnay Le Clos Saint Pierre
Burgundy France
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Pushing further the concept of natural cuisine: '' my Japanized cuisine ''.
Japanized, this means the following: after having mastered traditional French cuisine perfectly, Japanizing it and fully expressing its spirit and its philosophy in a way that French cooks cannot express themselves.
The proof is that Kiyomi Mikuni received from the French republic the insignia of knight of the legion of honor, and was named doctor honoris causa by the university Francois Rabelais.
He is the first Japanese chef to have received the Legion of Honor, and there are only 4 chefs in the world who have had the honor of being named honorary doctorate by this university. This is the pride of the Mikuni hotel.
Please enjoy 'Japanized', the culinary philosophy and spirit of Mikuni.
▼HP
oui-mikuni.co.jp/
▼Instagram
/ hoteldemikuni
▼Facebook
/ hoteldemikuni.tokyo
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは『🇫🇷Jambon persilléジャンボンペルシエ🇫🇷』ブルゴーニュを代表する郷土料理、本来は塩漬けの骨や皮付きの豚や仔牛の肉をマリネして煮込み、ゼラチンをたっぷり含んだ出汁で固めたお料理です。これを簡単にハムとゼラチン で再現しています。春先のお料理ですが、日本の夏にもぴったり、ケッパーやピクルスを添えても美味しいです。今日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
ニンニクを後で炒めるのはなぜかっていつも疑問でした。ようやく理由が色を付けないためって……本当にプロの技を見てびっくりしています。また、一般の家庭向けの材料を使ってのレシピを考案されて感謝でいっぱいです🍽ありがとうございます👵
こういうのって本当におもてなし料理で自慢できる一品ですね
毎回同じような事書いてる気もするけど
シェフの動画は「これなら自分でも出来そう」ってレシピばかりでホントに嬉しい。
こちらのチャンネル見てなければ、こんなに色々なメニューが食卓に並べられると思ってなかったって視聴者の方が沢山いると思います。
三國シェフ、スタッフの皆様いつもありがとうございます。
在パリです。仏人の友人を家に招待するので前菜に作りましたら大絶賛でした！ありがとうございます。材料を買っているときに普通のパセリを買おうとしたら、たまたま横にいた年配のマダムが、「貴女、何に使うの？」というので「ジャンボン・ペルシエを作るんですけど」と返事しましたら、「それならペルシ・プラを使わなきゃ！（日本でいうイタリアンパセリ、ですかね？）こちらのほうが香りがあるわよ！」とのことでちょっと違うレシピになりましたが。自画自賛ですが、本当に美味しくできました！
いいですね、日本では出会わないおせっかい😂気軽に話しかけるなんて日本でやったら変人扱いされます😅
あなたもマダムも素敵です✨
@@mixgermans別にされへんやろw
このクオリティをハイペースで投稿されて、、感謝しかないです。このレシピも挑戦したいです☺️ただまだ先の見えない市況ですので、とにかくご無理ないよう楽しい範囲で続けていただけたらと思います♡
難し過ぎると出来ないので、凡人にも出来そうなレシピにしていただいて本当にありがたいです。
郷土料理いいなぁ👍❤️🎉🎊😄
三國シェフお茶目で楽しすぎるw
シェフのおかげで、超田舎に住んでいるのにお洒落なフランス料理を作って食べれて幸せです。
毎日楽しいです♪ ありがとうございます！
88才春になりまたjellyの季節庭にパセリが出きたので早速つくります😃
このココット売ってました。売り場でこれこそと思ってにやっと私！涼しげでいいですね。母方のお婆ちゃんは秋田出身で何でも寒天寄せにしてしまう地域があります。秋田ならこれも寒天使っちゃうのかなぁ口当たりがちょと違うだけですものね.....暑いからこういうの食べたいです。有り難うございます。gooでーす！
ホントに涼し気な一品ですね✨ お洒落すぎてビックリですWWW 疲れて帰宅して、冷えたビール飲んでこのお料理出てきたら暑さも吹っ飛びますね🤤😋
緑が鮮やかで美しいですね❗意外に簡単なので、作ってみたいと思います😃
ありがとうございます🎵
来月、御盆で集まる時のメニューにしようかな？！
80歳になる母は、食に対して貪欲で未だに好奇心旺盛です❗😅 今日も有り難う御座います。
三國シェフ大好きです😃💖
予想以上に具が多いゼリー寄せで食べ応えあると思いました。試食タイムのくまモンに目を奪われてしまいました。冒頭のpersilleの発音の自画自賛が萌え萌えです。三國シェフらしい愛嬌がいつも楽しいです。フライパンのあおり、具材に触れてかき混ぜる（触れる程度なのでしょうか）あの手技はいつもいつも見惚れております。
涼し気で､夏にピッタリなレシピですね…😋
スーパーで買えるものでいつも紹介いただいて嬉しいです！今週わたしも、トライしてみます😋
夏にぴったりのお料理ですね。パセリとハム、ゼラチン、玉ねぎ、少ない材料でこんなにおしゃれな料理ができるとは、、、いつも有り難うございます！！！
一度お店に食べに行った事がありますどれもとても美味しかったです！一緒に写真も撮らせて下さり宝物です。
くまモンお茶目すぎる❤️
本日もシェフのピンがかわいいです！
ゼリー寄せのメニュー、涼しげで良いですね🥰
早速作ります！
趣味で料理を作っていますが。流石プロ‼️先生の料理に対する思いや遊び心が大変尊敬します。
フランス🇫🇷の郷土料理興味深いです💖
パセリ沢山使うんですね
簡単だけどコツがいろいろあってためになりました🤗
今日もありがとうございました😊
本日、三国先生のジャンポンで二度目のこちら作って明日食べまーす！
パセリ大好きな上にゼラチンの口当たりも暑い季節にひったりで作りまーす❣️
初めて知る料理、家にあるもので作れていいですね
食欲の落ちる夏の朝食にも良さそうですね。
ジャンボンペルシエ、めちゃめちゃ美味しそうです。🍛🍝🍜
🌻今日もごちそうさまです🌿大好きです🌿さっそくまねっこです🌿ありがとうございます🌿明日も楽しみです🍓🍺🐰
市販のゼリー寄せを買おうと思いましたが、あまりの暑さに溶けてしまう‥と諦めて戻ってきたところです。
なんと、シェフの動画にアップされているではないですか😊
鎌倉ハム、美味しいですね。先日のゼラチンレシピとともに、早速作ります。
シェフ、スタッフの方々ありがとうございます。
オシャレな一品
なんとお洒落で涼しげで美味しそうなのでしょう。三國シェフが作ると、工程も盛り付けも何もかもが洗練されていて美味しそうなんですよね。。。
少しでも近づけるようにがんばります。
夏にぴったりなレシピありがとうございます！今週末、来客がありますので、試してみたいと思います。
お料理もとても気になりますが、パッチン止めが豪華でそちらも気になります🤗
美味しそうです、作ってみたいです
三國シェフ、スタッフの皆さんこんばんは。
お疲れ様です。
ジャンボンペルシエ懐かしいですね。
私が神戸のフレンチレストランで勤務していた時、休みの時に用ビストロに食事に行った時に、良く好んで注文して食べてました。
お店によっては、ジャンボンペルシエの中に、ハムの他、豚足、豚の耳を加える所もありますね。
家庭では、豚足、豚の耳を使うのは、なかなか難しいですね。
スーパーには味付けがしてある豚足や、茹でてスライスされた豚の皮をしてる所もありますね。
私は、お肉のテリーヌ、お魚のテリーヌも好きですが、ジャンボンペルシエを初めて食べた時に初めてゼリー寄せを食べました。
自宅で作る時は、ミミガー(茹でた豚の皮)も加えて作って食べてみたいですね。
いつも有難うございます🙏
色合いがおしゃれだ～シンプルな材料だから使ったハムの味がそのまま出ますね！
何時もありがとうございます。
夏場のあいだにコルニションやピクルスを使った料理もお願います。
作りましたー。うまーい🎶
“ジャンボンペルシエ”とワイン(飲めないのでモクテル)、チーズと季節の果物…。夏の夜にゆったりと食したいお料理ですね🌙
勉強になるなー
こんな素晴らしいフランス料理🇫🇷紹介して下さり
本当にありがとうございます😭フランス🇫🇷へ
行ったことがないですが、行ったような気分に
なります！^_^
三国シェフ、スタッフの皆様、こんにちは♪
涼しげで、こんなにパセリを使うレシピはあまり見かけませんねっ😘
ムッシュのおでこに、有名な黒くまちゃんが‥😁
くまモーん
元気そう😊
いま まさにハムのゼリー寄せ作ってます。
体大切にしてください
料理名を聞くとハードルが高く感じますが、とてもわかりやすく手軽にできそうなので作ってみます✨とても夏らしく美味しそうです😊
日本ソムリエ協会の教本にも載っている料理（ソムリエ試験にも出題される料理）なので、今回は特に勉強になりました。ありがとうございます。
大好物です😋まさか自分で作れると思わなかったので感激しました🌞
リクエストです。ステイホームで家庭菜園を始めました🌱モロヘイヤのメニューがありましたらどうぞ宜しくお願いいたします😌
オシャレー✨&涼しげ🌌😍 合わせたワインもとても飲んでみたくなりました🍷🎵 自宅ではサバにマスタードをぬってパン粉焼を２回作りました！ホントに手軽に作れるのに美味しくて 最高でーす🥂(o＾・＾o)
夏にぴったりの料理有り難う御座います。
冷えたワインが進みそうですね👍
早速作ってみます❗
次回も楽しみにしてます❗
簡単にでできそうですね。でも美味しいはず❤️。薄切りよりもやはりもうちょっとコロコロの塊ハムでいきます👍
＃425の「豚肩肉のジャンボン」でも出来る応用料理ですね。
ジャンボンペルシエ、ゼリー寄せなんですね、私大好きなんです。煮凝りとかも好きですが。でも買ったりすると結構高い。
ゼラチンあれば、こんなに簡単に作れるんですから、ハム買って作ります。
お菓子屋では沸騰したものにゼラチンを入れると凝固力が弱まる(最悪固まらない)のは常識です。ゼラチンクックではなく普通のゼラチンを使う場合は気をつけてください。レシピは最高ですね👍。作ってみたけど美味しかったです😁。さすが三國シェフ！
ペロー版の眠り姫に出てきたロベールソースなるものを作っていただけませんか？
ペローの時代ごろに生まれた玉ねぎのソースがフランスの郷土料理としてまだ伝わっているそうで、ミクニシェフに作っていただけたらなあと思います。
今日のお料理も美味しそう！作ってみますね！
ブルゴーニュの友人宅に行くと、必ず出てきます。コルニション（小さなキュウリのピクルス）とともに。
骨、皮、肉のゼラチン質で固めるということは、煮こごり状態ですか。笑。パセリ大量消費に最適な逸品ですね。ぜひ、真似させていただこうと思います。ありがとうございました。
日本だとおかずでゼリー使うことないので、今度作ってみたいですね
美味しそうです。今度作ってみます。揚げ足取りですみませんが、余熱を取るではなく、ア粗熱を取るでは？
流石意🍤🇫🇷
いつも楽しく拝見しています。白い胡椒(ホール)ですが、オススメがありましたら教えて頂けないでしょうか？😊
GABANです！
@@chef-MIKUNI ありがとうございます！😊
『ジャンボンペルシエ』
夏にﾋﾟｯﾀﾘのお料理、見つけました~💕
(又々、お薦めで…)
普段使いは【伊○ハム】、Chefのレシピや子供達にご馳走する時は【大○ハム】を使っています。
(お高いだけあって、出来上がりのお味が格別です)
今回は、ココットで簡単…👍
ブランチにも良し、ディナーの付け合せにも👌ですね。
ハムを使用しているので、ｱｯｻﾘと魚介類のソテーと合わせたいです😋
(昼夜、動画でChefにお逢いしていますﾈ(^^))
✨「子供達にこ馳走する時は〜」はきっと 貴女さまの分身くん〜「ばぁびぃの娘」とその分身くん！ということでしょう🤗 「大○ハム」は神戸の
あのデパート🏬有名店と推測！😊きっと貴女さまの遺伝子🧬様達も 高級ハムに大満足なのでしょう🥰 いいね👍×1です 🦅
@@Beatleタカ
🦅さま
そうですよ…☺️
何時も、ご返信有り難うございます🙏
いつもオシャレだなーって思ってるんですけど、お皿はどこの物使ってるんでしょうか？？
フランス🇫🇷Bernardaudです！
@@chef-MIKUNI 参考にさせて頂きます！
パセリが苦手なのですが、代用がきく香味野菜って何がありますか？
パクチーとか、大葉とかかな。
暑い夏につるんと食べられるタンパク質、重要です。
ボンヌイ😊
ハムと玉ねぎニンニクで炒めた時点で美味しそうとか言って味見して
なくなりそう笑
お洒落です～。素敵～☆彡
綾瀬はるかのSKⅡのＣＭが流れたのでシェフと共演してるみたいでした。
素晴らしいですね❣️話しは変わりますが、もうすぐ土用の丑の日｡私も必ずお客様に楽しんで頂く､「マトロート」をリクエストさせて下さい！ご家庭でも作れる様､どんなルセットになるか楽しみにしております‼️
夏にぴったりのレシピですなぁ～パセリの味が利いてそうですね
フランスの郷土料理といえば「キッシュロレーヌ」とか好きですよ～
過去動画でレシピあったかな？
うちの近所のフランス料理屋さん『GM Y』が昔良く三國先生が来たんだよ〜って言うんですが本当ですか⁉️
暑い日でもガッツリ食べれる料理ありますか？？
シェフは暑い日でも何でもガッツリ食べるので😅
過去のレシピやこれからご紹介するレシピでお好みの料理を見つけていただけると幸いです😊
どうして前回、折角作ったジャンボン使わないの〜？茹で汁も利用して作ってみたい❣️
本当に仰る通りですね！
今日ご紹介するレシピに自家製ジャンボンを使いたかったので、ジャンボンペルシエではハムを買ってきました😊
ぜひ自家製ジャンボンで作ってみてください！
パッチンどめかわいい w 🥰
理由が分かりました🧄
撮影以外ゆったり、してください
ヘアピンがくまモン。