Webinaire technique : La sélection et le développement de levures pour le brassage de bières.

La sélection et le développement de levures pour le brassage de bières.
La levure est un élément essentiel à la création d'une bière. L'impact de la levure sur le profil organoleptique est indéniable. La diversité des levures permet aux brasseurs de maîtriser la fermentation dans des objectifs d'un goût final déterminé. Pour développer cette diversité, une maîtrise scientifique est nécessaire pour mesurer et identifier les souches, couplée à une approche d'intérêt pratique en brasserie.
Comment développer une levure ?
Comment déterminer les caractéristiques d'une levure ?
Comment contrôler une levure ?
Comment conserver une levure ?
Ces questions sont abordées dans ce webinaire.
Pierre Fauchoix, responsable technique Brewline, et Laurence Van Nedervelde, Responsable du département Brasserie de l'institut Meurice vous présentent le travail sur les levures en laboratoire.