【蘿潔塔的廚房】如何製作義式肉丸（豬肉版）。簡單、美味。How to make meatballs。
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- Опубликовано: 18 окт 2024
- 【蘿潔塔的廚房】如何製作義式肉丸（豬肉版）。簡單、美味。How to make meatballs。
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怎麼在家輕鬆做肉丸子～～食譜終於出爐了！
做了超多次肉丸子，拍了很多很多遍，調整配方、做法稍微簡化，讓大家都能輕鬆做出好吃的肉丸子。
繼上次做過貢丸的經驗後，回頭來做肉丸子，覺得肉丸子無比簡單，而且成功率超高！！只要掌握幾個重點，就可以成功的做出非常好吃的肉丸子。就算不是要拿去燉煮番茄肉丸子，炸好直接吃，也超好吃的。
蘿潔塔製作肉丸最重要的重點就是肉的溫度，只要豬肉買回家後放冷凍4小時左右，直到肉呈現半凍的狀態，然後再把絞肉放入食物處理機稍微打一下，讓肉的黏性出來就可以加入其他的材料混合再打一下。不過肉丸子千萬不要像貢丸一樣，打到很細緻連肉的組織都不見，一定要保留肉的口感，這樣才會好吃！所以切記不要打的過度了。
肉泥攪拌好後，記得要先秤重，然後再等份均分，你想要吃大顆就分成6等份，小顆就8等分，隨你開心，但是不秤重，就容易變成丸子大小顆，比較不美觀就是了。
將打好的肉泥用手來回甩打幾下，這樣可以讓肉丸更有彈性。
捏肉丸的時候，手記得要抹上一點油，這樣才不會黏的手都是肉泥，也好塑形。
捏好的肉丸子記得一定要冰在冷凍庫一小時左右，讓丸子定型，這樣炸的時候才不會因為油放的不夠多，導致肉丸子變成半圓形的囧樣。這是我炸這麼多次得到的心得！！
影片裡，我是用過年到烘培店買的爆米香，沒有爆米香也可以用麵包粉，都是一樣的。
至於要不要加雞蛋，標準的義式肉丸有加蛋，不過我覺得肉在低溫的狀態已經打出黏性，就沒有必要一定要加了，所以要不要加就看個人。我覺得肉的狀況已經很ＯＫ，就不會再加雞蛋增加黏稠度。
通常義式肉丸都會用牛豬 1:1 來做，不過上次大概是買到不怎好吃的牛肉，導致做出來的肉丸子蠻柴的，不是很好吃，所以我就都改全豬肉來做。所喜歡吃牛的人，記得要用好一點的牛肉來製作。
至於不吃豬肉的可以用牛肉做，不吃牛的就這個版本吧！
肥瘦比例我大概是6:4 跟7:3左右，覺得肉太肥想用瘦肉來做，我建議還是不要，因為肉丸子真的需要一些脂肪來製作，才會好吃。
肉丸真的超好吃的 比ikea的肉丸好吃多了 彈牙而不失肉顆粒口感 且充滿香料的芬芳
真心推
丸子好吃!
請問視頻中的那一台絞肉機是什麽牌子的！可以分享嗎！
請問蘿莉塔，我還沒加蛋，肉團有點濕、也沒啥黏性，不知道是不是摔太大力洋蔥出水，我還要加蛋嗎？
想👀。檸檬🍋及柳橙🍊的料理
如果沒有爆香米,我提意有二樣東西可代表,一是 麥片，二是放久了变硬的方麭片，弄碎它，如無久放的就隔晚放進冰箱抽乾水份也可以喔！
麵包粉是很好的替代品， 麥片我就沒用過了。
塔塔可否拍片教如何合面和做饺子馅？
請問影片裡用的調理機是什麼牌子
可以不加肉蔻粉嗎？味道會差很多？謝謝
請問牛奶可以用什麼取代呢?
肉丸很好吃。我的凍完就是半圓型的，是因為摔不夠嗎？
你的冷凍庫溫度不夠，也有可能冷凍庫東西太多 導致溫度不穩，所以肉沒辦法急凍定型，只能再用手捏回來。
Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房
明白了，謝謝你！
請問請問鍋子哪裡買的
唔炸，改蒸？？
其他肉？？
請問老師攪肉機器在哪裡買的呢？價位大概是多少？謝謝🙏🙏🙏🙏
影片這台是kitchenAid的3.5 cup 食物處理機，價錢大約3千有找，網路可以搜尋喔
趕時間要煮給孩子吃，如果有秀出要準備的食材和食譜，會給媽媽們方便很多，節省寶貴時間。
我老天! 真是好沒禮貌的留言啊!
請問所使用攪拌機什麼品牌那種型號？謝謝.
我也想問攪拌機是那種？
炸好的肉丸子冷卻後可以放在冰凍冰嗎？
你可以一次做很多，然後冷凍起來，要吃的時候就可以拿來煮了
所以是可以先炸好冷凍/先燙好冷凍對嗎?
不能生的冷凍?
聽說會口感不好 不知道塔塔~(看到FB的貼文就這麼叫了><
有點害羞)這方面的經驗是?
可以先炸好冷凍保存的。下次要吃就直接煮。
不能生的冷凍?，比較不好，裡面容易炸不熟。
謝謝你follow我的粉絲團～叫我塔塔就可以囉～
可以不加麵包粉跟爆米香 只加蛋嗎?
最好還是加，這樣黏著性比較好，蛋是液體，如果加了蛋，卻沒有加麵包粉，那你的肉丸會很濕。
請問，如果沒有麵包粉，可以用太白粉代替嗎
沒聽過用太白粉，還是弄一點麵包粉比較好
好哦好哦，謝謝
可以請教影片的音樂是那一首歌嗎？好好聽~
好像不是什麼明星唱的歌，不過是我購買背景音樂，有版權的
可以透露一下歌名嗎? 照著歌詞去搜尋也是沒找到 謝謝
或是給歌手名字也可以 拜託了
我找到了~~
Max Brodie-When The Sun Comes Out
ANW1843_02_When-The-Sun-Comes-Out
檔名。。你google一下囉
想知道歌名😭😭😭
肉好干，我们超市的肉都水灵灵的。注水肉
不是肉干干 肉有冷凍過看起來干干
請問這首歌歌名叫什麼呢
@Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房
請問蘿潔塔的香料都在哪邊買的？
網路 咖哩香料坊，不過我有去日本的話，通常都會帶很多回來。日本的香料品質很好。
請問有推薦的日本香料牌子嗎:)
因為最近在練習印度料理~
日本S&B
請問影片中的黑色鍋子 直徑是幾公分啊？
看完直接放棄
😆
是直接找大廚購買的意思嗎？我也是
但還是很喜歡這影片❤️
没有食谱。。。