TERBONGKAR!! 5 kesalahan yang wajib dihindari agar hasil bakso kenyal & kress!!
HTML-код
- Опубликовано: 20 окт 2024
- Resep bakso sudah bagus tapi hasilnya masih sering gagal?? Resep bakso sama tapi hasilnya berubah-ubah??
Masih banyak yang belum sadar bahwa membuat bakso tidak hanya memerlukan resep yang bagus tetapi juga harus menggunakan proses yang tepat.
Apakah proses yang anda lakukan sudah benar??
Simak kesalahan apa saja yang biasa dilakukan dan pastikan anda menghindari hal ini.
Ikuti perkembangan kami dan konsultasikan masalah anda di
Facebook : / hmprasaja
Instagram : / hm.prasaja
Whatsapp : wa.me/62812322...
Shopee : shopee.co.id/h...
Ok, tks bp. Dosen u/materi yg sdh disampaikan saya sdh mengerti ilmunya sangat mahal &bermanfaat
Trmksh pak atas ilmu pengetahuanya. Cma kami d papua barat sangat ksulitan mncari bahan bahan dan tempat penggilingan. Yg sprti di srbya.
benar, tantangannya kalau di luar jawa memang seperti itu, serba terbatas terutama dari sisi ketersediaan barangnya. Jika tidak keberatan, mungkin bisa coba beli via marketplace saja (meski ongkirnya juga masih mahal)
Cara menjelaskannya Masha Allah baik sekali berkah y ko
terima kasih dan semoga bermanfaat
Terimakasih ilmunya ❤
Saya tambahkan satu lagi yg penting dalam pembuatan bakso, yaitu selama pengadonan, suhu adonan tidak boleh lebih dari 12°C. Pertama, pada saat akan giling, daging perlu didinginkan sampai 0°C. Caranya daging dimasukkan freezer selama satu jam. Kepala alat giling daging juga perlu didinginkan di kulkas selama satu jam. Kedua, setelah digiling, daging dimasukkan kulkas sampai suhunya antara 3-5°C. Baru di adon (pakai mesin chopper atau cutter). Ketiga, selama di adon, suhu adonan juga harus dijaga dibawah 12°C. Dengan cara dikasih es atau air es. Setelah adonan mencapau suhu 12°C, hentikan proses adon. Dan adonan siap dibentuk. Mdh2an bermanfaat.
Terima kasih tips nya, tentu sangat bermanfaat
Saya giling di pasar kadang yang banyak itu air, gimana ngatasinya, kalo bisa minta resep bakso sama kuahnya, tolong ya semoga menjadi amal soleh
Terima kasih kakk ilmunya
Sangat detail
Pemula kak
coba bikin untuk jual
semoga berhasil ya
Makasih Mas.... saya akhirnya sukses bikin bakso setelah praktek teori mas. Semoga murah rezekinya Mas...
👍
Apakah untuk dijual atau konsumsi sendiri? Jika dijual semoga bisa disukai dan laris manis
Terima kasih kaka. Tercerahkan
Waah terimakasih ketemu chanel HM prasojo
semoga bermanfaat
@@HMPrasaja sangat manfaat.. Terimakasih
terimkasih ilmunya.semoga semkin sukses
sama-sama dan semoga bermanfaat
Makasih mas, bener saya pernah giling daging untuk bakso cuman di kasih air es tapi sdh ngk dingin, Al hasil baksonya nyenyek ngk bisa di bentuk bulatan.
sama-sama dan semoga tidak terjadi lagi kedepannya
Mantap..
BTP bisnis yg masih banyak potensinya. Semoga niat baik meng-edukasi, memperlancar bisnis anda.
MaturSuwun
Mohon Info website company-nya
Terima kasih sebelumnya, dan maaf kami tidak membuat company profile khusus di website
Terimakasih bossku ilmu yg sangat berguna bagi saya pemula
sama-sama dan semoga berhasil membuat bakso yang diinginkan
Pantas aja saya buat bakso lansung di cemplungin ke air mendidih, bukannya dpt hasil yg bagus, malah baksonya jadi hancur 😂😂.. terimakasih ilmunyaa 🙏🏻
semoga selanjutnya berhasil ya
top penjelasan nya
terima kasih dan semoga bermanfaat
Penjelasannya sangat mudah di pahami dan bermanfaat
terima kasih dan semoga bermanfaat
jadi chanel.favorittttr
Makasih ilmu nya kak
Klau tepung yg baik utk bakso apa pakai kanji,tepung ubi/tepung maezena
Semua bisa dipakai, yang penting adalah takarannya jangan sampai terlalu banyak saja. Untuk beda jenis tepung akan mempengaruhi ke padat / empuk saja. Selengkapnya bisa simak video berikut : ruclips.net/video/UePQIzs2VME/видео.html
Iyaaa betuuul
Terus kesimpulan nya gmna. Ukuran es nya,,di timbang atau bgai mna,soalnya kalo di pnggilingan hanya di kira2 sama tukang nya,gk ada takeran sering nya lmbek
untuk kesimpulan terbaik tentu ukuran es nya perlu di pastikan, dimana ada beberapa penggilingan yang menyediakan es nya dengan kemasan 500g atau 1kg sehingga lebih mudah memastikannya
Matur suwun mas.
sama-sama dan semoga membantu
Kasih tau dong bang pengenyal sama perenyah yang cocok buat bakso apa aja merek nya apa aja
Untuk perenyah bisa coba pakai wbs 500, masalahnya kalau pengenyal ini macamnya banyak sekali. Pada umumnya renyah juga susah didapat kalau kenyalnya sendiri belum bagus, jadi sebenarnya saling terkait satu dengan yang lain.
Mungkin bisa cek link ini agar lebih tahu bahan pengenyal yang cocok : ruclips.net/video/ZESRk3dAJWY/видео.html
Penggilingan di surabaya yg baik dimana lokasinya mas...
Di DTC ada yang bagus, cuma untuk pastinya penggilingan yang sebelah mana saya agak lupa
Koh untuk proses pengenyalan dengan air es batu setelah perebusan bakso apakah ada efek negatif buat bakso nya,, terima kasih koh..
Sebenarnya cara ini dipakai untuk sosis, sementara untuk bakso tidak bisa membantu mengenyalkan tapi ada kemungkinan memberi efek negatif ke bakso jadi lebih jelek, selengkapnya bisa cek disini : ruclips.net/video/cYXO47dMDfg/видео.html
@@HMPrasaja siap, makasi koh, sukses selalu koh...
Ko jd untuk jualan sekilo daging bagusnya tepung nya brp y terus tepungnya apa tapioka apa sagu biar bakso nya kress gitu
Semakin sedikit tepungnya tentu hasilnya akan semakin bagus, hanya saja secara biaya apakah masuk atau tidak untuk dijual? Mungkin hal pertama yang perlu diperhatikan adalah berapa harga jual yang bisa diterima di daerah sana? Dari sana baru ditarik mundur kira-kira komposisi resep yang optimal seperti apa.
Untuk tepung bisa pakai tapioka / sagu, tergantung sukanya yang agak empuk atau padat. Kalau padat sagu, empuk tapioka. Selengkapnya bisa cek link berikut : ruclips.net/video/UePQIzs2VME/видео.html
Apa bedanya perenyah dan pengenyal dari merk sobaso mas..supaya Atos terus tidak mudah empuk bila dimakan.gimana carany mas
Pengenyal / perenyah yang ber-merk umumnya bahan dasarnya adalah phosphate yang ditambahkan dengan tepung atau bahan lainnya. Jika sudah seperti ini, maka tentu efektifnya lebih ke arah mengenyalkan. Bisa renyah juga jika resepnya yang premium/bagus
Untuk takaran resepnya yang dipakai seperti apa?
Jaman nenek saya bikin bakso, mengapa adonan bakso yg dicetak tidak di masuk ka ke air panas, tetapi di masukkan dalam air es. Gimana menurut anda?
Apakah yang dimasuukan ke air es adalah bakso yang habis direbus atau masih adonan yang baru turun dari mesin cetak?
Pak, mau tny ni,apakah adonan bakso bs di bekukan,apakh ada pengaruh dr kekenyalalnnya
Masih dalam bentuk adonan ya? Jawabannya sih bisa, hanya saja resikonya cukup besar, antara lain :
1. Kekenyalannya bisa berubah
2. Susutnya akan cukup banyak
Boleh tau apa yang membuat ingin membekukan adonan bakso? Jika untuk stok, akan lebih baik jika yang disimpan beku adalah bakso yang sudah matang
Kak bisa praktekin utk resep bakso rm an 500gram daging sapi.thx kak
untuk contoh trial resep ada beberapa, bisa cek disini : ruclips.net/p/PLogRWt0gLqayJbRRSHUIxPZ63UTUlPfKD
Klo saya pake wendhapos + wb500 takarannya brp ? Trus dimasukkannya apakah bersamaan dengan daging ?
Untuk takaran wendaphos adalah 3-5gr per 1kg total adonan (daging+tepung+es). Jika lebih dari itu bisa menimbulkan rasa pahit/getir di lidah
Untuk takaran wbs 500 tidak ada batasannya, sifatnya semakin banyak semakin bagus. Biasanya takaran sekitar 3-7gr per 1kg total adonan dirasa sudah memuaskan, hanya saja ini kembali ke selera & resep masing-masing ya.
Untuk pemakaian, bisa dimasukkan waktu giling adonannya di tahap awal
ko untuk tahapannya itu kita perlu mendiamkan dulu apa tdk ya ? misal dari tahap 1 ke tahap 2 menunggu 10 menit dlu gitu trus dari tahap 2 ke tahap 3 menunggu lg
maaf, tahapan yang dimaksud apa ya? Tahapan waktu giling? Jika iya, maka lanjut terus karena kita butuh waktu yg cepat agar tetap dingin
Mas klo masak api kecil n agak lama, bikin bumbu2 luntur ke kuah n hasilnya rasa bakso hambar, mohon d bantu triknya agar bakso tetap terasa
Kemungkinan luntur terjadi bisa karena beberapa hal:
1. Suhu airnya terlalu panas (walaupun api sudah paling kecil)
2. Jumlah es/air waktu buat adonannya apakah bisa dipastikan sama terus? Umumnya jika buat di penggilingan jumlah es yang terlalu banyak akan membuat rasa jadi hambar
Jika memang suhu rebusannya tepat seharusnya tidak luntur. Kalaupun terlalu lama, umumnya yang akan menyusut adalah cairan dalam bakso, sehingga hasilnya pecah atau malah jadi terlalu asin. Apakah mengalami kejadian seperti ini?
Perebusan yang benar seperti apa dan ada standar waktu proses perebusan berapa lama ga?
@@windafebriawati8107 Kalau mau yang benar-benar teknis, proses rebus yang benar menggunakan air dengan suhu sekitar 80C, dimana lama waktu merebus hingga tengah-tengah bakso mencapai suhu 72C
Kalau yang lebih simple bisa seperti ini:
1. Siapkan air panas
2. Matikan api dan tunggu 1-2 menit baru mulai cetak bakso
3. Setelah semua bakso dicetak, mulai nyalakan lagi dengan api paling kecil dan jaga jangan sampai air berbuih/mendidih
4. Setelah semua bakso mengapung, tetap rebus sambil sesekali diaduk agar rata selama sekitar 10menit lagi (dan tetap jaga suhu air)
5. Setelah itu ambil beberapa bakso dan belah tepat ditengah, jika masih ada warna kemerahan/pink, maka berarti proses rebus belum selesai sempurna
6. Jika sudah matang sempurna, tiriskan dan angin-anginkan hingga dingin dan kering semua
Kuncinya jaga jangan sampai air terlalu panas, dan waktu merebus tergantung ukuran baksonya
Jika memang sudah ada Teori membuat bakso di rumah apa saja alat-alatnya tahapan-tahapannya saya mau belajar mas makasih Mas nih tutorialnya mantap luar biasa saya pernah buat bubur eh buat bakso tapi hasilnya kayak bubur
Info link nya nanti ngih
@@bahrudinjamil2752 Sebenarnya mirip, hanya saja yang perlu diperhatikan tentu alat nya dan kemampuan alatnya. Biasanya kalau pakai food processor tidak bisa maksimal jika terlalu banyak karena kemampuan mesinnya sendiri terbatas. Selain itu daging yang digunakan sebaiknya di giling/cincang terlebih dahulu agar lebih optimal.
Untuk alat bisa cek link berikut :
ruclips.net/video/moeDqsr4HmI/видео.html
Untuk tahapan bisa ikut ini aja :
ruclips.net/video/vGoAU67bOAY/видео.html
Semoga sukses selalu.
Terima kasih 🙏
Mas kalau bahan sudah di giling baiknya langsung cetak rebus,,atau tunggu adonan sampai tidak dingin?
Yang terbaik tentu langsung cetak & rebus, karena semakin lama ditunggu semakin banyak perubahan yang bisa terjadi. Proses rebusnya juga tolong dipastikan tepat, karena banyak yang tidak mendapat hasil memuaskan ternyata karena proses merebusnya kurang tepat
Klo kita buat 1 kg ayam 1/2 daging sapi dan tepungnya 1/3 kg kira kira berapa gram kita taruh wbs,karangenan dan M100f,,,?dan apa ke 3 bahan tsb di taruh di tahap awal,,,?
Untuk es nya berapa ya? Apakah tergantung penggilingan?
Apa perlu menggunakan telur..dan klo perlu berapa butir
Kalau saya tidak pakai telur lagi setelah menggunakan bahan tambahan pangan agar lebih praktis. Kalaupun masih mau menggunakan telur juga boleh-boleh saja
ko maaf mau tanya....kata koko kan kalo kita giling daging dipasar baiknya dagingnya di grinder dulu ya agar didapatkan hasil yg maksimal.....nah kalo misalnya saya bikin sendiri dirumah pake chopper kira" bagaimana ya ko ?, apakah harus dicincang dulu / dipotong kotak" gitu ?, mohon arahanya ko, trimakasih 🙏
Halo,
Untuk buat dirumah menggunakan chopper / food processor justru lebih wajib dagingnya untuk dicincang/di potong kecil-kecil terlebih dahulu. Hal ini karena kemampuan mesin dan ketajaman pisaunya chopper tidak terlalu bagus, jadi kita perlu persiapan yang jauh lebih matang.
Untuk tips buat dirumah, mungkin bisa cek link video ini ruclips.net/video/moeDqsr4HmI/видео.html
Kalo setelah rebus di masukan ke air es itu apakah bagus
Tidak disarankan, karena sebenarnya tidak ada fungsinya dan malah bisa ada efek negatifnya
Maaf mas mau tanya,kami biasa buat bakso ayam, yg beli biasanya penjual sayur &ngrebus nya sampai
maaf pak, sepertinya pertanyaannya terpotong. Mungkin bisa di tanyakan ulang?
Mas kalo untuk bakso ayam prosesnya sama kah? Untuk telurnya apa di masukan bareng tepung atau bareng bumbu? Terimakasih
Untuk proses sama. Untuk tahapan yang terbaik seperti ini:
1. Daging + garam + pengenyal + sedikit es
2. Bahan tambahan lainnya (termasuk telur) + semua bumbu
3. Tepung + sisa es
Tinggal bisa tidak urutannya dibuat seperti itu? Karena jika buat di penggilingan kadang susah diatur alurnya
@@HMPrasaja saya pakai chopper jadi giling di rumah, saya udah ikutin langkah² nya dan Alhamdulilah berhasil. Lumayan buat stock lebaran. Terimakasih resepnya 😄
Bakso ku gagal totaaall.udah beli daging 2kg.full daging sapi.aku giling sendiri dirumah pake blender biasa,awalnya kebanyakan kasih tapiokanya.akhirnya nambah daging lagi,tp tetap ga kenyal2 jg.harus gmn ya?😭 udah rugi 300rban..pdahal lg butuh duit utk bayar hutang.maaf ya jadi curhat.
Yaahh, kelihatannya sangat mengecewakan ☹
Untuk takaran resepnya seperti bagaimana? Jika buat di blender, apakah dagingnya sudah dicincang terlebih dahulu?
Wah, semua penggilingan bakso memang seperti itu. Alamat hrs punya mesin sendiri nih. Tapi blm punya 14 juta buat beli bowl cutter. 🤔
mungkin kita perlu "sedikit cerewet" untuk bisa dapat yang lebih baik 😁
Tapi memang paling bagus punya bowl cutter sendiri sih. Semoga tambah laris dan bisa cepat punya bowl cutter sendiri 😇
@@HMPrasaja aamiin
Mas aku pake pengenyal, untk 1kg daging ayam itu 1sdt. Tapi kok hasilnya pahit ya. Tlong pencerahnya..trims
Halo, boleh diinfo untuk jenis pengenyal yang dipakai apa? Lalu bahan tambahan apa saja yang dipakai selain itu?
Pemakaian es batu untuk adonan total 4kg berapa takaran nya ya pak
Kalau mau aman, sebaiknya sekitar 500gr saja es batunya untuk total adonan 4kg
Bang kalau ayam 2kg daging 1/4kg tapioka 250gr sagu aren 250gr, stppnya berapa takarannya?
untuk es nya berapa ya? karena sebenarnya perlu dihitung juga takaran es nya
Karena belum tahu takaran es nya, saya kasih kisaran dulu. Untuk pemakaian stpp bisa sekitar 9-17gr untuk ayam 2kg+250gr daging+500gr total tepung
Klau kebanyakan stpp bagaimana bang baksonya?
@@cicikputri7759 efek samping jika terlalu banyak stpp adalah menjadi pahit/getir baksonya, jadi tolong diusahakan takarannya pas (3-5gr per 1kg total adonan)
Mantulll👍👍
terima kasih
Klu di coper ga di grinda bisa?
Masih bisa. Mungkin bisa dibantu dengan dipotong kecil-kecil dagingnya agar lebih efektif proses gilingnya nanti
Bang ak barusan bikin bakso hasil dari gilingan pasar krn di gilingna ngga pakai bumbu,akhirnya ak proses bumbu sendiri secara manual glrn ak rebus basonya aga pelan naiknya dn baksonya dalemnya ngga mulus kya pecah,kira2 kurang apa y apa krn ngga aku blender lagi
Berati harus api kecil ya bos
Kenapa baso yang sudah direbus setelah dingin jadi lembek kembali kaya jadj mentah lagi bang
untuk takaran resep yang dipakai seperti apa?
@@HMPrasaja ikan 2'5 kg...sagu 1.5 kg..di tambah pngenyal penstabil REW kira" 3 gram tapi stelah baso sudah di rebus dan stelah didinginkan kmbali baso jdi lembek bhkan klau di rebus trlalu lama hancur
Perbantingan daging dengan sagu brapa mas..?
@@endripuji6651 apakah hanya ikan dan tepung tanpa air/es?
Ada 2 kemungkinan yang bisa terjadi:
1. Proses rebusnya terlalu panas sehingga tidak matang sempurna sampai dalam, dan kalau direbus terlalu lama jadi pecah
2. Kualitas ikan yang dipakai seperti bagaimana? Pada dasarnya tekstur ikan memang lembek, sehingga kemungkinan hanya pakai pengenyal saja tidak cukup
@@HMPrasaja bagus nya perbndingan tepung dan ikan/ daging brapa mas
Bisa minta tolong buatkan resep bakso urat?
Untuk resep bisa kontak dengan tim kami via wa/telp ke 081232278185, karena biasanya perlu disesuaikan lebih lanjut dengan keinginan masing-masing orang wa.me/6281232278185
jadi tau karena selama ini bikin bakso ngak mau kenyal
Saya buat bakso kenapa empuk banget dalamnya, apakah kurang tepung/ es kebanyakan kak?
🙏🙏👍👍
Terima kasih dan semoga terbantu
Bang kalo pake foodprocessor sama gak sih sama gilingan bakso dipasar ?
Secara hasil tidak sama. Umumnya buat di mesin giling (seperti dipasar) hasilnya akan lebih bagus daripada buat pakai food processor. Hal yang jadi pembeda adalah kalau buat pakai food processor semua bisa kita kendalikan, sementara kalau buat di gilingan sering ada hal-hal yang tidak terduga bisa terjadi, dimana contoh paling sederhana adalah terlalu banyak es sehingga jadi empuk/lembek
Oh jadi kurang efektif ya bang ?
@@omelnining3384 Jika buatnya hanya sedikit dan untuk konsumsi sendiri, mungkin pakai food processor saja sudah cukup. Jika memang niatnya untuk berdagang, akan lebih bagus menggunakan mesin penggilingan yang ada di pasar atau bowl cutter.
Memakai food processor masih bisa diakali agar hasilnya lebih baik dengan cara :
1. Membatasi kapasitasnya. Jika kapasitas food processor nya misal 1,5kg, maka sebaiknya maksimal membuatnya sekitar 750g saja
2. Metode membuatnya tepat dengan menggunakan cara bertahap
3. Daging yang dipakai sudah di grinder/cincang
Wahh makasih bang ilmu nya. Jarang banget org mau share ilmu gratisan.
Sukses ya bang 🙏
@@omelnining3384 Sama-sama dan semoga berguna & sukses terus
Mas supaya bakso ngx pecah Gimana yha mas
Bakso pecah bisa karena 2 hal, pertama dari komposisi resepnya yang terlalu banyak lemak atau dari proses rebusnya terlalu panas. Solusinya tentu tergantung dari masalahnya dimana dulu. Biasanya paling sering sih karena terlalu panas.
Kalau dari komposisi resep yang dipakai seperti apa?
@@HMPrasaja saya pakai daging ayam filet 4kilo daging sapi 2kilo tepung setengah mas
@@jukinur3540 apakah ayamnya menggunakan bagian dada tanpa kulit? Jika iya, kemungkinan pecahnya karena proses rebusnya saja.
Mungkin kalau mau konsultasi agar lebih jelas bisa kontak no yang tercantum pada deskripsi ya
@@HMPrasaja ayam Tanpa kulit mas
@@jukinur3540 sepertinya kemungkinan besar karena proses rebusnya
Daging sapi 500grm
Es batu 140 grm
Tepung tapioka 150grm
Karagenan...wendaphos dan wbs 500 kira2 takaran nya brp ya
untuk karagenan kri 02 bisa dicoba sekitar 3-4gr
wendaphos m17 bisa dicoba sekitar 3-4gr
wbs 500 bisa dicoba sekitar 4-5gr
Ok...tq
@@HMPrasaja mas kalo untuk hasil maksimal apa perlu ketiganya? Karagenan, wendapos dan Wbs? Atau cukup salah satunya?
@@anurulfbundafatih711 Sebenarnya tergantung dari resepnya. Jika resepnya sudah bagus, mungkin tidak perlu semuanya. Nah sekarang resepnya seperti apa?
@@HMPrasaja mau tanya kalau pake baking powder/Soda biar bakso mengembang bagus ga?
Mas kalau bahan sudah di giling baiknya langsung cetak rebus,,atau tunggu adonan sampai tidak dingin?
Yang terbaik tentu langsung cetak & rebus, karena semakin lama ditunggu semakin banyak perubahan yang bisa terjadi. Proses rebusnya juga tolong dipastikan tepat, karena banyak yang tidak mendapat hasil memuaskan ternyata karena proses merebusnya kurang tepat