초콜릿이 주르륵~! 초콜릿 라바 케이크 만들기 | 초콜릿 덕후를 위한 찐 초코케이크 레시피 | Giant Chocolate Lava Cake Recipe

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** 초콜릿 만드는 과정 및 종류에 관한 자세한 내용은 아래 포스팅을 참고해 주세요👇
(카카오 함량을 이해하기 위한 기본적인 내용을 정리해 두었어요~!)
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🍫 초콜릿 라바 케이크
** 재료 ( 19cm 엔젤틀 ) **
⃟ 초콜릿 케이크 반죽:
달걀 2개 (껍질제외 약 100g)
설탕 75g
다크 초콜릿 70g (카카오 51%)
무염버터 100g
우유 50g
(➝ 조금더 촉촉하게 완성하고 싶을경우 +20g까지 추가가능)
박력분 175g
코코아 파우더 20g
베이킹파우더 3g
⃟ 초콜릿 가나슈:
다크 초콜릿 130g (카카오 58%)
무염버터 13g
코코아 파우더 13g
생크림 260g
⃟ 마무리:
토핑용 코코아 파우더 적당량
⃟ 휘핑크림:
생크림 200g + 설탕 16g
🍫 카카오 함량이 다른 초콜릿을 사용하는 경우, 설탕양 조절하는 방법 :
예) 카카오 함량이 60%인 다크초콜릿을 사용할 경우
케이크 반죽 계산식 (이차방정식 사용)
➝ 카카오 함량 51%일때 설탕양이 75g이므로 60%일때 설탕양(X)이 얼마인지를 알아보려면
51 : 75 = 60 : X(설탕양)
의 계산식이 되겠죠 .. ? 그러면 설탕양 X는, X= 88.23로 계산되요.
여기서 소수점 이하 반올림을 하면, 88g이 되므로,
카카오 함량 60%의 초콜릿을 사용할 경우 설탕은 88g을 넣어주시면 되요!
초콜릿 가나슈 계산식 (초콜릿에 관한 약간의 이해가 필요해요 ~!)
➝ 카카오 함량 58% 초콜릿이라는 것은
카카오는 58%가 들어있고, 나머지 42%에는 설탕 및 기타첨가물이 포함되어 있는 상태의 초콜릿이에요.
기타 첨가물은 초콜릿의 브랜드에 따라 달라지므로, 계산의 편의상 고려하지 않도록 할게요.
따라서 '카카오 함량 58% 초콜릿 = 카카오 58% + 설탕 42%'으로 가정하겠습니다.
그러므로, 카카오 함량 58%의 초콜릿 130g안에는
카카오 75.4g (130g x 0.58=75.4g), 설탕 54.6g (130g x 0.42=54.6g)이 들어있는 것을 알 수 있어요.
또한, 카카오 함량 60%의 초콜릿 130g 안에는
카카오 78g(130g x 0.6 = 78g), 설탕 52g(130g x 0.4 = 52g)이 들어 있는 것을 알 수 있고요..
위의 결과를 이용해서, 카카오 58% 초콜릿과 60% 초콜릿의 설탕양 차이를 계산해 보면
54.6g (카카오 58%) - 52g(카카오 60%) = 2.6g 이 되겠죠?
따라서, 카카오 함량 60%를 사용할 경우
초콜릿 가나슈를 만들때 설탕양은 2.6g (또는 반올림하여 3g)을 더 넣어주시면 됩니다.
➤ 사전준비 및 만드는 법 :
사진이 첨부된 자세한 한국어 레시피는 아래링크👇의 도쿄아줌마 베이커리 블로그의 포스팅을 참고해 주세요!
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그럼, 맛있는 베이킹 시간되세요 !!
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🍫 Chocolate Lava Cake
** Ingredients ( 19cm round tube pan ) **
⃟ Chocolate Cake Batter:
2 Eggs (about 100g w/o shell)
Granulated Sugar 75g
Dark Chocolate 70g (Cacao 51%)
Unsalted Butter 100g
Milk 50g
Cake Flour 75g
Cocoa Powder 20g
Baking Powder 3g
⃟ Chocolate Ganache:
Dark Chocolate 130g (Cacao 58%)
Unsalted Butter 13g
Cocoa Powder 13g
Fresh Cream 260g
⃟ Final Touch:
Non-melting Cocoa Powder
⃟ Whipped Cream:
Fresh Cream 200g + Granulated Sugar 16g
➤ Links for Tokyo Ajumma Recipes
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⃟ Patisseries in Tokyo | 도쿄 맛있는 디저트카페
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👩‍🍳 Produced & Edits : Tokyo Ajumma
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