선생님, 파운드 케이크 만들때 버터가 딱딱하면 1단에서 돌리고 어느 정도 부드러워지면 중속, 고속으로 아이보리색이나 하얀색이 나올때까지 돌리고 설탕 반 넣고 유화제 소금 넣고 2단으로 돌리다가 설탕이 어느정도 안 보이면 다음 설탕넣고 2단으로 돌리다가 설탕이 어느정도 흡수되면 밝은 색이 나올때까지 3단으로 돌리고 이때 계란 두알 넣고 3단으로 돌리는게 맞나요?
처음에 버터로 마요네즈처럼 부드럽게 풀어준 다음에 설탕 넣어서 크림화시킬 때, 설탕의 입자가 아예 잡히지는 않는 상태가 아닌 자그만한 알갱이가 1~2개 정도만 잡히는 정도로 크림화시키면 되나요? 그리고 달걀을 2~3회 나누어 투입해서 믹싱할 때, 넣은 계란이 믹싱되면서 형태가 사라지는 것과 동시에 계란 노른자와 흰자의 색이 완전히 사라지면 다시 계란을 넣어서 믹싱해주면 되나요?
이번에 혼자 필기셤준비하면서 실기셤 볼 생각에 걱정이 앞서네요. 학원엘 다니는게 아니라 영상 같은걸 참고하는 정도라... 질문은, 시험지에 배합표부터 궁금해요. 그대로 계량을 하는건지, 뭘 계산하고 계량을 해야하는건지.. 또 시험볼 때 도구 사용시 오븐이나 저런 믹싱기는 다 대용량으로 사용하는 것들일텐데 전 집에서 해서 다 소형이거든요. 사용해본 적이 없는데 어떻해야하나요? 홈베이킹으론 많이 해봤는데 시험으로 하려니 뭔가 막막하네요 ㅠㅠ
독학으로 실기 준비하시느라 고생이 많으십니다. 시험지에 배합표는 계산하고 계량하는 건 없습니다. 그대로 계량하시면 됩니다. 그리고 기계와 오븐 사용법은 감독위원 말고 준비위원님들도 계신데 그 분들꼐 여쭤보면 친절하게 알려주십니다. 너무 걱정안하셔도 됩니다..! 아무래도 집에서 하는 것과 시험장에서 바로하는 것은 차이가 분명히 나기 떄문에 적응 하시기가 어려우실 수는 있습니다. 첨부터 합격해야겠다 생각하고 하시면 스트레스 받으시니까 처음엔 적응하러 간다고 생각하시고 도전하시는 편이 나으실 겁니다. 그러기 위해서는 제품의 제조공정과 오븐온도는 기본적으로 꼭 암기하시고 가시면 되겠습니다. 화이팅 입니다!
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뷔페갈때 배를 비우고가는 것과 같다니 ㅋㅋㅋ 비유가 너무 찰떡이에요
그렇게라도 해서 이해에 도움이 되신다면야..ㅎ_ㅎ
선생님 안계셨으면 제과제빵 필기, 실기 합격률이 더 떨어졌을거에요 일단 저부터 불합격했을거거든요,,,덕분에 필기 원패스 하고 실기 준비중입니다 기계 믹싱이 제일 어려워서 항상 옆 힐끔 거리면서 했는데 너무 감사해요ㅠㅠㅠ
이제 드뎌 실기동영상도 올리시는군요.. 축하합니다.
제대로 배우고 갑니다. 감사합니다.
감사합니다^^
영상 좋아서 댓글 또 남겨요ㅋㅋ 저 매번 유화가 잘 안돼서 실패했는데 아 드디어 성공했어요! 행복하네요ㅠㅠ 자세한 설명 너무 좋아요~~~
필기 실기 영상 너무 다 좋아요 진짜 자세히 궁금할만한 영상들대로 올려주셔서 너무너무 감사합니다🙏🏻💖
좋게 봐주셔서 제가 더 감사합니다❤️
역시 멋진영상 새기계부럽네요👍👍
새기계로 열심히 믹싱해보겠습니다.
선생님~영상 너무 유익해요 ㅜㅜㅠ 영상의 질향상을 위해 기계까지 구매하다니 대단해용💜💜 항상 응원하겠습니다! 사랑해용❤️❤️
우리시아❤️ 보고싶네ㅠ_ㅠ 고마워❤️❤️❤️❤️
감사해여 다음주에 수행인데 ㅠㅠ 이번엔 분리나지 않게 해볼게여
영상 너무 좋아요! 믹서기 사고 활용법이 익숙하지 않아 힘들었는데 좋아요^^
좋게 봐주셔서 감사합니다^^
쌤 목소리 반갑습니다~
근데 초기 강의 때 보단 약간 목이 쉰거 같아요
너무 무리하고 계신거 아니신지...
허나 여전히 열정 넘치시네요
유익한 영상 감사해요
응원합니다~~~^^
아아 정말 궁금했던 내용이었는데 영상으로 자세히 설명해주시다니 ㅠㅠㅠㅠ고맙습니다🙏🏻🙏🏻🙏🏻 ㅠㅠㅠ 다음에 기회되실 때 공립법 별립법 믹싱도 부탁드려요 ㅠㅠ 그건 정말 감이 안잡히더라구요 ㅠㅠ
도움이 되셨다니 기쁩니다 ㅎㅎ 공립법과 별립법도 준비 해 보겠습니다 ^^ 감사합니다.
혹시 실기책은 언제 출간될까요? 얼마전 실기시험 봤는데 학원에서 배운걸로 부족함을 느꼈어요... 필기도 빵선생님 책과 유튜브를 보고 붙어서 실기도 책보며 공부하고 싶은데 언제 출간될지 궁금하네요!! 3월 초인지 말일지ㅠㅠ
오타검수를 꼼꼼히 해야 해서 3월 말쯤 될 수도 있을 것 같아요ㅠㅠ...조금만 기다려주시면 정말 좋은책 만들어 내겠습니다!
느낌적인 느낌~
선생님, 파운드 케이크 만들때 버터가 딱딱하면 1단에서 돌리고 어느 정도 부드러워지면 중속, 고속으로 아이보리색이나 하얀색이 나올때까지 돌리고 설탕 반 넣고 유화제 소금 넣고 2단으로 돌리다가 설탕이 어느정도 안 보이면 다음 설탕넣고 2단으로 돌리다가 설탕이 어느정도 흡수되면 밝은 색이 나올때까지 3단으로 돌리고 이때 계란 두알 넣고 3단으로 돌리는게 맞나요?
네 맞습니다. 완벽합니다!
@빵선생의과외교실 감사합니다
처음에 버터로 마요네즈처럼 부드럽게 풀어준 다음에 설탕 넣어서 크림화시킬 때, 설탕의 입자가 아예 잡히지는 않는 상태가 아닌 자그만한 알갱이가 1~2개 정도만 잡히는 정도로 크림화시키면 되나요?
그리고 달걀을 2~3회 나누어 투입해서 믹싱할 때, 넣은 계란이 믹싱되면서 형태가 사라지는 것과 동시에 계란 노른자와 흰자의 색이 완전히 사라지면 다시 계란을 넣어서 믹싱해주면 되나요?
자세한 설명 감사합니다!! 학원에서 기계로 연습 많이 못해서 불안했는데 도움이 됩니당
그리고 가능하다면 손거품기 요령 알려주시면 감사드리겠습니다ㅠ 잠깐만 해도 어깨, 손이 아파서요ㅠㅠ
한 번 영상을 올리겠습니다^^
@@빵선생의과외교실 선생님 이번주에 올려주시거나 댓글로라도 설명해주실 수 있으실까요..? 실례가 될 걸 알고도 죄송하지만 다음주 금요일 시험인데 많이 못해서요ㅠㅠ
@@굴레-w5n 제가 내일까지 올려드릴게요!!ㅎㅎ 화이팅 입니다!
@@빵선생의과외교실 헉 감사합니다ㅠㅠ!!
질문이 있습니다 선생님
1. 혹시 크림법할때 설탕은 언제 투입하는게 좋나요?
2. 설탕을 첫번째로 투입할때 몇초를 세고 설탕을 나눠투입 하나요 아니면 거의 다섞였을때 싶을때 넣나요?
이번에 혼자 필기셤준비하면서 실기셤 볼 생각에 걱정이 앞서네요. 학원엘 다니는게 아니라 영상 같은걸 참고하는 정도라...
질문은, 시험지에 배합표부터 궁금해요. 그대로 계량을 하는건지, 뭘 계산하고 계량을 해야하는건지..
또 시험볼 때 도구 사용시 오븐이나 저런 믹싱기는 다 대용량으로 사용하는 것들일텐데 전 집에서 해서 다 소형이거든요. 사용해본 적이 없는데 어떻해야하나요?
홈베이킹으론 많이 해봤는데 시험으로 하려니 뭔가 막막하네요 ㅠㅠ
독학으로 실기 준비하시느라 고생이 많으십니다.
시험지에 배합표는 계산하고 계량하는 건 없습니다. 그대로 계량하시면 됩니다.
그리고 기계와 오븐 사용법은 감독위원 말고 준비위원님들도 계신데 그 분들꼐 여쭤보면 친절하게 알려주십니다. 너무 걱정안하셔도 됩니다..!
아무래도 집에서 하는 것과 시험장에서 바로하는 것은 차이가 분명히 나기 떄문에 적응 하시기가 어려우실 수는 있습니다. 첨부터 합격해야겠다 생각하고 하시면 스트레스 받으시니까 처음엔 적응하러 간다고 생각하시고 도전하시는 편이 나으실 겁니다. 그러기 위해서는 제품의 제조공정과 오븐온도는 기본적으로 꼭 암기하시고 가시면 되겠습니다.
화이팅 입니다!
와엄청반들반들하당!!
분리가 나면 믹싱 도중에 몽글몽글 해지니까 주의하셔야 해요!ㅎㅎ
제빵에서 크림법 여쭤봅니다!!
제과랑 제빵이랑 크림법이 다른가요??
모카빵/밤식빵/소보로 토핑물에 크림법을 적용하는데요~~
시험장에서 올해부터 기계사용가능하다는데,, 기계사용이 나을까요?? 소보로 같은경우엔 설탕을 다녹이면 안된다는 말이있어서 여쭤봅니다~~~ㅎㅎ
제과랑 제빵이랑 크림법 다르지 않습니다.
제빵에서 토핑은 양이 많지 않기때문에 손으로도 충분히 믹싱가능합니다.
오히려 양이 적어서 기계에 돌아가지 않으실거에요.
저는 다 손믹싱 추천 합니다~!
@@빵선생의과외교실 감사합니당!!!♥
크림치즈반죽으로 파운드 만들고 싶은데 크림치즈는 계란 넣고 마지막에 크림치즈 넣나요?
필기는 쌤 동영상보면서 햇는데 실기는 학원다녀야되겠죠?ㅜ.ㅜ
네 처음이시면 학원을 꼭 다니시는 것을 추천합니다.
쇼트브레드쿠키 같은 경우에는 쿠키가 퍼지니까 크림화를 조금만 하라고 배웠는데요 그러면 설탕을 넣고 조금만 믹싱하고 달걀을 넣으면 되는건가요?
네! 많이 믹싱하실 필요 없습니다^^
선생님 제과제빵기능사 실기 준비하려고
합니다. 제과랑 제빵중에 어느것인 어려운 건가요?
사람마다 차이가 있기때문에 뭐가 더 어렵다고 말씀 드리기는 어려우나 손재주가 좋으신편이시면 제빵 먼저 하시고, 암기력이 좋으시면 제과부터 하시기를 추천합니다.^^
선생님은 반죽기 어떤거 쓰셔요?
스파믹서 sp -800 입니다!
버터포마드할때는 1단이나 2단
설탕,소금두번이나 한번넣고 2단
그다음 3단
계란넣을때는 계속3단하면되나요?
네네 계란 넣고는 계속 3단으로 해야 분리가 나지 않습니다. 내일 시험 화이팅 입니다!!ㅎㅎ
@@빵선생의과외교실 감사합니다ㅜㅠ😭😭
떨어졋어요ㅜㅠ5번째보는건데 제과합격할수잇는 포인트가 잇을까요 쌤ㅜㅠㅠ
학원에서 크림법 할때는 항상 손으로 믹싱했었는데 시험장 가서는 기계로 해도 상관없는건가용?!
네 이제 상관없습니다!
@@빵선생의과외교실 감사합니닷!
실기영상은 언제 업로드 되나요?
실기 완제품 영상은 원래 실기책 제작과 동시에 같이 진행하려고 했는데 사진찍고 영상찍기가 너무 힘들어서
실기책 출간 후, 바로 영상 준비해서 올리겠습니다 ㅠ_ㅜ
믹싱을 너무 오래돌리면 양이 줄어드나요? 양이 줄어서 왜 그런건지 모르겠네요 ㅠ
분리가 난 채로 계속 믹싱하게 되면 부피가 꺼집니다. 분리가 나면 조금만 돌리고 가루를 혼합 하셔야 합니다 ㅠㅠ
도구들은 어디서 사세요~?
믹싱기는 스파믹서이고, 오븐은 스메그오븐이에요!
도구는 네이버에 검색해서 최저가 뜨는거 샀습니다..하핳
@@빵선생의과외교실 ㅎㅎ