Bánh su mai rùa - MATCHA CRAQUELIN - ChiChi Nguyễn
HTML-код
- Опубликовано: 8 сен 2024
- ChiChi xin chào cả nhà ^^ Hôm nay mình sẽ giới thiệu đến các bạn một loại bánh thuộc nhà họ Su mà cũng không giống su mà giống mai 1 chú rùa nhỏ nên mình cứ quen gọi là bánh su mai rùa thay vì cái tên điệu đà "Craquelin" /craklin/ - theo như cách đọc là "crack" nghĩa là nứt, đúng vậy, mặt bánh có những vết nứt như mai của chú rùa và mình điểm tô thêm bằng màu xanh từ bột trà xanh nhìn giống hơn nữa
Bánh thực chất chỉ là bánh su bình thường, nhưng trước khi vào lò, bánh được đặt lên trên mặt 1 miếng bột tựa như cookies. Khi bánh nở ra, cũng là lúc lớp cookies bị kéo giãn ra và tạo thành các vụn nhỏ trên mặt bánh su.
Phần nhân đối với bánh su bình thường thì chỉ là nhân custard - trứng sữa và một số nguyên liệu khác, khuấy trên bếp cho đặc lại. Còn đối với bánh này thì mình làm giống như nhân của Cream Puff, phần custard sẽ được trộn với whipping cream đã đánh bông để tăng vị béo thơm và độ xốp mềm cho phần nhân, những bạn là fan của trà xanh và thích bánh béo béo nhẹ thì mấy em mai rùa xinh xinh này chắc chắn sẽ làm bạn hài lòng ^^
Mình thực ra không hảo trà xanh lắm, nhưng với bánh này thì .. um um um... rất mê ^^ Trong clip mình cũng có ghi thêm "những bạn nào thích vị trà đậm hơn thì có thể cho thêm bột trà xanh vào" - đối với mình thì lượng như clip mình dùng đã đủ rồi hihi. Vừa thơm mùi trà lại còn có màu xanh tự nhiên, không đụng tới phẩm màu là điều tuyệt vời mà chỉ có bánh homemade mang lại.
Ngoài ra, khi tự làm bánh ở nhà, các bạn có thể điều chỉnh khẩu vị sao cho phù hợp với mình, có bạn thích ngọt, có bạn thích ngọt nhẹ, có bạn lại thích béo thì có thể thay whipping cream bằng heavy cream vì hàm lượng béo của heavy cream cao hơn. Có bạn lại thích ăn vỏ su hơn là ăn nhân, có bạn lại chỉ thích nhâm nhi phần nhân béo béo ấy thôi. Vậy tại sao chúng mình không tự học làm bánh ở nhà nhỉ ^^ rất tuyệt phải không?
___________________________________
HƯỚNG DẪN ĐÁNH BÔNG WHIPPING CREAM BẰNG MÁY: • Hướng dẫn đánh bông ke...
CÁC TRƯỜNG HỢP BỊ LỖI VÀ CÁCH KHẮC PHỤC KHI LÀM BÁNH SU: www.chichinguye...
___________________________________
In công thức và cách làm tại đây: www.chichinguye...
Nguyên liệu - khoảng 20-25 bánh
+ Phần phủ ngoài
75gr bột mì
20gr đường
60gr bơ lạt (bơ động vật, loại không mặn)
1/2 tbsp bột trà xanh nguyên chất
+ Phần vỏ bánh su
120ml nước
1 xíu muối
1/2 tsp đường
60gr bơ lạt hoặc dầu ăn
65gr bột mì
2 quả trứng
+ Phần nhân custard trà xanh
2 lòng đỏ trứng
20gr đường
15gr bột bắp
200ml sữa tươi có đường
1/2 tbsp bột trà xanh nguyên chất
1/2 tsp vanilla extract/ vanilla essence hoặc 1/4 tsp bột vanilla
+ Phần whipping cream
250ml whipping cream
3 tbsp đường (tuỳ khẩu vị)
_________________________________
English recipe - for 20-25 craquelin
+ Matcha cookies topping
75gr all purpose flour
20gr sugar
6ogr unsalted butter
1/2 tbsp matcha powder
+ Choux dough
120ml water
a pinch of salt
1/2 tsp sugar
60gr unsalted butter or vegetable oil
65gr all purpose flour
2 eggs
+ Matcha custard
2 egg yolks
15gr corn starch
200ml whole milk (sweetened type)
1/2 tbsp matcha powder
1/2 tsp vanilla extract/ vanilla essence or 1/4 tsp vanilla powder
+ Whipped cream
250ml whipping cream
3 tbsp sugar (depend on your taste)
________________________________
Music:
- Sunny day - Royalty Free Music by audiomicro.com/...
_____________________________________
Recipes and blog: www.chichinguye...
Website shop: gocbepxinhxinh....
Facebook shop: / gocbepxinhxinh
![[Viet&English CC] Bánh su kem - Pate a Choux - ChiChi Nguyễn](/img/1.gif)
nhìn thích nhất là đoạn các e bánh nở lên dần dần phồng to thành mai rùa
Công thức của chị rất tuyệt, nhìn mấy bé rùa nở bự một cách thần kỳ luôn đó chị, mà chị đánh whipping bằng tay em phục luôn. Cám ơn chị nhiều
+Quan Quran lâu lâu tập thể dục trong bếp cũng khoẻ người lắm em hehe
Hihi đã thành công theo công thức của chị. Bánh nở đẹp, vị vừa phải không tanh mùi trứng so gooddddd😍😍😍😍
xem clip của chị thích lắm, rất chi tiết mà nghe nhạc còn có cảm giác thư giãn nữa ^^
+Phuong Huynh cám ơn bạn nhiều nhé ^^
banh nay an rat ngon va ghiền. phai xuống bếp làm thử wa!!
+Minh Ha Do chúc bạn thành công nhé ^^
Lâu lắm r e mới hóng đc cái ct mới. Vui qá
Em thích clip này lắm luôn, mong chị sẽ cho ra clip thường xuyên hơn nữa, hihi.
+Mai Huỳnh Như hihi cám ơn em nhiều nhé ^^
Cái phần bột phủ theo em nên cắt trước khi bỏ vào tủ lạnh sẽ đỡ vỡ
Chi ơi cho mình hỏi nếu phần nhân mình ko cho bột trà xanh thì vị vẫn ngon cho bánh su phải ko, vì mình thích làm nhân trứng sữa á, có cần thêm bớt phần nguyên liệu nào ko Chi?
ch nhớ ra nhiều video, nhiều loại bánh vào nha... e thích những video ch lắm.... làm bánh lúc nào cũng thành công ch ạ 😘😘
+Kim Thoa hihi cám ơn em rất nhiều nhé
Bánh của em nở kém tại sao v chị :((((
Chị ơi nếu k dùng whipping cream được k ạ?
Lúc làm vỏ bánh su í ạ . Chị dùng bơ Lạt j đun chảy vậy ạ
Mình làm bánh chỉ dùng bơ động vật thui bạn ^^ Một số nhãn hiệu để bạn tham khảo là Anchor, President....
Thích kênh của bạn lúm lúm lun
+Ngoc my Nguyen cám ơn bạn nhiều nhé ^^
ChiChi Nguyen hjhj
Chào chị! Chị cho em hỏi sao bánh em nở ít và khi tắt bếp mang bánh ra ngoài ngay được vài giây thì bánh xẹp hẳn luôn, chị tư vấn giúp em nha, cảm ơn chị!
em ko trễ tập nào
+Skill Selena cám ơn em nhé :D
hihi
Banh trong ngon qua! Khong biet vi cua no the nao nhi?
Chị ơi e làm đúng ct c sao phần phủ lên mặt bánh nó ko có chảy . C có lưu ý gì ko . E nhồi đường chưa tan hết đó có phải nguyên nhân ko
Quá ngon
Chị ơi, em làm nhân kem toàn bị lỏng không đặc được như chị, lý do gì vậy chị?? Và lớp mai rùa em làm đúng công thức như chị nhưng lúc tán bột ra bột mềm và rất ướt không khô như chị. Em mong câu trả lời sớm từ chị
Dùng bơ tường an thay thế đc k ạ e k mua đc bơ lạt
Phần phủ bánh để ngăn đá hay ngăn mát vậy bạn? Thời gian là bao lâu bạn?
em là fan cuồng trà xanh chị ơi
+Hang Nguyen vậy thì phải thử bánh này thôi
cho e hỏi lò nướng này chị dùng lò bao nhiêu lít vậy ạ
C dùng dường bột ạ
Lớp vỏ trên e thay bằng tinh than tre dc k ạ? Mong cj trả lời giúp e
e thay 120ml nước thành 120ml sữa tươi không đường được không chị?
b dùng lò nướng loại gì dung tích bao nhiêu thế? ^^
C ơi nếu k có lò to thì dùng lò tròn nhỏ được k ạ
圣诞节快乐🎅🎄🎁
bánh này để ở ngoài bao lâu thì hết giòn ạ?
bánh này có phai bánh su singapore k ạ..??
Cho e hỏi 1/2 bột trà xanh đổi ra là bao nhiu gam hả c?
Tại sao khi mình nướng xong phần cookie dễ rời ra v ạ?
cj ơi cj tư vấn cho e vài video làm bánh bằng lò vi sóng cj nhé!c ơn cj
Chị ơi chị hướng dẫn em làm bánh macaron được ko chị ?? ( mong chị đồng ý )
e làm xong nhưng trà xanh cứ bị rớt ra het là tại sao c. c giúp e voi
Chị là người miền Bắc hay miền Nam vậy ?
Bánh thành phẩm của chị khoange bao nhiêu cm ạ. Bánh e bé tý. :(
Mình dùng bơ thực vật đc k ạ.
Chị ơi, hôm nào chị làm video dạy làm trà sữa trân châu nhé ạ!
để cj dạy e
giay nen mua o dau
chị Chi ơi chị dùng phần mềm gì quay video v ạ. nhìn đẹp quá
+Dang Dung mình quay bằng máy quay Sony bạn :D
thanks chị
Craquelin có vẻ giống melonpan nhỉ!
Bơ dùng bn gram vậy ạ
chị ơi e ko bik mua giấy nến ở đâ
Bạn làm videp bánh pía đi .
chị ơi e ko bik mua giấy nến ở đa
C ơi cho em hỏi tí là vị của lớp mai rùa ntn ạ ? E làm nếm thấy y chang bánh quy với đụng vào cứ rớt ra ạ
Đúng rùi bạn, như bánh quy và giòn giòn, bạn làm mỏng vừa phải sẽ ko rớt đâu bạn.
mình làm nhưng sao bánh không nở nhỉ. huhu
minh thay tren trang CÁC TRƯỜNG HỢP BỊ LỖI VÀ CÁCH KHẮC PHỤC KHI LÀM BÁNH SU: www.chichinguyen.com/2016/05/n... ban co noi la lam bang dau an duoc thi cong thuc ra sao vay ban chi cho minh voi
bánh này thay bằng bột ca cao được ko ạ em ko thích trà xanh lắm mong chị trả lời
+Hương Phạm dc nhé bạn :D
ChiChi Nguyen cảm ơn chị mãi ủng hộ chị
Hương Phạm
Chị ơi sử dụng giấy bạc thay thế cho giấy nến để nướng bánh có được k chị? mong chị trả lời ạ!!!
+Mai Mít được nhé bạn, nhưng sẽ ko tốt bằng giấy nến. Giấy nến chống dính tốt hơn
Bạn nào chưa làm được mà muốn thử thì liên hệ Minchoux nhé. Min chuyên về bánh su vỏ giòn loại tròn, và su que phủ hạnh nhân vỏ giòn, ăn rất thích nhé.
Chị ơi, phần nhân kem của bánh e có thể thay sữa tươi bằng whip luôn đc k ạ ?
chị ơi em có thể thay whipping cream bằng kem bơ thụy sĩ được k ạ
+Thương Xu làm sẽ cực và tốn thời gian hơn bạn nhé
công thức này mình thấy hơi nhiều trứng, nên cho 1.5 quả hoặc hơn 1 quả thôi nếu trứng to. Mình làm su cũng ko nở nữa :(
chị cho em hỏi lót giấy nét thay bằng giấy bạc được không chị 😀
Giấy bạc là rách đó bạn ui
Chị ơi em dùng đường nho được không chị? Có sợ bị lên mùi chua không ạ?
+minh phuong nguyen bạn chỉ cần dùng đường bình thường thôi bạn.
chị Chi ơi cho e hỏi. hôm trước e cũng làm theo ct của chị nướng bánh su, e để nấc dưới, lúc lấy bánh ra khỏi lò đáy bị khét luôn ạ. vậy vẫn phải để dưới lò hả chị? ko phải giữa lò như những bánh khác ạ?
+pun tabi vì lò mình nhỏ nên mình phải để thấp xuống để bánh dc nằm chính giữa lò á bạn. Bạn canh sao bánh nằm chính giữa là ok.
Ngoài ra, kiểm tra thêm chế độ lửa có phải đang để mỗi lửa dưới ko?
Dạ e để chế độ 2 lửa nhưng hidnh như lò e nhiệt độ cao hơn hay sao đó ạ. Để chế độ 200 cháy hết. Làm bánh Hokkaido theo hướng dẫn vẫn cứ bị nứt mặt ko đc đẹp như của Chi ạ 😢
+pun tabi vậy thì phải sắm 1 cái nhiệt kế lò hoặc chỉnh nhiệt thấp xuống 1 chut nhé ^^
Thay bơ bằng dầu ăn ở phần phủ đc ko c?
Không được bạn nhé
Chị ms đổi lò ạ
cho e hỏi lò của e là 50l vậy có cẩn bật quạt khi nướng ko chị?
+yen quach không cần nhé bạn
cho e hoi mjh co the nuong bang noi com dien dk k ak
+Bach Duong không được nhé bạn
Bột mì đa năng chị đang dùng là loại nào vậy ah?
+PKD NSX mình dùng hiệu Baker's choice nhé bạn
Chị Chi ơi. Em làm nhân trứng bơ sữa còn dư lòng trắng ko bik làm gì phí quá c ạ. Nên mình làm vỏ bánh đánh với lòng trắng không thôi dc ko chị?
Chị có thể dùng đắp mặt để trị mụn nha
Phạm Thị Kim Dung lòng trắng để làm bánh tay mèo được đó chị
C edit video bằng app nào v ạ ?
+Sugar Cookie Corel nhé :D
dùng khay đen có được k ???
+Ju Hyun nên dùng khay nhôm nhé bạn, khay đen hấp thụ nhiều nên khá nóng, dễ cháy đít bánh
chị cho e hỏi là bánh để qua đêm đến hôm sau được không ạ
+Oanh Trần được nhé bạn :)
ChiChi Nguyen cảm ơn chị nhiều
chúc chị có nhiều sức khỏe để ra nhiều video bánh ngon ngon 😙
chị ơi e ko bik mua giấy nến ở đâu hết
+tua tua Siêu thị hoặc cửa hàng bán nguyên vật liệu làm bánh. Bạn có thể tham khảo shop "Góc Bếp Xinh Xinh" trên Facebook hoặc website: www.GocBepXinhXinh.com
e ko thích matcha z ko bỏ đc ko ạ
+An Nguyễn vẫn được nhé bann
mình thay thế lượng matcha với bột cacao đc k? vì mình k thích trà xanh lắm :3
chắc là được mà :))
+miki zhang hoàn toàn được nhé, bạn sẽ có những chú rùa núi xinh xắn với mai rùa màu nâu ^^
C ơi, hno e làm thử bánh này, phần vỏ xù trà xanh ý ạ, e trộn nguyên liệu như chị nhưng nó k được khô như trong clip
Còn đoạn e nướng bánh, đặt miếng trà xanh lên lúc nướng xong bánh bị xẹp và phần vỏ xù k giòn :(((( nó cứ mềm mềm ý ạ
Mà e làm công thức nguyên liệu như chị nhưng k thành công :((((
Làm thế nào để thành công ạ??
+Shynn Bii bạn xem link khắc phục lỗi vỏ ko nở ở description box dưới clip nhé. ^^
ChiChi Nguyen ý e là phần vỏ xù matcha nó k giòn :((( mà nó mềm mềm ý ạ
Shynn Bii do trong lúc bạn nhồi bánh nhiệt độ bàn tay làm phần bơ trong khối bột bị chảy, bơ càng chảy nhiều lúc nướng bánh càng ko đc giòn, khi bạn trộn bột vs bơ ko cần thiết phải trộn nhuyễn tất cả mọi nguyên liệu như hướng dẫn, chỉ cần bột và bơ dính vào nhau tạo thành các cục nhỏ là đc, còn 1 cách khác là để 1 âu đá dưới âu bột, cách này giúp bơ ko bị chảy
chị ơi e có thể dùng bơ trường an đc ko ạ
Mai Nguyen khong dc nha ban, da tung thu. Banh xep va an rat vo duyen. Khong ngon.
@@l00kwhat bơ lạt thực vật ( bơ cái lân ) đc k ạ
e có thể thay 120 ml nc bằng 60 ml nc + 60 ml sữa ko chị
+Kevin Khánh phần vỏ bạn dùng nước nhé bạn
e c'mơn
C cho e hỏi c dùng lò của hãng nào vậy ạ?
+Phuong Pham mình dùng Oster và Sanaky nhé bạn
Em tìm thông tin trên mạng thì em thấy lò khá nhỏ nên chị có thể cho em xin mã lò Oster của chị được không ạ? Và em không thấy chị dùng nhiệt kế cho lò này vậy thì không biết nhiệt có chuẩn ko vậy ạ? Em cảm ơn ^^
+Phuong Pham mã lò là TSSTTVDFL1-033 extra large countertop oven nhé ^^
Mình chỉ dùng nhiệt kế vài lần đầu xài lò để theo dõi độ ổn định của nhiệt, nesu thấy ổn mình ko gắn nữa, lâu lâu lại gắn vào để kiểm tra. Vì hơi vướng víu ^^
dạ vâng em cảm ơn chị nhiều ạ chị nhiệt tình quá ^^
dùng bơ hiệu j chị
+nga Chau mình hiện đang dùng hiệu Anchor nhé bạn
ChiChi Nguyen giá bao nhiu ạ?
Chi oi Phan nhan em lam khác dc ko?
+bảo trần tuỳ sở thích của bạn thui bạn :D
nướng bằng lò thủy tih đc k c
+Châu Nguyễn mình chưa thử qua, nhưng có 1 số bạn đã thử và nói làm dc. Bạn thử xem sao nhé
+ChiChi Nguyen lâu rồi mới thấy chị làm video
mơn c
Châu Nguyễn
mam non tam nhi ???
túi bắt kem đó c mua ỡ âu v ạ
ở đây k có đâu, hình như chị chichi có bán
à thanks b
+Nấm Dĩ Huôq mình được bạn tặng, là túi vải - dùng xong rửa và dùng nhièu lần :D
ồ ;p
ChiChi Nguyen C ơi, hno e làm thử bánh này, phần vỏ xù trà xanh ý ạ, e trộn nguyên liệu như chị nhưng nó k được khô như trong clip
Còn đoạn e nướng bánh, đặt miếng trà xanh lên lúc nướng xong bánh bị xẹp và phần vỏ xù k giòn :(((( nó cứ mềm mềm ý ạ
Mà e làm công thức nguyên liệu như chị nhưng k thành công :((((
Làm thế nào để thành công ạ??
👍👍👍😍😍😍🥰🥰🥰🙏🙏🙏
6
cmt 2
có ai có thể cho mình bít 250ml là bn gram ko ạ
1ml qui ra bằng 1g đó bn=)))
+Phuonganh Nguyen kem tươi í 1g của nó ko =1ml đâu
m
chị ơi đừng để nhạc nhé
lúc làm vỏ bánh su kem thay bơ bằg dầu ăn được k chị?
+Thiên Nhất được nhé bạn
ChiChi Nguyen điều lượng như nào vậy ạ? e làm thử bằg dầu ăn nhưng bị nhão và dính đáy nồi
chi mua giay nen o dau vau
+TRY CHANNEL Siêu thị hoặc cửa hàng bán nguyên vật liệu làm bánh. Bạn có thể tham khảo shop "Góc Bếp Xinh Xinh" trên Facebook hoặc website: www.GocBepXinhXinh.com
+TRY CHANNEL Siêu thị hoặc cửa hàng bán nguyên vật liệu làm bánh. Bạn có thể tham khảo shop "Góc Bếp Xinh Xinh" trên Facebook hoặc website: www.GocBepXinhXinh.com