비건버거 만들기 / 렌틸콩 콩고기

■계량법
삶은 렌틸콩 : 활성글루텐 : 야채 : 견과류 = 2 : 1 : 1 : 0.5
■만드는 순서
렌틸콩은 삶고 야채는 다져서 볶습니다
견과류는 곱게 갈아줍니다
렌틸콩을 블랜더에 갈고 야채, 견과류, 활성글루텐 넣고 반죽합니다
고르게 섞이면 성형합니다
냉동보관하고 먹을 때는 기름 두른 팬에 앞 뒤 노릇하게 구워 먹어요
■tip
#1 활성글루텐은 삶은렌틸콩 무게의 50~80%까지가 적당합니다
80%까지 넣으면 확실히 쫄깃해요
50%정도 넣으면 식감에서 쫄깃함이 느껴지지는 않는 편이고 마치 다진 고기처럼 부드러워요
활성글루텐 대신 빵가루를 써도 되는데 찰기의 느낌이 달라요
활성글루텐은 쫄깃 쫀득한 찰기가 눈에 보이는 반면
빵가루는 반죽을 성형할 때 쉽게 부서지지 않는 정도의 느낌이에요
#2 견과류는 생략할 수 있습니다
#3 소스는 마요네즈, 우스터소스 추천. 저의 최애 조합 소스에요 :)

[@corcovadodelphia6669]

와우 패티가 버거를 잡아먹었어요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 근데 너모 맛나겠다는

[@kimdooboo_]

패티를 아주 꽉꽉 눌러 담았어요 히히 ㅎ

[@mint12-t3j]

콩고기 성공했습니다 감사합니다ㅠㅠㅠ 제가 활성글루텐을 너무 적게 넣어서 전혀 뭉치지는 않았는데 그냥 맛이 너무 좋아요ㅋㅋㅋㅋㅋ 비건카페 가서 비건패티 들어가는 메뉴 시키면 나오는 그맛!! 맛있어요

[@kimdooboo_]

저도 사실 활성글루텐 적게 넣어요 그래서 단단하게 뭉치지는 않아도 모양 잡아 구울수는 있고 부드럽게 흩어져서 좋더라고요 ㅎㅎ 늘 건강하세요 :) ♥︎

[@오징어튀김-i5t]

많이 보고싶고 배경음악이 좋군요 ㅎㅎㅎ

[@kimdooboo_]

뭘 해먹을 때 배경 음악이 참 중요한것 같아요 (?!

[@junguvuv]

아니 콩양 무엇 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[@naturetube5058]

글루텐을 대체할 만한 재료는 없을까요?

[@kimdooboo_]

1. 활성 글루텐 구하는 것이 어려운 상황이라 대체제를 찾는거라면, 빵가루 사용하시면 돼요. 저도 활성글루텐 없으면 빵가루 넣어서 만들어요. 양은 정해진거 없지만 조금씩 넣어가며 반죽해보시고 뭉치기 좋다는 느낌 드는 정도 넣으시면 돼요. 대신 빵가루를 넣어서 쫀쫀한 느낌을 만들려면 꽤 많이 넣어야해요. 그래서 빵가루 사용할때는 너무 흩어지지는 않되 약간의 찰기는 있어 뭉쳐진다는 느낌 정도까지만 넣는게 좋더라고요.
2. 글루텐 자체를 피하고 싶다면, 찰기가 생기게 하는건 그냥 빼고 만드시는게 제일 쉽고요. 저는 빵가루, 활성글루텐 둘 다 없을 때는 아마씨가루를 조금 넣어서 만들어요. 약간의 탄성같은게 생긴다고 해야하나? 그래서 대체제로 가끔 써요. 아마씨가루는 다량 섭취가 안좋다고 들은적 있어서 콩고기 1인분당 아마씨가루 3티스푼 이상 쓰지 않고 있어요. 개인적인 계량이니 참고만 부탁드립니다 :)

[@jeonghoonpark7935]

너무 맛있어보여요~ 혹시 치즈처럼 생긴것(?)도 비건용인다요..?

[@kimdooboo_]

네네 '비건치즈' 라고 검색하면 쉽게 구할 수 있어요 가격은 좀 비싸요 😭

[@jeonghoonpark7935]

@@kimdooboo_ 아하 감사합니다!

[@junguvuv]

아니..7장 만들건데 30장....?

[@kimdooboo_]

냉동실 한칸이 패티네 헿♡