(쌀베이킹) 인절미 크림 듬뿍~쑥 카스테라 만들기/쌀가루로 만든 쑥 카스텔라

안녕하세요~ 새자매입니다!
오늘은 쌀가루로 만든 (쌀베이킹)쑥 카스테라를 만들어봤습니다! 달콤한 인절미 크림에 건강한 쑥! 카스테라의 조합은 저의 입맛을 사로잡네요
쑥 카스테라를 만드시기 전에 반드시 알아야 하는 간단한 팁들이 있는데요!
첫 째! 쌀가루는 일반 밀가루와 달리 얇은 체로 두 번 이상은 체쳐야 합니다. 만약 구멍 큰 체로 체쳤다면 빵 밑부분에 쌀가루들이 모래알처럼 나와있을 확률이 굉장히 높아요ㅜㅠ
두번 째! 우유와 버터는 반드시 사반죽하셔야 합니다! (영상참고) 우유와 버터에 반죽 일부를 먼저 넣고 섞은 뒤 나머지 반죽과 섞어주셔야 반죽이 안 죽어요
이를 사반죽이라고 하는데요. '죽을사'자를 사용하여 반죽 일부를 희생한다는 뜻입니다!
그 외에도 궁금하신 게 있다면 댓글로 말씀해주세요! 아는 지식 안에서만 답변해드릴게요 :)
그럼 지금부터 쌀가루로 만든 인절미 크림 듬뿍 쑥 카스텔라 만들기 알려드릴게요!
(쑥 카스테라) 10cm 원형틀 2개
달걀 2개
마스코바도 60g
박력쌀가루 50g
쑥라구 7g
옥수수전분 10g (생략할 시 쌀가루 10g추가)
우유 10g
버터 10g
(인절미 크림)
동물성 생크림 70g (식물성 생크림 대체가능)
마스코바도 7g
콩고물 10g
(쌀가루 쑥 카스텔라 만들기)
1. 달걀+마스코바도 볼에 넣고 섞은 뒤 중탕물 위에 얹어 35~42도로 온도 올라갈 때까지 섞어주기
2. 1번 기포올라올때까지 고속으로 휘핑한 뒤 중속으로 휘핑(반죽 떨어뜨렸을 때 3초 이상 반죽 자국 남을 때까지 휘핑)
3. 저속으로 1분 이상 휘핑하기 (기포정리)
4. 가루재료 넣고 가볍게 섞어주기
5. 우유+버터 중탕이나 전자레인지로 45~60도까지 온도 높인 뒤 반죽 일부와 섞어주기
6. 5번 나머지 반죽에 가볍게 섞어주기
7. 원형틀에 담고 160도 15분~17분 정도 굽굽하기
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8. 생크림+마스코바도+콩고물 한꺼번에 넣고 중고속 휘핑하기

[@readleaves]

쑥 카스테라 넘 맛있겠어요 ^^

[@bird.sisters]

넹! 맛있어용👍🏻👍🏻

[@양탱-n8h]

틀이 큐브식빵틀ㅠ뿐인데 그틀에해도 될까요?

[@bird.sisters]

상관없어요! 대신 틀 크기에 따라 온도나 시간이 조금 다를 수도 있어요! 큐브틀 크기가 영상에 나온 틀보다 작으시면 굽는 시간을 1-2분 줄여주시면 되세용! 조금 불안하시면 ‘다 익었나?’ 싶으실때 이쑤시개 같은걸로 반죽을 찌르고 반죽이 묻어나면 좀 더 굽는식으로 하셔용~!

[@밍콩-b6g]

마스코바도 계량된 만큼 설탕 동일하게 계량하면 될까용??

[@bird.sisters]

넹넹! 그렇게 하셔도 돼요!