Корейская кухня: Свинина в кляре в кисло сладком соусе (Тансуюк)

Свинина в кляре в кисло-сладком соусе (Тансуюк) - корейское блюдо с китайскими корнями. С 1880-х годов в Корее существует община китайцев, которых называют китайскими корейцами. Большинство ранних мигрантов прибыли из провинции Шаньдун, что на восточном побережье Китая. Это блюдо - адаптированный вариант китайского блюда Танцу жоу (кит. упр. 糖醋肉, пиньинь Tangcu rou) из шаньдунской кухни, которое попало в Корею вместе с китайскими беженцами. Тансуюк впервые появился в городе Инчхон, где проживает большая часть китайской общины. В качестве мяса в блюде используют свинину или говядину. Интересен кляр для мяса - его готовят путем замачивания крахмала (картофельного, бататового или кукурузного) в воде на час и даже более. Затем лишнюю воду сливают и добавляют в тесто яичные белки. Кстати, мясо обжаривают не один раз, как в Китае, а два. Еще интересная деталь - в китайском варианте в кисло-сладкий соус добавляют ананасы, сладкий перец, морковь и репчатый лук. В корейском варианте набор овощей и фруктов богаче - могут быть добавлены огурцы, кабачки цукини, яблоки и даже грибы муэр. Есть и вегетарианский вариант этого блюда, где вместо мяса используют грибы Шиитаке.
Обычно Тансуюк подают в виде мяса с овощами и фруктами в соусе. Но нередко мясо и соус с овощами подают раздельно, и едоки самостоятельно обмакивают кусочки мяса в соус. А к мясу, приготовленному в кляре из крахмала, могут предложить не только кисло-сладкий соус, а и традиционный корейский соус.
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2-3 порции):
постная свинина - 500 г,
консервированный ананас - 100 г,
репчатый лук - 70 г,
зеленый сладкий перец - 50 г,
красный сладкий перец - 50 г,
огурец - 50 г,
морковь - 30 г,
растительное масло - по необходимости.
Для маринада:
саке (или рисовое шаосинское вино) - 0,5 ст.л., (korshop.ru/catalog/sousy_past...)
имбирь - 2 ломтика,
светлый соевый соус - 1 ч.л., (korshop.ru/catalog/sousy_past...)
морская соль (мелкая) - 1 ч.л.,
черный молотый перец - щепотка. (korshop.ru/catalog/supy_pripr...)
Для кляра:
кукурузный крахмал - 95 г, (korshop.ru/catalog/ris_lapsha...)
вода - 160 мл,
яичный белок - 1 шт.
Для кисло-сладкого соуса:
вода - 100 мл,
ананасовый сок (от консервированных ананасов) - 100 мл,
сахар-песок - 25 г,
светлый соевый соус - 2 ст.л., (korshop.ru/catalog/sousy_past...)
белый рисовый уксус - 1 ст.л. (korshop.ru/catalog/sousy_past...)
Для суспензии для сгущения соуса:
кукурузный крахмал - 1 ч.л., (korshop.ru/catalog/ris_lapsha...)
вода - 2 ст.л.
Процесс приготовления смотрите в видео. А подробное пошаговое описание рецепта смотрите здесь:
korshop.ru/recipe/koreyskaya-...
Делаем Азию ближе :) Готовьте с нами!
Больше рецептов азиатской кухни - на сайте korshop.ru.
Ждем вас и всегда вам рады!
С уважением,
Ваш Коршоп.
#корейскаякухня #кислосладкаясвинина #свининавкляре #свинина #блюдаизсвинины #кислосладкий #кислосладкийсоус #свининавкислосладком #свининавкислосладкомсоусе #свининапокорейски #тансуюк #корейскиеблюда #корейскаяеда #корейскиерецепты #корейскиепродукты #коршоп #korshop #азиатскиепродукты #магазиназиатскихпродуктов

[@LL-yj4ne]

Спасибо за рецепт)

[@user-yk2qu8jl3r]

👍👍👍👍👍👍👍👍👍