Здравствуйте!!..Какие Вы грамотные и чистоплотные люди!!..Как Вы правильно сказали, что нужно обрабатывать яйца , если они в рецептах идут сырыми!..Браво!..к сожалению, не все это делают!!..Очень любим смотреть Ваши видео!!..
К сожалению, рецепт не подходит для пастеризации, т.к. температура внутри яйца остается не выше 50 градусов (проверено). Для пастеризации можно использовать су вид или брать уже пастеризованные белки в бутылках или сухой альбумин. Не дорого продается в магазинах для кондитеров и в интернете
Мне кажется, этот способ лишь создает эффект плацебо: сальмонелла при 60 градусах за три минуты не погибнет (а ведь еще надо учитывать, что центр яйца до 60 градусов и не нагреется даже за это время!), но на душе спокойнее. Я в домашних десертах/соусах вообще ничего не пастерилизую - без инцидентов. С уважением, ...
Наши дорогие бабушка Эмма, Леня и Даниэлла! Огромнейшее Вам СПАСИБО!!!! Действительно, очень часто нужны сырые яйца... чем я их только не обрабатывала... а тут...КРАСОТА!!!! Желаем вам всем огромного здоровья, творческих успехов и процветания вашему бизнесу!!! Мы вас ОЧЕНЬ любим и всегда с нетерпением ждем новых публикаций!!!!!!
При всем уважении к автору и любви к каналу, вынужден однозначно заявить: сальмонеллы даже не заметят этой процедуры. Даже кипячение в течение 15 минут не даёт 100% гарантии...
кипячегие в ьечегии 15 минут не даст результата? ))))) ну вы батенька шутник. сальмонелла откидывает копытца при нагреве до 60 градусов с экспозицией 12 минут. выдержав с удвоенной экспозицией гарантия что там не останется жизни совсем. при ста градусах бедная сальмонелла коагулирует так же как и белок яйца за секунды ибо она бактерия и в ее "составе" так же имеются белки которые весело варятся при высоких температурах. т.ч. не вводите людей в заблуждения. Яйцо сваренное в крутую БЕЗОПАСНО на предмет сальмонелеза. Основное инфицирование вареных яиц в общепите образуется от того что нарушается два основных постулата. во первых сырое яйцо перед помещением на хранение не обрабатывается и не обеззараживается. от чего эта хворь начинает жить не только на скорлупе яйца но и на всех поверхностях и предметах с которыми яйцо соприкасается. а вторая главная и очень частая беда - это нарушение товарного соседства. очень часто сырые яйца сосуществуют в одном холодильнике с вареными (и не только яйцами но и другими продуктами, хотя это категорически не допустимо). Есть и третья не маловажная проблема - это нарушение сан режимов работниками и отстуствие разделения. т.е. щас кухарка Маша моет свеже поступившие яйца, а через десять минут не упершись помыть и продезенфицировать руки идет и добывает сваренные яйа и очищает их - сюрприз )))) Хотя нужно признать что метод показанный в видео не спасет от сальмонелеза при инфицировании содержимого яйца. Кстати это то же миф фиг знает откуда пришедший что де сальмонелла живет строго НА скорлупе. Ага как же щаз три раза. Да действительно преимущественно яйцо загрязняется пометом кур который может содержать сальмонеллу. И куры БОЛЕЮТ сальмонелезом, для них это тяжелое в ряде случаев смертельное заболевание. Кстати сальмонеллы бывают то же разные есть "заточенные" на определенные виды к примеру только на человека или только на птицу. Скажем тот же пулороз - это по сути птичий сальмонелез, человеку не передается. но вот стадо птиц может вынести полностью. А есть "универсальные" сальмонеллы которые успешно нападают как на птицу так и на человека. А второй момент кура может НЕ БОЛЕТЬ сальмонелезом НО БЫТЬ НОСИТЕЛЕМ!!!!! в этом случае яйцо будет инфицироваться в процессе своего образования в органах птицы, и бактерия весело и непринужденно попадет в нутро яйца. При этом смыв с поверхности яйца может выдать отрицательный резулльтат (т.е. сальмонелла не посеется на питательную среду) тогда как проба из самого яйца даст положительный результат. Естественно с этой напастью приозводитель яйца активно борется, профилактирую развитие и носительство сальмонелезов у птицы, но сто процентной гарантии дать очень сложно т.к. каждую птицу на носительство не проверишь. а внешних признаков если она не болеет просто нет. ИМХО наиболее безопасно для блюд где используется сырые компоненты яйца использовать сухой стерильный белок и сухой стерильный желток. благо они на сегодня есть в свободном доступе. Особенно это касается случаев если изготовленная продукция поступает в розничную продажу.
При всем уважении к автору ветки комментариев... Сальмонеллы хоть и не заметят этой процедуры(с этим согласен), но при 100градусах они помрут мгновенно. Главное еще достичь нужной температуры внутри яйца. При достижении 74-ех градусов сальмонелла уже не живёт дольше 10-ти секунд - точно. www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/bf3f01a1-a0b7-4902-a2df-a87c73d1b633/Salmonella-Compliance-Guideline-SVSP-RTE-Appendix-A.pdf?MOD=AJPERES
Уважаемые Даниэлла и Бабушка Эмма, спасибо вам за ваши рецепты! Они очень полезные и нужные! Мы с радостью их готовим и всё отлично получается. Я хотел вам сказать ещё чтобы вы не принимали близко к сердцу отдельные негативные комментарии- люди ведь разные бывают, кто то из зависти их пишет, кто то просто из вредности характера. Вы большие молодцы, мы вас очень любим! И ваши рецепты очень полезны людям и нужны. Удачи вам в ваших делах, успехов в работе и жизни! И мы всегда с нетерпением ждём новые видеорецепты :)
Здравствуйте, уважаемая Бабушка Эмма! Спасибо Вам за такой интересный способ! А пастеризация яиц на водяной бане (как для тирамису или швейцарской меренги) менее эффективна? Какой способ сильнее делает их безопасными?
Здравствуйте. В некоторых рецептах используются сырые яйца, например, для приготовления муссов, кремов - в таких случаях рекомендуется использовать пастеризованные яйца, чтобы понизить риск заражения сальмонеллой.
Спасибо за ответ. Но в свое время при распространении этой гадости , чтобы избежать заражения , медики рекомендовали яйца ВАРИТЬ 20 минут. Эта пастеризация вряд-ли что даст, так для самоуспокоения. Спорить не буду, не специалист. Я сырые яйца использую только домашние и проверенные.
А для чего яйца пастеризовать?! Ну, допустим для майонеза, я еще могу понять... а так в принципе зачем? Всю жизнь ведь ели и едим, и ничего, тьфу тьфу, все живы-здоровы.
При приготовлении глазуньи, яиц всмятку и т.д, они и так сами по себе пастеризуются.Там температура приготовления выше 60 градусов и соответственно нет никакого смысла для пастеризации.Этот процесс нужен только там где используются сырые яйца.
Я конечно спорить не буду, у меня для этого на данный момент нет научных статей. Но есть у меня такое ощущение, что все это ерунда. Микробы начинают погибать при температуре от 60 С, при нагревании продукта. Салмонеллу не убить нагреванием до 60 С за 3 минуты опять же продукта а не воды, не факт что яйцо успело за 3 минуты нагреться полностью до 60 С. Очень я сомневаюсь, что такое маленькое время пастеризации в яйце вообще что-то убивает. Я считаю этот метод ммм не правельным и не обдуманным. Не исключено, что на О! Великом! И Всемогущем Ютуб полно видео о пастеризации в том числе яиц в течении 3 минут, но это не ощначает , что данное видео действительно соответствует действительности. Вообщем если вдруг сюда на форум зайдет я не технолог пищ.продуктов...хотелось бы услышать мнение.
Какая прекрасная дикция. Это большая редкость в наше время. Ласкает слух. Прекрасно Бабушка Эмма. Я обожаю Вас. Успехов и процветания Вам.
Спасибо! С наступающим Новым годом! Счастья и удачи Вам!
Замечательная бабушка, красивая внучка и полезный совет!
Здравствуйте!!..Какие Вы грамотные и чистоплотные люди!!..Как Вы правильно сказали, что нужно обрабатывать яйца , если они в рецептах идут сырыми!..Браво!..к сожалению, не все это делают!!..Очень любим смотреть Ваши видео!!..
Спасибо!
К сожалению, рецепт не подходит для пастеризации, т.к. температура внутри яйца остается не выше 50 градусов (проверено). Для пастеризации можно использовать су вид или брать уже пастеризованные белки в бутылках или сухой альбумин. Не дорого продается в магазинах для кондитеров и в интернете
Мне кажется, этот способ лишь создает эффект плацебо: сальмонелла при 60 градусах за три минуты не погибнет (а ведь еще надо учитывать, что центр яйца до 60 градусов и не нагреется даже за это время!), но на душе спокойнее.
Я в домашних десертах/соусах вообще ничего не пастерилизую - без инцидентов.
С уважением, ...
Наконец-то я сделаю тирамису, а-то как-то не решалась. Спасибо Вам за то что Вы нас учите, крепкого здоровья и всего самого хорошего 💕💕💕💐💐💐💐
Спасибо большое! Удачи!
Мои прекрасные кулинары,спасибо за полезный совет!Вам тоже здоровья и побольше!
Спасибо!
Наши дорогие бабушка Эмма, Леня и Даниэлла! Огромнейшее Вам СПАСИБО!!!!
Действительно, очень часто нужны сырые яйца... чем я их только не обрабатывала... а тут...КРАСОТА!!!! Желаем вам всем огромного здоровья, творческих успехов и процветания вашему бизнесу!!! Мы вас ОЧЕНЬ любим и всегда с нетерпением ждем новых публикаций!!!!!!
Спасибо большое за добрые и теплые слова и пожелания - очень приятно!
При всем уважении к автору и любви к каналу, вынужден однозначно заявить: сальмонеллы даже не заметят этой процедуры. Даже кипячение в течение 15 минут не даёт 100% гарантии...
А почему тогда специалисты говорят, что яйца сваренные вкрутую, абсолютно безопасны?
кипячегие в ьечегии 15 минут не даст результата? )))))
ну вы батенька шутник.
сальмонелла откидывает копытца при нагреве до 60 градусов с экспозицией 12 минут. выдержав с удвоенной экспозицией гарантия что там не останется жизни совсем.
при ста градусах бедная сальмонелла коагулирует так же как и белок яйца за секунды ибо она бактерия и в ее "составе" так же имеются белки которые весело варятся при высоких температурах.
т.ч. не вводите людей в заблуждения. Яйцо сваренное в крутую БЕЗОПАСНО на предмет сальмонелеза.
Основное инфицирование вареных яиц в общепите образуется от того что нарушается два основных постулата. во первых сырое яйцо перед помещением на хранение не обрабатывается и не обеззараживается. от чего эта хворь начинает жить не только на скорлупе яйца но и на всех поверхностях и предметах с которыми яйцо соприкасается.
а вторая главная и очень частая беда - это нарушение товарного соседства.
очень часто сырые яйца сосуществуют в одном холодильнике с вареными (и не только яйцами но и другими продуктами, хотя это категорически не допустимо).
Есть и третья не маловажная проблема - это нарушение сан режимов работниками и отстуствие разделения. т.е. щас кухарка Маша моет свеже поступившие яйца, а через десять минут не упершись помыть и продезенфицировать руки идет и добывает сваренные яйа и очищает их - сюрприз ))))
Хотя нужно признать что метод показанный в видео не спасет от сальмонелеза при инфицировании содержимого яйца.
Кстати это то же миф фиг знает откуда пришедший что де сальмонелла живет строго НА скорлупе. Ага как же щаз три раза.
Да действительно преимущественно яйцо загрязняется пометом кур который может содержать сальмонеллу. И куры БОЛЕЮТ сальмонелезом, для них это тяжелое в ряде случаев смертельное заболевание.
Кстати сальмонеллы бывают то же разные есть "заточенные" на определенные виды к примеру только на человека или только на птицу.
Скажем тот же пулороз - это по сути птичий сальмонелез, человеку не передается. но вот стадо птиц может вынести полностью.
А есть "универсальные" сальмонеллы которые успешно нападают как на птицу так и на человека.
А второй момент кура может НЕ БОЛЕТЬ сальмонелезом НО БЫТЬ НОСИТЕЛЕМ!!!!! в этом случае яйцо будет инфицироваться в процессе своего образования в органах птицы, и бактерия весело и непринужденно попадет в нутро яйца.
При этом смыв с поверхности яйца может выдать отрицательный резулльтат (т.е. сальмонелла не посеется на питательную среду) тогда как проба из самого яйца даст положительный результат.
Естественно с этой напастью приозводитель яйца активно борется, профилактирую развитие и носительство сальмонелезов у птицы,
но сто процентной гарантии дать очень сложно т.к. каждую птицу на носительство не проверишь. а внешних признаков если она не болеет просто нет.
ИМХО наиболее безопасно для блюд где используется сырые компоненты яйца использовать сухой стерильный белок и сухой стерильный желток. благо они на сегодня есть в свободном доступе. Особенно это касается случаев если изготовленная продукция поступает в розничную продажу.
При всем уважении к автору ветки комментариев... Сальмонеллы хоть и не заметят этой процедуры(с этим согласен), но при 100градусах они помрут мгновенно. Главное еще достичь нужной температуры внутри яйца. При достижении 74-ех градусов сальмонелла уже не живёт дольше 10-ти секунд - точно. www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/bf3f01a1-a0b7-4902-a2df-a87c73d1b633/Salmonella-Compliance-Guideline-SVSP-RTE-Appendix-A.pdf?MOD=AJPERES
А если в духовке 60 градусов?можно в духовке их пастеризовать?или ультрафиолетовой лампой облучить на минут десять- двадцать?
На такую красотку не поворачивается язык говорить - бабушка! !! только Эмма!!!)))
Спасибо!
вот-вот! и у меня не поворачивается язык назвать её бабушкой)))она-Эмушка, самая -самая ,из всех кулинарных блогеров!
Спасибо большое!
Уважаемые Даниэлла и Бабушка Эмма, спасибо вам за ваши рецепты! Они очень полезные и нужные! Мы с радостью их готовим и всё отлично получается. Я хотел вам сказать ещё чтобы вы не принимали близко к сердцу отдельные негативные комментарии- люди ведь разные бывают, кто то из зависти их пишет, кто то просто из вредности характера. Вы большие молодцы, мы вас очень любим! И ваши рецепты очень полезны людям и нужны. Удачи вам в ваших делах, успехов в работе и жизни! И мы всегда с нетерпением ждём новые видеорецепты :)
Спасибо большое за такие теплые и добрые слова - очень приятно!
Здорово, спасибо огромное за этот способ, дорогая наша Эмма! Теперь буду готовить тирамиссу и майонез без лишних опасений🌹🌹🌹
Всегда рады поделиться!
не проще будет их помыть с содой или хозяйственным мылом?
Важно не скорлупу очистить а то что внутри
Спасибо огромное!!! И Вас так же с Наступающим!!!!
Спасибо!
Здравствуйте, уважаемая Бабушка Эмма! Спасибо Вам за такой интересный способ! А пастеризация яиц на водяной бане (как для тирамису или швейцарской меренги) менее эффективна? Какой способ сильнее делает их безопасными?
Здравствуйте, Даниил! Закрытый и открытый способ пастеризации яиц, делают свою работу одинаково. Удачи
+videoculinary - видео рецепты Бабушки Эммы Спасибо большое за ответ) Буду знать.
Спасибо большое.поистину,век живи,век учись.
Всегда рады!
Спасибо за видео, очень дельный совет!
На здоровье!
Бабушка Эмма и Даниэлла Спасибо вам большое за очень полезный рецепт надо будет попробовать
Удачи!
Век живи,век учись...спасибо Вам,с ув.Татьяна.
Всегда рады!
Великая Женщина !!! Моё почтение!
Спасибо большое!
Спасибо какой у Вас приятный голос
Спасибо за комплимент!
Спасибо! Не знала о таком способе. Спасибо за интересные рецепты!
Всегда рады поделиться!
Спасибо вам ! Это необходимо для употребления сырых яиц .
Спасибо никогда не знала о таком
Интересный способ ! Спасибо !
На здоровье!
как малышей после купания вытираете.так бережно)))
:))
Какая у вас красивая внучка. 😊
Спасибо большое!
Спасибо за полезный рецепт.
На здоровье!
Добрый день Бабушка Эмма .подскажите пожалуста Ваши рецепты с творогом .зочется приготовить деткам ...зарание спосибо
Здравствуйте. Пожалуйста - www.videoculinary.ru/recipes-search/?keyword=%D1%82%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B3
Первый раз такое слышу и вижу. Интересно! Термометра нет. Как быть в таком случае?
Здравствуйте. Затрудняемся ответить на Ваш вопрос. Кулинарный градусник вещь недорогая и необходимая на кухне.
+videoculinary - видео рецепты Бабушки Эммы
Значит нужно купить!!!
Очень большое спасибо !
Очень дельный совет. Спасибо!
На здоровье!
скажите, пожалуйста,как пастеризовать белки.
Здравствуйте. У нас пока нет такого рецепта.
А одно-то треснутое было, на видео видно. Эх, придется покупать термометр
Здравствуйте. Нет, Вы ошибаетесь, нет там треснутого яйца.
Можно на тощак Яицо сырое❤ спасибо😂
??? Стесняюсь спросить, а зачем?
Здравствуйте. В некоторых рецептах используются сырые яйца, например, для приготовления муссов, кремов - в таких случаях рекомендуется использовать пастеризованные яйца, чтобы понизить риск заражения сальмонеллой.
Спасибо за ответ. Но в свое время при распространении этой гадости , чтобы избежать заражения , медики рекомендовали яйца ВАРИТЬ 20 минут. Эта пастеризация вряд-ли что даст, так для самоуспокоения. Спорить не буду, не специалист. Я сырые яйца использую только домашние и проверенные.
Я написала то, что нам рекомендовала СЭС в 80-х годах, чтобы избежать заражения..
Спасибо за совет ❤️
Всегда с удовольствием!
здравствуйте я у вас попрашу приготовит чечивичный катлеты красную
Здравствуйте. Пока у нас нет такого рецепта, в будущем сделаем.
внучка у вас красивая)
Спасибо!
Давно вас не видно было, что случилось?
Спасибо за беспокойство, все в порядке, много работаем.
Зачем это нужно?
вы очень умные
Спасибо!
Спасибо 👍
На здоровье!
А для чего яйца пастеризовать?! Ну, допустим для майонеза, я еще могу понять... а так в принципе зачем? Всю жизнь ведь ели и едим, и ничего, тьфу тьфу, все живы-здоровы.
При приготовлении глазуньи, яиц всмятку и т.д, они и так сами по себе пастеризуются.Там температура приготовления выше 60 градусов и соответственно нет никакого смысла для пастеризации.Этот процесс нужен только там где используются сырые яйца.
AmerikaSong в десертах часто используются сырые яйца
Спасибо!
Всегда рады!
Бабууууушкааааа )))) вам зять не нужен?)))
Спасибо за предложение!
+videoculinary - видео рецепты Бабушки Эммы это не ответ))) но понял)))) у вас очень красивая внучка, уверен что вся в бабушку)
спосибо 😉😉😉😉😋😋😋😋😋😋
На здоровье!
приготовьте пожалуйста королевскую ватрушку
Здравствуйте. В будущем сделаем.
спосибо
На здоровье!
Я конечно спорить не буду, у меня для этого на данный момент нет научных статей. Но есть у меня такое ощущение, что все это ерунда. Микробы начинают погибать при температуре от 60 С, при нагревании продукта. Салмонеллу не убить нагреванием до 60 С за 3 минуты опять же продукта а не воды, не факт что яйцо успело за 3 минуты нагреться полностью до 60 С. Очень я сомневаюсь, что такое маленькое время пастеризации в яйце вообще что-то убивает. Я считаю этот метод ммм не правельным и не обдуманным. Не исключено, что на О! Великом! И Всемогущем Ютуб полно видео о пастеризации в том числе яиц в течении 3 минут, но это не ощначает , что данное видео действительно соответствует действительности. Вообщем если вдруг сюда на форум зайдет я не технолог пищ.продуктов...хотелось бы услышать мнение.
Да, внутри яйца остается около 50 градусов
Спасибо Вам за полезные советы
На здоровье
Спасибо😊
На здоровье!