Сочнейший рулет из ягненка со шпинатом на газовом гриле.
HTML-код
- Опубликовано: 9 сен 2021
- Грили Weber: bit.ly/3nlekpk
Привет. Сто лет ничего не снимал, но получив барбекю вызов от Ильи Лазерсона - не мог отказаться. Приготовил нежный рулет из ягненка с добавлением шпината в сливках. Все на Weber Genesis. В ролике подробно рассказал как обработать седло ягненка, какими ножами пользуюсь дома и на работе. Вызов передаю Александу Цыпкину. Приятного просмотра )
1) Вырезаем с седла ягнёнка вырезки, аккуратно отделяем их от кости, чтобы максимально сохранить мясо.
2) Вырезаем центральную кость, отделяя стриплойн, также стараемся по-максимуму сохранить мясо. Саму косточку в дальнейшем можно использовать для вкуснейшего бульона.
3) Зачищаем седло от лишнего жира.
4) Посыпаем его специями, я использовал классику: соль, черный перец, чеснок.
5) В сотейник помещаем ~50 грамм сливочного масла и 2-3 зубчика мелко нарезанного чеснока.
6) Отрезаем корневую часть от 6-7 пучков шпината и добавляем его в сотейник, как только от сливочного масла начинает исходить ореховый аромат.
7) Прогреваем всю эту смесь до того момента, пока объём заметно не уменьшится.
8) Когда шпинат хорошо прогреется - добавляем 100-150 мл. сливок 33% и выпариваем всю смесь до состояния густого соуса.
9) Буквально за 30 секунд до снятия сотейника - добавим половину чайной ложки соевого соуса, чтобы добавить дополнительную ароматику.
10) Вырезки помещаем в центр седла, там где осталось углубление.
11) Распластовываем мясо, при необходимости небольшие куски подрезаем и расправляем. Необходимо добиться чтобы мясо было максимально ровным.
12) Плотно скручиваем рулет и закрепляем его кулинарной бечевкой.
13) Разогреваем гриль. В зону прямого сильного жара ставим голландскую печь и начинаем её прогревать.
14) В голландскую печь наливаем масло и добавляем чеснок. Когда масло раскалится и впитает в себя аромат - помещаем туда картошку и сдабриваем теми же специями: соль, черный перец, чеснок.
15) Рулет помещаем под одну оставшуюся горелку, для начала необходимо его обжарить со всех сторон, чтобы жир начал активно вытапливаться.
16) Когда рулет достаточно подрумянится - выключаем под ним горелку и оставляем в зоне непрямого жара, готовить мы его будем до внутренней температуры в 60 градусов (Да, в случае с длительной готовкой я искренне рекомендую не полагаться на свою интуицию, а пользоваться термометром), после отдыха температура поднимется примерно до 65, чего нам и нужно.
#барбекючеллендж #кареягненка #седлоягненка #гриливебер #webergrills #lamb #lambmeat #weber #вебер #гриль #павелпоцелуев #pavelpotseluev
Моя мясная лавка: www.steakhome.ru
Мой магазин грилей Weber: www.bbbqqq.ru
Мой Instagram: / potseluevpavel
Мой Facebook: / pavel.potseluev
Павел, хватит дразнить людей. Я жду Ваши выпуски сильнее чем спокойной ночи малыши в детстве!
Исакычу привет!
Спасибо, просто, огромное!
Очень круто 😉
Что могу сказать вам Павел грамотной подход очень радует путь
Давненько...не было видосов!
Не пропадайте так надолго🙏😊 Чуть веганом не стала😅☝️😂😆🍖👍💝
О. Что-то давненько видосов не было. Бухал чёль? (а вот Грязный Санчес ещё до меня почти то же самое написал))
У ножей Isel средняя по качеству сталь X50CrMVan50 закалка на 54 - 56. Гораздо лучшие по стали ножи производят у нас в России - OWL knife, Дамир Сафаров, Сандер. А блюдо конечно обалденное!!!
Я посмотрю в их сторону, спасибо)
Очень информативно снято. Само видео подробное, как следствие интересное! Спасибо ! )))
Ну наконец то! Два месяца не ел)))
Ой как вкусно! Надо будет обязательно так сделать/
Телятина фенодене 2 месяца назад
Павел напишите точную модель шеф ножа, а то найти не могу.
Спасибо!