@@kyliandavezac440bon mon p'tit Kylian, vu ton prénom tu dois avoir 13/14ans et il a raison le gars,si on s est abonné à la base sur sa chaîne c est pour la cuisine et pas autre chose, rien à battre qu il connaît ni ho ,heuss l enfoiré ou des faux rappeur d aujourd'hui, c est la cuisine qui nous intéresse
Cc, Que de beau projet ont 2024, j’espère que ton équipe sera sélectionné. Le moment a 37:15 pépite, je l’es remis plusieurs fois. La vidéo je sur kiffer, un régale du début à la fin. Merci pour ce bonheur.
Xavier, quelque petits trucs. d'abord essaie 57º pendant 72h. c'est ce qu'on fait avec le plat de cote. ça donne un aspect steak mais super tendre. (c'etait une technique preconisée dans le livre The Modernist Cuisine) Pour le nerf, tu peux le retirer exactement comme tu l'a fait mais ensuite tu peux reconstituer le morceau avec du transglutaminase (c'est une enzyme qui agit sur les protéines). tu saupoudre les deux parties et tu les enroule dans un papier film et pendant la cuisson sous vide ils vont se coller. Tu pourra ensuite couper des tronçons comme si c’était un filet. (tout en restant honnête bien sur.)
Comment tu le mets en œuvre dans un restaurant? Tu prévois plusieurs thermo plongeurs pour faire une rotation tous les 3 jours et le soir les invendus tu les jettes comme ça n'a pas passé les 63?
@@casquette1450 non là il y a un soucis, si c'est monté au dessus de 63 à la limite, mais 57° pendant 72h et derrière tu stockes une semaine ça ne va pas du tout pour le services vétérinaires.
Trop bien de revoir des tests on apprend bcp merci!! La pomme poire s'appelle le Nashi, c'est utiliser bcp en Corée pour attendrir la viande, ça n'a pas bcp de goût juste un peu sucré, mais ça apporte les mêmes propriétés que l'ananas ou le kiwi sans couvrir le goût :)
Salut Mister Xav, J'ai bien saisi ton idée passionnante de développer d'autres restaurants, peut-être même à Marrakech. Je trouve que tu es quelqu'un de génial, j'adore l'énergie que tu diffuses. Je serais enchanté de t'accompagner pour te faire découvrir les endroits clés du Maroc du point de vue horeca et éventuellement te présenter à certains contacts sur place. Au plaisir, William Thiry
Il y a une vidéo d'un YT français qui va chez un boucher japonais qui prépare du paleron japonais et le rends très tendre via des coups de couteaux sur la viande crue.
Désolé d'avance je me permet, pour dénervé et éplucher du bœuf tu pourrais utiliser un desosseur éplucheur, vraiment plus pratique et précis... toujours stylé tes vidéos merci
Hello Xav, je suis boucher et j’adore cette démarche avec l’introduction du paleron qui est un morceau souvent avec une mauvaise pub de morceaux non noble mais au contraire une fois travailler c’est l’un des meilleurs morceaux du bœuf ! Je te met le lien ci-dessous un bon boucher qui explique parfaitement comment dé-nervé le paleron, Bon courage à toi 👍👍 ruclips.net/video/cZjtuLI7lWE/видео.htmlsi=kZ22Al8NPwUheIa6
Chef t'as vu la video du Whoogy's a Copenhague ? Ils font des trucs de fou là bas, j'aimerais bien te voir découvrir tout ça en vlog Comme pour le Maroc 🔥
Salut ! Merci pour vos vidéos l'équipe ! Une belle source de motiv et d inspi. Pour la cuisson du paleron on en faisait souvent avec les collèguesau taff. Vous avez déjà tenter de marquer la viande au chalumeau avant cuisson basse température ? Perso je trouve ça super sympa, on le fait aussi sur des magrets . Bon courage a vous !
Salut Xavier ! J’adore tes vidéos mais je suis un peu perdu est ce que ça serait possible d’avoir les potes de tout le monde Andrew,Steven , Ect Merci beaucoup !
Salut Xavier, bonannee et bonasantee 😂. Juste pour la cuisson sous du wagyu, pour contre balancer le côté gras, tu as obte pour le côté suave de la vanille, mais pourquoi pas essayer de casser le gras avec de l acidité. ( Genre cassis, ananas, framboise) juste une piste, voilà, encore nikel tes vidéos. Et même o pire accentuer le coter suave avec du cacao, chocolat, a voir. Et je sais qu au Japon, ils aiment utiliser la poire aussi, voilà peut être quelques idées
Prends ton paleron tu le tranches un bon steak de 2 cm et ensuite tu viens lui faire un taillage en quadrillage sur les deux faces es-tu le fait griller à la poêle et tu verras avec un simple petit coup de couteau différent tu seras surpris que tu n'as pas besoin d'avoir une cuisson lente sur du paleron ce n'est pas très dans les mœurs Françaises mais au Japon ils savent exploiter ce persillé nous n'utilisons pas dans le paleron
Justement moi qui n'aime pas la béchamel aurait tu une idée pour la remplacé dans la lasagnes ? car si on en met pas un minimum la 1ere pattes reste dur ( pas cuite )
xavier ! je suis du sénégal je suis actuellement en france pour les études mais si ça te dit on essaye d’aller au sénégal aux mêmes dates comme ça je te fais un tour du pays etc !
Saluut Xavier, tu devrais tester une cuisson simple avec sel & timut, c'est une dinguerie, le timut apporte léger un côté agrume, a se taper le cul par terre
J’ai remarqué qu’à chaque fois qu’il fait goûter ces plat à sont équipe il a son assiette mais il mange dans aussi dans l’assiette des autres, il n’a vraiment honte de rien celui-là 🤡
Ça fait du bien un épisode avec beaucoup de cuisine
Oui car Pincemin au coiffeur ou au Macdonald on s'en fou un peu 😂
@@mikyscampagne9365bas personne t oblige à regarder au cas où hein 😅😂😂
@@kyliandavezac440bon mon p'tit Kylian, vu ton prénom tu dois avoir 13/14ans et il a raison le gars,si on s est abonné à la base sur sa chaîne c est pour la cuisine et pas autre chose, rien à battre qu il connaît ni ho ,heuss l enfoiré ou des faux rappeur d aujourd'hui, c est la cuisine qui nous intéresse
Il en faut pour tout le monde les gars
@@yochimen61 complètement d'accord !!
Un des meilleurs épisode ! On en apprend tellement . Épisode full cuisine c’est un régal ! Merci le X
Salut ça serait pas cool de voire une service entier en POV à la go pro ou un truc comme ça ? J’adore tes vidéo 😊
C'est tellement kiffant quand il y a un máximo de cuisine. Bravo chef
Trop cool ! Plus de cuisine que d’habitude ! C’est pour ça qu’on est là
Meilleur épisode ! La création ! L’ambiance ! L’amour de la cuisine ❤😊
Cc,
Que de beau projet ont 2024, j’espère que ton équipe sera sélectionné. Le moment a 37:15 pépite, je l’es remis plusieurs fois. La vidéo je sur kiffer, un régale du début à la fin. Merci pour ce bonheur.
J'ai kiffer le vlog 100% cuisine👌
Top la vidéo ! J'aimerais trop voir une série de vidéo sur le concours ça peut être super chouette
Jadore ce genre de video de 40 minute ou on a juste des experience de cuisine c'est trop sympas à suivre
En vrai banger si vous faites un voyage au Sénégal avec le bon vieux Barry !
Vivement la vidéo au Sénégal !!! Barryyy au top!!!
Xavier, quelque petits trucs. d'abord essaie 57º pendant 72h. c'est ce qu'on fait avec le plat de cote. ça donne un aspect steak mais super tendre. (c'etait une technique preconisée dans le livre The Modernist Cuisine) Pour le nerf, tu peux le retirer exactement comme tu l'a fait mais ensuite tu peux reconstituer le morceau avec du transglutaminase (c'est une enzyme qui agit sur les protéines). tu saupoudre les deux parties et tu les enroule dans un papier film et pendant la cuisson sous vide ils vont se coller. Tu pourra ensuite couper des tronçons comme si c’était un filet. (tout en restant honnête bien sur.)
Comment tu le mets en œuvre dans un restaurant? Tu prévois plusieurs thermo plongeurs pour faire une rotation tous les 3 jours et le soir les invendus tu les jettes comme ça n'a pas passé les 63?
@@xxtooxicman tu peux en faire assez pour la semaine. Tant qu'ils restent dans la poche sous vide il se conserve au frigo sans problème.
@@casquette1450 non là il y a un soucis, si c'est monté au dessus de 63 à la limite, mais 57° pendant 72h et derrière tu stockes une semaine ça ne va pas du tout pour le services vétérinaires.
Wtf
Trop bien cette ambiance posée avec de la cuisine, des tests etc ...
Dommage que l’on voit pas la réaction du padre et ses potes sur le croque monsieur! 🥲
Trop bien de revoir des tests on apprend bcp merci!!
La pomme poire s'appelle le Nashi, c'est utiliser bcp en Corée pour attendrir la viande, ça n'a pas bcp de goût juste un peu sucré, mais ça apporte les mêmes propriétés que l'ananas ou le kiwi sans couvrir le goût :)
Bravo chef, un micro cravate et la vidéo est parfaite
Salut Mister Xav,
J'ai bien saisi ton idée passionnante de développer d'autres restaurants, peut-être même à Marrakech. Je trouve que tu es quelqu'un de génial, j'adore l'énergie que tu diffuses. Je serais enchanté de t'accompagner pour te faire découvrir les endroits clés du Maroc du point de vue horeca et éventuellement te présenter à certains contacts sur place.
Au plaisir,
William Thiry
Salut Xavier, je fais des magrets séchés (orange séchée/cointreau). 12 heures dans le gros sel ça suffit très bien et c’est parfait niveau sel :)
Encore un épisode qui se regarde comme on boit du p'tit lait, incroyable la vidéo chef !
En espérant gouter votre cuisine dans l'année qui suit !
14:35 ptn je l'attendais depuis qu'il a commencé à parler de vanille mdrrr quelle libération quand il fait enfin la blague ahahah
Il y a une vidéo d'un YT français qui va chez un boucher japonais qui prépare du paleron japonais et le rends très tendre via des coups de couteaux sur la viande crue.
Tu parles de cette vidéo de louis san juste avant les 28 minutes : ruclips.net/video/6I5Xg7gz2CM/видео.html
Une rentrée comme on aime !
Désolé d'avance je me permet, pour dénervé et éplucher du bœuf tu pourrais utiliser un desosseur éplucheur, vraiment plus pratique et précis... toujours stylé tes vidéos merci
Hello Xav, je suis boucher et j’adore cette démarche avec l’introduction du paleron qui est un morceau souvent avec une mauvaise pub de morceaux non noble mais au contraire une fois travailler c’est l’un des meilleurs morceaux du bœuf !
Je te met le lien ci-dessous un bon boucher qui explique parfaitement comment dé-nervé le paleron,
Bon courage à toi 👍👍
ruclips.net/video/cZjtuLI7lWE/видео.htmlsi=kZ22Al8NPwUheIa6
salut xavier, les œuf avec la mornay c’est des œufs farci chimay!
Chef t'as vu la video du Whoogy's a Copenhague ? Ils font des trucs de fou là bas, j'aimerais bien te voir découvrir tout ça en vlog Comme pour le Maroc 🔥
Salut ! Merci pour vos vidéos l'équipe ! Une belle source de motiv et d inspi.
Pour la cuisson du paleron on en faisait souvent avec les collèguesau taff. Vous avez déjà tenter de marquer la viande au chalumeau avant cuisson basse température ? Perso je trouve ça super sympa, on le fait aussi sur des magrets .
Bon courage a vous !
Ok Cédric avec ton boeuf à la vanille 😅
Non à part ça super vidéo comme tous les dimanche
sympa le tee shirt Secure The Bagette ahah
Toujours ready notre xav 💪🔥🔥
Mardi je débarque au lafayette. Je suis pressé
Ohhhh moi aussi
Salut xavier
Le paleron de beuf ça peut être dénerver, ça devient un morceau excellent à grillé très très juteux
Salut Xavier ! J’adore tes vidéos mais je suis un peu perdu est ce que ça serait possible d’avoir les potes de tout le monde
Andrew,Steven , Ect
Merci beaucoup !
Jean David Autodidacte 🤣
Le fameux Jida, le roi des ramens ! 🍜
Salut mon Xave ! propose tu un menu Végane dans un de tes restaurant ? et qu'elle plats me proposerais-tu ? bonne année 2024 a l'équipe
Super vidéo ! c'est quoi déjà comme Audi ?
Je fais du magret également . Je fais un test avec de l’estragon . Verdict dans 3 semaines .
Je fais aussi du magret séché et 24 h au sel c'est trop entre 12 et 15 h max sinon le résultat sera trop salé malheureusement.
Bilan carbone de votre viande du Japon ?? Et pour info : Wagyu signifie bœuf en japonais ... surtout que ça reste très souvent de la vache !
Wagyu signifie "boeuf Japonais" en Japonais. Wa = japonais, Gyu = boeuf.
Très étonnée de voir de l’ovoproduit dans un gastro 🤔
WOW combien de temps durent les vacances à PARIS?
Salut Xavier, bonannee et bonasantee 😂. Juste pour la cuisson sous du wagyu, pour contre balancer le côté gras, tu as obte pour le côté suave de la vanille, mais pourquoi pas essayer de casser le gras avec de l acidité. ( Genre cassis, ananas, framboise) juste une piste, voilà, encore nikel tes vidéos. Et même o pire accentuer le coter suave avec du cacao, chocolat, a voir. Et je sais qu au Japon, ils aiment utiliser la poire aussi, voilà peut être quelques idées
Je retiens quoi de la vidéo : « a la vanille! » 😂😂😂
Qu'est ce que je rêverais d'aller manger au Pincemin ou au Lafayette 😢❤️
Salut Xav ! très bonne vidéo comme dab. C'est quoi la marque/référence de tes poêles vers 8 min. Merci a toi
Madagascar 🇲🇬❤ je vous suit de Madagascar grand chef
Prends ton paleron tu le tranches un bon steak de 2 cm et ensuite tu viens lui faire un taillage en quadrillage sur les deux faces es-tu le fait griller à la poêle et tu verras avec un simple petit coup de couteau différent tu seras surpris que tu n'as pas besoin d'avoir une cuisson lente sur du paleron ce n'est pas très dans les mœurs Françaises mais au Japon ils savent exploiter ce persillé nous n'utilisons pas dans le paleron
Slt Xavier! peut être, essaie de mariner le paleron avec de la sauce soja ca pourrait être sympa
Quasiment que de la cuisine c'était top 👌
Andrew 😍
C'est une poire nashi chef 😊
je suis pas chef mais ma viande sechée 12h de salaison suffisent et mon melange preferé: thyn/ kampot/yuzu gg l equipe
Justement moi qui n'aime pas la béchamel aurait tu une idée pour la remplacé dans la lasagnes ? car si on en met pas un minimum la 1ere pattes reste dur ( pas cuite )
xavier ! je suis du sénégal je suis actuellement en france pour les études mais si ça te dit on essaye d’aller au sénégal aux mêmes dates comme ça je te fais un tour du pays etc !
Le curry avec la vanille ca marche de dingue aussi
23h a 11h ça fait pas 24h 😅😅 mais l'idée de la recette est bonne
Le sel vanillé tu le fais comme le sucre avec les gousses utilisées ?
La réponse a la question c'est les oeufs chimay , je m'en suis tapé a foison en apprentissage =)
Péper life chef🎉
Saluut Xavier, tu devrais tester une cuisson simple avec sel & timut, c'est une dinguerie, le timut apporte léger un côté agrume, a se taper le cul par terre
Bientôt l'épisode 100
Barry c’est quoi ce bonnet incroyable on veux la réf par ici 🔥
S’il te plais 🫶
c'est du lait de verneuil sur indre ? si oui c'est moi et mes collegues qui le produisont
nous avons meme un eboutique de fromage sur place
Metzger il a dit que tu pouvais le manger avec le nerf ^^ essaie de l'entailler sur les 2 faces comme le magret avant de le snacker 😜
Le croque aux truffes donne envie !!
Marceeeelllll 😂
La poire de terre (yacon) c'est bien pour sucrer avec un indice glycémique bas
Tu vises plus l’etoile?
j'adore cette épisode plus cuisine un peux de déconne et on te vois plus sur l'image . merci
Du bœuf 🤤
tu t en rends pas compte Xavier mais je passe un cap cuisine avec toi normal
Et le vieux monsieurrrr
Pour etre honnete si je sens un gout de vanille dans mon boeuf j'aurais le SEUM
Mais bon je prétends pas être un meilleur cuisinier que toi evidemment
un 1àZ pâté de campagne ou paté en croute le reve
Hâte du voyage au Sénégal avec Bary !!
Pardon le X, mais un p’tit micro on en pense quoi ?
TRÈS ENVIE QUE TU REPRENNES DES RECETTES DE THE BEARS LA SÉRIE !!!
Quelqu’un a la ref de son pull dans la partie dans sa voiture svp ?
👍
Eh j'le dis, la sauce mornay TABASSE la béchamel tous les jours
Abuse avec la vanille
Pour tes magrets, 24 heures au sel, c'est beaucoup trop, 10-12 heures suffisent.
Pourquoi il dit qu’il va mourrir si il mange le canard ?
Miam
je viens dans deux mois ahahah
Sur les projets pour 2024 tu as complètement abandonné l'idée de chopper une étoile au pincemin ?
belle vidéo, sinon a quand faudra que les gens comprennent que ce n'est pas bien de manger la viande quand elle est saignante?
Les goûts et les couleurs
Faut ouvrir un restaurant en suisse en vrais de vrais
Street food
le nashi
Drip Andrew
Ho les croque je l’es fracase
J’ai remarqué qu’à chaque fois qu’il fait goûter ces plat à sont équipe il a son assiette mais il mange dans aussi dans l’assiette des autres, il n’a vraiment honte de rien celui-là 🤡
C’est bien le bœuf mais en terme d’impact écologique 😢
(Ne me tirez pas dessus svp, c’est juste la réalité 😅)