닭장_Suncheon Style Chicken Stock

2021. 01. 21. 목요일
2. 닭장_Suncheon Style Chicken Stock
닭을 작게 잘라서 조선간장을 넣고 푹 끓여서 조리는
전남 순천의 향토 음식으로
떡국 중 으뜸으로 치는 닭장 떡국을 만들기 위해서는
닭장을 먼저 만들어야 해요..
닭장은 국물 베이스로 훌륭해서
닭장에 물만 부으면 바로 시원한 닭육수가 만들어져요..
어떤 채소를 넣어도 바로 시원한 국이 만들어지니
겨울 비상식량으로 최고이지요..
기왕이면 토종닭으로 만드셔야 국물도 고기도 맛있게 드실 수 있어요..
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토종닭 1마리 (4~5cm크기로 잘게 잘라서 준비)
조선간장 1컵
깐 마늘 1컵
생강 약간
소주 1컵
물
1. 소주1/2컵과 생강을 약간 넣고 끓인 물에 닭을 넣고 데친 후, 찬물에 여러 번 깨끗이 헹궈서 물을 빼두고요..
2. 냄비에 데친 닭, 다진 마늘, 생강 약간, 소주 1/2컵, 조선간장을 넣고, 닭이 잠길 정도의 물을 붓고 센불에서 끓이기 시작해요..
3. 바그르르 끓으면 중간 불로 줄이고, 끓이는 중간중간 떠오르는 거품과 기름은 걷어내고요..
4. 보글보글 끓이다가 국물이 자작하게 졸아들면 완성..
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닭장을 활용하는 여러 방법이 여기 있어요..
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#닭장#닭장만들기#닭장떡국
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