제 경험담 전해드려요~ 10년전 부산근처 시골로 귀촌, 저는 고기를 싫어해서 흰살생선과 전복.조개를 꾸둑하게 건조시켜 넣었고 장담구기 1년전, 양파와 소금을 버무려 만든 양파소금 이용했고 다른 방법으로는 3년 숙성한 멸치젓 이용해 양지,땅속에 묻어 3년 숙성해 걸렀더니 찐맛 간장이 되더라구요~ 이리 매년 간장 담아 숙성중입니다~ 한가지 더 좋은 게 이리 만든 된장맛이 최곱니다~
그대 덕분에 눈과 맘과 넋이 호강한 시간이 되었습니다. 후기 또한 현대를 살아가는 우리에겐 또다른 가르침이 깃들여 큰 도움이 되겠습니다. 십여년 전 시골에 와 살며 산자락 한켠을 파내 저장고를 만들어 쓰고 있는데 그 안에서 실험해 보고 싶기도 합니다만, 몇 안되는 힘쓸 사람들은 외국살이 중이고 칠순이 넘은 제가 도전하기엔 역부족일 듯도 하지만 죽기전에 한 번쯤 해보고 싶은 마음 굴뚝 같습니다. 칭찬드려요, 그대에게.
와~~이런 채널을 알게되 행운입니다. 존경스럽네요. 아직 젊으신분이ᆢ 오래도록 우리 장 연구해주세요. 한국 들어가면 강화까지 배우러갈께요. ᆢ마지막 글이 더 훌륭합니다. 이런 우리 귀한 음식을 널리 보급하는 일이 현실은 좀 귀한 일이 되버렸지요. 이 채널을 보면서 저 감동 받았습니다. 우리 음식 사랑하는 예찬론자로서요.
어간장을 하시는 분은 봤는데 어육장 어육된장이라니 정말 존경스럽습니다. 많이 배우고 갑니다 *^^* 맛이 정말 궁금해요. 아직 초보주부라 모르는게 많아서 질문 하나만 해도 될까요?? 된장이랑 간장은 땅에 묻지 않고 외부 항아리에 보관시 어느 방향이 좋은가요?? 저는 된장 고추장 간장을 정남향에 두고 날씨 좋은날에는 면보로 씌워서 햇빛을 씌어주고 있는데 이렇게 하는게 맞는지 모르겠네요 ㅠㅠ 그늘지는 북쪽에 두어야 하는지 일광욕을 시키면 좋은균이 죽는지 ^^;;;; 아직 많이 배워가야 되겠죠? ㅎㅎㅎ
반갑습니다. 직접 된장,간장,고추장으 담아 드신다니 참 좋네요. 장 항아리의 햇볕을 쐬는 문제는 시기에 따라 다릅니다. 바로 담근 장은 2~3달은 볕이 잘 드는곳에 두고 최대한 햇볕살균을 많이 해주어 위 층이 조금 단단해지면서 막을 형성하는것이 좋구요. 여름에는 너무 높은 온도로 인해 된장이 해를 입지 않도록 약간의 가림막을 해주는것도 좋습니다. 그리고 그 해 여름이 지나고 나면 간혹가다 볕이 좋은날만 볕을 들여도 된답니다. 일광욕을 시킨다고 해서 좋은 균이 죽거나 하지는 않습니다만 위에서 말한것처럼 한여름 장독대가 너무 뜨거운데 있어서 고열로 올라갈경우 가능성은 있습니다. 장독대관리하는 방법도 영상에 있으니 참고하셔요. 좋은 하루 되시길..
![어육장 담기[Making Soybean Paste and Soy Sauce Using Meat and Fish]-산도깨비의 열두달 발효일기](http://i.ytimg.com/vi/7BmK6jhnBTw/mqdefault.jpg)
영상을 만드시는 마음에 감동입니다.
요즘들어 발효나 전통 장에 관심을 갖기 시작해서
여러 편 보고 있어요. 너무 고맙습니다.
제 경험담 전해드려요~
10년전 부산근처 시골로 귀촌,
저는 고기를 싫어해서 흰살생선과 전복.조개를
꾸둑하게 건조시켜 넣었고
장담구기 1년전,
양파와 소금을 버무려 만든 양파소금
이용했고
다른 방법으로는 3년 숙성한 멸치젓 이용해
양지,땅속에 묻어 3년 숙성해 걸렀더니
찐맛 간장이 되더라구요~
이리 매년 간장 담아 숙성중입니다~
한가지 더 좋은 게 이리 만든 된장맛이 최곱니다~
좋은된장 정말감사함니다 저도닮고싶어요
귀한 전통 발효 기술 나눔과 내공에 감탄사가 절로 나옵니다.
가르침을 잘 숙지하여 실천해 보도록 하겠습니다. 감사합니다.
어육장가른지도 4년째네요! 발효되고 어떻게 되었을지 궁금합니다. 요새영상이 안올라와서 옛날영상 되풀이중이네요 다시봐도 정말 대단하십니다
건강을 살짝 잃으면서 발효장에 관심이 많아서 많이 찾아보다가 들어왔습니다
많은 도움 되겠습니다
올해 담글때 요긴할꺼 갔습니다
건강 하십시요
누구나 하실수 없는 중요한 일들을 재현해 주셔서 음식하는 한 사람으로써 귀한 일이라 생각이듭니다
귀감이 되시는 작업 감사합니다
감탄하면서 시청했습니다.
훌륭하십니다.
와 이게 대체 뭔가요? 보물단지처럼 온갖 것이 다나오네요. 정말 진귀한 영상입니다. 시청내내 입이 안다물어져요. 젊은 분 같은데 존경스러워요. 귀한 영상 감사하고 구독 알림했어요♡
와 ᆢ대단히 훌륭한 영상입니다 감사합니다
내가찾던 영상 오늘에야 만났어요. 이산가족 만난기분 이네요. 이젠 절대로 헤에지면 안돼^^
정말 맛있겠습니다
고맙습니다.
님의 마음이 더 더 고맙습니다
건강하세요~~
감사하고 또 감사합니다!^^
큰 마음 감사합니다
감사합니다!
1년이 지나 묻었던 장을 꺼내 봤습니다. 대부분 생선은 완전히 삭아 없어지고 큰 가시와 머리 부분만 남았고여 열어보니 벌써 맛있는 냄새가 납니다. 된장은 그렇게 남은 생선과 재료를 함께 넣고 발효 시켜 드신다면 간장은 그냥 두었다 먹게 되나요?
아이고야 정성가득이네요
맛이 궁금합니다
수고하셨습니다
감사합니다. 영상 잘 보고 나갑니다. 참으로 건강한 생각 입니다. 담에 상황이 될때 꼭 한번 해보겠습니다 ^^
그대 덕분에 눈과 맘과 넋이 호강한 시간이 되었습니다.
후기 또한 현대를 살아가는 우리에겐 또다른 가르침이 깃들여
큰 도움이 되겠습니다.
십여년 전 시골에 와 살며
산자락 한켠을 파내 저장고를 만들어 쓰고 있는데
그 안에서 실험해 보고 싶기도 합니다만,
몇 안되는 힘쓸 사람들은 외국살이 중이고
칠순이 넘은 제가 도전하기엔 역부족일 듯도 하지만
죽기전에 한 번쯤 해보고 싶은 마음 굴뚝 같습니다.
칭찬드려요, 그대에게.
세상에나...너무 존경스럽습니다♡
감탄이 절로 나오네요^^~
훌륭한 영상 감사드립니다♡♡♡
감사합니다! ^^
좋은화면감사합니다
한번담아보구싶구
또먹어도보구싶네요.
💥💯💥💯💥💯💥
노고에 감사를드립니다.
1년전 담았던 장을
2차발효를 하는군요.
아무나 하지않는
작업을 손수 힘들게
하시는 모습 상받아
마땅합니다.
얼른 그날이되어 맛이
어떻게날지 보고싶군요.
수고하셨습니다 깨비님🙏😄
네, 감사하고
부끄렙습니다.^^
멋진 말씀이네요 우리의발효음식이 많이알려지고 보편하 되었으면하는 바램입니다 감사합니다
영상 잘보고 있습니다. 근데 자막이 너무 작아서 읽기 힘듭니다.
2폰트정도 글을 키우면 좋을 듯요.
2년뒤가 정말 기대됩니다. 좋은 정보 알려주셔서 감사해요~^^
2년후를 기다려보겠습니다
정말 도전정신 대단하시네요
환경과 여건이 된다면 도전도 해보고 싶네요
훌륭하셔요~~^^
감사합니다! ^^
정성이, 정성이,...
올해 어육장 담을려다 놓쳤는데
내년에는 꼭 담아야겠어요
좋은 영상 감사합니다
저는 전북 군산에서 방앗간을 운영하고 있는데요ㅎㅎ
흥미로운 영상이 너무 많아서 좋아요 구독 알림설정 다 하고 갑니다
건강하고 행복하세요ㅎㅎ
감사합니다! ^^
눈호강 실컷 했네요. 멋져요, 전통을 계승하고 모두와 공유하시려는 뜻이 아주 숭고하여 구독과 좋아요 꾹 꾹 꾹 했어용~ㅎㅎ 깨비님 채널 어서 1000만명 넘기를 모두 기원해봐요^.^
대단 하세요!! 장에 대한 열정 이 느껴지네요~~
대단한 영상이네여!!! 우리장에 대한 철학과 열정이 느껴집니다!
와~~이런 채널을 알게되 행운입니다.
존경스럽네요.
아직 젊으신분이ᆢ
오래도록 우리 장 연구해주세요.
한국 들어가면 강화까지 배우러갈께요.
ᆢ마지막 글이 더 훌륭합니다.
이런 우리 귀한 음식을 널리 보급하는 일이 현실은 좀 귀한 일이 되버렸지요.
이 채널을 보면서 저 감동 받았습니다.
우리 음식 사랑하는 예찬론자로서요.
어간장 거르시고 3년이 되었습니닺ㆍ어간장 맛과 된장속에 넣은 생선과 고기들은 다 삭아졌는지요ㆍ선생님 따라 할려구 선생님 어간장 계속 지켜보고 있습니다ㆍ문제는 발견되지 않았는지 어간장 맛과 된장 맛도 좀 알려주세요ㆍ 많은거 배울수 있어서 고맙습니다ㆍ
님의 실천력, 열정 ! 배우고 갑니다 .전통 음식의 핵심이 발효과학인데
공유되지 못한다는 점 ! 참으로 안타깝네요~ 호기심 많았던 장인데
용기얻어갑니다. 다음은 맛을 기대해보며^^
어육장
간장 된장 판매는 어디서하시나요
글쌔요,
인터넷에서 팔긴하던데
엄청 비싸더라구요.
도깨비님~ 새 영상도 보고싶어요 ㅎㅎㅎ 늘 잘 보고 있습니다😆 대리만족 느낌으로 넘 좋아요!!
이런 음식도 있다는거 처음 알았어요!! 왕 신기하네요. 좋은 영상 계속 많이 올려주시길!!
2년후를 한번 보여 주시지요~
어육장 개봉을 왜 안하나??
했더만 드디어 하셨네요~ㅎ
허리 많이 아프셨겠어요~ㅠ
발효깨비님 구독자도 100만명 넘으셨네요.
축하드려요~^^
발효깨비님의 도전정신에
큰 박수를 보냅니다 !!
덕분에 많이 배우고 있어요.
감사합니다.♡♡♡~
반가워요!
일주일 전에 찍어놓고
이제야 편집을 했네요.
구독자는 이제 만명을
넘었어요.
제 채널이 막 인기있을만한
콘텐츠는 아니라서
정말 원하시는 귀한 분들만
모이시는듯요.
늘 응원해 주셔서
깊은 감사 드려요.
와~! 벌써 1년이 되었군요!! ^^b
네, 벌써 1년이 되었네요.ㅎ
잘 지내시죠?
건강 조심하시고
좋은 봄날 되세요.^^
@@발효깨비 발효끼비님두 항상 건강하세요~ ^^b
된장과 간장 을 구입할수있나요????
죄송합니다.
팔거나 하진 않는답니다.^^
어육장 담글때만 항아리를 땅에 묻는 이유는 무었인가요?
실행에 옮겨 영상으로 남겨주시기까지 ㅜㅜ 존경스럽습니다 과연 어떤 맛일까 너무 궁금합니다 ٩(♡ε♡ )۶
장맛이 궁금합니다 저두 몇해전에 어육장 흉내를 냈었는데 걸렀을때는 비린내가 역하더라구요 1년 더 숙성시켰더니 장맛이 아주 좋습니다 된장은 같이 넣었던 고기와 같이 버무렸는데 젓갈냄새가 심하게 나서 전부 버렸네요 ㅠ
구독 힘있게 누릅니다 ㅎ
이된장맛은진짜좋을듯 그리고 영양군에서도 만점이겠군요이된장은백화점 나품하셔야할듯
어간장을 하시는 분은 봤는데 어육장 어육된장이라니 정말 존경스럽습니다. 많이 배우고 갑니다 *^^*
맛이 정말 궁금해요.
아직 초보주부라 모르는게 많아서 질문 하나만 해도 될까요?? 된장이랑 간장은 땅에 묻지 않고 외부 항아리에 보관시 어느 방향이 좋은가요??
저는 된장 고추장 간장을 정남향에 두고 날씨 좋은날에는 면보로 씌워서 햇빛을 씌어주고 있는데 이렇게 하는게 맞는지 모르겠네요 ㅠㅠ 그늘지는 북쪽에 두어야 하는지 일광욕을 시키면 좋은균이 죽는지 ^^;;;; 아직 많이 배워가야 되겠죠? ㅎㅎㅎ
반갑습니다.
직접 된장,간장,고추장으 담아 드신다니 참 좋네요.
장 항아리의 햇볕을 쐬는 문제는 시기에 따라 다릅니다.
바로 담근 장은 2~3달은 볕이 잘 드는곳에 두고
최대한 햇볕살균을 많이 해주어 위 층이 조금 단단해지면서
막을 형성하는것이 좋구요.
여름에는 너무 높은 온도로 인해 된장이 해를 입지 않도록
약간의 가림막을 해주는것도 좋습니다.
그리고 그 해 여름이 지나고 나면 간혹가다 볕이 좋은날만
볕을 들여도 된답니다.
일광욕을 시킨다고 해서 좋은 균이 죽거나 하지는 않습니다만
위에서 말한것처럼 한여름 장독대가 너무 뜨거운데 있어서
고열로 올라갈경우 가능성은 있습니다.
장독대관리하는 방법도 영상에 있으니 참고하셔요.
좋은 하루 되시길..
답변 너무 감사합니다
장독대 관리하는 영상이 있었군요 바로 보러 가야겠어요 ㅎㅎ
감사합니다~^^
정성 가득한
어육장 맛을 기대합니다