The best LEMON PIE ☆ recipe

Lemon pie - shortbread and yeast dough and lemon curd - the most delicious pastry with lemon! Sweet and sour filling and soft crumbly shortbread dough - very tasty! I have been making this family recipe for over 10 years! Proven by time :)
Lemon filling - very important!
1. Do not reduce the amount of sugar in the filling, 1 lemon - 1 glass of sugar (at least 150g).
2. Boil the lemon for 5 minutes - also a must. This is important so that the lemon does not taste bitter. When you prepare the filling - try it, if there is a slight bitterness from the lemon, then add a little more sugar (10-20g).
Ingredients:
Shortbread yeast dough
- 100g of cold water
- 100g cold butter
- 1/3 tsp salt
- 2/3 tbsp yeast
- 250g flour (2½ cups flour)
⠀
For the filling:⠀
- 1 large lemon
- 160g sugar
- 1 tbsp cornstarch
1. Add salt, yeast to cold water and mix. Add the butter cut into pieces and lightly press down with a fork.
2. Sift the flour and knead the dough, while not kneading it for a long time. Wrap the dough in cling film and refrigerate for 20 minutes. During this time, prepare the filling.
3. Put the lemon in boiling water and boil for 5 minutes. Then rinse under cold water. Cut the lemon into quarters, remove the stones and grind the lemon in a blender. The skin does not need to be peeled.
4. Add sugar, starch to lemon puree and mix. The filling is ready.
5. Divide the dough into 2 unequal parts. Roll out and place the lemon filling in the center of the dough, put a smaller layer of dough on top. Fasten and blind the edges. Brush with egg. Bake in a preheated oven at 180°C for about 25 minutes until nicely golden.
The finished cake should cool down.
00:00 - Shortbread and yeast dough
00:50 - Lemon filling
01:55 - Lemon pie assembly
___________________________________________
Welcome to my channel! Here you will find simple recipes that anyone can cook and get inspired by new ideas.
Subscribe: / @moyahalalkuhnya
#lemonpie #lemon #pies

[@TatyanaAbramova3]

Сегодня решила приготовить лимонный пирог, рецепт понравился, люблю легкие и быстрые рецепты. Тесто показалось что мало убрать на 20 минут в холодильник, еще было достаточно мягкое, и плохо раскатывалось. А лимон у меня наверно очень большой, когда выложила начинку, она растеклась и еще сверху придавила вторым тестом. Защипить края было очень сложно. При запекании вобще всё растеклось, расползлось, и вместо пирога получилась плоская лепешка😂 Но не смотря на это, получилось вкусно. Тесто мягкое, начинка сладкая, лимон не горчил. Всем понравилось, не смотря на внешний вид. 😊

[@moyahalalkuhnya]

Спасибо за отзыв! 🌼 Для теста достаточно 20 минут, но можно и час подержать, дольше не стоит. При раскатке муку хорошо посыпьте если тесто мягкое получилось. Когда ложите начинку, то нужно быстро быстро собирать, и не давить сверху тесто, чтобы ничего не утекло. Я добавлю в рецепте этот момент, кажется этого не написано 🤔 Возможно что у вас был большой лимон, но хорошо что он не горчил 😃 Я пеку по этому рецепту уже 10 лет и вначале тоже бывало (редко, но бывало) что начинка "убегала", или лимон горчил, либо при выпекании могла вытечь если где то оставалось открытым тесто, потом я их столько сделала, что руку уже набила и такого теперь не происходит. Лимон тоже влияет на вкус пирога, бывает лимон очень сочный, а бывает сухой, либо кожура толстая. Мне кажется это особенность лимонных пирогов - капризные 😄 Кстати, это тесто подойдёт и для мясных пирогов, оно очень вкусное. Эти пироги я когда-то пекла на продажу. Надеюсь, что в следующий раз все получится без "утечек" 😃

[@TatyanaAbramova3]

@@moyahalalkuhnya спасибо за рекомендации⚘