제과기능사 실기 호두파이연습 walnutpies

[@queentabaking]

👩‍🍳제과기능사 실기연습 🥧호두파이⬇️
✅️ 시험시간 2시간 반, 손반죽, 7개 제조
1️⃣ 호두 전처리, 계란깨놓기,틀준비( 버터칠,밀가루칠)
2️⃣ 찬물,설탕,소금 섞기
3️⃣ 생크림,노른자 썪어 2와 섞기
4️⃣ 중력체질,버터 얹고 쪼개기
5️⃣ 중앙 홈파고 3넣어 자르듯 뭉치고 비닐에 넣어 냉장휴지20분
6️⃣ 필링-물,설탕,시나몬,물엿 녹이기(중탕)
7️⃣ 다른 볼에 계란풀고 6과 섞기,체에걸러 종이덮어두기
8️⃣ 파이반죽 틀보다 크게밀어 성형,피케
9️⃣ 호두뿌리고 필링붓기
🔟 180/200도 30-40분 굽기
🔆 지에라오븐 160도 40분으로 연습(반배합)
🔆 바닥색나야해서 밑불이 높음, 바닥색이 중요
🔆 설탕이 필링,파이지용 두가지
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