كسكسي الافراح بلحم العلوش ( الخروف) و الحمص و الزبيب مع شرح تفصيلي و مقادير مظبوطة 😋😋
HTML-код
- Опубликовано: 9 фев 2025
- #couscous_tunisien #couscous #homemade #tunisianfood #وصفات #food #explore #كسكسي_حمص_و_زبيب #cooking #لحم_خروف #علوش
السلام عيكم
اليوم وصفتنا كسكسي بلحم العلوش ( الخروف) على طريقة كسكسي الأفراح او كسكسي بالحمص و الزبيب
المكونات بالنسبة ل 10 أشخاص
10قطع لحم وزن القطعة 100 او 150غ
110مل زيت
5 م ك معجون طماطم
4م ك فلفل احمر
3 او 4بصل متوسط مقطع شرائح
10م ك حمص منفخ
10م ك زبيب اصفر
ملح و فلفل اسود حسب الذوق
6حبات قرنفل
2 م ص كركم
زعفران اختياري
فلفل مقلي للتزيين
حكة طماطم بو كيلو مكومةكسكسي
نفوح اللحم بالكركم /فلفل اسود/ فلفل احمر/ كمية قليلة من الزيت مع البصل مقطع جوانح و نخليه يرتاح ليلة كاملة فالثلاجة او على الاقل ساعة.
نغلي 3ل من الماء فالإناء الي باش نطيب فيه و نحط اللحم المفوح بعد ما ارتاح فالثلاجة و نخليه يغلي حتى يوصل إلى 3/4 الطياب يعني قطعة اللحم تتقرص اما مازلت ناقصة طياب و قتها نزيد الملح و الطماطم المعجونة و كمية الزيت اللازمة( بالنسبة للزيت الكمية الي أنا حطيتها تقريبية يعني حسب قطع اللحم المستعملة فيها شحم او لا إذا اللحم مشحم بزايد منحطوش الكمية الكل خاتر وقت الطبخ اللحم باش يخرج الزيت متاعو و باش ميجيش الكسكسي قوي نتحكمو في كمية الزيت)
بالنسبة للحمص إذا الحمص منفخ و مش مصموط ( أنا الحمص بعد منفوخ نطيبو 3/4 طياب و نخليه فالمجمد اسهل فالاستعمال و يربحني فالوقت)نحطوه يغلي في إناء وحدو فالماء مع فلفل اسود و كركم وشوية مالمرقة الي يطيب فيها اللحم هكا نضمنو الي المرقة ميجيش فيها صنونية الحمص وإذا كان طايب كيفي نحطوه فالمرقة وقت اللحم قريب يطيب (3/4) الطياب.
الزبيب نصبو عليه ماء يغلي و بعد اما نفوروه مع الكسكسي او نقليه في م ك زيت حتى يتنفخ و فما زادة الي يصب عليه شوية من مرقة اللحم.
الكسكسي نبلو بشوية ماء كيما متعودين ( أنا منعملش معاه زيت و يجيني ماشاء الله) و شوية ملح و فلفل اسود حسب الذوق، نخليه يرتاح نصف ساعةاو ساعة و نعاود نتفقده كان شايح برشة نزيدو شوية ماء و كان باهي نفورو و نحط معاه كعبات عود القرنفل ( عود الشركة) و نحسبوهم باش كيف نسقي الكسكسي نحيهم الكل. الكسكسي نفوروه من نصف ساعة ل 45 دق
بعد ميفوّر الكسكسي نفرغوه فالإناء لي باش نسقي فيه و نحط الزيت الي فالمرقة و نبسسوه شوية باش يجي لونو احمر مزيان و بعد نزيد المرقة بعد ما صفيناها.
نحرك ونخليه يرتاح 10 دق مغطي و بعد نعاود نحرك و نذوقو كان ناقص ملح او مرقة نزيدو ونزينوه باللحم و الحمص و الزبيب و الفلفل المقلي.
و شاهية طيبة
يشهي ماشاء الله
برافو أنا نطيبو هكا زادة يجي يهبل ماشاءالله