LE FALSITA' DELLA RAI e dei servizi di REPORT SULLA PIZZA - MDP react 1
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- Опубликовано: 18 сен 2024
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Io ho un video da segnalarvi e la vostra reazione mi interessa molto, ma non uso telegram, posso segnalarvelo qui o eventualmente tramite email? Ciao e grazie.
@@andreachinaglia5804sisi
Vabbé ragazzi, corro a comprare il carpino ahahahah ho riso più con sto video che un video di maccio capatonda! ❤️ ❤️
Format straordinario!
Hahahaahahah
Bo? Non mi è piaciuto tanto sto video. Peccato.
1) il servizio parla di tossicità riferendosi alla cottura in nuvole di fumo nero.
2) indubbiamente farine meno raffinate sono migliori per la salute, nonostante le raffinate le troviamo in quasi tutti i prodotti che mangiamo
3) prima asciugare, da profano penso intendesse va cotta più lentamente per non bruciare l'esterno ed avere l'interno ancora crudo.
Sarebbe stato più corretto estrapolare in modo attento le frasi e poi commentarle. Il servizio di Report per me è stato importantissimo, chi nel 2014 faceva l'impasto contemporaneo e cuoceva le pizze nel forno a gas, ha rischiato di essere rinchiuso in manicomio. Ps: io non sono né pizzaiolo e né tantomeno ristoratore. Sono solo un amante della pizza che ha gradito tanto la sua evoluzione nel tempo
D'accordo su tutto, difatti guarda caso si son diffuse da allora modalità diverse di cottura e di impasti... Mica è un caso... La salute prima di tutto e tutti.
1) non mi pare che abbiamo criticato negativamente questa cosa quanto invece il far passare che si mangiano sempre pizze bruciate “le pizze a Napoli si sono sempre cotte così “ min 4:12 nessuno dice che uno si deve mangiare la pizza nella nuvola di fumo ma nemmeno far passare il messaggio che tutte le pizze so bruciate. Questo abbiamo criticato non la nuvola di fumo.
2) minuto 5:32 lui dice ma SOPRATTUTTO impastate con farine troppo raffinate al punto da risultare indigeste. Cazzata totale. L’ho scritto 100 volte nei commenti ma mi pare che sia chiaro il messaggio: la 00 non é indigesta, almeno non più di una farina integrale. Vogliamo dire che L indice glicemico Giovi di farine meno abburattate? Sono d accordo. A me piacciono ancora di più le pizze con la tipo 1, ma non vuol dire che la tipo 1 sia più digeribile. 16:56
3) non intende quello che hai detto tu e probabilmente il signore in video non sapeva nemmeno bene cosa volesse dire. le pizze si cuociono e basta fino a farle asciugare bene, al massimo si compie la cottura con una ulteriore asciugata a bocca di forno a fine cottura. Dire le pizze vanno prima asciugate e poi cotte non ha senso ma comunque era solo per una risata, non la vedo una parte centrale del discorso.
Il servizio é stato importante? Si, ha fatto da acceleratore e lo abbiamo detto. Report ha tutti i meriti su ogni cambiamento del mondo pizza? No. Questo lo abbiamo criticato.
Concordo su tutto.. a volte la critica nel video pare quasi sfociare nella presa in giro: decisamente di cattivo gusto.. e poi vabbè si critica una realtà di inchiesta come quella di Report dove Sigfrido Ranucci ci ha messo la faccia sempre parlando di argomenti anche più scomodi della pizza.. 😂 molto meglio i video degli impasti :)
Grazie a report per aver rivoluzionato il mondo della pizza! 😂
Raga, bel formato, mi sono proprio divertito. 👍 Unica cosa fate attenzione al copyright, sapevo che mediaset e rai sono piuttosto appestati al riguardo.
Sarebbe bello fare un video simile a quello di report ma fatto bene con delle spiegazioni più accurate! Verrebbe na figata! Ottima reeeeaction comunque 🎉🎉
Sisi lo appena scritto pure io
@@pizzaiolonapoletano5242 maestro susta feat ciropizza feat malati di pizza. Andiamo a napoli a fare il servizio fatto bene 😂
@@ciropizza io ci sono
Dico solo una cosa, e la voglio dire a Report più che a voi raga: grazie mille per avermi rallegrato la giornata con tutte queste caxate! 😂😂 È sabato, vado ad impastare le mie pizze tossiche ed indigeste 🙋
L'intento sarebbe stato anche buono, a me non è dispiaciuto. È che per smontare alcune leggende e falsi miti ne hanno alimentati altri😅 facendosi prendere palesemente per il culo da alcuni pizzaioli🤷♂️
@@CiaosonoSeba alcuni messaggi non erano nemmeno poi tanto male, vero... il problema è che per dare più sostegno, più credibilità o più rilievo alle proprie teorie ,alle proprie idee, si estremizzano sempre le situazioni e si generalizza sempre troppo. Peccato, alcuni spunti erano anche buoni... Mi "tocca" farci un video dove a sto punto dico anche la mia 😂😂
@@pizzeriadatoni d'accordo con te. Daje Tony 💪😉
@@dano5701 1- negli anni 50 si è diffusa la produzione di farine raffinate su larga scala, ma la macinatura a pietra di farine bianche è sempre esistita, con attrezzature basi e setacci potrei produrre anche io a casa la farina 0 per cui dovresti informarti meglio tu 2 - hai delle prove scientifiche di quello che dici? Voglio i dati alla mano degli effetti cancerogeni del consumo di prodotti cotti "a legna" altrimenti caro stai solo dando fiato al vento per come la vedo io, non mi sorprenderebbe se mi dicessi di essere un terrapiattista 😅 3 - l'olio di semi vari, come l'olio di arachide, hanno origini molto lontane (800 a.c) e, mi dispiace ancora una volta contraddirti, quando nacque la pizza era un olio che costava di meno (come i tempi odierni), dunque utilizzato per condire le prime pizze. Nulla togliere alla tradizione mediterranea circa il consumo di olio di oliva, nonché le sue proprietà benefiche, ma la pizza nasce con l'olio "dei poveri". Che sia chiaro, per scelta personale, io preferisco un buon olio di oliva, ma la scelta degli olii la vedo una questione, a prescindere, poco importante. 4 - la DIGERIBILITÀ va sempre relazionata alle quantità ed agli stati di salute del momento del soggetto in questione...a meno che non sei laureato in scienze dell' alimentazione (cosa che non sono nemmeno io) ti suggerirei di abbandonare la questione. non ho mai visto una torta fatta con farine integrali o gente che si lamentava di ciò. "Riflettiamoci su". Spero di averti risposto in maniera abbastanza esaustiva, vado a preparare le mie pizze cancerogene 👋👋
@@dano5701 le farine bianche o raffinate come c... le volete chiamare possono essere sia forti che deboli, Non è vero che nella pizza napoletana si usano sempre e solo farine forti, visto la bassa idratazione soprattutto della verace spesso vengono usate anche farine di media forza, più o meno digeribile è un parametro che non significa niente È una cazzata e non puoi misurarlo, Ma se proprio vogliamo dirla tutta le farine più integrali sono meno digeribile semplicemente perché ricche di fibre insolubili che a differenza degli altri carboidrati non vengono scomposti in prodotti più semplici. Le fibre sono anti nutrienti così come tanti altri alimenti hanno nutrienti e anti nutrienti questo non vuol dire che gli anti nutrienti facciano sempre male in determinate quantità, così come l'acqua non vuol dire che faccia male a meno che tu non ne beveva più di 10 litri al giorno mangi poco sale e non fai attività sportiva.
Ragazzi almeno quando volete commentare in modo saccente che c**** scrivetele giuste le cose.
Per l'olio extravergine potrei essere d'accordo per una semplice questione di gusti personali.
La legna o meglio il forno a legna è cancerogeno se ti mangi anche la cenere, o meglio potenzialmente cancerogeno se la cosa si ripete nel tempo, ma anche il bruciato è potenzialmente cancerogeno a prescindere dalla legna o meno, anche una sedia può essere più pericolosa di un coltello se la sedia te la sbatto in testa e il coltello No, ma quello dipende dall'uso che se ne fa.
Ci sono alcune trasmissioni in tv che oramai non sanno più che dire per fare audience
Ma non è audienza questa trasmissione è una trasmissione riparatrice perché è stato buttato fango sulla pizza e quindi gli operatori del settore che questa cosa se la sono legata al dito hanno voluto la replica ma ad una condizione grazie report è migliorata la pizza grazie report la pizza Napoli è più digeribile grazie report oggi la pizza Napoli più buona grazie il report la pizza è migliorata però sempre grazie report no Grazia Pizzoli hanno studiato che in questa trasmissione forse 12 pizzaioli hanno studiato qualcosa
Sono d’accordo con voi, su tutto. Mi avete fatto morire dalle risate sulla questione del tipo di legna 😂🤣
Le farine raffinate non possiedono più tutti i componenti originari (soprattutto fibre) e hanno quindi un indice glicemico alto che potrebbe favorire l’insorgenza di malattie all’intestino e al sistema immunitario.
Non solo fibre, che sono comunque molto importanti, ma anche vitamine e altri nutrienti importanti, le farine raffinate sono in pratica composte quasi solo da amido, quindi carboidrati, mentre il grosso degli altri nutrienti è nel germe (che può essere isolato e stabilizzato quindi re introdotto nella farina se si vuole evitare che la farina abbia un tempo di conservazione ridotto prima che il germe irrancidisca, e negli strati esterni del chicco.
Verissimo, e aumentano anche il rischio di diabete, oltre che di celiachia. Purtroppo sono farine che costano poco poco e durano tanto tanto... E anche se fanno male male, i cornicioni vengono bene bene!
Ironia a parte, per colpa di queste farine possiamo concederci la pizza solo una volta ogni tanto (se teniamo alla salute, ovviamente). Un vero peccato, basterebbe usare farine integrali / semintegrali (cioè le stesse che si usavano quando la pizza è nata, quando le farine 00, per fortuna nostra - cioè di noi consumatori - ancora non esistevano)
@@carlorossi7633 vero, ma non esageriamo: la popolazione italiana mangia prevalentemente pasta e pane bianchi e anche se migliori abitudini dietetiche favorirebbero una maggiore salute non siamo una popolazione di moribondi. Non bisogna perdere la prospettiva, anche se si mangiano 4 pizze alla settimana sono comunque una parte abbastanza piccola del frumento che consumiamo. Io mi faccio spesso la pizza in casa e uso farine ricche di fibra, l'ultimo impasto era metà integrale e metà tipo 1, compro spesso pasta e riso integrali e un ottimo pane nero di segale che fanno dalle mie parti e voglio riprendere a farmi il pane in casa macinando io stesso il grano, così da avere una vera farina integrale e non la integrale del supermercato che non ha il germe così non irrancidisce, ma se vado in pizzeria con gli amici non mi faccio nessun problema a mangiare una pizza fatta con la 00, sarei contento se a fianco della tendenza moderna tutta basata su cornicioni esagerati e scioglievolezza estrema (al prezzo di un minor gusto) più pizzaioli offrissero anche una linea di pizze integrali o semi integrali, ma da li a colpevolizzare le pizze o i pizzaioli il passo è molto lungo... Ciao.
@@carlorossi7633 io sto usando le tipo "1" (petra, marino...) che mi sembrano un ottimo compromesso
Guarda sono d accordo che un chicco integro sia meglio per L organismo ma dire che la 00 é indigesta é una cazzata colossale.
Grandi raga, una vostra reaction ci voleva! (soprattutto perché almeno con voi la prendiamo sul ridere per non piangere)
Hahahaha
Comunque non ci si riferisce solamente alla pizza bruciata ma al fatto che quando si forma la cappa di fumo questo va a finire sulla pizza è realmente e tossico per l’organismo. Fortunatamente il corpo umano è una macchina straordinaria e fino ad un certo quantitativo rimuove queste sostanze ma non a costo 0, se ne paga il pegno negli anni e sopratutto non è un bagno di salute. Quel fumo non si deve formare. Un’altra cosa tossica che avveniva spesso e avviene ancora sebbene meno è quando viene stesa la pizza con abbondante semola che poi non viene rimossa adeguatamente durante la stesura stesso, spesso questa si deposita sul forno e quando rimuovi la pizza perché pronta c’è il rischio che la semola rimanga lì a stracuocere a quel punto diventa cenere e semmai qualche pizza che venisse infornata dopo da cruda l’appiccicasse ecco che fai il danno perché la inghiotte qualche cliente successivo. Infine, dire che l’olio di girasole di Michele è un olio di qualità mi fa sorridere, buono non è sempre sinonimo di qualità, purtroppo 🤷🏻♂️
La farina 00 è più digeribile di quella integrale per questo ha un indice glicemico più elevato, in poche parole i nostri enzimi la scompongono con più facilità e quindi la glicemia sale prima. Il problema della digeribilità è dato dal quantitativo, tal volta si arriva a panetti di 280 gr più semola per la stesura che non tutta viene rimossa, l’equivalente di quasi 3 Rosette, solamente che quelle non le mangerebbe nessuno credendo di non esagerare coi carboidrati mentre una pizza si.
Non mi sembra che il processo di affumicatura sia proibito dalla legge... dal salmone affumicato alla pancetta a certi formaggi dove sta il problema?
Ragazzi mi sto scompisciando dalle risate 😄
potrei creare meme sui primi 5 minuti di video 🤣🤣🤣 grandioso video
Ragazzi ho lavorato quasi vent'anni in tv, era un operatore di ripresa, io dico sempre a tutti che, tutto quello che si vede in tv, TUTTO, è falso, persino i servizi dei tg. contengono molte mistificazioni, a chi lavora in tv non interessa dire la verità, ma solo fare ascolti e, di conseguenza, guadagnare di più, se dicono la verità è solo perché è una verità straordinaria che alzerà lo share. Durante le riprese l'intervistato può dire quel che vuole, tanto nel montaggio lasciano solo quello che interessa a loro, e fanno sembrare che hai detto il contrario di quello che hai detto davvero. In tv è meglio guardare solo i film.
Ciao Paolo verissimo in TV è tutto finto finto in base a cosa si vuole veicolare perché poi se si vuole veicolare una pubblicità occultata ecco la falsità comunque si conferma la TV se non sono garantiti i soldi per girare la trasmissione dalla pubblicità e servizio non parto e chi lo paga e chi lo paga non viene se non viene finanziato il servizio non si ottiene
Sempre più idoli. Mi chiedo perché le stronzate vadano in Rai (da anni) e la qualità su RUclips? Forza ragazzi
Il mondo 🌍 gira così in Tv ci va chi deve garantirsi la voglia di fare sempre più soldi ❤
Non per dire, ma Davide Civitiello ne ha dette strunzate sul web e in TV nel corso degli anni..
Il lievito a contatto col sale no perché muore!!Però lievita nella pancia 🤣🤣🤣
Mamma mia...sulla legna mi sono letteralmente p......o sotto! Ora a parte tutto...io capisco che si cerca di fare notizia, fare audience...ma questi sono beceri proprio!!! Meno male che la categoria non si fa intimidire e mai lo farà....la pizza è troppo forte! Grandissimi come sempre...❤💥💯💥
Vero hanno detto un sacco di cagate nel servizio , l'unica cosa vera è quella che le farine sono veramente troppo raffinate ( cioè private di sostanze nutritive) e quindi hanno solo più carboidrati cioè zuccheri . Il risultato è che crescono malattie quali diabete ed obesità perché le farine raffinate saziano meno e quindi bisogna mangiarne di più. Tutto ciò fa il gioco dell'industria . Comunque sappiate che la raffinazione delle farine risale al dopo guerra, quindi chi dice che la pizza è sempre stata fatta con la 00 o 0 o 1 e 2 dice caxxate perché prima degli anni 40' esisteva solo la farina Integrale!
Ciao, sono sicuramente d’accordo che le farine meno abburattate sono consigliabili soprattutto perché gli zuccheri vengono assorbiti più lentamente e quindi aiutano a tenere d’occhio la glicemia… ma il discorso é sulla digeribilità della farina… perché la 00 dovrebbe essere meno digeribile di una tipo 1? Non ah a senso questo. E Comunque noi amiamo le farine meno abburattate é solo che dire che siano più digeribili di una tipo 00 non ha senso. Sulla questione storica non abbiamo aperto bocca.
Aprite il dibattito, mandate a Sigfrido il vostro video della pizza fatta in 3 ore! 🤣
Devo dire che la pizza negli ultimi anni ha preso un posto molto importante nella ristorazione italiana e non solo.
Sono nate catene di pizzerie come fast food, dove la qualità del prodotto è a discapito del consumatore. Sono esplosi un infinità di prodotti da forno, con prezzi sempre più alti. (Colpa anche della situazione attuale). La pizza un tempo era per sfamare il popolo ora non più. Bene anche così.
Report ha sottolineato alcuni argomenti interessanti che fanno riflettere.
Dovreste provare anche le pizzerie non blasonate o sconosciute per verificare la qualità dei prodotti, tipo di impasto prezzo, sono circa 130.000 in Italia e per fare un paragone non basterebbero due vite….
Siete simpatici ed esperti, ma non difendete un prodotto a spada tratta, se la pizza è bruciata, alle volte nel cornicione o sotto, anche se si fa così da secoli, mangiarla è cancerogena. Poi se si mangia una volta ogni tanto vabbè, acquista in sapore ma non in salute.
No aspe la pizza bruciata é sbagliata sempre. Se una pizzeria mi porta la pizza bruciata me la faccio cambiare. Ma dire che a Napoli si facevano solo pizze bruciate a me pare una sciocchezza grossa quanto una casa. Io non lo so se esistono pizzerie che bruciano di proposito tutte le pizze. Ma di sicuro ti posso dire che tutte le pizzerie bruciano almeno una pizza. Però far passare che a Napoli bruciavano tutte le pizze boh mi pare na forzatura enorme.
non sminuiamo troppo il contenuto del servizio, il miglioramento che c'è stato nella pizza media che si mangia in Italia è enorme. Vero che il processo era iniziato prima e fa parte di un'attenzione maggiore generale sul cibo, ma le eccellenze che prima erano pochissime adesso sono decine se non centinaia e ben distribuite sul territorio.
Il servizio di report è una pagliacciata ❤ fidati non capiscono nulla di processi
@@pizzaiolonapoletano5242 ma non è questo il punto, chiaramente i giornalisti di report non sono pizzaioli e sicuramente semplificano un po' le cose. Ma il punto di fondo resta, oggi si hanno delle attenzioni sui fondamentali che prima non c'è erano. Uno dei limiti principali del servizio di report è di essersi fermati a Napoli, dove in fondo una pizza decente si mangiava anche prima. Ma si pensi all'evoluzione della pizza romana che è passata da essere un prodotto da banco fatto in fretta a un oggetto di culto Gourmet. 10 anni fa quante pizze decenti trovavate a Torino, Milano o Firenze? Oggiin mezzo a tante pizze ferme agli anni 80, trovate decine di professionisti che fanno un lavoro straordinario.
Infatti alcune cose dette nel servizio rai son vere... Quante volte ci servono una pizza bruciata? E la colpa di chi è?
Qualcuno ha rotto dei bicchieri? Ah no, sono le mie palle che si sono frantumate a terra mentre ascoltanvo report.. 🥲
Flexate wagliu flexate, oltre a diffondere un po’ di più la contemporanea, avete semplificato la preparazione della pizza e sfatato miti come mai nessuno prima. Nella vita bisogna essere umili, è vero…ma qua dovete prendervi tutti i meriti che avete a riguardo.
Spero il locale stia andando bene e continui a farlo, alla prima occasione verrò a trovarvi.
Buona fortuna.
Mi ricordo che 30 anni fà a Napoli, feci colazione con una pizza a portafoglio, era squisita. Non credo che i pizzaioli si siano messi a studiare prima o dopo il servizio di report. La pizza a Napoli e nelle buone pizzerie è sempre quella, forse è iniziato un processo per valorizzare un prodotto che era già eccellente, difendendolo dalle imitazioni, sia in Italia che all'estero. Un saluto
Bravi ragazzi ottimo video.....sposo appieno a quello che avete detto e viva la pizza con qualsiasi tipo di farina basta che sia fatta bene......
🤣🤣..mi avete riportato ai tempi di Massimo e Lello....Napoli e i Napoletani patrimonio dell'umanità 🥰
Report viene visto come un programma di divulgazione e "di nicchia", in realtà è un format fatto per la maggior parte di luoghi comuni. Impone il proprio punto di vista, spesso sbagliato, ponendosi come detentore della verità, in realtà fa presa sulle persone non acculturate e che, per questo, sono più facilmente influenzabili. Chi legge, si informa ed è un minimo curioso, riesce a confutare le loro inesattezze. Io ho smesso di seguirlo proprio per questo, un po' come le Iene. Sono programmi non più di denuncia, ma alla pari dei profili social dei cosiddetti influencer
Sottoscrivo.
Confermo confermo report in questa puntata a toppato a toppato in tutti sensi oli di semi la pizza contemporanea più digeribile quante inesattezze veramente non la televisione del genere va fatta con un biologo nutrizionista con un tecnologo alimentare come fai a parlare a parlare con i pizzaioli che ne sanno i pizzaioli che ne sanno i pizzaioli come si rende un alimento digeribile ma che ne sanno
giusto per la cronaca... le farine integrali cotte a temperature superiori di 180 gradi (quindi tutte le pizze) producono il doppio di acrilammide (sostanza cancerogena) delle farine raffinate.
Sono di Cosenza.. sono crepato AHAHAHAAH😂
Hahahah ❤ W cosenza
Ragazzi non me ne vogliate, ma guardiamo in faccia alla realtà. Per ogni pizzaiolo formato, che sa quello che sta facendo ce ne sono ancora altri 49 che operano secondo la linea "si è sempre fatta così".
Magari prima il rapporto era di 1 a 99 e quindi sono io il primo a gioire nel vedere questo mestiere andare incontro alla scienza e comprensione di quello che accade quando si mettono le mani in pasta.
Di gente che crede nell'aroma del legno, nel sale che ammazza il lievito, ce n'è ancora a bizzeffe.
Mi è dispiaciuto vedervi difendere pizzeria da Michele quando proprio Antonio con il suo primo video di recensioni con i suoi amici ne criticava aspramente l'uso di olio di semi e la cottura.
Uagliù dicimm a verità Michele è una macchina da guerra e i forni sono sempre a palla la cottura è veloce e con poca cura, ma se così non fosse non sarebbe Michele, con la sua mostruosa mole di lavoro.
Report è giornalismo d'inchiesta e tante cose sono gonfiate, tante cose inesatte, ma tante cose sono vere.
Nota di merito per quanto riguarda la digeribilità che ha molto poco a che fare con le ore di maturazione, però questo ragazzi miei lo dovreste dire anche ai vari pizzaioli dove andate a fare i tuor, perché se la gente lo pensa è soprattutto colpa loro.
Ciao Salvatore confermo tutto quello che hai detto report è una trasmissione fatta di pagliacci perché non si sono soffermati sull’olio di semi ma come possibile nel 2022 gli essere umani non conoscono come viene prodotto l’olio di semi Salvatore di semi viene prodotto con la trielina un solvente chimico che quando lo vai a comprare nelle nel supermercato nella merceria si usa solitamente per togliere le marce quando lo vai a comprare c’è il teschio teschio della morta Nell’industria anzi nelle raffinerie tutta la famiglia dei semi semi di arachidi semi di girasole semi di soia semi di colza questi semi vengono fatti sciogliere nella trielina a temperature altissime per estrarre che cosa un olio insapore incolore facendo questo processo a caldo con la trielina si ottengono dei risultati ovvero acqua olio trasparente scarti della produzione l’industria cosa fa la trielina che è un solvente viene riciclato quindi viene ripresa l’acqua viene buttata gli scarti vengono buttati e l’olio che è uguale a quello della paraffina cioè bianco trasparente viene addizionato di colorante e poi a sua volta chiamato girasole semi girasole soia o colza perché mettono il colorante perché nessuno comprerebbe un olio trasparente insapore inodore e niente ma ci rendiamo conto questo dovrebbe fare report dichiarare al mondo come vi viene prodotto l’olio di semi e far capire che l’olio di semi è stato a contatto con una sostanza tossica tossica questo è un servizio di report quello che ho scritto io in questo commento
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Ciao salvatore però tieni presente che dove abbiamo parlato dell olio si é parlato di gusto personale. A me piace l’olio di oliva a Enzo non dispiace quello di semi. So gusti, non ci vedo niente di male e non vedo nemmeno un passo indietro. So sempre gusti.
@@pizzaiolonapoletano5242bellissimo! Il teschio della morta! Sei un grande!
Avete ragione già prima che report ne parlava io avevo già messo in atto delle migliorie. Seguivo già dei social
La grande differenza non è tra tipo1 o tipo 0 ma tra grani antichi e grani moderni. A quando un video sulla pizza a grani antichi?
il problema della digeribilità della pizza, che in realtà si verifica non in tutta la popolazione, ma tipicamente in over 30 e in chi non ha uno stile di vita attivo, è dovuto non al tipo di farina utilizzata, né al tempo di lievitazione, ma a due fattori chiave che sono quasi sempre trascurati:
1) Il sale. In una pizza fatta a regola d'arte ci sono quasi sempre più di 4 g di sale (circa 3 nell'impasto - se il panetto è di 250 g al 65% di idratazione, significa che ci sono circa 150 g di farina e se il rapporto di sale e farina è al 2%, fanno 3 g - e almeno 1 nel condimento), che possono aumentare se il condimento prevede l'uso di salumi, acciughe o altri alimenti sapidi. 4 g di sale in un unico pasto sono una quantità sufficiente per infastidire la mucosa dello stomaco, per generare ritenzione idrica e per dare la tipica sensazione di "arsura", cioè una sete che persiste per diverse ore (tutti sintomi che in giovane età sono più lievi e diventano più intensi sopra i 30-40 anni). Il discorso del tipo di farina e della lievitazione qui può rientrare in modo secondario e cioè, se la farina è 00 e pure di bassa qualità, così che non abbia alcun sapore e se la lievitazione è molto rapida, così che non apporti aromi aggiuntivi all'impasto, allora il pizzaiolo tenderà ad aumentare il contenuto di sale nell'impasto e nel condimento, passando dai 4 g minimi a valori più alti, con conseguenti problemi digestivi (in realtà non sarebbe un problema digestivo diretto, visto che il sale non necessita alcuna digestione, ma il sale come già detto sopra, irrita la mucosa digestiva con riduzione della sua funzionalità e dà anche problemi al microbiota intestinale). Questa non è una caratterisitica specifica della pizza, ma riguarda parecchi altri alimenti, perché se uno entra in un fast food qualsiasi o si mangia prodotti industriali comprati al supermercato, 5 g di sale in un unico pasto li può superare abbastanza facilmente. L'argomento che viene più volte ripetuto nel video e cioè "eh ma allora il babà", "eh ma allora il pane", etc. significa solo che la dieta tipica di un italiano (o di un uomo occidentale in generale) è molto lontana da una dieta ottimale, ricca di alimenti sbilanciati, che infatti hanno un notevole impatto epidemiologico.
2) Il carico glicemico e la quantità complessiva di calorie della pizza. Una normale pizza margherita, con 250 g di impasto (150 g di farina), 150 g di salsa di pomodoro, 150 g di mozzarella e 15 g di olio, supera le 1000 kcal. Questa quantità di energia corrisponde a ben oltre la metà del fabbisogno giornaliero per una persona sedentaria, cioè quasi tutta la popolazione over 30. Di queste 1000 kcal molte vengono dai carboidrati della farina, rendendolo un alimento con un consistente carico glicemico. Si tratta quindi di un alimento che di per sé, anche se fatto a regola d'arte, comporta una certa difficoltà digestiva, di cui una persona giovane e attiva neppure si accorge, mentre diventa significativa per un over 30 sedentario. Passando da farina 00 o 0 a farine meno raffinate ci sarebbe un leggero miglioramento del profilo nutrizionale, ma senza cambiare la sostanza e cioè che se si vuole far rientrare la pizza in una dieta bilanciata per una persona sedentaria, una porzione non può corrispondere a una pizza intera.
Quindi se si vuole valutare la pizza dal punto di vista nutrizionale (non tocco volutamente altri aspetti più personali del tipo, "eh ma io voglio vivere"), può rientrare benissimo in una dieta sana e bilanciata, però quella che si considera normalmente come una porzione e cioè una pizza intera, in realtà se la può permettere solo chi è molto giovane o ha uno stile di vita decentemente attivo, per tutti gli altri una pizza intera è da considerarsi uno sgarro, quindi o ne mangiano metà o bilanceranno il resto della dieta di conseguenza.
Incredibile come succeda la stessa identica cosa con tutti i servizi di report. Sembrano ben fatti e sensati e poi arriva uno che sa veramente dell'argomento e salta fuori che dicono una marea di puttanate
😂😂😂😂
vale per qualsiasi argomento sul 99.9% dei giornali, quelle poche volte che sono esperto di qualche argomento che viene toccato mi rendo conto delle cazzate che vengono dette
Io non sono dell'idea che report dica puttanate, più che altro cercano di promuovere una loro narrativa spingendo le informazioni che avvalorano la loro tesi. In inglese c'è un termine specifico, si chiama cherry picking
Vietato mangiare la pasta fresca, non ha nemmeno un'ora di maturazione fa male e non e digeribile 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
La tipo 1 non è propriamente una semi-integrale, quella sarebbe la tipo 2. Io l'ho fatta la pizza 100% tipo 1, sia tonda sia teglia, ed in entrambi i casi i risultati sono stati ottimi. Più panosa e meno scioglievole? sicuramente. Ma molto saporita e sicuramente migliore da un punto di vista nutrizionale. L'integrale 100% sarebbe improponibile, usano tutti una percentuale che va dal 10 al 15% al massimo, per non perdere l'effetto napoletana. Ma è più, a quel punto, una questione di sapore che di "benessere".
Da ragazzo of che è cresciuto a caserta e ha avuto modo di scoprire I vostri video, posso dire solo grazie!
Spesso vado a Napoli, mangio la pizza nelle pizzerie semplici in qualsiasi quartiere popolare e la pizza é sicuramente buonissima, impasto o bruciatura non mi frega, é buona nel contesto e atmosfera della sera a Napoli.
Però report é un programma mitico, a parte la pizza, l'unico de documenta gli orrori commessi sugli animali rinchiusi, in particolare l'ultimo sulle bufale.
Grande report.
Non sanno più cosa fare per sminuire il nostro patrimonio
Da Cosentino dugnu nu bacettu Aru uagliune 🤣❤️
W cosenza ❤
Io continuo a sentite la differenza tra cottura a legno e elettrico/gas. La tostatura e la trasformazione di carboidrati e proteine a contatto con il calore sono le medesime per tutte le tipologie di cottura, ma è proprio quella esalazione di cenere, fumo e oli contenuti nel legno che depositandosi sul prodotto fanno da esaltatore di sapidità. Non è salutare? C m n fott! Viviamo in un mondo dove l'aria, l'acqua e il cibo è inquinato e il problema è quella pizza "velenosa"? Mavafangul. Il discorso della farina poi è da schiaffoni a mano storta
Allora… posso essere d accordo su legna elettrico… asciuga diversamente, ma non da un aroma diverso. Però sfido chiunque a trovare differenze di qualsiasi genere tra legna e gas. Nessuna proprio.
La pizza dovrebbe essere dichiarata patrimonio immateriale all'Unesco, e non scherzo, dopotutto i franzosi l'hanno appena ottenuto per la loro baguette, perché no per la pizza mondialmente conosciuta.
Ciao io ci sto la pizza deve essere dichiarata patrimonio dell’UNESCO ma deve essere fatta con farina di grano tenero naturale cioè il grano deve avere un solo passaggio deve essere macinato e abburattata non ci deve proprio entrare nel laboratorio dove si fanno i test di biotecnologia per le i test di reazione test di Riolo Gia perché nei mulini viene tutto modificato tolgono il germe di grano che la parte vitale che grazie alla fermentazione produce glicerolo un emulsionanti naturale poi tolgono la crusca tolgono tutta la parte vitale dalla farina quindi non potrà mai essere dichiarata patrimonio dell’UNESCO se non segue una trafila naturale il grano non deve entrare proprio un laboratorio si deve fermare fuori al mulino dove viene moneta e sei tacciato e confezionato. Bisogna aggiungere acido citrico acido ascorbico glutine secco sostanze che rendono una farina panificabile non ha senso è una pizza fake non ha niente di naturale se andate a Pompei a Pompei ci sono ancora i forni dove vicino ogni forno gli scavi di Pompei c’era un mulino a pietra dove forno veniva noleggiato giorno dopo giorno dal popolo baci vanificava il giorno prima andava a morire il suo grano perché il grano può durare una vita intera la farina a tre mesi di scadenza quindi ci sto che possa diventare patrimonio dell’UNESCO essere un processo naturale non chimica rarefatta e standardizzate e stabilizza Standa stabilizzato con ricette con shelf life lunga di un anno cioè non ha senso
Guarda che la Pizza è già patrimonio dell'unesco dal 2017!
Penso che questo video serviva decisamente, almeno per sfatare la sequela di puttanate messe in fila nel servizio. Bravi Raga’!
Detto questo, riguardo l’operato in generale di Report, non me la sentirei di “gettare il bambino con l’acqua sporca”.
Infatti alla fine abbiamo detto che il servizio ha contribuito al cambiamento.
Un servizio con cosi tanta disinformazione non l avevo mai visto… grazie alla rai ora posso dire di aver visto tutto…. A parte lo scudetto del napoli 😭😅
Conferma conferma
L’unica volta che ho utilizzato il “carpino” è stata in una pizzeria che voleva “risparmiare” sull’utilizzo della legna (dicono che bruci più lentamente).
A me personalmente per la risposta che da nel forno come tipologia di legna non fa assolutamente impazzire a differenza di altri.
Un saluto dalla Francia, vi seguo sempre con tanta simpatia.
Grandi ragazzi e grande controinformazione che onestamente ci voleva proprio. A mio avviso se quelli di Report volevano fare un vero servizio su come non andrebbe fatta la pizza napoletana avrebbero dovuto soffermarsi solo ed esclusivamente sulle condizioni igieniche e di utilizzo dei forni a legna senza andare ad aggiungere quella miriade di informazioni sconclusionate e molto spesso false. Personalmente io ho provato a fare la pizza napoletana con impasto diretto a 24 ore usando il frigo e utilizzando solo ed esclusivamente la farina di tipo 1 e vi assicuro che non ho mai ottenuto un buon risultato finale in termini di gusto e di consistenza della pizza… tropo simile ad una focaccia a mio parere. Per quanto mi riguarda utilizzare esclusivamente la tipo 1 porta alla realizzazione di un prodotto assai diverso e rimango fermamente convinto che la miglior farina per la pizza napoletana sia la 0. Quindi è più raffinata? Si, e allora??! Come dice Antonio… guarda un po’ se “raffinata” è diventata un’offesa 😂😉
Concordo totalmente , inoltre riguardo alle cotture le pizze bruciate non vengono servite , mentre le caratteristiche di cottura come ad esempio i cibi alla brace prevedono normalmente parti anche minimamente bruciacchiate , nulla di strano o velenoso , non è un cibo di tutti i giorni pranzo e cena ma cibo particolare sporadico , i sapori dei cibi prevedono varie tipicità !
Quando faccio la Pizza mia Moglie dice sempre che e molto digeribile mentre quando la compriamo gli rimane sullo stomaco e quindi lei non vuole più comprare Pizza ma vuole solo la mia 😁 da Siciliano nato in Germania 🇩🇪 e vivo in Germania dico E VIVA LA PIZZA NAPOLETANA 🇮🇹🍕
Quando i colleghi, se mi capita di portarla in ufficio per i pranzi assieme, mi dicono "deine Pizza schmeckt nicht wie beim Italiener". Eh, amico mio, quella del turco sotto casa non è esattamente una pizza, è spazzatura oliosa.
Vero ti do ragione 😄👍🏽
Bravi!!! Io vi stimo e voi lo sapete siete stati geniali e veri
Siete mitici❤
Mi sto piegando in due dalle risate....Legna per cuocere il corncione... etc
Ridi che l'allegria fa bene e effettivamente come è messa nel servizio RAI la cosa suona ridicola, ma di fondo non è sbagliata. Ogni specie legnosa brucia in modo differente e vengono citate 3 specie che sono ottimi legni per alimentare un forno, e le loro caratteristiche sono citate correttamente, è vero che il carpino ha un alto potere calorico e produce una brace calda e durevole come è vero che il faggio è capace di sviluppare fiamma per un tempo lungo. Prova ad alimentare un forno con legno di conifera o ancora peggio con legno di castagno e avrai tantissimi problemi, il mix indicato nel servizio è una bomba, anche se ovviamente pensare che il calore prodotto da una specie vada selettivamente a cuocere il cornicione ecc. è ovviamente ridicola e anche se praticamente qualsiasi legno forte può essere usato con successo per alimentare un forno.
@@andreachinaglia5804 ma guarda che anche noi in pizzeria usavamo quercia e faggio . Ma non perché una cuoceva il cornicione e una cuoceva il centro della pizza. É ridicolo come l’hanno messa giù. Ogni legno brucia diversamente ovviamente e dunque se ne sfruttano di più tipi. Però ti assicuro che in nessuna pizzeria si usano 3 tipo di legna o al massimo quelle che lo fanno in tutta Italia si contano sulle dita di una mano. Nelle pizzerie si usano principalmente quercia e faggio. Che usa uno, chi usa L’ altro e chi li usa entrambi.
Molta farina viene dai container delle navi, dove staziona per molti mesi, stracolma di antimuffa eccetera, chimica a go-go, che la rende un prodotto davvero poco sano. I produttori locali che macinano grano a km zero sono una realtà molto poco diffusa.
Nelle farine utilizzate nella grande ristorazione di farina all'interno c'è ne' ben poca e questo dovreste saperlo.
il mio dubbio atroce è: ma Report quando fa inchieste su guerre, mafia e cose veramente serie è cosi imprecisa ? Mamma mia non posso più fidarmi di nessuno ?!
Vedo grande invidia e rodimento. Spettacolo penoso.
Aspe non ho capito bene… che significa sto commento hahahahah
L'ingrediente segreto di sorbillo non è la tipo 1,ma sono le lacrime🤣🤣🤣
Ragazzi ricordo i cazzi più di 15 anni fa mentre studiavo tecnologie alimentari le liti con le persone che credevano a stronzate varie sull'alimentazione dal lievito alle farine e sarà una battaglia che ci potlrteremo nella tomba.
Dice bene Vincenzo quando dice che l'unica cosa è la differenza di chi fa le cose, chi lavora bene e chi lavora male.
Io personalmente uso sempre un mix con una piccola % di tipo 1 o di cappelli !
Oramai chi fa TV crede che gli italiani tutti siano ignoranti come capre, quando in realtà non è cosi.... l'unica cosa che ottengono è che perdono completamente anche quella poca credibilità che magari, forse e per caso.... prima potevano avere😎 Viva La PIZZA FOREVER, uno degli alimenti migliori se fatto a regola d'arte... con farine buone, giuste lievitazioni e farcie sane...... Viva la nostra tradizione culinaria italiana di cui la Pizza è un' icona!
Pienamente d’accordo con voi!!!!
Che ridere ragazzi ....grazie 😂 16:31
Raga, con questo video avete scazzato un po'. Per quanto contestabile nei dettagli, il servizio di Report ha fatto luce su delle cose oscene che si facevano nell'ambito pizza: cotture in nuvole di fumo, ingredienti di bassa qualità, conoscenze quasi inesistenti da parte di moltissimi pizzaioli.
👏🏻
Io mi ricordo la prima indagine di Report fatta otto anni fa: usavano mozzarella veramente di scarsa qualità, idem per il pomodoro.altro che il San Marzano...poi intervistarono anche i produttori di vero fior di latte: risposero che molte pizzerie napoletane non lo compravano perché costava troppo.idem per il San Marzano.
No Christian, non hanno scazzato per niente, perché se l'intento di report potrebbe anche essere buono però comunque dovrebbero studiare anche loro altrimenti per smontare alcune leggende e Falsi miti come pizza a legna più buona, se ne alimentano altri come quello che le 00 non sono digeribili e bisogna usare le tipo 1. Che cazzo di video hai guardato? Dai su. Fumetto era buono e l'ho detto anche in un altro commento, ma vengono usate strategie comunicative e fallace logiche per estremizzare dei concetti e far riassumere dei significati totalmente opposti. Quindi non critichiamo così tanto per criticare.
Altra cosa, prendersi i meriti dell'evoluzione del Mondo Pizza che stava già avvenendo mi sembra poco intellettualmente onesto.
Io ho fatto notare che è inutile girarci attorno, Michele usa olio di semi per risparmiare
@@CiaosonoSeba per me si...ho cancellato anche l'iscrizione. Mi è dispiaciuto ma non amo vedere cose fatte con superficialità, soprattutto se si vuole criticare l'altrui operato.
In realtà molte volte non è la pizza ad essere bruciata ma la farina che si deposita sul piano del forno. Basterebbe una spazzolatura più frequente.
Il carpino lo utilizzai in una pizzeria di Napoli (non faccio nomi), secondo il gestore di questa pizzeria era migliore perché rispetto al faggio “risparmiava”…
Messo nel forno con la giusta dose di “cazzimma” ha anche il suo giusto effetto, però ovviamente bisogna studiarselo un po.
Ma Comunque a prescindere dalla tipologia di legna utilizzata per cuocere la pizza la differenza la fanno 2 cose.
- quanto sia secco o bagnato un pezzo di legno.
- la quantità di legna che un fornaio immette all’interno del forno.
Le mie parole possono sembrare scontate lo so, ma dopo tanta esperienza fatta sia in Italia che all’estero, per pizzerie rinomate e non, visionato tanti colleghi chi più bravo e chi meno portato… posso assicurare che non lo sono affatto!
Ciao, sull’onda di report mi sono comprato la Caputo tipo1. Il primo impasto l’ho fatto col 40% di questa farina e il rimanente nuvola. La pizza non ha fatto un cornicione alto come al solito, ed è rimasto pure un po’ umido. E badate che utilizzo un forno Karu 12”. La cosa gradita è stata una tenacità d’impatto dimenticata, visto che normalmente utilizzo un’idratazione al 75%, per cui una volta schiacciato il centro ho dovuto allargare la pizza sui dorsi delle mani. Per il secondo tentativo ho setacciato la farina, scartando il 20% circa di crusca ed ho impastato con solo il 15% di farina tipo 1. La pizza è tornata con un cornicione esplosivo, ma ha mantenuto una tenacità bellissima durante la stesura del panetto. Direi che il gusto, dalla miscela 50% e 50% tra pizzerie e nuvola, non si distacca molto, anzi inavvertibile. Concludendo, secondo me mettere una piccola parte di tipo1 rende più piacevole la stesura dell’impasto, che altrimenti con idratazioni del 75% è meglio stendere solo sul banco senza allargare sui dorsi delle mani. Voi siete d’accordo, o avete avuto delle esperienze differenti?
Proprio ora ho finito di mangiare una pizza, anche io la ho fatta usando una 1, Molino Vigevano con germe di grano stabilizzato, al 50%, l'altro 50% però era farina integrale... Il cornicione non era esplosivo, ma non la avevo stesa per averlo esplosivo ne mi aspettavo che lo fosse, ma era comunque ben sviluppato, con una bella struttura e ben cotto. A livello di sapore invece la differenza era più che avvertibile, io le Caputo non le ho mai provate, ma per darti un'idea l'impasto fatto con una farina 0 abbastanza famosa e rinomata come la Petra 5037 paragonato a quello 50% Oro Fibra 1 e 50% integrale a livello di sapore scompare, risulta del tutto anonimo e insapore. Ovviamente i gusti e le priorità sono una cosa personale, io ad esempio ogni tanto mi diverto a fare canotti esagerati, giusto per il gusto di farlo, ma la mia priorità è il sapore, non l'aspetto, e anche se non ci sono ancora arrivato credo che in futuro passerò all'80 o 100% di farina integrale nell'impasto, magari tagliando con altre farine come quella di segale o quella di ceci per arricchire ancora più il sapore, ma è la strada su cui sto sperimentando, se altri seguono strade completamente diverse va benissimo. Ma non credo che solo il 15% di tipo 1 nell'impasto, tanto più se la rendi una "0,8" setacciando il 20% della crusca, a livello di sapore puoi avere una vera differenza rispetto ad una 0 o 00 ne aggiungi fibre in modo abbastanza rilevante per rendere la pizza migliore dal punto di vista nutrizionale.
C'è un'informazione generalmente distorta o quantomeno carente riguardo la questine dell'abburattamento delle farine.
La tipo 1 e la tipo 2 sono varietà che contengono alcune parti meno nobili del chicco o addirittura le più nobili come il germe.
Sono state progressivamente abbandonate in passato perchè, per motivi diversi, si conservano per tempi meno lunghi per cui non era raro trovare in commercio farine avariate.
Nel tempo però, studiando alcune malattie dell'apparato gastro-intestinale si è visto che le farine più raffinate (0 e 00) rischiano di creare problemi all'organismo perchè troppo povere di fibre indigeribili. Da qui il consiglio ed il progressivo aumento nell'utilizzo quotidiano di farine meno raffinate e più ricche di fibre e di gusto o addirittura integrali, di cereali misti e chi più ne ha più ne metta. Questo in breve e senza alcuna pretesa di essere esaustivo sulla questione.
Di fatto però questa diversificazione riguarda soprattutto il mondo della panificazione che, per tempi di maturazione e/o lievitazione e cottura è diverso da quello della pizza.
In quest'ultimo caso e a piacimento si possono aggiungere proficuamente anche farine meno raffinate a quelle che si utilizzano negli impasti tradizionali: servono a rafforzare/ammodernare la tradizione, non a stravolgerla...e ognuno mangi quel che fa più piacere e gusto, alla faccia di rai3...
@@alpavlich6189 esatto. Aggiungo che a proposito di informazione distorta e farine più o meno abburattate entra in gioco il tempo di maturazione, se per certi versi l'equazione lunga maturazione=maggiore digeribilità è una bufala parlando di farine molto abburattate più ci spostiamo verso le integrali più è presente nella farina acido fitico che tramite la sua azione chelante ostacola l'assorbimento di importanti nutrienti, con una maturazione lunga le fitasi hanno il tempo di inattivare l'acido fitico quindi di favorire l'assorbimento di importanti nutrienti. Questa nozione, adottata impropriamente per gli impasti fatti con farina 0 o 00, che di acido fitico e degli elementi che esso impedisce di assorbire ne contengono pochi, è probabilmente stata una delle origini del concetto >maturazione = >digeribilità, che per quel tipo di impasti si rivela fallace, ma più ci spostiamo verso l'uso delle farine poco abburattate più il concetto assume un valore reale.
@@andreachinaglia5804 Wow, questa storia non la conoscevo, grazie...ma del resto quante cose non conosciamo e quanti "pericoli" corriamo semplicemente facendo la spesa al supermercato...
Io ormai - panificando un po' in casa - le farine le compro solo on line e ne provo il più possibile, ma da tempo uso solo le più "sporche", mi si è aperto un mondo di gusto e digeribilità...
Grazie ancora...
Se la farina è piaciuto e perché all’interno c’è glutine secco aggiunto tipo uno non vuol dire niente non vuol dire proprio niente sono le proteine nelle farine ci aggiungono il glutine per finalizzare i clienti una farina naturale se tu prendi chicchi di grano e te li macini tu il grano non ha glutine Sulla terra non nasce la pianta del glutine ma il glutine in latino vuol dire colla quindi quando tu usi una farina naturale uno non hai un antiossidante che mette il mulino due le proteine saranno solo quelle del grano quindi se prendi un grano di otto di proteine e tu l’impasto non lo fai massimo a fine 50% di gradazione Quindi per fare un 75% idratazione la farina c’è il glutine aggiunto poi già l’acido ascorbico che è un antiossidante cioè sono farine fatto il laboratorio che soprattutto nativo uno naturale dovrebbe avere tre mesi di scadenza tu se vedi sulla confezione a un anno di scadenza quindi per avere una scadenza gli hanno tolto il germe di grano queste c’è molta disinformazione e solo la rete ci può aiutare a scoprire la verità
L'olio di semi io lo uso nella pizza in teglia.
Bellissimo confronto
Comunque Report raga non si tocca daje
È l'unica trasmissione d'inchiesta in Italia
Mai come adesso va rispettata
Tranne che per questo episodio che peraltro non conoscevo
Ma UNESCO ha dato ragione a noi ragazzi cari
Fate comunque ad oppprmi a queste fesserie a netterle in chiaro e io sono co voi
Un’altra cosa sul lievito quando mia suocera fa la pizza con 2 Kg di farina e 35 grammi di lievito la pizza ti fa esplodere , perché? Grazie
È troppo è troppo le farine all’interno hanno un’attività enzimatica ricostruita ad ogni mulino quindi le farine mediamente sono programmate per innescare una fermentazione basata su 2 g di lievito fresco per chilo farina quando metti tutto questo lievito non fai altro che velocizzare la fermentazione ovvero la produzione di anidride Carboni perché i lieviti cosa fanno mangiano quando mangiano producono scarti metabolici e producono gas anidride carbonica questa green ride carbonica fa gonfiare la la massa dove stata inserita se tu metti i lieviti con acqua e zucchero in una busta vedi che la busta busta chiusa all’improvviso questa busta da scoppierò perché produrranno tanto gas e quindi questo c’è da sapere le farine vengono stabilizzate con 2 g di lievito fresco per chilo farina perché 2 g perché bisogna avere la giusta tempistica devono un impasto deve raggiungere nello stesso momento lievitazione e maturazione la maturazione è un processo dove si scompongono tutti i processi cioè dove si scompongono tutte i macro nutrienti e quindi la maturazione aiuta a rendere un prodotto digeribile se metti troppo lievito così rischio di mangiare una pizza lievitata ma sua volta contenente tutto il glutine che sei riuscito a produrre con quella farina quindi mangiando più glutine con rischio poi di appesantirti perché il glutine sono proteine insolubili e le proteine insolubili il nostro corpo non lo digerisce facilmente ha bisogno di molti succhi gastrici per questo quando si mangia la pizza ci viene bruciore di stomaco
"impasto con sola farina 00 risulta indigesto" uno dei problemi dell'impasto con farina 00 è proprio l'opposto e cioè che essendo la farina altamente raffinata, non c'è più quasi fibra e quindi la digestione è più veloce, rendendo un prodotto fatto con farina 00 un alimento a più alto indice glicemico, con tutti problemi che questo comporta. Poi la farina 00 ha anche altri problemi più gravi, come la perdita di nutrienti rispetto a farine raffinate e anche perdita di aroma.
Fate una spedizione a Genova da Luigi....non si vede più...🤔🍕
Quella sul tipo di legna usata è veramente la più grande ca***** che abbia mai sentito
Detta così si...ma ogni tipo di legna ha una caratteristica di fiamma e durata della brace. Chi utilizza la brace per fare la carne sa che il carpino è uno dei migliori tipi di legna che si possa usare. Non so nemmeno se tu hai un caminetto...il castagno è indicato per i termocamini perché fa grandi fiammate e nello stesso tempo è sconsigliato a chi ha un camino aperto perché scoppietta tanto. La quercia fa poca fiamma ma dura tanto....etc. Quindi proprio una cazzata non è.
@@Apredator81
Aldilà dell'aspetto tecnico per cui io non sono un esperto ma ne hanno sparate tante di c******
La Rai ha mandando in onda questa inchiesta ha fatto una figuraccia .....
Non dovevano permettersi di infangare un cibo che è stato dichiarato patrimonio immateriale dell'umanità e che è in assoluto il cibo più amato a livello planetario
Ragazzi ma chi vi ha detto che con il forno a gas hai meno margine di errore? E che resta sempre alla stessa temperatura? Prima di fare i saputelli, i mast' pizzaiul ( come si dice a Napoli) mettetevi dietro un banco pizzeria per anni a lavorare e poi parlare. Grazie ( per noi è passione, per voi è solo per avere un po di follower, visualizzazioni in più e basta)!!!
Ciao Vincenzo dipende oggi ci sono i forni a gas dove tu imposti la temperatura e comunque se fai un impasto diretto la pizza la si brucia uguale perché con gli impasti diretti soprattutto poco lievito e tanto sale gli amidi sono presenti e quindi la bruciatura non è altro che la cara me lizzazione degli zuccheri quella il bruciato diciamo quando la pizza si stampano pure le prime pizze che vai a cuocere comunque c’è tanto da dire tanto da scrivere ancora un saluto
Pizzaioli main stream che si fanno “furbi” o meglio paraculi!
What is the name of the Pizza school what was in the begining of the Video?
Io sono Napoletano e vivo negli Sati Uniti dal 1985. Io sono cresciuto a suon di pizza per 26 anni prima di lasciare. Il giorno che qualcuno viene dal Nord e vuole dire a un pizzaiolo di quartiere che fa la pizza male, e’ il giorno che qualcuno viene mandato a fa….E’ la solita storia. C’e sempre qualcuno che deve diminuire l’impatto che il genio Napoletano ha avuto nel mondo.
Grandi ragazzi !quante bischerate si sentono in giro..su una cosa sono d'accordo avendo un forno sia gas che legna ,il gas troppo più comodo, pulito e facile da usare una volta impostata la fiamma giusta in base alla tipologia di pizza che vuoi fare è fatta ...personalmente ho fatto delle battaglie per accendere il forno a legna specie d'inverno quando la legna è un po' umida da pazzi!
🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣 aaaahhhhhhhhh ora ho capito perche’ le mie pizze non cuociono nel forno ….. e’ perche’ uso il melo 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Ragazzi sono un vostro fan ma questa volta mi trovo in disaccordo con questo video,in quanto anche gli stessi pizzaioli hanno riconosciuto la loro evoluzione dovuta " anche" al servizio di report e gli stessi critici gastronomici hanno dovuto ammettere il cambiamento (in meglio)avvenuto nei confronti dell pizza.A mio parere è indiscutibile il fatto che con lascusa del prodotto popolare sulla pizza è stato usato di tutto pur di giustificare i prezzi bassi
Rita questa è la puntata di quest’anno è una puntata riparatrice perché report giustamente facendo giornalismo di inchiesta quando tocchi chi produce soldi se ha voglia di ribaltare il giudizio ma comunque ho fatto ridere ho messi proprio d’accordo cioè non è possibile che giornalisti che non capiscono niente di pizza migliorare i processi produttivi che poi Michele usa ancora lo dicevi che viene prodotto con la trielina cioè ma di che parliamo ci sono giornalisti che difendono questo loro pensiero veramente fanno ridere
@@pizzaiolonapoletano5242 lei è un maestro di quest' arte la seguo con interesse e spero di venirla a trovare al più presto possibile in quanto è evidente che lei fa dello studio e della qualità i suoi cavalli di battaglia discorso che purtroppo non vale per tutti gli altri pizzaioli per questo credo che la puntata di Report non fosse indirizzata a lei (in quanto cultore della qualità)ma a tutti quelli che con la scusa dei prezzi popolari e di essere a Napoli usano metodi e prodotti scadenti. Ovviamente questo è un discorso che si può ampliare a qualsiasi alimento popolare fermo restando che più popolare della pizza non c'è niente. La saluto con stima sperando di venirla a trovare presto
Ueee Asciughiamo le pizze! altrimenti!!! ueeee mi accanto no stendino per le pizze....
Bravi, Report indecente. Avete fatto un ottimo lavoro daje così.
Vi seguo e vi stimo... Alcune cose condivido con voi, altre naaa!!!
-olio: Se la motivazione è il gusto, ci sono oli d'oliva meno forti di gusto, se la motivazione è economica, capisco ma non condivido;
-tossicità: il carbone è cancerogeno, e non ci sono versioni diverse accettabili, inoltre è amaro, e spesso succede di trovare il fondo con farina bruciata riattaccato, o il cornicione con aree bruciate... Io le scarto, ma di fatto sono tossiche!
-farine: condivido che si utilizzino principalmente farine raffinate, e va bene così, poi che il gusto sia migliore con le meno raffinate, anche questo è vero!
-report è un orrore🤣... Dicono cagate una dopo l'altra...
Il format non mi piace, ma se lo fate, andate a fondo e smontate con contro-testimonianze, e allora sarebbe davvero molto interessante!
Siete grandiii😎
Grandi ragazzi bel video, non so se lo avete gia fatto ma perché non fare un video dove prendete tutti i miti sulla pizza e li sfatate spiegando tecnicamente il perché?
Questi fanno una trasmissione per fare della pizza un prodotto nobile come fanno i Francesi. E voi ci dite,giustamente che la pizza è semplicissima. I francesi dicono molte cazzate della loro cucina,ma poi non è per niente buona,tranne nei ristoranti stellate.
prima dell'arrivo della 00 le pizze con quale farina si facevano?
In che senso? Mia nonna faceva il pane con farine poco raffinate, semplice perché i mulini non avevano attrezzature moderne, anzi....
@@82gabmar penso che quello intedesse dire...quindi la pizza quando è nata veniva fatta sicuramente con farine integrali, con pomodoro e mozzarella italiani e molto probabilmente con olio di oliva.
@@Apredator81 Ma infatti. Dopodiché oggi si usa la 00 perché costa pochissimo, soprattutto se i grani vengono dall'est. Il senso della trasmissione di Report era: riusciamo a fare un prodotto buono ma anche qualitativamente superiore? Visto che questo è il prodotto italiano più diffuso al mondo?
Ma invece di giudicare la salubrità della 00 io mi concentrerei sui topping che ormai a livello calorico sono fuori controllo
Ah guarda hai ragione. Certe pizze ti fanno venire L infarto solo a guardarle.
Nel 1980 a Napoli per fare la pizza usavano la mozzarella che si produceva in loco, idem per l’olio, il pomodoro e la farina (altro che quella porcheria della 00).
Oggi la fanno con la farina che viene dal Canada o dall’Ungheria, l’olio dalla turchia, la salsa di pomodoro dalla Cina. Per di più con forni sporchi e facendola affumicare. Questo a Napoli e nel resto dell’Italia. Ovviamente non tutti, le eccezioni ci sono.
Quindi ringraziamo Report per aver fatto notare questo schifo, tasse troppo alte al punto che se si volesse fare una pizza con i prodotti sani del posto, come si faceva nel 1980, verrebbe a costare mezzo stipendio.
Avete ragione !
La patria della pizza non è Napoli 😉👌🏼
Il servizio di report lo ricordo, voi siete di parte e vi sentite offesi. Ovvio che in un servizio toccare molti argomenti può lasciare poco spazio ad un approfondimento più minuzioso. Il servizio fu un acceleratore per il settore, spinse molti pizzaioli ad migliorare la produzione. Fino a Roma arrivò questa spinta, lo scalpore fece si che è stata rispolverata la Pinsa Romana perché fatta con farine meno raffinate e con lunghi tempi di maturazione e lievitazione.
Rispolverata la Pinsa Romana? Direi di no, la pinsa, come ha candidamente ammesso il suo inventore, è una preparazione moderna, non qualcosa appartenente alla tradizione che era stato dimenticato e poi riscoperto, la "riscoperta" è stata un azzeccato espediente pubblicitario, una leggenda metropolitana creata ad hoc per lanciare un prodotto nuovo dandogli un'aura di antico. Anche il fatto che sia fatta con farine meno raffinate fa parte della leggenda, infatti leggendo gli ingredienti dei preparati per pinsa, almeno di quelli dell'unico produttore autorizzato dall'associazione che tutela la Pinsa, si scopre che il sapore "antico" è ottenuto anche grazie all'aggiunta di aromi oltre che dalla aggiunta di farina di riso e di soia.
Il che non vuol dire che la Pinsa sia un prodotto scadente, tutt'altro, vuol dire solo che di antico ha solo l'apparenza, è un prodotto inventato da poco tempo e che usa aromi (quindi non aromi naturali, molecole presenti in natura, ma molecole inventate dall'uomo e ottenute mediante la moderna chimica di sintesi) per dare l'illusione di essere un qualcosa di antico.
@@andreachinaglia5804 si la Pinsa è recente come nome ma il concetto di pizza alla pala romana è storico, ma il concetto del mio discorso era rivolto al servizio di report, che ha portato i consumatori a ricercare un determinato tipo di prodotto e questo ha premiato chi ha investito nella qualità e ha fatto emergere anche la Pinsa Romana che aveva quelle caratteristiche che nel servizio si ricercavano.
Ciao, perché dovremmo essere di parte? Se mi dici in quale passaggio cerco di rielaborare quello che penso. Tra L altro abbiamo detto anche noi nel video che il servizio fece da acceleratore.
La battuta su piazza San Marco.... è un po' infelice. C'è gente onesta anche a Venezia non solo a Napoli.😉
Li conosciamo... io credo che devono tirare fuori la trasmissione e quindi lavorano così.... un peccato per il nostro paese secondo me
Un vero peccato un vero peccato
Allora quando dice che ci sono 3 tipi di legna per cuocere la pizza sono andato ad ubriacarmi 🤣
La pizza va prima asciugata?
... Ma quindi prima gli faccio un giro di asciugatrice e poi la inforno..che dite...come dalla teoria passo alla pratica ....può andare🤣🤣🤣
Al min 3.35 o giù di lì dice " hanno negato l'evidenza " ,ma quale evidenza ...io la pizza la mangerò sempre... Ciao Ragazzi Auguroni!!
La tipo 1 di capito l’ho trovata solo in vacanza a Termoli da Tiger e basta
Beh ragazzi però dire che l'impasto contemporaneo non è più digeribile di quello tradizionale è una falsità. Tralasciando le farine usate, solo per la lunga maturazione e il minor quantitativo di sale una pizza contemporanea fatta bene non ti resterà mai sullo stomaco... Per dire, io la pizza di Michele non riesco a digerirla mentre non ho mai avuto problemi con nessuno dei contemporanei
Sì è vero in alcuni casi la controparete può essere più digeribile ma quello che rende indigeribile la pizza e la quantità di sale se il sale supera il 2,5 o il 3% converti in glutine in tenace e elasticizzante gommoso e poi quello che completa il tutto anche la cottura perché più asciuga più diventa digeribile è un po’ complessa la cosa però ti posso garantire che puoi mangiare 1 kg di pane il pane viene fatto al 2% e tu non ti sentirai mai male ma puoi mangiare una pizza fatta a 2,5% di sale o 3% e starai male tutta la notte è una pizza pesante e 50 300 g il glutine è una gomma vegetale nelle farine c’è tanto glutine aggiunto perché i mulini per Fidel lizzare i clienti avere i pizzaioli che sono pigri e non vogliono stressarsi a bilanciare le farine i mulini si formulano delle miscele a prova di cretino quindi il pizzaiolo scende a lavorare tranquillo prendi la farina mette l’acqua metti sale e fa l’impasto e tutti i giorni viene bene non sbagliano più i pizzaioli perché non sbagliano più perché ciò pensato il mulino aggiungendo antiossidanti quindi l’antiossidante è una sostanza che se tu la tocchi l’acido ascorbico ci metti le mani dentro le mani iniziano a bruciare le dita bruciano faccio la cito citrico brucia di meno ma comunque sono degli antiossidanti utilizzati per stabilizzare le farine e normale non si sente +1 pizzaiolo che sbaglio l’impasto è molto complicata molto
@@pizzaiolonapoletano5242 Maestro Susta, la ringrazio per la sua risposta molto completa ed esaustiva. Io, che non sono un tecnico né pretendo di esserlo, da profano ho sempre saputo che è l'eccesso di sale che rende indigesta la pizza (e concordo sulla metafora del pane, in quanto mi capita di panificare in casa fino al 2,5 % perché apprezzo quella punta di sale in più, e non ho mai avuto problemi nel digerire il prodotto finito); ugualmente sono a conoscenza degli additivi nelle farine industriali commerciali e ne osservo la differenza rispetto a farine integre di mulino con le quali impasti tecnici a lunga maturazione e alta idratazione sono pressoché impossibili. Mi riprometto di provare la sua pizza quanto prima!
@@LDMallstar grazie mille Luigi
Secondo me sarebbe interessante un confronto televisivo (o su youtube) tra voi e La trasmissione Report!
Ragazzi, mi grovo 100% d'accordo con voi su ogni commento.
Sopratutto su Martucci
Farina 00 frumento contenente glutine, la parola glutine significa colla e fa male all'organismo, poi la cottura a tantissimi gradi provoca deterioramento degli alimenti e anche questo è negativo per la salute, basta mangiare la pizza poche volte e non spesso perché purtroppo non fa molto bene come si crede.
Non sono una del settore, ma una inguaribile mangiatrice di pizza e devo ringraziare Report e voi per avermi insegnato molto su questo alimento. Chi da una parte e chi dall'altra chiarificando alcuni aspetti. Grazie