Sous Vide Steak 🤤 Das perfekte Ergebnis! | DON CARNE
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- Опубликовано: 2 сен 2019
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Die Sous Vide Methode gehört schon seit Jahren zum guten Ton in der gehobenen Gastronomie. Insbesondere die schonende Zubereitung verschiedenster Lebensmittel macht diese Garmethode so besonders und beliebt.
Auch im BBQ Bereich erfreut sich diese Methode mittlerweile größter Beliebtheit. Den mit der Sous Vide Garmethode bekommt man IMMER das perfekte Ergebnis!
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Euer Don Carne Team
![𝐃𝐚𝐬 𝐛𝐞𝐬𝐭𝐞 𝐒𝐭𝐞𝐚𝐤 𝐝𝐞𝐫 𝐖𝐞𝐥𝐭! Was du über Sous Vide garen noch nicht wusstest! [Vor- & Nachteile]](http://i.ytimg.com/vi/_vx5A3dOIj8/mqdefault.jpg)
Danke Dir Sascha, haste sehr gut erklärt 👍 LG Die Gründauer (Hessen) 🥩👍
Danke Sascha tolles Video.
Sehr gut erklärte Video 🤘👍LG
Super erklärt, alles TOP. Das Fleisch sieht echt klasse aus, nur her zu mir 😉 Gruß Heinz
Sehr schön erklärt - richtig gut geworden.
Gruß und immer gut Glut
Michael von Bar-B-Q Hausweiler
Super erklärt!
Welches vakuumiergerät benutzt du in den Video?
Warum hast du Sonnen Öl mit in den Beutel gegeben?
Vielen Dank für das tolle Video. Die einzelnen Schritte zum fertigen Steak hast du für mich wunderbar erklärt. Persönlich fänd ich es ganz schön, wenn du was über das Ergebnis erzählen würdest. Ich frage mich, warum sollte ich ein Steak sous-vide garen, warum jede Menge Energie und Plastik verwenden? Worin unterscheidet sich also das „sous-vide-“ vom „Grill-Steak“? Besten Dank und liebe Grüße - Joerg
Wie Sascha in einem weiteren Video schon sagt, eignet sich Sous Vide perfekt um immer ein gleichbleibendes Ergenis zu haben. Man trifft immer den gewünschten Punkt und braucht sich keine Sorgen um die Kerntemperatur zu machen. Wir nutzen die Methode gerne bei Dingen die sehr lange dauern, oder wenn wir viele Produkte realtiv zeitglich auf der gleichen Kerntemperatur brauchen.
Hallo, danke für das Video, aber was ist der Grund für das Sonnenblumenöl ? Ich habe schon oft Steak Sous vide gemacht und auch relativ viele Videos dazu gesehen, aber Öl hat noch keiner mit in den Beutel...(Kopfkratz)
Wie immer geiles video weil so viel liebe drin steckt weiter so
Schöne Erklärung :)
Gibts das Poster im Hintergrund irgendwo zu kaufen?
Gute Frage. Das Bild gehört der Kochschule in der wird drehen.
Das Vakuumiergerät saugt doch sicher auch etwas Sonnenblumenöl mit an?
Keine nennenswerten Mengen
Die ganzen angeblichen Profis in den Kommentaren wieder. Hab noch nie so ein schönes Saftiges Steak gesehen! Diese Farben sind der Hammer.
Gute Videos aber wenn ich mein Steak bei 52 Grad Sousvide gare und danach auf den Ohg oder den Grill gebe ist es meistens nicht mehr Medium.
Hab das gleiche Problem. Finde keine guten Videos.erfahrungswerte?
@@frankmuller8300 ich mache es mittlerweile auf maximal 49 Grad im Sous Vide und dann passt es.
@@aw3045 danke.. bin etwas frustriert und will nicht wieder ein steak versammeln. Einmal habe ich 48 grad probiert und das war auch nix. Vielleicht einmal ein thermometer reinstecken und dann bei 54grad vom Grill nehmen..
@@frankmuller8300 da ist 54 eventuell zuviel. Es zieht noch einpaar Grad nach beim ruhen.
@@aw3045 habe heute noch ein Versuch gestartet. 360 gramm entrecote bei 50 grad für 50 Minuten sous vide. Dann nach 10 minuten ruhen auf den weber q bei 300 Grad für 30/30/40/40 Sekunden. Ein Genuss. Hab noch ein 500 gramm stück im Kühlschrank. Das wird dann etwas länger gebrutzelt da es dicker ist. Danke für den tiop-ich hätte den sous vide sonst frustriert in die Ecke gestellt
Wer ist Sascha?🤔
Ein ganz lieber Kerl und der Fleisch Sommelier von Don Carne ❤️
2 bis 3 Minuten von jeder Seite? Das ist tot.
Nein, definitiv nicht 😅
Ein Steak mit 3 cm Dicke benötigt keine 3 Stunden im Wasserbad!
Aber bei der Temp. is auch kak egal, obs länger drin ist.
1,5 -2 std müssten reichen denk ich.
Das kommt immer drauf an, wie weich bzw. butterweich das Fleisch werden soll. Der Haupteffekt beim sous-vide-garen ist nun mal ganz einfach der, dass das feste Bindegewebe, also das Kollagen, welches das Bissgefühl " zäh " hervor ruft, in weiche Gelantine, welches das Bissgefühl " weich, saftig und schmatzig " suggeriert, umgewandelt wird. Und je länger das Fleisch im sous-vide bleibt, um so mehr Kollagen kann umgewandelt werden und um so weicher und schmatziger wird das Teil. Somit eignet sich sous-vide also am besten für Fleisch mit viel Kollagen, also meistens das preiswerte Fleisch wie Hohe Rippe, Leiterstück, etc.. Rumpsteak, Filet, Entrecote oder Rip-eye braucht man eigentlich gar nicht sous-vide garen, da dieses Fleisch i.d.R. fast nur aus Muskelfleisch besteht und von Hause aus so zart ist, dass es reicht, es nach dem scharfen Anbraten oder Angrillen ( für die Röstaromen ) ein paar Minuten bei schwacher Hitze nachziehen zu lassen, um den Kern nach Bedarf rar, medium-rar, medium oder well-done zu bekommen.
@@maximus5231 GENAU SO IST ES RICHTIG!👍👍👍🤓👌
@@maximus5231 Ja 6 Stunden bei 57-58 Grad ist für mich der Sweet Spot. Wer es Medium Rare mag halt eher 54-55 für 6 Stunden.
Verkackt...