ทิศอุตฺตร ดินแดนแห่งความหลากหลาย | กระจกหกด้าน ตอน จิตวิญญาณอาหารอีสาน
HTML-код
- Опубликовано: 7 фев 2025
- ภาคอีสานเป็นดินแดนที่มีความหลากหลาย โดยเฉพาะในเรื่องของอาหารอีสานที่มักจะมีปลาร้าเป็นวัตถุดิบหลัก วิถีชีวิตของชาวภาคอีสานที่อาศัยอยู่ตามริมน้ำจึงมีความอุดมสมบูรณ์ทางด้านอาหารอย่างโปรตีนที่ได้จากปลา เนื่องจากแม่น้ำในแถบภาคอีสานนั้นมีปลาอยู่มากมายหลายชนิด จึงทำให้เกิดวัฒนธรรมทางด้านอาหารที่มีความหลากหลาย และกลายมาเป็นเอกลักษณ์ของชาวอีสานในเขตพื้นที่ราบสูง
สมศักดิ์ สว่างวงศ์ ชาวบ้านในหมู่บ้านหนองหว้า อ.กุดชุม จ.ยโสธร มีอาชีพจับปลา และนำปลาที่ได้มาประกอบอาหาร โดยวิธีในการถนอมอาหารที่ใช้นั้น ขั้นตอนแรกจะนำปลาตัวเล็กตัวน้อยที่ได้ไปถอดเกล็ด เอาไส้ปลาออกและนำไปล้างให้สะอาด และต่อมาจึงนำปลาไปหมักรวมเข้ากับรำข้าวและเกลือสินเธาว์ ( เกลือหิน ) พร้อมกับคลุกเคล้าให้รำข้าวและเกลือซึมเข้าไปในเนื้อปลาและหมักทิ้งไว้ประมาณ 6 เดือน - 1 ปี
หมู่บ้านหนองหว้าเป็นชุมชนเล็ก ๆ ที่ตั้งอยู่ในจ.ยโสธร โดยอยู่ห่างจากตัวเมืองเพียงแค่ 40 นาที ชาวบ้านในหมู่บ้านส่วนใหญ่มักจะถนอมอาหารด้วยการนำมาหมักเป็นปลาร้าเองภายในครอบครัว หรือแลกเปลี่ยนรสชาติกันตามสูตรเฉพาะ
ปริศนา สุขขี ชาวบ้านในหมู่บ้านหนองหว้า อ.กุดชุม จ.ยโสธร ได้กล่าวว่า ภาคอีสานเป็นแหล่งพื้นที่ที่มีความอุดมสมบูรณ์ มีผักปลอดสารพิษ มีปลาร้า และปลาสด ๆ ให้ได้กินตลอดทั้งปี และถ้าใครยังไม่เคยลองกินปลาร้า ก็อยากให้ลองกินดู เพราะว่ามันอร่อยจริง ๆ
ส้มตำ อาหารที่ขึ้นชื่อของภาคอีสาน โดยจะมีรสชาติแตกต่างกันออกไปในแต่ละพื้นถิ่น ซึ่งปลาร้ามักจะเป็นอาหารหลักที่ชาวอีสานมักจะเลือกรับประทานเป็นอาหารหลักในแต่ละมื้อ พร้อมทานคู่กับผักสดพื้นบ้าน
ปลาส้ม อาหารอย่างหนึ่งในภาคอีสาน โดยปลาส้มเป็นปลาที่มีวิธีการทำมาจากการหมักเกลือ ข้าวสวยหรือข้าวเหนียวนึ่งและกระเทียมจนปลาที่นำมาหมักนั้นมีรสชาติออกเปรี้ยว และนำมารับประทานด้วยวิธีการปิ้งหรือทอด
ปลาจ่อมหรือส้มปลาน้อย เป็นอาหารประเภทเครื่องจิ้มที่ทำมาจากปลาที่มีขนาดเล็กกว่าปลาร้า โดยวิธีการทำจะนำปลาตัวเล็ก ๆ มาหมักเกลือและข้าวคั่วป่น พร้อมกับคลุกเคล้าให้เข้ากัน นำมารับประทานคู่กับผักสด ข้าวเหนียวนึ่งหรือข้าวสวย
โดยจิตวิญญาณทั้งห้าของชาวอีสานในเขตพื้นที่ราบสูง จะประกอบไปด้วยข้าวเหนียว ลาบ ส้มตำ หมอลำ และปลาร้า ซึ่งสิ่งเหล่านี้เป็นการแสดงออกถึงเสน่ห์ทางวัฒนธรรมของอาหารการกินในด้านการถนอมอาหารของชาวอีสานหรือภูมิภาคทางทิศตะวันออกเฉียงเหนือ โดยผ่านกระบวนการการคิดอย่างสร้างสรรค์ของบรรพบุรุษและมีการสืบทอดส่งต่อกันมารุ่นสู่รุ่น ทำให้ปลาร้าและคนอีสานเป็นของคู่กันมาตั้งแต่ในสมัยอดีต
พบกับรายการ "กระจกหกด้าน" ทุกวันพุธ เวลา 12.55 เป็นต้นไป ทางช่อง 7HD กด 35
กดติดตามช่อง "กระจกหกด้าน" ได้ที่ : / @krajokhokdan
#กระจกหกด้าน #กระจกหกด้านบานใหม่ #ch7hd
Website
www.krajokhokda...
Facebook
ไชโย โอป้า : / chaiyo.opa
กระจกหกด้าน : / krajokhokdan
กระจกหกด้านบานใหม่ : www.facebook.c...
RUclips
กระจกหกด้าน : / @krajokhokdan
TikTok
กระจกหกด้าน : / 6mirror6
Instagram
กระจกหกด้าน : / krajokhokdan_official
![[FULL] รสชาติยุคเขมรแดง อาหารเพื่อความอยู่รอด | ร้อยเรื่องรอบโลก EP.409](http://i.ytimg.com/vi/qXQewxMpBus/mqdefault.jpg)
![[FULL] รสชาติยุคเขมรแดง อาหารเพื่อความอยู่รอด | ร้อยเรื่องรอบโลก EP.409](/img/tr.png)
จริงๆ ผมชื่นชอบรายการนี้มากตั้งแต่เด็ก อืมรายการดีดี ของไทยไปไหนหมด
ผมได้ยินเสียง รายการนี้ทีไร ผมคิดถึง โทรทัศขาวดำ ตอนเย็นๆ พอเสียงรายการนี้ มา ปู่ ก็จะบอกว่า ถึงเวลา อาบน้ำแล้ว #ตอนนี้ผมอายุ40 แล้ว ได้ยินแล้ว ก็มีความสุข 💖💖💖🤗🤗🤗
เช่นกันคะ
อายุเท่ากันเลยครับ ดูรายการนี้มาตั้งแต่เด็กๆ ชอบมาก
เช่นกันครับคุณพี่น้องก็จะเข้าเลข3อีกไม่กี่ปีแล้ว
ใช่ครับ เชื่อว่าคนอายุรุ่น 80 90 จะมีความรู้สึกเหมือนกัน ฟังทีไรนึกถึงแต่บรรยากาศตอนเย็นๆ ในตอนเด็ก
พวกเราเริ่มแก่แล้วครับพี่ เราชอบพูดถึงรายการโทรทัศน์เก่าๆ บรรยากาศเก่าๆ เมื่อก่อนเราก็ได้ยินปู่ยาตายาย ชอบพูดถึงเรื่องเก่าๆ เราคงจะเริ่มแก่จริงๆแล้วล่ะครับ 5555แต่พูดและนึกถึงทีไรก็มีความสุขทุกครั้ง
🇹🇭ขอบพระคุณค่ะ
เดี๋ยวนี้การดำรงชีพแบบนี้ไม่ค่อยมีให้เห็นมากนักเพราะพวกทุนนิยมครอบงำไปเยอะ น่าเสียดาย
ดูรายการนี้ทำไห้คิดถึงตอนเด็กๆ สวนตัวชอบภาคอีสานนะชอบคำพูดเขาชอบความสนุกของเขา
เป็นสารคดีที่มีคุณค่ามาก
ดนตรี น่าฟ้อน แท่น้อ ฟังเสียงลุงพูด เข้ากันดีกับดนตรี คั๊กๆ
ปลาร้า ทำสะอาดๆ มันก็น่ากิน
เอาปลามามาผ่าเอาขี้เครื่องในออก ล้างนำ้ให้สะอาด เคล้าเกลือ เอาข้าวคั่วคลุกเคล้า ไส่ไห แล้วยังมีเอามาซ้อมข้าวคั่วอีกรอบนะ ปลร้าที่ได้ก็จะหอม เคยเห็นแม่ทำ😊
เวลาฝนตก ไปหาปลา ปลามันเยอะมาก ปลาตัวเล็กตัวน้อยถ้าไม่ได้เอาไปขาย จะแล่เกร็ด ทำความสะอาดเอามาทำปลาร้า
2020
คิดฮอดบ้านคัก หาเวลากับบ้านก่อนน๊า
ชอบเสียงผู้บรรยายมากค่ะ
รายการสนุกเหมือนเดิมครับ ชอบๆ
เห็นแล้วหิวเลย
คิดถึงบ้าน
ขอบคุณค่ะ
คึดถึงบ้านเฮาเด้น้อ
ข้าวเหนียว ลาบ ส้มตำ หมอลำ และปลาร้า…มันแซ่บบบบบบ
คิดถึงถิ่นอีสานบ้านเกิด
รายการนี้อยู่นานมาก คิดถึงสมัยเด็กๆเลย
ละ อ่อน ใช่ คิดถึงตอนเปนเด็ก
คิดฮอดอีสานแท้ๆ
ตำแจ่วบองใส่กระปุกฝากมาให้คืออิแม่เลย คิดฮอดเด้
มีแตเมนูเริดๆ เริดกว่าพิซซ่าอีกอิแม่ love🐟🐟
คิดฮอดบ้านเด้
Heekyeou Hijaosii *๛บ้านเจ้ายู่ไส บ้านข้อยยู่บ้านปูลูต.บ้านเชียง อ.หนองหาน อุดร เด่๛
คิดฮอดขอนแก่นบ้านข่อยเด้
ไชโยโอป้า เสียงที่คุ้นเคยแต่เด็ก
ญี่ปุ่นมีนัตโตะ เกาหลีมีกิมจิ ยุโรปมีแอนโชวี่ ไทยเองก็มีปลาแดกเหมือนกัน
ชอบบบบบบ
คิดฮอดตำมักหุ่ง
อิสาน กับ สปป ลาว มีการดำรงชีวิตที่คล้ายกันอย่างมาก แม้กระทั่งอาหารการกินที่ขาดปลาดแดก กับ ข้าวเหนียวไม่ได้. ลูกข้าวเหนียว ลูกข้าวเหนียว พวกเรากลมเกลียวฮักแพงกัน
แซบคักไทเฮา
ไม่ใช่ปลาคู่กับคนอีสานพูดผิดในแถบถาคพื้นเอเชียทำปลากินทุกประเทศผมไปอยู่ไต้หวันถึงรู้ ปลาร้าอินโดอร่อยมากตัวแข็งๆใส่ข้าวคั่ว ปลาร้าพอลิบปินก็มี แต่แล้วทำแตกแขนงออกไปภาคกลางประเทศไทยก็ทำกันทุกภาคไต้ก็น้ำบูลู
โอ้ย เจออีกแล้ว มาแซะคลิปอิสาน กลับพม่าเองไป
โอ้ย ขอฉีกจักต่อนแหน่จ้าาา
ตอนนี้ออกอากาศช่องใหนครับ
ช่อง7เช่นเดิมครับ
น้ำลายแตกเว้าพื้นปลาแดก ข่อยกะลูกอิสานคือกัน
สาเหตุมะเร็งท่อน้ำดีค่ะ
ทำให้สุกสิ
ยังมีอีกไหมรายการนี้
💞💞💙
8:40 555 โอ้ย อย่างชอบเสียงโทรศัพท์
ว่าจะลดความอ้วนไม่กินเห็นแบบนี้ หิวเลย
จังหวัดไหนค่ะ
จังหวัด ยโสธร ครับ
Pattara Chokemaitree 😊😊😊
ตอนนี้รายการนี้ยังอยุ่ป่าวครับ
ไทย
👌👍😋😀
4:51 เพลงไรค้าบ
เซิ้งบั้งไฟครับ
คิดฮอดบ้านเด้บ่านนิ
ขอภาคเหนือบ้างครับ
เดี๊ยวนี้มีละครนำเรื่องด้วย5555555
ชอบเสียงตอนโทรศัพท์เข้า 55555
Smile Sogood 55ขอเฟสหน่อยขอเฉยๆเหว้ย กวน
wamde mon เอามาก่อนสิ้
Smile Sogood เอามาจิเดะเเอดละบอกให้ลบเอง55
หรอจ่ะ 😂
Οι αναλυτές αποκτούν πληροφορίες από μεγάλες βάσεις δεδομένων.
🤘🤘🤘🤘🤘🤘
ปลาร้ากับคนอิสานเป็นของคู่กัน😂😂
บูดูกับชาวมลายูก็ของคู่กัน
ผิดตับข่อย หม่องคำว่าปลาร้านี้หละ.. เอิ้นปลาแดกบ่ได้บ่ครับ ทีมงาน
เห้อรายการนี้ทำให้ผมคิดถึงตอนเด็กๆ
ทำไมพูดปลาร้า คือบ่เอิ้นปลาแดก
Bhuritat Pommasaka ภาษากลางจะเรียก ปลาร้า ค่ะ
ปลาแดกบอง เว้ามาน้ำลายแตก
ปลาแดก
ปลาแดกปิ้ง
มีฮอดพ่อกูบ่านนิไทยหนองหว้ามาทางพี้พี่น้อง
เพลงประกอบคือได้ยินละคิดถึงตอนเด็กๆชอบดูมากกระจกหกด้าน
คิดถึงตอนเป็นเด็กหลังเลิกเรียนกลับถึงบ้านเปิดตู้กับข้าวจกข้าวเหนียวกินเปิดช่อง7นั่งดูกระจกหกด้านก่อนออกไปทุ่งนาต้อนวัวเข้าคอก😍🚶🐂
ชอบรายการนี้ตั้งแต่เด็กๆครับชอบเสียงเพลงมากเลย😊
❤ภาพแม่ถือกล่องพัสดุปลาร้าสับส่งให้ลูกทำน้ำตาไหลเลยค่ะ😢รักที่ยิ่งใหญ่❤