Recette : La tarte au Papin de Mémère Harlé | Archive INA

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Les recettes de mon village | TF1 | 28/04/1981
Pierre Bonte part sur les traces de la tarte au Papin, qui est la spécialité d'un village du Pas-de-Calais qui se nomme Wirwignes. C'est la mère du Maire, Madame Harlé dit "Mémère" qui a retravaillé la tarte au Papin en 1919 au lendemain de la guerre et rendu si populaire dans la région. Il s'agit d'une tarte à la crème garnie de pruneaux. Pendant plus de 50 ans, Madame Harlé a confectionné sa tarte avec la même bouteille pour abaisser la pâte qu'elle cuisait dans un four spécial.
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