Involtini di Cotica di Maiale

Salve a tutti,
oggi rispolvero un'antica ricetta non solo pugliese, ma appartenente anche ad altre regioni. Fa parte della cucina povera, tipica del nostro mezzogiorno, è soprattutto regnava nelle domeniche povere dei contadino che si accontentavano degli scarti dei più ricchi. Parlo degli involtini di cotica di maiale. La cotica, in antichità, veniva usata per conservarele poche carni che possedevano i povere. Le coservavano tramite l'utilizzo del sale e di spezie e soprattutto erano grandi affumicatori e conservatori. Riuscivano a sopravvivere per un inverno intero solo mangiando grasso di maiale.
Spero la ricetta vi piaccia.
INGREDIENTI:
una fetta di cotiva di Maiale
Fettine di Arista di Maiale
Pecorino grattugiato
2 Spiccchio d'Aglio
Foglie di Menta
Un ramo di Rosmarino
Sale
Pepe
Olio Evo
1 bicchierino di Vino Bianco o Rosso a piacere
Passata di pomodoro
Spago da cucina
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