Schöne anschaulich dargestellt wie man es ganz einfach machen kann, ohne großen Aufwand. Ich selber räuchere auch, aber ich habe den Vor- oder Nachteil das ich einen Räucherofen im Keller habe. Ich lege mein Speck oder Rauchfleisch in einer Salzlake mit angedrückten Gewürzen (Pfeffer, Wacholder, Piment, Lorbeerblätter ...) in einem Steinfass, welches mir einem Holzdeckel verschlossen wird & mit Steinen beschwert wird ein, aber ich nehme kein Pöckelsalz, sondern normales Salz, denn das ist genau so gut braucht dann aber statt 2 Wochen 3 Wochen und ist besser als mit Pöckelsalz. Da ich einen Festen Räucherofen habe brenne ich ein Feuer so ab das ich ein ordentliches Glutbett habe, gebe das Räuchermehl (aus dem örtlichen Sägewerk) hinzu & hänge das Fleisch ein. Wenn das nach ca 8-12 Stunden abgerannt ist nehme ich das Fleisch heraus und hänge es im Keller auf, dann wieder anfeuern Reuchermehl drauf & Fleisch einhängen, das mache ich ca. 7-8 Durchgänge (kommt auf den gewünschten Raugeschmack an). Das Fertige Rauchfleisch und der Speck werden dann 2-3 Monate zum Nachtrocknen in Keller aufgehängt. Je länger das Fleisch hängt, je fester wird es, man kann das ganze beschleunigen, wenn man das Fleisch nach 2-3 einfriert, dann wird es schneller hart.
Moinsen Henning, was habe ich geschmunzelt, echt genial... Ich bin Australier und lebe auch dort, dass mit den rauchern habe ich in Deutschland gelernt ud mach auch ordentlich Geld damit. Hoermal, dass mit der Klarsicht folie find ich richtig cool, bei kleinen Durgaengen ist das wesentlich preiswerter als vacumieren. Geiler tip von dir! Dank dir auch schoen fuer den Top. Ach ja, besorg dir ein Kaltrauchgenerator auf E Bay, macht die sache wesentlich einfacher.
Schickes Video, gut erklärt! Du könntest zum Beispiel auch schon beim Pökeln mit Gewürzen arbeiten oder nach dem Pökeln den Speck in Pfeffer wälzen als Pfefferkruste. Falls du mal was anderes ausprobieren möchtest :)
Gut gesprochen tolles Video! Vorschlag NPS und Fleisch mit Gewürze ins Vacuum ziehen! Je nach dicke und stärke für 7 - 10 Tage liegen lassen ab und zu etwas wenden und durchkneten. Nun abwaschen und min. 3 Tage Trocknen lassen bis er richtig trocken ist wichtig! Danach je nach dicke und stärke kalt räuchern 1 Tag rauch ein Tag ruhen. Bei mir recht für so ein Stück 6 Stunden. Danach noch mal 1 Woche aufhängen und genießen. Wenn du ihn knochenhart bekommen willst einfach länger hängen lassen bis gewünschte härte! Salz, NPS bekommst bei Metro, Gilde oder beim Metzegrei Großhandel da kannst einkaufen ohne Gewerbeschein! Ich kaufe 25 kg NPS für €10 .Viel Spaß Gruessle Mario
Moin Moin Henning, Hallo Ihr Lieben ! Habe Heute durch Zufall Deinen wunderschönen " Räucher - Kanal " aus`m Nord`n hier auf RUclips gefunden, tolle Sache - Das !!! Räuchern macht sehr viel Spaß, wenn man sich mal etwas mehr damit befasst. Auch ich habe mir so ne " Wunder - Kugel " zum grillen und räuchern angeschaft, da werde ich jetzt demnächst mal dein Rezept auf alle Fälle nach vollziehen, der helle Wahnsinn, drum alle Daumen und Sterne hoch + mach unbedingt weiter so !!! LG aus Dresden + immer " Gut Glut " !!! - Trucker Benno -
Hallo Henning,ich räuchere auch Schinken,aber deine Variannte muss ich auch mal probieren.Dann gehe ich vorher in den Supermarkt, hole mir ein paar Flaschen Wein, fülle sie in Kanister ab und hoch lebe der Tag. Gruss der Stefan
Das Fleisch wiegen und dann pro.kg. 35 gr. Salz 5 gr.groben, Pfeffer schwarz, 5 gr, braunen Zucker. Man kann noch Kräuter,Knoblauch etc. drangeben,das ist dann Geschmackssache.Das Fleisch mit der Gewürzmischung einreiben,in einen Gefrierbeutel stecken,die restlichen Gewürze dazu und stramm verschließen ( so wenig Luft,wie möglich ) in den Kühlschrank, jeden Tag drehen. pro. cm. Dicke rechnet man 1 Tag Pökelzeit. Der Vorteil bei diesem Verfahren, man kann das Fleisch nicht versalzen und braucht es nicht wässern. Man kann es dann räuchern oder trocknen,bei ca. 75% Luftfeuchtigkeit und 10 bis 12 Grad. Früher war das alles einfacher,da hatten wir eine Räucherkate im Dorf,da konnte man seine Sachen.zum Räuchern,hinbringen.
Dankeschön...das ist ja ein Rezept zum nachmachen....ich würde statt Frischhaltefolie das der technischen Einfachheit halber vakumieren...und im Kühlschrank packen....funktioniert das auch?
Warum man selber räuchert? Weil es mit industriell hergestellter Waren nicht zu vergleichen ist. Was viele nicht wissen ist, dass Fleisch aus dem Laden mit Flüssigrauch "geräuchert" wird. Fleisch eintunken, etwas antrocknen und fertig!
Oh man das war mal wirklich ein tolles Video … klar abo muss sein … hach mein tag gerettet. Schöne Grüße nach Osterrönfeld nach Rendsburg nach Schacht-Audorf wo auch immer :0) aus Großkayna .
Henning, Du bist der knaller! Wie man die Leidenschaft und die Errinnerung an diese feuchtfröhlichen Abene in Ungarn an deinem Bick erkennen kann... Hammer. Ich habe so einen "Holzschinken" mal in Spanien gegessen und weiss sofort was Du meinst. Hab mir vor einem Jahr ne kleine Räuchertonne zugelegt und werde es genau so machen wie Du. Danke für das geile Video!!!!
Sehr gutes Video! Aber die Temperatur im Ofen darf under keinen Umständen 25 grad C überschreiten wegen der Haltbarkeit des Fleisches. Ich habe einen ähnlichen Ofen wie Sie. Wenn eine Glut läuft, kann man eine Temperatursteigerung auf etwa 10 Grad erwarten - mit zwei 10 - 15 Grad. Bei mir in Dänemark (Zeeland) schaffe ich es nur im Winter.Natürlich ist es auch möglich, bacon mit warmem Rauch herzustellen - muß aber Schnell verzehrt werden wegen der geringeren Haltbarkeit.Ich danke Ihnen fürs Video!
Moin Norbert, hab dein Video noch mal angesehen. Den ,,Roten" bekommst du gewiss bei Motro, oder Cittimarkt. Hieß bei der Marine Vino Krawallo. Je süßer, um so mehr Aua im Kopf.Aber, hast du gut erklärt, tschüß.
Hallo tolles Video aber eins verstehe ich nicht hast du das gleich so aus der Folie genommen und geräuchert oder hast du sie noch abgewaschen und abgehangen das kann ich Neider aus deinem Video nicht rausbekommen danke
@@RadioRendsburg Hallo aus dem schönen Ostfriesland, ich habe mir dein sehr schönes Video dreimal angesehen aber leider nichts gefunden was Du nach dem Salzen machst, wie z.b. das abwaschen und evtl. wässern und lässt du es noch abhängen ? Vllt, könntest du dazu noch etwas sagen. lg Heino P.S.: Bleib Gesund und weiter so !!!
Hallo Henning, übertreibst Du nicht etwas mit dem Rauch? Wie viel ich in meinem Leben schon geräuchert habe, kann ich nicht mehr zählen und ich habe an manchen Tagen Stunden am Ofen verbracht und keinen Tunnelblick bekommen. Wer weiß was in Deinen Buchenspäne war ,-) Wer schon mal Heilbutt und co. geräuchert hat , kennt das, da geht man nicht weit weg. Tipp, versuch es auch mal mit Wildschweinspeck, ist auch gesünder.
Danke für den Wildschweinspeck-Tipp. Nein, ich habe nicht übertrieben. Hatte damals einen dicken fetten Rauchschwall eingeatmet. Rauch aus Buchenspäne.
ich wollte jetzt auch mal damit beginnen, habe jetzt ein stück schulter 2 wochen lang eingelegt in NPS und gewürzen eingeschweisst im Kühler gehabt, danach für 2 tage durchbrennen und auslüften an einem dunklen ort mit relativ hoher luftfeuchtigkeit, und was is passiert? schimmelbefall und die fliegen sind ran. kann ich also wegschmeissen. was lief falsch?
Hausschlachtungen wurden immer im Herbst durchgeführt. Kühle Jahreszeit, keine Insekten und weil man zu Hause nicht die gleichen Voraussetzungen hat, wie eine große Schlachterei. Kühlräume etc. Denke daran, dass dein Fleisch, dass du räuchern willst, die ganze Zeit roh ist. Wenn dann noch hochsommerliche Temperaturen hinzukommen, kann das Fleisch ganz leicht verderben. LG Norbert Henning
Hallo Henning, Gut gemachtes Video. Ich hatte noch einen halben Schweinebauch im Frost. Jetzt läuft die Schinkenherstellung nach Deiner Anleitung. Kalt räuchern würde ich im Kugelgrill - sollte auch passen.
Lustiges Video -- werde ich mal ausprobieren, hört sich lecker an. Mal so als TIP oder Vorschlag - Du musst dir mal ein Hähnchen Räuchern, sowas hast Du noch nicht gegessen- der helle Wahnsinn
Natürlich man Salzt ja Ned erst seit 30 Jahren bis 1960 würde nur normales Salz verwendet das Nitrit Salz kam erst mit der Industrialisierung des Speckmachens auf
Hmm zu der Jahreszeit die du da hast kann ich leider nicht erkennen aber es sollten beim "Kalträuchern" (was Du gerade machst) so um die 7 Grad haben! Also demzufolge räuchert man eigentlich "Kalt" immer ab dem Herbst. Und jetzt der Knüller!!!!! Dann brauchst Du das Fleisch auch nicht wieder rausnehmen und in den Kühlschrank legen. Das Fleisch sollte dann 3 mal die Woche all 2 Tage beräuchert werden. Das es einen Tag ruhen kann. Zumal man auch in einer wärmeren Jahreszeit nicht "Kalt" räuchert da es immer noch selbst beim Kalträuchern zu warm wird für das Fleisch, und es garen würde.
Aus hygienischen Gründen und zur Sicherheit nehme ich es über Nacht lieber mit ins Haus. Da mein Haus von innen beheizt wird, kommt das Fleisch über Nacht in den Kühlschrank. Ich habe alles erklärt, so wie ich es mache. Sicherlich gibt es eine Vielzahl von Rezepten. Und jeder kann seinem Rezept folgen. Ich gebe nur eine Anregung. :-)
Das größte problem sind bei der warmen Jahreszeit die Fliegen .. Wenn dir eine an das Fleisch kommt kannst nach zwei Wochen wegwerfen. Die legen sofort ihre Eier in das weiche Fleisch. Darum hat man auch früher nur im Winter geräuchert.
Oh, da hast Du nicht richtig zugehört. An welcher Stelle habe ich gesagt, dass unsere Vorfahren Plasik und Pökelsalz verwendet haben? Die Rede war von Lufttrocknung. Und was in Italien geht, geht hier auch.
Früher (Tante 98 Jahre) hatte man beim Kamin ,natürlich am Dachboden, ein Türchen. Wenn du das geöffnet hast, hat Uropa seine Häcken dort plaziert und das Fleisch (normales Salz und Gewürze) dort reingehängt. Da er nur mit Buche heizte,wurde das Fleisch warm geräuchert. L.g. Aus Niederösterreich.
Danke Henning.... Klare Stimme, klare Ansage, sympathisch... du hast das Zeug zum Moderator
Gott sei dank,kein gekünstelter Selbstdarsteller.Gut verständlich erklärt.Weiter so!!
Norbert...Bist ein Super Typ! Mach weiter und bleib so wie Du bist...Natürlich!
you made my day hahahhahahaha ... einfach ein geniales Video...nicht so trocken wie die meisten... und schön windig ;)
Echt Pfundig - sehr sympathisch Danke!
Schöne anschaulich dargestellt wie man es ganz einfach machen kann, ohne großen Aufwand.
Ich selber räuchere auch, aber ich habe den Vor- oder Nachteil das ich einen Räucherofen im Keller habe.
Ich lege mein Speck oder Rauchfleisch in einer Salzlake mit angedrückten Gewürzen (Pfeffer, Wacholder, Piment, Lorbeerblätter ...) in einem Steinfass, welches mir einem Holzdeckel verschlossen wird & mit Steinen beschwert wird ein,
aber ich nehme kein Pöckelsalz, sondern normales Salz, denn das ist genau so gut braucht dann aber statt 2 Wochen 3 Wochen und ist besser als mit Pöckelsalz.
Da ich einen Festen Räucherofen habe brenne ich ein Feuer so ab das ich ein ordentliches Glutbett habe, gebe das Räuchermehl (aus dem örtlichen Sägewerk) hinzu & hänge das Fleisch ein.
Wenn das nach ca 8-12 Stunden abgerannt ist nehme ich das Fleisch heraus und hänge es im Keller auf, dann wieder anfeuern Reuchermehl drauf &
Fleisch einhängen, das mache ich ca. 7-8 Durchgänge (kommt auf den gewünschten Raugeschmack an).
Das Fertige Rauchfleisch und der Speck werden dann 2-3 Monate zum Nachtrocknen in Keller aufgehängt.
Je länger das Fleisch hängt, je fester wird es, man kann das ganze beschleunigen, wenn man das Fleisch nach 2-3 einfriert, dann wird es schneller hart.
Moinsen Henning, was habe ich geschmunzelt, echt genial... Ich bin Australier und lebe auch dort, dass mit den rauchern habe ich in Deutschland gelernt ud mach auch ordentlich Geld damit. Hoermal, dass mit der Klarsicht folie find ich richtig cool, bei kleinen Durgaengen ist das wesentlich preiswerter als vacumieren. Geiler tip von dir! Dank dir auch schoen fuer den Top. Ach ja, besorg dir ein Kaltrauchgenerator auf E Bay, macht die sache wesentlich einfacher.
sehr schöne Erklärung - Top Bid und Tonqualität - vielen dank
Schickes Video, gut erklärt!
Du könntest zum Beispiel auch schon beim Pökeln mit Gewürzen arbeiten oder nach dem Pökeln den Speck in Pfeffer wälzen als Pfefferkruste. Falls du mal was anderes ausprobieren möchtest :)
Henning dein Video ist super. Das werde ich auf jeden Fall auch ausprobieren. Mach weiter so:)
Das machst du genau richtig!!!
Mein Hobby ist auch räuchern....Fleisch...😂😂😂👍
Super Video habe auch gerade Speck im Rauch hängen.....
Gut gesprochen tolles Video! Vorschlag NPS und Fleisch mit Gewürze ins Vacuum ziehen! Je nach dicke und stärke für 7 - 10 Tage liegen lassen ab und zu etwas wenden und durchkneten. Nun abwaschen und min. 3 Tage Trocknen lassen bis er richtig trocken ist wichtig! Danach je nach dicke und stärke kalt räuchern 1 Tag rauch ein Tag ruhen. Bei mir recht für so ein Stück 6 Stunden. Danach noch mal 1 Woche aufhängen und genießen. Wenn du ihn knochenhart bekommen willst einfach länger hängen lassen bis gewünschte härte! Salz, NPS bekommst bei Metro, Gilde oder beim Metzegrei Großhandel da kannst einkaufen ohne Gewerbeschein! Ich kaufe 25 kg NPS für €10 .Viel Spaß Gruessle Mario
Ein Video mit sehr viel Herzblut: Einen Rauschgenerator kannst du bei mir sehen. Natürlich selbstgebaut aus Resten.
Moin Moin Henning, Hallo Ihr Lieben ! Habe Heute durch Zufall Deinen wunderschönen " Räucher - Kanal " aus`m Nord`n hier auf RUclips gefunden, tolle Sache - Das !!! Räuchern macht sehr viel Spaß, wenn man sich mal etwas mehr damit befasst. Auch ich habe mir so ne " Wunder - Kugel " zum grillen und räuchern angeschaft, da werde ich jetzt demnächst mal dein Rezept auf alle Fälle nach vollziehen, der helle Wahnsinn, drum alle Daumen und Sterne hoch + mach unbedingt weiter so !!! LG aus Dresden + immer " Gut Glut " !!! - Trucker Benno -
ich liebe die Nord Deutschen, super vorstellung
Super toll erklärt. Das macht richtig Spaß dir zu zuhören. Schon Aboniert.
Hallo Henning,ich räuchere auch Schinken,aber deine Variannte muss ich auch mal probieren.Dann gehe ich vorher in den Supermarkt, hole mir ein paar Flaschen Wein, fülle sie in Kanister ab und hoch lebe der Tag. Gruss der Stefan
Interessantes Video, vielen Dank. Sollte ich es mir ein zweites Mal angucken, dann nur mit Zettel und Stift. Für die Venturidüsenstrichliste :D
Das Fleisch wiegen und dann pro.kg. 35 gr. Salz 5 gr.groben, Pfeffer schwarz, 5 gr, braunen Zucker. Man kann noch Kräuter,Knoblauch etc. drangeben,das ist dann Geschmackssache.Das Fleisch mit der Gewürzmischung einreiben,in einen Gefrierbeutel stecken,die restlichen Gewürze dazu und stramm verschließen ( so wenig Luft,wie möglich ) in den Kühlschrank, jeden Tag drehen. pro. cm. Dicke rechnet man 1 Tag Pökelzeit. Der Vorteil bei diesem Verfahren, man kann das Fleisch nicht versalzen und braucht es nicht wässern. Man kann es dann räuchern oder trocknen,bei ca. 75% Luftfeuchtigkeit und 10 bis 12 Grad. Früher war das alles einfacher,da hatten wir eine Räucherkate im Dorf,da konnte man seine Sachen.zum Räuchern,hinbringen.
Danke, scheinst ja Ahnung zu haben 👍
Dankeschön...das ist ja ein Rezept zum nachmachen....ich würde statt Frischhaltefolie das der technischen Einfachheit halber vakumieren...und im Kühlschrank packen....funktioniert das auch?
Warum man selber räuchert? Weil es mit industriell hergestellter Waren nicht zu vergleichen ist. Was viele nicht wissen ist, dass Fleisch aus dem Laden mit Flüssigrauch "geräuchert" wird.
Fleisch eintunken, etwas antrocknen und fertig!
Oh man das war mal wirklich ein tolles Video … klar abo muss sein … hach mein tag gerettet. Schöne Grüße nach Osterrönfeld nach Rendsburg nach Schacht-Audorf wo auch immer :0) aus Großkayna .
Immer wieder klasse.
Henning, Du bist der knaller! Wie man die Leidenschaft und die Errinnerung an diese feuchtfröhlichen Abene in Ungarn an deinem Bick erkennen kann... Hammer. Ich habe so einen "Holzschinken" mal in Spanien gegessen und weiss sofort was Du meinst. Hab mir vor einem Jahr ne kleine Räuchertonne zugelegt und werde es genau so machen wie Du. Danke für das geile Video!!!!
Moin Henning, einfach geile Anleitung,schön locker u. flockig.Tausend Daumen von mir!
Du hast aber jetzt zwei mit Sägespäne gefüllte Schalen rein gestellt oder? Ich hätte schon gerne gesehen wie das Wammerl fertig aussieht.
Klare Erklärungen zum Thema Kalträuchern.
Hallo habe eine Frage kann man dazu auch eingefrorenes Fleisch nehmen natürlich aufgetaut
Klasse Typ:) Danke für die kleine aber gute Einleitung.
Sehr gutes Video! Aber die Temperatur im Ofen darf under keinen Umständen 25 grad C überschreiten wegen der Haltbarkeit des Fleisches. Ich habe einen ähnlichen Ofen wie Sie. Wenn eine Glut läuft, kann man eine Temperatursteigerung auf etwa 10 Grad erwarten - mit zwei 10 - 15 Grad. Bei mir in Dänemark (Zeeland) schaffe ich es nur im Winter.Natürlich ist es auch möglich, bacon mit warmem Rauch herzustellen - muß aber Schnell verzehrt werden wegen der geringeren Haltbarkeit.Ich danke Ihnen fürs Video!
Moin Norbert, hab dein Video noch mal angesehen. Den ,,Roten" bekommst du gewiss bei Motro, oder Cittimarkt. Hieß bei der Marine Vino Krawallo. Je süßer, um so mehr Aua im Kopf.Aber, hast du gut erklärt, tschüß.
Tolles Video bleib wie du bist und weiterhin viel Spass beim Marmelade kochen 😉
Hallo tolles Video aber eins verstehe ich nicht hast du das gleich so aus der Folie genommen und geräuchert oder hast du sie noch abgewaschen und abgehangen das kann ich Neider aus deinem Video nicht rausbekommen danke
Im Film ist doch alles erklärt. Schau bitte noch einmal. LG
@@RadioRendsburg Hallo aus dem schönen Ostfriesland, ich habe mir dein sehr schönes Video dreimal angesehen aber leider nichts gefunden was Du nach dem Salzen machst, wie z.b. das abwaschen und evtl. wässern und lässt du es noch abhängen ? Vllt, könntest du dazu noch etwas sagen. lg Heino P.S.: Bleib Gesund und weiter so !!!
@@spekulatiusostfriesland3737 Hallo Heino, nur kurz unterm Wasserhahn gehalten und wieder trocknen lassen. Mehr war das nicht.
@@RadioRendsburg Super, danke für die schnelle Antwort, wünsche Dir alles Gute.
Hallo Henning, übertreibst Du nicht etwas mit dem Rauch? Wie viel ich in meinem Leben schon geräuchert habe, kann ich nicht mehr zählen und ich habe an manchen Tagen Stunden am Ofen verbracht und keinen Tunnelblick bekommen. Wer weiß was in Deinen Buchenspäne war ,-) Wer schon mal Heilbutt und co. geräuchert hat , kennt das, da geht man nicht weit weg. Tipp, versuch es auch mal mit Wildschweinspeck, ist auch gesünder.
Danke für den Wildschweinspeck-Tipp.
Nein, ich habe nicht übertrieben. Hatte damals einen dicken fetten Rauchschwall eingeatmet. Rauch aus Buchenspäne.
Tolles Video!
super video grüße aus salzburg
Tolles Video
Sehr schönes video, kommt sehr professionell und angenehm rüber :-)
Wie So seigt nicht nun das ergebniss zum aussprobieren lecker grusse aus Sud america chile!
das Ergebnis hätte mich sehr interessiert
Am schönsten ist der Dialekt
Super das wir ich auch machen 😎👍
schaut lecker aus. hab da noch ne frage. hast du das fleisch nach dem pökeln gewässert?
Moin moin Harald, nein habe ich nicht. LG Norbert
Wieviel Grad war es denn im Smoker und wie hoch die Aussentemperatur?
Bei mir wird nur im Frühling und im Herbst kalt geräuchert. Im Ofen ist es knapp lau warm und draußen plus 10 bis 16 Grad Celsius.
ich wollte jetzt auch mal damit beginnen, habe jetzt ein stück schulter 2 wochen lang eingelegt in NPS und gewürzen eingeschweisst im Kühler gehabt, danach für 2 tage durchbrennen und auslüften an einem dunklen ort mit relativ hoher luftfeuchtigkeit, und was is passiert? schimmelbefall und die fliegen sind ran. kann ich also wegschmeissen. was lief falsch?
Hausschlachtungen wurden immer im Herbst durchgeführt. Kühle Jahreszeit, keine Insekten und weil man zu Hause nicht die gleichen Voraussetzungen hat, wie eine große Schlachterei. Kühlräume etc.
Denke daran, dass dein Fleisch, dass du räuchern willst, die ganze Zeit roh ist. Wenn dann noch hochsommerliche Temperaturen hinzukommen, kann das Fleisch ganz leicht verderben. LG Norbert Henning
Danke für den Tipp .... Spänne können sie bei uns bekommen ... reine Buchenspänne
Das sind Späne.
Wo ist der Anschnitt des fertigen Schinken?und ist er wirklich so hart geworden?sowas dauert doch normal paar Wochen im Keller
Wow...da läuft mir das Wasser im Mund zusammen.
hallo Henning ,
haben Sie einen Link zum Schrank??
Schau mal bei Amazon. LG.
oh ha, traurig das dir ein fleischer solche antworten gibt. klima usw... ich kam ja aus dem lachen nicht mehr raus.
Grüße aus Dörpling!
Moin, Grüße aus Rendsburg!
sehr sehr schönes Video... nur aus rein Zufall entdeckt
gibt auch gleich ein Abo noch dazu
grüsse ;)
Hallo Henning,
Gut gemachtes Video. Ich hatte noch einen halben Schweinebauch im Frost. Jetzt läuft die Schinkenherstellung nach Deiner Anleitung. Kalt räuchern würde ich im Kugelgrill - sollte auch passen.
Ich hätte gerne ein Ergebnis gesehen 😉
Kleiner Tipp:
Rot und Weißwein gibt es auch in Flaschen 😉
Lustiges Video -- werde ich mal ausprobieren, hört sich lecker an. Mal so als TIP oder Vorschlag - Du musst dir mal ein Hähnchen Räuchern, sowas hast Du noch nicht gegessen- der helle Wahnsinn
wo ist das rezept---------
Nein es riecht, und zwar sehr gut ;)
Was ich mich Frage man könnte doch auch einfachs Speisesalz nehmen oder 🤔?
Natürlich man Salzt ja Ned erst seit 30 Jahren bis 1960 würde nur normales Salz verwendet das Nitrit Salz kam erst mit der Industrialisierung des Speckmachens auf
@@TheGogeta222 Besten Dank dann werde ich sollte ich Räuchern mal ausprobieren erstmal nur normales Salz verwenden.
Etwas Fertiges zeigen und beim Verkosten zusehen wär toll gewesen!
KLASSE
Klasse! ich hätte es ins Vakuum gezogen.
Ganz deutlich zu sehen wenn Du davor stehst
Ist doch lustig.
Hmm zu der Jahreszeit die du da hast kann ich leider nicht erkennen aber es sollten beim "Kalträuchern" (was Du gerade machst) so um die 7 Grad haben! Also demzufolge räuchert man eigentlich "Kalt" immer ab dem Herbst. Und jetzt der Knüller!!!!! Dann brauchst Du das Fleisch auch nicht wieder rausnehmen und in den Kühlschrank legen. Das Fleisch sollte dann 3 mal die Woche all 2 Tage beräuchert werden. Das es einen Tag ruhen kann. Zumal man auch in einer wärmeren Jahreszeit nicht "Kalt" räuchert da es immer noch selbst beim Kalträuchern zu warm wird für das Fleisch, und es garen würde.
Aus hygienischen Gründen und zur Sicherheit nehme ich es über Nacht lieber mit ins Haus. Da mein Haus von innen beheizt wird, kommt das Fleisch über Nacht in den Kühlschrank. Ich habe alles erklärt, so wie ich es mache. Sicherlich gibt es eine Vielzahl von Rezepten. Und jeder kann seinem Rezept folgen. Ich gebe nur eine Anregung. :-)
Das größte problem sind bei der warmen Jahreszeit die Fliegen .. Wenn dir eine an das Fleisch kommt kannst nach zwei Wochen wegwerfen. Die legen sofort ihre Eier in das weiche Fleisch. Darum hat man auch früher nur im Winter geräuchert.
Hi, super Video gefällt mir schau doch mal auf meinem Kanal vorbei.
Viele Grüße
Dennis
Coole Sache. Mache ich diesmal auch das erste mal. ruclips.net/video/mvM-OFDS0pQ/видео.html bin gespannt. Danke fürs erklären 👍🏻👍🏻
Für 70 euro edelstahl das kann fast nicht sein 😂😂😂😂
Ich hab mir so ein Ding selbst zusammen gebraten.....der kostet mehr..
Ach wirklich, Nitropökelsalz und Plastikfolie - so haben unsere Vorfahren das tatsächlich früher gemacht? Glaub ich nicht...
Oh, da hast Du nicht richtig zugehört. An welcher Stelle habe ich gesagt, dass unsere Vorfahren Plasik und Pökelsalz verwendet haben? Die Rede war von Lufttrocknung. Und was in Italien geht, geht hier auch.
Nicht schimpfen. Mein Videokanal soll anregen, nicht aufregen. :-)
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Früher (Tante 98 Jahre) hatte man beim Kamin ,natürlich am Dachboden, ein Türchen.
Wenn du das geöffnet hast, hat Uropa seine Häcken dort plaziert und das Fleisch (normales Salz und Gewürze) dort reingehängt.
Da er nur mit Buche heizte,wurde das Fleisch warm geräuchert.
L.g. Aus Niederösterreich.
Schönen Lebens Abend? Hallo ich bin erst 33. schaue ich was für alte Männer? 😂😂
Das ist kein Edelstahl Ofen sondern verzinktes Blech. Ansonsten top Video 👍
Wer sagt Dir, daß es kein Edelstahl ist?
Nicht einatmen :-):-):-):-) lol
ein Voigummi der Typ hahahahahahah
Alle regen
Das machst du genau richtig!!!
Mein Hobby ist auch räuchern....Fleisch...😂😂😂👍
super video grüße aus salzburg