Das gastorientierte Gespräch: Abschlussprüfung Koch [Deutsch]
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- Опубликовано: 30 сен 2024
- Das Gastgespräch bzw. das gastorientierte Gespräch ist ein Teil der Praktischen Abschlussprüfung und wird mit max. 10 Punkten bewertet. Bei diesem Gespräch geht es darum kundenorientiert das eigene zu kochende Menü zu "verkaufen" und auf die Wünsche des Kunden, der durch einen Prüfer dargestellt wird, einzugehen.
#Kochausbildung #Abschlussprüfung #Gastgespräch
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Bin überzeugte Antialkoholikerin. Es ist übel das man immer noch korrespondierende Weine empfehlen muss. Der Markt an Alkoholfreien Getränken ist riesengroß . Allergen, Unverträglichkeiten, vegan, vegetarisch alle muss man beachten. Aber ansonsten ALLES mit Wein ablöschen
Ich glaube das ärgert viele Köche, weil die meisten der Meinung sind, dass das eher was für Servicekräfte ist, aber was soll man machen, wenn das von der IHK so vorgeschrieben ist? .. schwierig.
@@Mainii90 man gut das ich vorher Hotelfachfrau war. Trotzdem ist Alkohol scheiße
Ist halt nunmal auch sehr weit verbreitet. Meist gibt es im Hauptgang auch Fleisch oder Fisch, weil das eben von vielen Gästen gewünscht wird. Man muss ja selbst etwas nicht mögen, aber wenn es nachgefragt wird, sollte man seinen Gästen auch solche Sachen bieten können.
Hallöchen Mainii, vielen vielen Dank für alle Tipps für Abschlussprüfung Koch. Sie sind wirklich sehr hilfreich. Ich habe letzte Woche die praktische Prüfung mit Note 2 bekommen 😁
Hi, danke dir. Das freut mich. Herzlichen Glückwunsch!!
Sehr gutes Video ... habe morgen meine Theorie Prüfung ... auch wenn das Gespräch erst in einem Monat stattfindet ist das Video sehr wichtig und informativ ...
Danke und viel Erfolg morgen! Berichte uns danach ;) LG, Mainii
Hast du bestanden ?
schon ein jahr hoffe er hat schon bestanden 😍
Toll geklärt
danke chef
Also, ich finde dich Klasse! Ich bin nur Hobbyköchin bzw. Hausfrau.
Allerdings habe ich im Bekanntenkreis einen Koch und weiß, dass diese Ausbildung es in sich hat und manche "Kollegen" dem anderen gerne Steine in den Weg lagen. Zudem sind nicht alle Lehrherren so gut, dass die Azubis an die Hand genommen und an alles herangeführt werden.
Umso hilfreicher finde ich deine Videos.
Ich muss tatsächlich sagen, dass auch ich aus deinen Videos etwas mitnehmen konnte, ob das die Rechenaufgaben waren oder auch die Ablaufpläne. Denn ein Ablaufplan ist auch in der privaten Küche (auch z.B. beim Brot backen) hilfreich.
Also ich muss sagen ich war sehr schlecht vorbereitet für die Prüfung aber hab sie am 9 Juli bestanden, und will dir zum einem für die Videos danken die ich mir 1 Stunde vor der Prüfung angeschaut habe, zum anderen aber auch Leuten die Angst vor der Prüfung nehmen also ich hab für Die Prüfung praktisch nicht gelernt und hab sie mit 90/100 Punkten bestanden und damit hätte ich nicht gerechnet in der Prüfung will euch niemand den Kopf runter reißen man kann des wirklich gut schaffen. Und nur weil eine Sache nicht so gut ist wie erhofft fällt man noch lang nicht durch vielleicht bin ich der einzige der dachte das es perfekt sein muss aber die Prüfer wollen euch alle helfen.
Haha ich hatte letztes Jahr 3 Prüfer vor mir.
Ich hatte auch das Gespräch nach dem Arbeitsplan.
Deswegen kann ich jetzt sagen das es sehr wichtig ist da gut dazustehen, da es der erste Eindruck ist für die Prüfer.
LG Ivan
Vielen dank für das Video das hatt mir so gut weitergeholfen
Mega Video! Vielen Dank dafür. Ich hatte mir die ganze Zeit ein Kopf darüber gemacht wie es ablaufen wird aber das Video hat mir jetzt echt geholfen weil du auf alles eingegangen bist auf was man achten muss und wie man sich vorbereiten sollte. Dankeschön! Weiter so 👏
Sehr gerne. In den nächsten Wochen hoffe ich weitere 1-2 Videos für die Prüflinge online stellen zu können. Viel Erfolg bei deiner Prüfung!
Danke das du so ein Video gemacht hast hab nämlich morgen meine Probe Koch Prüfung und im Juni meine end Prüfung 😅
Viel Glück!
Hab es heute hinter mich gebracht. Danke für die guten Tipps.
ich habe das morgen hast du vielleicht noch irgendwelche letzten tipps hahaha? bin fies aufgeregt
@@CyborgSecret Schön ruhig bleiben währenddessen. Dann kanns nicht schief gehen. Viel Erfolg!
Gratulation! :)
@@CyborgSecret kann ich nur bestätigen, schön ruhig bleiben und am besten das Gespräch selber einleiten. (haben Sie gut her gefunden? Wie bereits am Telefon besprochen haben,…)
Danke dass du so ein video machst!
Gerne!
Es ging bei meinem Gastgespräch nicht um mein Menü. Es ging um ein zufälliges Menü dass ich in Oktober also in Winter anbieten soll. Mein Menü kam überhaupt nicht zur Sprache. Vielleicht solltest du das bei deinel Video einfügen, dass es nicht zwingend um dein eigenes Menü gehen muss.
Hi, danke dir erstmal für die Info. In unseren Prüfungen in Nordhessen, laufen alle so ab, dass man sein eigenes Menü vorstellen muss. Wie kann man sich sonst auf ein unbekanntes Menü vorbereiten? Weinempfehlungen für ein unbekanntes Menü? Aber das ist super, dass du das sagst, dann kannst du vielleicht Näheres beschreiben über den Ablauf wie, wo, was, damit das auch andere Prüflinge mitlesen können, weil nachträglich kann ich das Video nicht ändern, sonst hätte ich das gern ergänzt, dass auch sowas in der Prüfung vorkommen kann. Bei uns ist das IMMER das eigene Menü. Schreib mal bitte Näheres darüber für andere Prüflinge. Danke dir.
@@Mainii90 also in Bayern ist es so dass dich Die Prüfer über ein Menü aus einem Zufälligen Monat fragen. In mai ist es z.B Frühling also musst du ein frühlingsmenü wissen. Das gilt auch für alle anderen Jahreszeiten. Deshalb sollte man sich in Vorhinein schon 4 Menüs raussuchen, die zu den 4 verschiedenen Jahreszeiten Passen. Mit jeweils 2 Rot-und Weißweinen. Dann hat man das gröbste sowieso schon in der Tasche. Dann muss man noch Vegetarische Gerichte, Ausweichmöglichkeiten für Veganer/Vegetarier, Aperitife etc. anbieten. Die Prüfung habe ich übrigens bestanden @Mainii ^^
@@mr.beaver1232 Herzlichsten Glückwunsch! Ich habe nichts anderes erwartet. Bist heute nicht der erste, der mir das schreibt, dass er bestanden hat.
Das mit dem Menü ist interessant. Aber du wusstest es vorher oder? Du wurdest sicherlich informiert, dass du dich auf diese Jahreszeiten-Menüs vorbereiten kannst? Für zukünftige Azubis aus Bayern wäre das interessant zu wissen.
@@Mainii90 danke! Ja ich wurde vorher informiert!
Barev Mainii Jan henc es videoyi programov qnnutyun tveci U stacvec acht lav mersi Axper Jan Apres
Barev :) shat urax em ;)
Können Sie mir bitte ein Gericht empfehlen das ich für die Abschlussprüfung an der IHK zubereiten soll, mit diesen Zutaten?
Hauptgericht Fleisch
Pflichtkomponenten:
3 St. Stubenküken
300 G
Geflügelknochen
Kartoffeln
Ich bin froh dass du dieses Video gemacht hast ich habe morgen mein Verkaufsgespräch und Arbeitsablaufplan / Rezeptur schreiben und ich bin nervös wegen dem Gespräch 😶🌫️
Bonjour, Mainii. it is a superb video. thanks. :)
you are welcome, dear
sehr gut
sehr hilfreich auf jeden fall! Eine frage, wieso hast du nicht miesmuscheln florentiner art geschrieben ? oder vertue ich mich?
Sevus Mainii was würdest du auf eine käse platten tun welchen käse wenn das im verkaufsgespräch gefragt wird
Ich hab am 19.7 meine LAP ( Österreich)
Bin extremst aufgeregt
Viel Erfolg!
@@Mainii90 danke dir , dein Video ist klasse, man kann es sich alles sehr gut Visualisieren.
@@Mainii90 hab's übrigens geschafft, danke Herr Kollege:)
@@colinandermann8090 Gratulation! ;)
Hallöchen ich habe eine frage, wo schreibt man denn die Menü und die Ablaufplan für die Praxis ? Bei IHK oder bekommt man per post zugeschickt?
Danke für dein Hilfe 😊👍
Hi, in Coronazeiten und von IHK zu IHK kann das unterschiedlich sein, aber mein letztes Stand ist: Arbeitsablaufplan schreibst am Tag deiner Praktischen Prüfung und nimmst den Ablaufplan mit rein, beim Kochen, in die Küche. Menü schreibst du alleine wenn dir die zu kochenden Zutaten/Gerichte von der IHK bekannt gegeben werden, z. B. das kann am Tag der Schriftlichen Prüfungen sein. Aber dein Menü kannst du später im Betrieb mit deinem Ausbilder überarbeiten, falls du grobe Fehler gemacht hast und Änderungen vornehmen (dafür kann es Punkabzüge geben). Und paar Mal ausgedruckt nimmst du deine Menükarten dann zur Praktischen Prüfung mit. Wenn du dir 100%sicher sein willst, wie das bei dir/deiner IHK/Deinem Bundesland abläuft, frag nochmal die IHK oder deine Berufsschullehrer. Hoffe ich konnte dir helfen. :-) Schöne Ostern, LG, Mainii
@@Mainii90 Dankeschön 🙂 👍, ich habe mein theorieprüfung am Mai ich habe große Angst vor der theorieprüfung Wegen die Sprache welche Koch Vorbereitung Buch würden Sie mir empfehlen?
Ich wünsche Ihnen einen schönen Ostern.
Gerne. Du brauchst keine Angst zu haben. Du hast 3 Jahre gelernt und bist gut vorbereitet. Und du brauchst du 50% zu wissen. Einfach schön weiterlernen bis zur Prüfung. Nächstes Wochenende kommt ein Video raus zum Thema Lernen für die Theorie-Prüfung und welche Bücher sind gut zum Lernen. Ich denke das Video kommt Samstag/Sonntag online. LG, Mainii
@@Mainii90 Dankeschön sehr hilfreich 👍😊, weiter so.
Welche Fächer ist wichtige ?
💯🖤
Gold wert !!
Spasibo Mischa, darfst mich gern weiterempfehlen. LG, Mainii.
Also das gastgespräch ist immer bei der praktischen Prüfung dabei und nicht bei der theoretischen oder?
Ja, weil es um DEIN Menü geht. in der Theoretischen Prüfung weißt du ja nicht mal was du kochst, erst am Ende der Theoretischen Prüfung bekommst du die Hauptkomponenten gesagt und musst ein Menü erstellen und abgeben, dass du noch4-5 Wochen lang mit deinem Ausbilder ändern kannst.
Aber nagel mich nicht darauf fest, weil, wegen Corona könnten die Prüfer IHK die Reihenfolgen ändern, wenn sie wollen.
@@Mainii90 Vielen vielen Dank! Und danke dir allgemein dass du solche Videos machst! Ich habe echt Angst vor der Prüfung und ich bin echt froh dass es leute wie dich gibt, weil es dadurch etwas leichter für mich wird!
@@mr.beaver1232 Gerne. Du brauchst keine Angst zu haben. Im Prinzip hast du innerhalb der Ausbildung alles gelernt, was du für die Prüfung brauchst. Du brauchst sogar nur 50% davon. Mach dir also keine Sorgen. Ich weiß, dass viele momentan Prüfungen haben und ich wollte noch 1 Video diese Woche drehen. Hoffentlich schaffe ich das noch, so wie ich das geplant habe. Wann ist deine Prüfung?
@@Mainii90 ja ich hoffe dass es klappen wird. Ich habe am 19 Januar meine praktische Prüfung.
@@mr.beaver1232 Weißt du schon was du kochen wirst?
Sehr hilfreich! Dankeschön!
Das freut mich!
Hallo und vielen Dank für deine sehr hilfreiche Videos. Ich habe vielleicht eine blöde Frage... Müss ich schon angezogen sein? Oder gibt's da Zimmer zum umziehen?
Hi, kannst dich in der Umkleide umziehen. Überall wo eine Küche gibt, gibts meist auch eine Umkleide.
@@Mainii90 vielen Dank!
antwort kommt spät aber es ist gesetzlich vorgeschrieben dass man sich am arbeitsplatz umzuziehen hat und die arbeitskleidung aus hygienegründen nicht auf dem arbeitsweg getragen werden darf 😊
Muss man bei dem theorieteil auch den Warenkorb angeben oder nur der Arbeitsablaufplan
Arbeitsablaufplan nur bei der Praktischen Prüfung. Warenkorb bekommst du nach den Theorieprüfungen und musst dein Menü alleine schreiben (darfst Jungen Koch benutzen) und abgeben. Wobei ich jetzt gehört habe, dass es Corona-bedingt auch ganz anders ablaufen kann. Aber dein Arbeitsablaufplan brauchst du/schreibst du definitiv am Tag des Kochens. Ne Stunde vorher etwa.
@@Mainii90 ich meinte ob man bei der Praktischen Prüfung Den Arbeitsablaufplan UND den Warenkorb schreiben muss. Also die std davor gleich in der früh.
Warenkorb bedeutet, dass du die Zutaten, die du für dein Menü brauchst, bei der IHK angeben musst. Du musst zum Beispiel sagen, du brauchst 500g Kartoffeln usw. Und du kannst nur das angeben, was im Warenkorb, also auf dem Komponenten-Zettel drauf steht. Das muss logischerweise Wochen VORHER, also VOR der Praktischen Prüfung passieren, damit du zu der Praktischen Prüfung gehst und alle deine beantragten Zutaten dir zur Verfügung gestellt bekommst. Dein Menü muss ja vorher feststehen und nicht am Tag der Praktischen Prüfung.
@@Mainii90 sorry ich meinte die Warenanforderung. Ob man die warenanforderung auch neben dem Arbeitsablaufplan schreiben muss.
Warenanforderung bedeutet, dass du die Zutaten, die du brauchst, anforderst/beantragst. Wie gesagt, das geschieht Wochen VOR der Prüfung. Neben deinem Arbeitsplan schreibst nichts. Nur dein Arbeitsablaufplan. Du schreibst da nicht rein 700g Karotten schälen, sondern "Gemüse schneiden" oder sowas. Das sind komplett 2 verschiedene Dinge.
Vielleicht erkläre ich dir den Weg deiner beantragten Zutaten, dann verstehst du es besser, denke ich.
- Du bekommst von der IHK bei der SCHRIFTLICHEN Prüfung oder irgendwann (paar Wochen VOR der PRAKTISCHEN Prüfung) eine Liste mit verschiedenen Zutaten.
- Mit Deinem Ausbilder zusammen oder alleine kochst du dein Menü zu Hause und/oder im Betrieb und schreibst dir auf welche Zutaten in welcher Menge du brauchst.
- Diese Zutaten- und Mengenangaben schickst du - innerhalb der IHK Frist - an die IHK.
- Die IHK leitet deine Liste an die Lehrer Deiner Berufsschule, wenn deine Prüfung in der Berufsschule stattfindet. Wenn sie wo anders stattfindet, dann leitet sie die Liste dort hin, zu irgendeinem Prüfer. Zum Beispiel deinem Lehrer (wenn er einer der 4, 5, 6, Prüfer ist).
- Dein Prüfer/Lehrer schreibt auf wie viel Kartoffeln, Eier, Milch usw. DU, aber auch deine Kollegen, die am selben Tag Prüfung haben, brauchen.
- Dann bestellt er Kartoffeln, Eier, Milch usw. und bekommt die Lieferung in die Schule.
- Dann stellt er die 2 Kilo Kartoffeln auf den Tisch, am Tag der Prüfung. Von diesen 2 KG sind, beispielsweise 700g deine.
- Dann hast du am Tag der Prüfung schon deinen Arbeitsablaufplan geschrieben, vielleicht noch 1 Allergie-Liste ausgefüllt und/oder dein Gastorientiertes Gespräch hinter dich gebracht.
- Dann gehst du in die Küche rein, wo deine Prüfung stattfindet, wascht deine Hände, gibst dein mitgebrachtes/ausgedrucktes Menü einem Prüfer und bekommst deinen Arbeitsplatz zugeteilt.
- Dann fragt er dich, ob du dich gesund fühlst die Prüfung zu machen... usw.
- Dann ist es z. B. 9:00 Uhr und der Prüfer startet die Prüfung. Dann läufst du zu dem Tisch, nimmst eine Waage mit und wiegst dir deine 700 Kartoffeln ab und gehst wieder an deinen Platz.