清明節美食「古早味潤餅」教你餅皮回軟小訣竅，清爽不濕軟！｜特製花生粉配方大公開｜阿慶師
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- Опубликовано: 28 окт 2024
- 【古早味潤餅！口感香氣大滿足！】
清明節快到了
今天就來跟大家分享這道「古早味潤餅」吧！
阿慶這次結合了傳統的配料加上自己的小巧思👍
還有獨家傳授阿慶特製的花生粉給大家！
讓媽媽們在家就能輕鬆包出清香爽口的潤餅🤤
用美食來感受節慶的氣氛🙏
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml
1小匙 = 5ml
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料：
✅潤餅皮 6-8張
✅高麗菜 300g
✅芹菜 30g
✅紅蘿蔔絲 40g
✅豆芽菜 80g
✅五香小豆乾 4塊
✅梅花肉絲 200g
✅海苔 6g
✅雞蛋 2顆
調味料:
✅醬油 1大匙
✅醬油膏 1大匙
✅冰糖 1大匙
✅米酒 2大匙
✅油蔥酥醬 1大匙
✅油 5又1/2大匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅白砂糖 1大匙
✅花生粉 適量
✅糖粉 適量
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.高麗菜切絲、豆乾切薄片，將蛋液打散並加油。
2.熱鍋加油，下蛋液小火拌炒4分鐘，製作成蛋酥。
3.熱鍋加油，大火拌炒紅蘿蔔、高麗菜、豆芽菜至軟，下芹菜、米酒嗆鍋邊。
4.熱鍋加油，大火拌炒肉絲、豆乾，下紅蔥頭醬炒10秒。
5.下醬油、醬油膏、冰糖、白胡椒粉嗆米酒，大火炒1分鐘。
6.花生粉、糖粉、白砂糖拌勻，電鍋蒸氣燜潤餅，包料完成即可享用。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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哇！及時雨，又到了清明節吃春捲，看完師傅做的春捲方法，簡單好吃又好學耶！我們南部做的是把蔬菜類用川燙的，而且都要做出十道以上，很繁雜厚工，看到師傅配料方法，讓我開起另外一新視窗，原來可以這麼簡單又美味，感謝有你哦！我要分享給我的朋友們看，就這麼簡單，
多謝你的支持！阿慶會繼續努力～有什麼想吃想學的料理也歡迎跟阿慶說喔！
看的好有食慾呀，謝謝阿慶師傅，又學了一道
不客氣喔！歡迎試做看看👍
大家晚安😊
清明節🙋♀️一起來學
好好😋喔
謝謝阿慶師🤗分享💯
多謝支持喔～快來試試看！
總算學到餅皮回軟的好方法了，太讚了
不用再擔心餅皮變乾了。
感謝阿慶師，蛋酥做法，有空會來再做看看。
謝謝您的支持❤期待您的成品分享！
我是台南人超愛潤餅的。請問帥阿慶怎麼做餅皮。用最最簡單的方法
好喔！有空來安排分享～❤
阿慶師很好👍。
好愛吃潤餅哦！一次要吃6告才罷休😋
太棒，謝謝阿慶師
不客氣喔😊
謝謝支持❤️
阿慶師建議能教素食料理！
請問大師傅的炒鍋是什麼牌子
大致掌握要訣了，在國外買不到潤餅皮打算用墨西哥捲taco的玉米餅皮來試試 😁😁😁
海苔片無烘烤會塌軟 會用海苔粉替代。片中提到花生粉 卻沒提到甜辣醬！
可以自製甜辣醬？
訪止市售的加工時添加物過多和不明成份 影響健康。
為了豐富口味 可以添加香料
得增加香氣（如芫荽粉、海苔粉、蒜香粉、黑椒粉、、）嗎？
炒高麗菜在決定脆口嗎？
如何水煮高麗菜（要求軟化）
又能降低蔬菜含水量？
我是嘉義 義竹人小時候阿罵準備的潤餅告 都有+豆菜麵 然後菜絕對不會是這種很濕的葉菜類 配料有蛋絲 肉絲 菜 1:1的花生糖粉 餅皮1張半 吃一捲就飽了~~北部再賣的 很多都用高麗菜去煮過 那個熱水黃黃的(咖哩)? 然後包好以後再用塑膠袋整個包起來密封 如果不是當場吃 過一陣子 整捲都濕掉 很失敗阿
潤餅一定要自家的才會料多料好，買來的現成潤餅吃起來都很讓人失望
別拿阿嬤做的跟外面賣的比啊！不然你以為『阿嬤養的』這詞是怎麼來的wwwwww
新營也吃豆菜麵～菜也沒這麼油～
我人門南部吃法加炒麵及生茼蒿
全世界都喜欢的面饼🤤😋！不管文化、国度、种族、穷富、食神或吃货、、、 这个饼大同小异，反正就是好吃。
謝謝分享，太棒了！
各地有各地的做法 阿庆師的很多料 我们这用沙葛代替高丽菜 感谢分享👍👍💪💪👍👍💪💪
謝謝支持～
一級棒喔
太好了，學起來❤️
頭香 謝謝阿慶師😆
多謝支持😆
加豆仔薯，也很好吃
這個吃法我也有測試過耶！想不到您也是內行人👍
@@achingchef
豆仔薯炒蒜仔
找時間來試試看，讚啊！
期待你的成果喔！
謝謝阿慶師
我家都用香腸和蛋絲，肉和豆干會用滷的，跟大家分享喔，謝謝
謝謝分享～
謝謝阿慶～剛好想學
謝謝支持！快試試看吧～
阿慶師，我住的地方沒有賣潤餅皮，請問有製作潤餅皮的方式嗎？謝謝
全聯有賣潤餅皮
請問阿慶師,古早味花生冰淇淋是否也可用這樣的皮？還是不一樣的配方.
我們台北人不在清明以『潤餅捲』祭拜掃墓，潤餅捲在台北是在農曆尾牙或除夕會吃，台北人掃墓是用「草仔粿」!!!!
不要誤導他人
可以教潤餅皮怎麼做嗎？
謝謝分享～
清明節吃潤餅各地不一
不過南部的潤餅會包麵條
嘉義會加油麵..我家會放豆薯吃起來脆脆口感（豆仔薯）跟涼拌胡瓜
除了阿慶師所教的之外，我們有包蝦仁和大黃瓜絲丶黃帝豆丶菜脯米丶香菜⋯等
蒜泥是自選搭配
哇！好美味的潤餅👍🏿😋👏🙏❤
青菜部分不需要調味嗎？只看到加了米酒
因為肉絲跟豆干調味較重，跟青菜搭起來會剛剛好喔～
如果没有花生粉，可以用花生酱代替吗？😅
您好，可以喔！
也可以用去皮熟花生米搗成粉末狀來取代花生粉也可以喔！
曾經看過加了某種苔，兒時印象叫虎苔（台語），含很多沙需要反覆抓拆，炒過很香，下飯，是否是海苔醬的原料？請問哪裡能買到呢？非常懷念。
您好，是的！也是海苔的一種，大多都是製成粉狀。
👍👍👍
花生粉太少沒有花生味道糖太多會太甜
可以依照自己的口味，進行適當調整妳喜歡的口味哦
很像我们马来西亚的薄饼
😇😇😇😇😇👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
請問皮是用什麼粉作的，
您好，潤餅皮主要的成分是高筋麵粉、鹽、水製成的喔！
讚
👍
外面一卷賣50元，難吃料也少，還是學學阿慶師自己做潤餅，料多好吃
自己做就是料多實在！
現在南機場夜市 1卷60元囉！
👍
唉！真厚工 還是用買的吧！
亂講，你做的菜市場賣的，不是古早味的潤餅，騙少年可以
您好～謝謝您的分享，每個地方的做法都不太相同，您也可以嘗試看看喔～
做了 料真的好難吃 高麗菜沒有味道有夠生 蛋好油 很像炸物炸完的廢料 唯一正常點的是豆乾 但也就普通稱不上好吃==
做料理還是會需要一點點天份的，加油！
沒有油麵，這不是「潤餅告」！這不是「潤餅告」！
哈哈 冷靜點 我也只在雲林看過加油麵的 而且家的都是燙青菜 告起來一大捲 不知道哪裡還有
北部潤餅告，不加油麵。幾十年前，吃到雲林同學，有加油麵潤餅，覺得很有意思，很飽。
台中沒聽說過加麵的
夠了喔 !
我高雄人也沒看過
老師謝謝你😘
謝謝支持～