※부채살2편을 만들었습니다. 더 깔끔한 영상이니 부채살2편도 시청해주세요! ------ 이 영상이 조회수가 이렇게나 나올 줄은 몰랐네요. 감사합니다! 제가 다루는 방법들은 한국식 정육점 정형방식이랑 차이가 날 수도 있습니다. 용도가 다르기 때문이죠. 한덩이에서 구이용으로 슬라이스 떠서 그람당 받는 정육점과, 한덩이에서 플랫아이언 2~6개 뽑아내는 방법은 차이가 날 수 밖에 없습니다. 스테이크 만들고 남는 로스도 그렇게까지는 큰 의미없구요. 스테이크 만들고 남는 로스는 육수나 다른 음식에 들어가기 때문에 다 쓰여집니다. 도마랑 고기 다루는 것 때문에 영상을 다 안보시고 띄엄띄엄 보시는 분들은 제가 정육점 운영하는줄 아시는데 양식하고 있습니다. 앞으로도 많은 관심 부탁드립니다!
수많은 손질 영상을 봤지만 이 영상이 가장 유익했습니다. 특히 중간 심 제거하는 부분 감동이었습니다. 부채살 좋아하는 사람으로서 저 부위가 항상 골칫거리였는데 다른 영상들은 그냥 두고 굽더라고요. 그래서 아쉬웠는데 이 영상이 도움 많이 되었습니다. 다음엔 영상처럼 꼭 제거하고 먹어보겠습니다.(조금 어려워 보이긴 하네요 ㅠㅠ. 어디까지 잘라내야하는지 헷갈릴거 같음)암튼 감사합니다. 구독했어요. 앞으로 좋은 영상 부탁드립니다.
코스트코 등심 원육 고르는 방법과 손질하는 영상이 보고 싶네요. 검색해보니까 현재는 아무도 없습니다. 문츠님 영상보고 갈비살, 살치살.본갈비.부채살 전부해 봤는데요. 가족들이나 친구들 완죤 대만족입니다. ㅋㅋ 이번에는 등심에 도전하고 싶네요. 영상 꼭 부탁드립니다. ㅎㅎ
등심이나 채끝 이런 넙적한 형태가 아니고 동그란 안심을 말씀하시는거면 조리용 실로 묶어 말아도 굽는 과정에서 벌써 안쪽은 벌어지기 때문에 고기용 접착제를 쓰지 않는 이상은 한덩이처럼은 안되구요, 그냥 갈라져도 상관없지만 손님한테 내는 첫 이미지만 비슷하게 보여주기는 가능할 것 같습니다. 제 채널 커뮤니티에 제가 파는 스테이크 사진을 올려놨는데 넙적한 모양도 이쁘게 만들 순 있습니다.
안녕하세요 이번 영상 요리를 좋아하는 사람으로서 넘 감명깊게 봤습니다. 저런식으로 제거해야되는 부분이 생각보다 엄청 많군요... 어쩌다 통고기가 들어오면 찾아보지도 않고 힘줄이 먹기 힘들어 제거해왔는데 제가 맞는거였네요 (왜인지 고기들을 버리는 기분이 들어 좀 그랬었습니다 ^ ^... 이젠 죄책감에서 해방이네요) 혹시 다음엔 시간되시면 등심부위도 영상 올려주실 수 있으신가요?
한우부채살이라서 무조건 안질기다기보단 수입부채살과 비교해보면 소의 중량자체가 수입소와 한우가 차이가 나기때문에 부채살도 마찬가지로 크기자체가 수입에 비해 엄청작아요... 당연히 심도 수입에 비해 작기때문에 일반적으로 씹는식감은 약간있어도 질기지 않습니다... 그리고 등급이 올라갈 수록 마블링때문에 고소한 맛도 있구요... 수입부채살은 소스에 찍어먹는 스테이크용으로 심을 제거한다면 괜찮지만 구이용으론 맛이 정말 없습니다.
동영상 잘 보았습니다. 간결하고 정확하게 잘알려주셔서 감사합니다^^ 조금 엉뚱한질문일수있는데 , 2분 46초 에 나오는 길쭉길쭉한 질긴부위를 가지고 스테이크를 만들어야만 하는 상황이면 , 혹시 1차 연육제작업후 2차 칼연육기 연육도 하고 추가로 안에 힘줄등을 제거할수있는 방법이있을까요 ?? 예를들어서 진공포장후 냉장보관을 길게 한다던지 , 외부환경을 조절해서 고기를 부드럽게 할수가 있는지 궁금합니다. 정육을 하는 사람이 아니어서 , 지식이 짧은점 양해 바랍니다 ^^;; 100% 스테이크 처럼은 아니겠지만 , 할수있는 여러가지 방법등이궁금합니다. 감사합니다
정말 잘 봤습니다 한가지 조언드리자면 도마? 아래에 행주라던지 푹신한걸 하나 까시는게 어떨까요?? 물론 영상내용과는 관계 없지만요 고기를 도마에 내려놓으실때 도마와 어디가 부딫치는 건지 소리가 따당 따당 계속나서요 에어팟 고장인줄 알았네요허허 더 좋은 영상 위한 한마디 남기고 갑니다
![한우 부채살 깔끔하게 손질 방법 막이랑 심은 어떻게? 식당 창업 고기집-[육튜브]](/img/1.gif)
※부채살2편을 만들었습니다. 더 깔끔한 영상이니 부채살2편도 시청해주세요!
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이 영상이 조회수가 이렇게나 나올 줄은 몰랐네요. 감사합니다!
제가 다루는 방법들은 한국식 정육점 정형방식이랑 차이가 날 수도 있습니다. 용도가 다르기 때문이죠. 한덩이에서 구이용으로 슬라이스 떠서 그람당 받는 정육점과, 한덩이에서 플랫아이언 2~6개 뽑아내는 방법은 차이가 날 수 밖에 없습니다. 스테이크 만들고 남는 로스도 그렇게까지는 큰 의미없구요. 스테이크 만들고 남는 로스는 육수나 다른 음식에 들어가기 때문에 다 쓰여집니다. 도마랑 고기 다루는 것 때문에 영상을 다 안보시고 띄엄띄엄 보시는 분들은 제가 정육점 운영하는줄 아시는데 양식하고 있습니다. 앞으로도 많은 관심 부탁드립니다!
스테이크 좋아해서 우연히 들렸는데 너무 재밌게 봤어요~~ 그런데 부채살은 우리나라에서는 다 심지를 포함한상태로만 파나요? ㅜㅜ 우리나라에서도 문츠님처럼 손질해주면 진짜 좋을텐데요 ㅜㅜ 먹을때 너무 불편해요 ㅠㅠㅠ
워낙 요리 좋아하는데 고기 다루는 방법이 이렇게 자세히 설명되있는 컨텐츠는 보기 힘들어요. 좋은영상 많이 남겨주세요.
설명하시는 말씀은 속도를 더 내셔도 좋을 것 같습니다.
@@Shindorim_baekgom 저도 영상보면서 엄청 느꼈어요ㅋㅋ제가 말하는게 좀 느리네요. 조언감사합니다!
@@moontsbbq 부위의 용도에 따른 손질법을 말해주시는데... 너무 감사합니다ㅜㅜ
@@moontsbbq 육아에 힘들어하는 아내에게 사장님이 만드신 스테이크 좀 대접하고 싶습니다 가게이름이나 전화번호좀 가르쳐 주실수 있으싶니까?
와...진짜 마인드가 좋으시네요 부채살 가운디 막 제거한거 완전 멋집니다
백종원씨도 골목식당에서 말했듯이 심을 제거하지 않으면 미디움 이하로는 굽지 못합니다. 심이 너무 질겨요. 최소 심을 먹기위해서는 미디움 웰던 및 웰던으로 구워야지 먹을수 있습니다
오 저도 외국에서 플랫 아이언 스테이크라고 이렇게 먹길래, 통으로사서 이렇게 썰어먹어요!! 넘 맛있어요!
심 먹는게 아니었고 또 싫어하는 분들이 의외로 있었군요
전 이거 너무 싫어서 먹을 때 마다 욕이 나와서 맛은 있었지만 다시는 손 안 대는 부위였는데
이렇게 속 시원하게 제거하는 영상을 보니 너무 기쁩니다 제가 다 속이 뻥 뚫리네요 고맙습니다
부채는 앞20cm만 부채고 뒤쪽은 중량뻥티기하려고 어깨살붙인거임
그리고 저리 손질하는건 정육점 판매용이고 심근제거 해야됨,
그릴이벤트 보고 댓글을 답니당..영상보고 열심히 공부해서 바베큐 멋있게 만들어 보겠습니다!!화이팅❤
정말 유익한 영상이네여 어디가서 쉽게 배우지 못하는건데 영상으로 올려줘서 감사합니다^^
고깃집 알바하는데 부채살 심제거 하는게 보통 정성이 아닌것 같더라고요. 재밌게 봣어요!
감사합니다☺
수많은 손질 영상을 봤지만 이 영상이 가장 유익했습니다. 특히 중간 심 제거하는 부분 감동이었습니다. 부채살 좋아하는 사람으로서 저 부위가 항상 골칫거리였는데 다른 영상들은 그냥 두고 굽더라고요. 그래서 아쉬웠는데 이 영상이 도움 많이 되었습니다. 다음엔 영상처럼 꼭 제거하고 먹어보겠습니다.(조금 어려워 보이긴 하네요 ㅠㅠ. 어디까지 잘라내야하는지 헷갈릴거 같음)암튼 감사합니다. 구독했어요. 앞으로 좋은 영상 부탁드립니다.
유익했다니 기분이 좋네요😝 앞으로도 재밌는 영상 올리겠습니다. 감사합니다.
통으로가 어려우시면 큐브스테이크자르는 방식으로 하시면 금막제거쉬워용
항상 저 부위가 이빨에 낌
보통 일반적으로 파는 부채살은 가운데 심이 질겨 굽기전에 손질을 하는데 손질이 너무 귀찮기도 하고 로스가 많아서 잘 안먹는데 마트에서도 이렇게 손질해서 판다면 참 좋겠네요.. 처음 보는 손질법인데 훨씬 좋아보입니다!
시골에서 두 아들과 생활하면서 문츠님 바베큐를 따라하는것이 유일한 낙입니다. 부채살 항상 손질이 애매했는데 좋은 정보 감사합니다. 항상 부족한 그릴 크기때문에 오프셋 스모커를 갖고싶었는데 이번 오클라호마조 이벤트 응모합니다!
영상 보고 많이 참고 했습니다~ 덕분에 아이들과 좋은 시간 보내며 맛난 고기 먹었네요~~~^^
칼이 엄청 맘에 듭니다. 굽는 요리를 배우러 갑니다!
오늘부터 1일 문츠 해야겠다 잘배워갑니다!!
저는 가운데 막을 제거하는게 더 좋을거같네요!!
코스트코 등심 원육 고르는 방법과 손질하는 영상이 보고 싶네요.
검색해보니까 현재는 아무도 없습니다.
문츠님 영상보고 갈비살, 살치살.본갈비.부채살 전부해 봤는데요.
가족들이나 친구들 완죤 대만족입니다. ㅋㅋ
이번에는 등심에 도전하고 싶네요.
영상 꼭 부탁드립니다. ㅎㅎ
그동안 잘라놓고 파는 거 사다먹다가 오늘 처음 덩어리 사다 먹었습니다. 가운데 막부분은 저는 나름 쫄깃한 맛에 먹기는 하는데 다음엔 저도 선생님처럼 해봐야겠네요! 잘 봤습니다.
힘들게 교육용 영상 제작해주셔서 덕분에 배우고 갑니다 감사해요^-^ 요즘 날씨가 갑자기 추워지네요 감기 조심하시구 즐거운 주말 보내세요
관심 감사합니다☺
영상 잘 보았습니다 구독좋아요도 눌렀어요.
한가지 궁금한점이 있어 댓글 남깁니다. 심을 제거한 부채살부위는 조리용 실로 묶어서 스테이크 하기 편한 모양으로 만들 수 있을까요? 넓적한 상태로 조리하는것보다 더 모양새가 좋지않을까 싶은 의문이 들어 질문드립니다
등심이나 채끝 이런 넙적한 형태가 아니고 동그란 안심을 말씀하시는거면 조리용 실로 묶어 말아도 굽는 과정에서 벌써 안쪽은 벌어지기 때문에 고기용 접착제를 쓰지 않는 이상은 한덩이처럼은 안되구요, 그냥 갈라져도 상관없지만 손님한테 내는 첫 이미지만 비슷하게 보여주기는 가능할 것 같습니다. 제 채널 커뮤니티에 제가 파는 스테이크 사진을 올려놨는데 넙적한 모양도 이쁘게 만들 순 있습니다.
와 하나 배워갑니다. 여태 저 중간부분 그냥 먹었엇는데 저걸 때고 손질해서 먹어야하는거였군요. 세상에. 손질법에 정확한 그램 수. 영상 만들어주셔서 감사합니다 진짜로
부챗살 스테이크 컷의 정석입니다! 질
긴 심없이 정육점에서 저렇게 손질해주면 좋겠네요
Jungho Song 부채모양이라 부채살이지요.. 저 두꺼운심 정도 4/1지점정도만 옆으로 켜서 심만 잘라내고 썹니다
문츠님 저런 엑셀 소고기같은 덩이고기 구매하려면 무조건 한박스로 구매해야하나요? 찾아보니까 미트박스라는데에서 사업자등록증 있는 사람들한테만 파는거같더라구요... 아 그리고 혹시 영상 초반에 나온 포터하우스 고기는 어디서 구하신건지... 여쭤봐도 될까용
영상잘봣습니다 이런영상많이올려주세요
ㅋㅋㅋ좋아요랑구독합니다
이때부터 보기시작 했어요!!이때 영상보고 저도 부채살 사다가 따라해봤어요!!텍사스 비프립 먹고 싶어요!!ㅜㅜ
냉정한 구독자를 끝까지 설득하는 문츠 진정성에 찬사를 보냅니다.ㅎㅎ♡
문츠님 영상 보고 코스트코 부채살 손질 해봤는데 처음해서 그런지 플랫아이언처럼 썰었는데 고기가 울퉁불퉁 하네요 😂 다음부턴 그냥 살치살 사오는걸류... 살치살은 부채살보단 손질이 쉬울거같아요
손질이 은근 어렵습니더ㅠ
중간에 심을제거하시네요...
많이 배우고 갑니다
네. 저는 스테이크 위주의 양식 가게라서 저렇게 하면 채끝이나 살치처럼 플레이팅 가능해서 심 제거해서 쓰고 있습니다☺
부채살손질 2편보고 1편으로 다시 건너왔어요~~이번주에 할인도 있고했지만 손질에 엄두가 안나 코코가도 매번 패스한 덩어리고기인데..
따라하기 쉽도록 자세히 설명해주셔서 자신감 얻었어요~ 감사합니다~^^
와 고기설명과 친절한 손질 너무 유익합니다. 앞으로도 많은 부위 좋은설명과 팁 기다리겠습니다.
이번에 덩어리 샀는데 부채살은 가운데에 심이 있는게 시그니처(?)라고 생각해서 손질 할 생각을 안했는데 저런 방법이 있네요~ 감사합니다
부채살 사먹을땐 몰랐는데 손이 정말 많이 가네요 ㅠㅡㅠ 재밌는 영상 잘 봤습니다~ 자주 찾아올게여~
감사합니다!
손질하는법 잘봤습니다. 고맙습니다.
예전에 중간의 심을 모아뒀다가 한번에 압력솥에 삶아서 간장양념에 졸여 스탭밀로 가끔씩 먹었던 추억이 떠오르네요.
저는 주변 지인들한테 퍼주는데도 남아서 ㅜㅜ저도 그렇게 한번 먹어봐야겠네요!
해외영상까지 많이 봤는데 부채살 영상중에 젤 좋네요 ㅎㅎ
가성비 좋은 부위라 해외에서도 자주 먹었던 부위인데 개인적으로는 마블좋고 심이 얇은 1/3까진 심이 있는게 좋고 그 뒤로는 스테이크용으로는 필히 제거해야 하더라고요
좋은 영상 잘 보았습니다
정확하십니다☺
여기서 말하는 "심"이 영상 몇초에 해당되고 뭔가요??
@@역량-c1p 고기랑 고기 가운데 부채살같이생긴걸 심이라고합니다
홈플러스에 부채살 심 있이 썰어서 파는데 구워먹으면 심이 거슬리더라고요 꿀팁 감사합니다
네~제거하고 구워드시는게 훨씬 좋아요!
안녕하세요 이번 영상 요리를 좋아하는 사람으로서 넘 감명깊게 봤습니다. 저런식으로 제거해야되는 부분이 생각보다 엄청 많군요... 어쩌다 통고기가 들어오면 찾아보지도 않고 힘줄이 먹기 힘들어 제거해왔는데 제가 맞는거였네요 (왜인지 고기들을 버리는 기분이 들어 좀 그랬었습니다 ^ ^... 이젠 죄책감에서 해방이네요) 혹시 다음엔 시간되시면 등심부위도 영상 올려주실 수 있으신가요?
네 계획중이에요!
저는 코스트코에서 부채살 도매를 사서 두번정도 손질해서 먹어봤는데요. 스테이크를 만들어 먹을수 있다는걸 오늘 처음 아네요. 유익한 정보 정말 감사합니다^^
근데 마트에서 파는 부채살은 거의 7:00 처럼 잘라놓은거더라고요 그대로 구워서 한번 먹어보고 심을 대체 어쩌라는건지 모르겠어서 마트에서 부채살은 그냥 안사고 있습니다
심을 씹는 것을 좋아하는 분이 아니시라면 조금 곤란하긴 합니다..직접 제거하시거나 먹으면서 남길 수 밖에 없죠.. 심 좋아하시는 분들도 있더라구요
이 영상처럼 잘라서 팔면 잘 사먹을것 같습니다. 저렇게 자르니까 좋아보이네요..
제가 이마트에서 그런식으로 파는데요 시간이 하두걸려서 영상처럼 하면 담당자들이 혼내요 ㅠ
해외영상에서 한두번 본 방식이네요 부채살이 가성비가 괜찮은 부위라.. 한 번 이렇게 손질된걸 먹어보고싶네요
정육일도 아주 많은 공부가 필요하겠네요 천천히 자세히 설명하셔서 듣고배우기에 모자람이없네요!:)
제이미 올리버 스테이크영상에 부채살이라는데 모양이 이상하다했더니 딱 저렇게 손질한거였네요 마트가도 부채살원하는만큼두껍게되있는건없어서아쉽ㅠ
네 맞습니다. 외국에선 흔히 사용하는 방법이에요☺
코스트코에 팔아요
정육점 가면 해 주지 않을가여??
@@MHKwon-bz6dg 위 방법으로 자르면 로스 많이나서 웬만하면 안 해줄거에요. 가운데 힘줄부분도 같이 무게 달아서 산다고 하면 해줄지도 모르겠네요. 근데 로스도 로스지만 저는 3년 일하면서 저렇게 잘라본 적이 없네요 ㅋㅋ 누가 해달라고 하면 당황할 듯;;
@@duruby 아하 로스가 나는구나.. 좋은정보 감사합니다!
자취할때 겉막만 제거하고 깍뚝썰어 먹었는데 이거보고 제대로 짤를수있겟습니다ㅋㅋ
와... 심이 저렇게 관통하고 있던 것이군요. 항상 심만 따로 구워먹음 어떤 맛일지 궁금했는데 덕분에 따로 취하는 방법을 알게 되었습니다. 감사합니다!
한우부채살이라서 무조건 안질기다기보단 수입부채살과 비교해보면 소의 중량자체가 수입소와 한우가 차이가 나기때문에 부채살도 마찬가지로 크기자체가 수입에 비해 엄청작아요... 당연히 심도 수입에 비해 작기때문에 일반적으로 씹는식감은 약간있어도 질기지 않습니다... 그리고 등급이 올라갈 수록 마블링때문에 고소한 맛도 있구요... 수입부채살은 소스에 찍어먹는 스테이크용으로 심을 제거한다면 괜찮지만 구이용으론 맛이 정말 없습니다.
가운데 심까지 깔끔하게 제거하시고~ 제대로 하시네요 ^ ^
감사합니다!
부채살은 맛있는데...가운데 힘줄때문에 살때 꺼려져요 ㅎㅎ힘줄 제거하는거 보고 감탄했네요
미국에선 세로로 컷한것은 Top Blade 라고 하고 가로로 중앙 심을 제거한 걸 Flat Iron이라고 해서 따로 팔더라구요
저는 가운데 심 쫄깃해서 좋아해서 세로로 컷한건 그냥 구이용으로 밥이랑 먹고, Flat Iron은 스테이크로 먹고있습니다.ㅋㅋ
감사합니다 궁금한 점이 풀렸습니다 유익하네요!!
스테이크용으로 자를땐 중간막 제거할필요없나요?
이렇게 손질하면 되는거군요!
저도 한번 따라해봐야겠어요^^
좋은영상 감사합니다^^ 구우도옥! 쿡!
네 감사합니다^^
어려워도 꾸역꾸역 하고 나온 플랫 아이언 스테이크는 가격대비 맛이 가장 좋다고 생각합니다. 손질 끝나고 남은 근막이랑 고기는 스지 카레나 오뎅탕 해먹으면 맛있습니다 ㅎ 상세한 영상 감사합니다.
생고기를 손질하는데 두부썰리듯이 잘리네요
칼 손질이 잘되있는거 같습니다
다음 영상에는 조리의 기본 칼손질 하는법도 보여주세요
네 알겠습니다^^
심 오래 약한불에 오래 구우면 질긴게아니라 진짜 쫄깃쫄깃해져서 맛있음
영상 잘 보았습니다! 혹시 다음에 고기 다루는 영상 찍으실 땐 여러 각도로 보여주시면 안될까요ㅠ
그 일본마트 예전엔 안그러더니 요샌 호주산 부채살 주문하면 거의 반은 잘라내야 하게 가운데 심을 보내더라구요. 구이용 샀는데 40%는 국거리로 썼음 ㄷㄷ 그래서 그런지 가운데 심 제거하는 모습 보니 스트레스가 확 풀립니다 ㅋㅋ
요리 좋아하는 자취생입니다. 고기 싸게 먹고싶어서 이 영상에 나오는 고기 사서 손질해 먹으려고 하는데 너무 어려울려나요..? 방학이라소 시간여유가 좀 있어서 도전해보고 싶어서요
그렇게 어렵진 않습니다. 한번 할만해요!
나두 부채살로 스테이크할때 항상 가운데 심 잘라내고 구웠는데 어떤 사람은 또 그 심 질깃한걸 좋아하는 사람도 있더라구요? 근데 심 잘라낸게 확실히 먹기 편해서 반응은 더 좋았음ㅋㅋ
맞습니다☺ 저거 버리면 달라고 하시는 분들도 있어요. 심만 따로 바싹 구워먹으면 꽤 맛있어요!
저도 저거 따로 해서 먼저 굽다가 살부위 같이 마무리 해서 먹으면 쫀득 한게 그게 또 괜찮더라구요!
심 안질겨요 막도축해서 작업한소라면모를까 부채살심은 몇일만 숙성되면 고기랑같이먹어도 거부감전혀없어요
솔직히 앞다리 막쪽은 저렇게 손질하면 고기가 제법 붙으니 잘개썰어서 미역국이나 된장찌개에 넣어 먹으면됨 버릴거 없음
와웅
완벽 손질법 감사해요^^
선생님 영상 잘 봤습니다. 영상처럼 스테이크 용으로 손질하고 남은 덩어리들을 보관하는 법을 알고싶네요.
몇일안으로 먹어야 되는지도 알고싶구요
냉장으로3~5일까진 괜찮을 것 같구요
남는 고기는 냉동하시면 됩니다
정말 친절한 영상이네요. 잘 보고 갑니다 ^^
궁금한게 있습니다.
중간에 심 제거하고 제거한 심을 보여준 장면보고 떠오른건데
마트같은데서 소힘줄이라고 해서 파는 모양을 봤는데 많이 비슷하네요? 같은건가요?
영상에서 제거한 심도 되게 오래 삶으면 쫄깃할거 같네요..
네 스지라고 합니다. 구우면 쫀득 바삭해지고 삶으면 흐물흐물해집니다. 된장국에 넣어도 되구요.
문츠 FoodieLife 흐흐.. 잘 먹고 있는 친구입니다.
종종 물간장에 졸여서 와사비에 찍어 먹고 있어요
같은 녀석이란게 신기하네요 저렇게 나오는군요!
답변 감사합니다 :)
초밥 요리사인데요.. 부채살이 토치로 살짝 그슬리면 초밥재료로 상당히 좋은편이라 다뤄봤는데, 얼마나 어려운 작업인지 알고있습니다. 참 대단하시네요.. 혹시 초밥재료로 추천하실만한 다른 부위가 있을까요?
살치살 많이들 쓰더라구요. 손질도 쉽습니다!
아주 유익합니다 바로 구독 박고 갑니다!! 살치살도 부탁하고 혹시 고기는 어디서 구매하는지 알 수 있나요? 냉장 인가요??
고기는 지역 유통업체나 아니면 전국배송하는 미트박스요!
문츠 FoodieLife 헛 답글 빠르시네요 감사합니다. 미트박스에 냉장 제품도 있나요? 박스단위 구매여서 아직 수요가 없는 매장에서는 구매가 어렵네요.ㅠㅠ 냉동 엑셀 프라임 살치 쓰고 있긴 한데. 조리의 잘못인지 고기의 잘못인지 좀 질기네요. 다른영상도 빨리 보고싶어요!
네 요즘 수입업체들 냉장이 메인이고 냉동은 대량구매용으로 더 많이 빼더라구요.
프라임 살치면 냉동 잘풀었다는 가정하에 그렇게 질긴건 아닐텐데 미국산 살치가 또 엄청 부드러운 것도 아니더라구요. 냉장썼던 저도 애매해서 살치 뺀지 오래되었습니다ㅜㅜ
문츠 FoodieLife 혹시 스테이크용으로 어떤 고기가 괜찮을까요? 손질이 익숙치가 않아서 부채살은 좀 어렵더라구요 ㅠㅠ
문츠 FoodieLife 혼자 공부하면서 배우는데 아주 단비같은 영상입니다 ^.^ 감사합니다 !!
선생님~! 사용하시는 칼 어떤 제품인지요?
발골칼, 정육칼 검색한까 여러가지 나오던데 무얼 골라야 할지 모르겠습니다. 선생님 쓰시는 거 알여주세요~
저는 트라몬티나 제품 사용합니다. 그냥 칼은 저렴한거부터 써보시는걸 추천해요^^트라몬티나도 저렴합니다
문츠 FoodieLife 감사합니다! ㅎㅎ
‘트라몬티나 프로페셔널 마스터 6인치 보닝나이프 항균 뼈칼’ 주문 완료! 만원도 안하네요?
다른 건 막 몇만원씩 해서 고민스러웠는데..
동영상 잘 보았습니다.
간결하고 정확하게 잘알려주셔서 감사합니다^^
조금 엉뚱한질문일수있는데 , 2분 46초 에 나오는 길쭉길쭉한 질긴부위를 가지고
스테이크를 만들어야만 하는 상황이면 , 혹시 1차 연육제작업후 2차 칼연육기 연육도 하고 추가로 안에 힘줄등을 제거할수있는 방법이있을까요 ??
예를들어서
진공포장후 냉장보관을 길게 한다던지 , 외부환경을 조절해서 고기를 부드럽게 할수가 있는지 궁금합니다.
정육을 하는 사람이 아니어서 , 지식이 짧은점 양해 바랍니다 ^^;;
100% 스테이크 처럼은 아니겠지만 , 할수있는 여러가지 방법등이궁금합니다.
감사합니다
고기를 매우 사랑하는데 이런영상 좋아요 ㅎㅎ
감사 합니다.
잘 참고해 손질해 보겠습니다.
궁금한게 근막?두꺼운심부분은 지방인가요 단백질인가요? 겉으로보기엔 똑같이 흰색인데 질긴걸보면 지방이아닌가싶다가도 모르겟어ㅛ
힘줄이라고 보시면 됩니다: )
구독 했습니다. ^^ 더 좋은 영상 기대할게요..
부들부들하고 쫀득하게 굽기가 좀 까다롭긴 하지만 중간에 심이야 말로 부채살 스테이크의 핵심이라고 생각합니다.
레어는 포기해야 하지만..
엑셀 프라임 파란색로고는 무슨차이인가요??,,,
오... 칼 어떤거 쓰시는거에요? 저도 자주사다가 집에 두고 와이프랑 잘먹는데... 집에있는 가정용 칼로는 제거가 힘들어오 ㅠㅠ
칼은 뼈칼, 장어칼, 식도 아무거나 상관없는데 사용하시던 칼은 위험하고, 새칼 구입하시면 종류 상관없이 가능합니다! 아니면 마트에 만원대 미니 칼갈이 이런거 사셔서 한번 갈면 될거에요!
솔직히 고기에 관심 별루 없는데
보면 신기해서 자꾸만 보게됩니다ㅋㅋ
고기 손질하는게 신기하기만 하네요
부채살이 스테이크나 구이용으론 등심, 안심보다 저렴해서 많이 먹긴 해요. 옥션에선 미국산 부채살이 500g 기준 8,500원에 파는 곳도 있더라고요.
잘보고 갑니다.^^*
근막 깨끗이 제거하면 확실히 먹기 편해요.
대신 로스가 많이 생기니 판매가를 올리죠.
판매할 때 고민인게 판매가 올라가도 깨끗이 식감 좋게 해서 판매할지 적당히 할지 가격일지 항상 고민 같아요. ^^*
맞습니다. 늘 고민이죠..
아주 유익하네요.
칼은 어떤거 사용 하시나요
와~멋져요~♡
많이 배웠습니다 좋은 영상 유익한 영상 감사드립니다
8:02 이부분부터 몇초간.. 기술들어간 칼질이 스킵된게 아쉽습니다. 배우고싶으면 마장동으로 달려야 하는 부분인가요?ㅋㅋ
막을 잘 확인하면서 천천히 벗기면 큰 기술이 필요하진 않아서 스킵했습니다ㅜㅜ
저도 플랫아이언손질해서 업장에사 했는데 생각보다 굉장히 어려워요 처음하실때 막 가운데로 간다생각하고 하시면 그나마 나을듯해요!
저런 손질은 일반 가정용 식칼로도 가능한가요?? 칼이 날카로운 전문가용이 아니라 집에서 해볼 엄두가 안나네요 ㅠㅠ
새로 산 칼이라면 가능한데 계속 사용하던 칼이라면 아마 위험할 것 같습니다.
감사합니다! 마침 새 칼을 산참이라 한번 도전해 봐야겠네요!
@@mobee7226 칼을 진짜 예리하게 갈아야됩니다 칼이 가는방향으로 썰어져야 안다치는데 애매하게 갈아지면 칼이 가는방향이 틀려지면서 바로 다칩니ㅣ다 ㅜ
잘보고 갑니다 ^^ 대형마트들은 저 심을 제거안해주다보니 그냥 구우면 프라임등급이더라도 어르신들은 씹기 불편해서 먹기 꺼려하시더라구요
저도 정육점에서 일했는데 옛날생각이 나네요 갠적으로 부채살 심은 별로인 것 같아요 말그데로 심일뿐~~
손질용 칼 어디서 구매하는지 알수 있을까요?
좋았고.. 제 자식들에게.. 하도.. 고기를.. 좋아서~^^ 전수합니다..
수입이라 저렇게 심제거해도 마진이 있나보네요 배우고갑니다
네 스테이크용이라 그렇고, 한우 로스용으로 얇게 슬라이스 한다면 필요없는 작업이죠 ^^
@@moontsbbq 문츠님 한우 부채살 심은 제거 하지 않고 썰어도 질기지가 않나요?
헐... 부채살은 저 심이 쫄깃하고 맛있는거 아니었나요?... ㅠㅠ
웰던아니면 찔겨서 못먹어유
오랜만에 보는 제대로 된 영상인듯
감사합니다☺
엑셀 살치살 손질법도 궁금하네요
스테이크류는 한번씩 다 다루겠습니다💪
보통 먹는 결의 옆방향(?)인데 먹었을때 질기지 않나요?
보통은 옆으로 누운후 수직으로 잘라서 가운데 막 있는채로 먹는데..그걸 옆으로 늬어서 잘라서 구우면 질기지 않을까요?
저도 잘 몰라서요^^;;
아니요 맞습니다! 이 영상보면서 두번째로 질문해주신 분이신데, 저 스테이크도 결국 먹으려고 자르면 수직으로 잘라서 먹을 때와 같은 면이 나옵니다. 간단한데 글로는 설명이 어려워 곧 부채살 관련 보강 영상을 올릴건데 거기에 다시 다룰 예정입니다.
멋진 영상 감사합니다.
플랫아이언식으로가 아니라 그냥 결 반대로 썰어서 나오는 코스트코 부채살은 어떻게 심을 제거하나요
저는 일단 스테이크로 한번 구운다음에 심부분 잘라내고 찹스테이크식으로 하는데
첨부터 반갈라서 심 제거하셔도 됩니다
정말 잘 봤습니다
한가지 조언드리자면
도마? 아래에 행주라던지 푹신한걸 하나 까시는게 어떨까요?? 물론 영상내용과는 관계 없지만요
고기를 도마에 내려놓으실때
도마와 어디가 부딫치는 건지
소리가 따당 따당 계속나서요
에어팟 고장인줄 알았네요허허
더 좋은 영상 위한 한마디 남기고 갑니다
도마 아래가 아닌 다른곳에서 나는 걸수도 있겠네요
조언 감사합니다!
악풀들무시하시고. .좋은영상 땡큐
제가 늦어도 7년 안에 프렌치와 이탈리안을 적절히 섞은 양식집을 해볼 생각인데 고기는 어디서 받아오시는지 궁금합니다
고기는 서울이면 업처 많고 지방이라도 전문수입업체가 많습니다 계약하셔서 받아쓰시면 됩니다☺
필요하시면 댓글 달아주세요. 마장동에서 수입육유통 하고 있습니다.
볼때는 차암 쉬워보이는데 하면 저렇게 안되욬ㅋㅋㅋㅋ ㅠㅠㅠ
이런 좋은영상에 좋아요가 너무 적네요ㅜㅜ 제가 눌러드릴게요
감사합니다^^
칼이 진짜 잘드네요
제가 먹을때 불편하게 느낀부위는 다 잘라서 제가 한 모양이랑 똑같이 나오는게 신기합니다ㅋㅋ
갈비살 손질법도 알려주세요.