Qué buena clase, a pesar de lo difícil que es escuchar a Roberto Petersen por todo lo que lo interrumpen a cada segundo (Sería bueno que corrijan eso en futuros programas) Ayer hice las pizzas y me quedaron increíbles. Gracias, maestro, por enseñar con esa generosidad y profesionalismo.
Lastima que todos hablan a la vez, especialmente la señora que esta al lado de Roberto Petersen que no permiten que explique bien el proceso de la elaboración de la pizza; de lo contrario, el programa sería genial. Gracias Maestro por compartir de manera sencilla sus conocimientos. Gracias, Gracias
Desde Ecuador un cordial saludos a todos los que conforman este grandioso programa gracias de corazón por compartir tu experiencia con el mudo Siempre serás recordado x este maravilloso gesto de bondad Asi yo del campo pobre de economia, aprendo muchas cosas de gastronomía sin salir de casa Dios los probea cada dia de mas inteligencia, de verdad son GRANDES ❤❤
Buenisima la explicación de Roberto. ,lastima las 2 insoportables que lo rodean. No paran de hablar, lo interrumpen, se hace difícil escucharlo a él !!!
Si van a cocinar en un horno de casa, necesario agregar un poco de azúcar o miel, para que se genere mejor la costra al cocinar a baja temperatura (poner en vez de 5 gr de levadura seca, poner unos 3 gr o menos). También importante ponerle aceite, mejora la fuerza del gluten al tener tan poca proteína las harina de los supermercados argentinos, además que no se seca tan rápido en horno casero (bajar nivel de hidratación de agua si agregas aceite).. si es oliva mejor por el aroma y sabor.
Muchos opinan y ni siquiera son panaderos, ellos son Maestros de la panadería, como dijo Pino Presttazini pizzero Italiano, " Solo hagan como digo " y no pregunten porqué 😂😂😂😂😂
exelente explicación, pero coincido con que es un poco dificil escuchar la explicación por las constantes interrupciones de las voz chillona de...no sé quien es la señora que está a su lado.
Hola yo las dejo mínimo 2 horas pero siempre tapadas. la temperatura del bollo no debe superar los 21 grados antes de meterlo al horno. en mi caso uso horno de barro a 400 grados
Para el horno de casa si o si vas a necesitar de base una piedra refractaria. Lo que haces es precalentar el horno con la piedra 30 min y apoyar la pizza ahí mismo. Cocción 10 min, no más.
Los españoles somo ruidosos y hablamos al mismo tiempo igual los italianos y como la mayoría de los argentinos son mezcla de los dos se pasaron, hablan al mismo tiempo pero diez veces peor que los españoles e italianos...jajajaajajajaja
Podes conseguir una piedra refractaria para hacerla a la piedra o la hacés en una asadera grande precalentada al máximo. Lo ideal es darle una pre cocción con salsa primero y despues le agregás la muzzarella al final, para que no se te queme la muzzarella y puedas dorar bien los bordes y el piso.
Hasta ahora,casi todas las harinas 000 que mire.tienen como mucho,6 o 7 por ciento de proteína.en 4 marcas distintas,salvo la integral que tiene 8 por ciento.si saben de alguna que tenga ese 10%,que dicen.me abisan porfa😊
Hola,el cocinero es súper, pero las sra deberían hablar menos por respeto no dejan escuchar, gracias por compartir saludos Alicia desde chile cuídate mucho chef
@@Robert-nw7ug lo hice con 500 g de harina y me quedo muuuy blanda, creo que es mucha la cantidad de agua...se me hace un pegote todo, no me queda como a él cuando junta los ingredientes
Veo el video después de mucho tiempo de publicado, necesitaba DATOS, q manera de hablar pavadas esas dos mujeres, comentarios pavotes, demasiada música, Petersen a pesar de todo pudo explicar bien,y pude pescar q eta MEDIO hg de harina xq no le dejaron decirlo al principio.
Todo muy bien, blah blah, que la autólisis, que las proteínas, la música... etc. Pero, cuanto de harina puso? Medio kilo, 350 gramos? Al inicio dice 350 gr. de agu... Y por un comentario parece que uso medio kilo [ 8:44 ] Vamos, menos blah, blah y charlataneria caería muy bien.
@@davidsuarez149 El aceite de oliva hace que no se seque la masa, y al usar este tipo de aceite tambien acompaña con su sabor como complemento para los sabores del tomate y quesos o fiambres que incorpores. Ahora la sal directa en la levadura la mata, por eso se prepara el fermento antes.
![Kodak Black - Versatile 4 [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/VcP_1Ua__vY/mqdefault.jpg)
Qué buena clase, a pesar de lo difícil que es escuchar a Roberto Petersen por todo lo que lo interrumpen a cada segundo (Sería bueno que corrijan eso en futuros programas) Ayer hice las pizzas y me quedaron increíbles. Gracias, maestro, por enseñar con esa generosidad y profesionalismo.
Explicaciones excelente, menos el gallinero que hacen todos hablando al mismo tiempo
😂😂😂😂😂, es el estilo por allá
Un disparate la verdad
Lastima que todos hablan a la vez, especialmente la señora que esta al lado de Roberto Petersen que no permiten que explique bien el proceso de la elaboración de la pizza; de lo contrario, el programa sería genial. Gracias Maestro por compartir de manera sencilla sus conocimientos. Gracias, Gracias
Es muy importante aclarar que con harinas comunes, esas del supermercado, esta pizza no sale. El resultado va a ser completamente diferente....
Desde Ecuador un cordial saludos a todos los que conforman este grandioso programa gracias de corazón por compartir tu experiencia con el mudo
Siempre serás recordado x este maravilloso gesto de bondad
Asi yo del campo pobre de economia, aprendo muchas cosas de gastronomía sin salir de casa
Dios los probea cada dia de mas inteligencia, de verdad son GRANDES ❤❤
Muy bueno todo pero cuanto de alcohol en gel.?? XQ nose la cantidad exacta me pongo en las manos o directo en la masa?
Tanto interrumpen que Roberto y toda esa gente se olvidó de decir la cantidad de harina
Buenisima la explicación de Roberto. ,lastima las 2 insoportables que lo rodean. No paran de hablar, lo interrumpen, se hace difícil escucharlo a
él !!!
Excelente clase 👏👏👏👏
me encanta Roberto!!! gracias!! lastima coo habla la que esta al lado por favor!!!! no deja escuchar!!!!!
Lastima que el video se cortó sin ver como armaste la de fontina, cherry y jamon crudo.
Que cantidades de cada ?
¿Cuanto puso de harina?
500 gramos
Si van a cocinar en un horno de casa, necesario agregar un poco de azúcar o miel, para que se genere mejor la costra al cocinar a baja temperatura (poner en vez de 5 gr de levadura seca, poner unos 3 gr o menos). También importante ponerle aceite, mejora la fuerza del gluten al tener tan poca proteína las harina de los supermercados argentinos, además que no se seca tan rápido en horno casero (bajar nivel de hidratación de agua si agregas aceite).. si es oliva mejor por el aroma y sabor.
Cuanta harina ocupó? Nadie dijo cuánto fue por los 350 g de agua. Alguien sabe? Gracias
@@lizbethllamascamacho4831 es justo lo que iba preguntar, todo el programa interrumpe
@@lizbethllamascamacho4831 hola, 500 g de harina, medio kilo
@@FacundoVilicich Muchas Gracias !!! 😃
Por 500 gr de harina usar 340 ml de agua
Que pesimos conductores, no se pueden quedar callados 1 minuto sin interrumpir, Petersen muy bien.
Un genioooo
Hasta cuántos días puede durar en la nevera este tipo de masa?
Siempre reviso la tabla nutricional por eso de la proteína, lo aprendí de uno de los cursos que hice .
Muchos opinan y ni siquiera son panaderos, ellos son Maestros de la panadería, como dijo Pino Presttazini pizzero Italiano, " Solo hagan como digo " y no pregunten porqué 😂😂😂😂😂
Excelente master class. Lástima las urracas que interrumpen a cada rato .
Excelente clases
Me gustaría saber de cuántos cm cada pizza,de las 3 q le salen
exelente explicación, pero coincido con que es un poco dificil escuchar la explicación por las constantes interrupciones de las voz chillona de...no sé quien es la señora que está a su lado.
cuanto era de harina ? no lo menciona.
Ahora si le escuche bien a la cotorra, medio kilo de harina salen 3 bollos, osea 509gr de harina 350 de agua 15 de sal y 5 de levadura,
Después que se saca de la nevera, cuando hay que dejarla afuera ? O se hace directo ?
Hola yo las dejo mínimo 2 horas pero siempre tapadas. la temperatura del bollo no debe superar los 21 grados antes de meterlo al horno. en mi caso uso horno de barro a 400 grados
@@walterheredia2908 hola gracias por aclarar saludos desde venezuela..
Porque nadie le dice nada al loro q tiene al lado, no se puede seguir la explicacion como corresponde
El horno donde se consigue
Buscanos en instagram @fuoco.ar
Es berdad todos se quejan del gallinero JAJAJAJA
Perdón, cuantos gramos de harina puso?
Excelente, lastima se corta justo cuando iba a explicar como hacerlas en un horno de casa
Para el horno de casa si o si vas a necesitar de base una piedra refractaria. Lo que haces es precalentar el horno con la piedra 30 min y apoyar la pizza ahí mismo. Cocción 10 min, no más.
@@alejandropescio7163 ý
20:30 "tu MARIDA"...
Muy bueno roberto. Insoportable la Sra que gesticula sin aportar absolutamente nada
No dijo el porcentaje de hidratación, clave
creo que en el minuto cuarenta y cinco dise 350 gr de agua
Y por kilo de harina son 650g de agua, asi que hace el calculo, serian 65% de hidratación
Los españoles somo ruidosos y hablamos al mismo tiempo igual los italianos y como la mayoría de los argentinos son mezcla de los dos se pasaron, hablan al mismo tiempo pero diez veces peor que los españoles e italianos...jajajaajajajaja
Demasiada levadura para mí gusto
El porcentaje es el correcto, 10 gramos por kilo, es el uno por ciento para una receta de masa dura como frances y similares
Y con el horno de mi casa como hago :c
Podes conseguir una piedra refractaria para hacerla a la piedra o la hacés en una asadera grande precalentada al máximo. Lo ideal es darle una pre cocción con salsa primero y despues le agregás la muzzarella al final, para que no se te queme la muzzarella y puedas dorar bien los bordes y el piso.
Las chicas podrían callarse un poco! Por favor! Están demás
hablan solo por hablar e interrumpen muchos, quieren hace que no se entienda. Ya callense señoras
Pizza Petersen
Que rico bollito mi hermano
A la refrigeradora a que temperatura?
5 grados
El que fice Muuusarella vuando febiera decir Mooosarella o mozarells.
Cuando la saca de la heladera no dice cuanto tiempo de descanso
48 horas la dejó reposar.
Hasta ahora,casi todas las harinas 000 que mire.tienen como mucho,6 o 7 por ciento de proteína.en 4 marcas distintas,salvo la integral que tiene 8 por ciento.si saben de alguna que tenga ese 10%,que dicen.me abisan porfa😊
yo encontré el 10% de proteina en la harina marca "morixe"(arg)
busco harina Chacabuco ooo
Tenes que fijarte que la mayoría tienen el 6 o 7 % cada 50g multiplica por dos y listo.
@@marche5309 siii. fue la q mas tiene y es muy barata.
Busca harina Chacabuco
Conta como le deben los petersen a todos los proveedores fortunas
Encerio??
@@edgarmiranda9185 si, googlealo
@@SauronArg muy bien.
Hola,el cocinero es súper, pero las sra deberían hablar menos por respeto no dejan escuchar, gracias por compartir saludos Alicia desde chile cuídate mucho chef
INSOPORTABLES ESTAS MUJERES
Cierto
Todo muy lindo pero no dijo cuanta harina puso :(
350 grs
500 gramos, lo dice más adelante. Los 350 gramos son de agua. 8:25
@@Robert-nw7ug si gracias! 👍🏻
Che y cuanto de alcohol en gel??
@@Robert-nw7ug lo hice con 500 g de harina y me quedo muuuy blanda, creo que es mucha la cantidad de agua...se me hace un pegote todo, no me queda como a él cuando junta los ingredientes
Che quería saber la de rucula y cherry 🍒
Yo tambien
Veo el video después de mucho tiempo de publicado, necesitaba DATOS, q manera de hablar pavadas esas dos mujeres, comentarios pavotes, demasiada música, Petersen a pesar de todo pudo explicar bien,y pude pescar q eta MEDIO hg de harina xq no le dejaron decirlo al principio.
😂😂
Son fastidiosa... No entendió quanta harina?
Se te quemo la pizza
Callen a esa morra de la izquierda, interrumpe a cada rato.
Hablan demasiado no lo dejan escuchar
Todo muy bien, blah blah, que la autólisis, que las proteínas, la música... etc. Pero, cuanto de harina puso? Medio kilo, 350 gramos? Al inicio dice 350 gr. de agu... Y por un comentario parece que uso medio kilo [ 8:44 ] Vamos, menos blah, blah y charlataneria caería muy bien.
@@carlos_gongoracon medio kilo se refiere a la harina,no al agua.el agua es 350g(osea el 65% aprox de medio kilo de harina)
El cacareo de las minas es insufrible. La receta es de primera!
Aguante la chef.ANA OLSON
Solo harina sal agua y levadura en la masa? No sera que comes un engrudo, pienso que le falta aceite de oliva para darle sabor a la masa
probala y nunca mas comes otra pizza, es la receta original. saludos
hacelo , es un viaje de ida!! es jmuy rico
El aceite es un cuento chino que siempre te están contando igual que la levadura junto con la sal la mata. 😂
@@davidsuarez149 El aceite de oliva hace que no se seque la masa, y al usar este tipo de aceite tambien acompaña con su sabor como complemento para los sabores del tomate y quesos o fiambres que incorpores. Ahora la sal directa en la levadura la mata, por eso se prepara el fermento antes.
@@tonysenes1193 No la mata. Retarda el proceso de fermentación. Mírate mas video bro.
A la vista es horrorosa esta pizza. Seca con partes quemadas. Yo las hago mucho mejor.
Aceite fundamental, tiene que aprender!!!
Allí lleva encima.
Jajajjajaja anda acostarte jajajaj mejor me pido una y chau...complicadicima tu pizza jaja