Platillo Sabio Profeco: Crepas de huitlacoche [Revista del Consumidor TV 35.1]

Hoy te decimos cómo preparar unas riquísimas crepas de huitlacoche con salsa Mornay. ¿Listos para comenzar? Estos son los ingredientes:
• 24 crepas saladas (480 g)
• 20 g de harina de trigo
• 750 g de huitlacoche limpio y desgajado
• 250 g de elote desgranado
• 1 aguacate rebanado (220 g)
• 60 g de cebolla finamente picada
• 1 rama de epazote (10 g)
• 2 dientes de ajo finamente picado
• Frijoles molidos y resecos sin grasa (480 g en cocido)
• 600 ml de leche
• 260 g de queso manchego rallado
• 20 g de mantequilla
• 1 cucharada de aceite (10 ml)
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal y pimienta blanca