Sehr übersichtlich erklärt, vielen Dank! Allerdings ein Hinweis zum Einkochen: Marmeladen werden durch den Zucker haltbar. Alles andere wird allerdings erst theoretisch unbegrenzt haltbar gemacht, indem es nach dem Abfüllen in Gläser noch im Wasserbad (je nach Gemüse / Obst / Gericht) bei 90 oder 100 Grad 30-120 Minuten gekocht wird.
Insporiert von einer Aufnahme eines Interviews mit Brigid LeFevre habe ich dieses Jahr das Fermentieren von Bohnen ausprobiert. Mit frischem Dill, Pfefferkörnern und Knoblauch schmeckt es sauer-salzig würzig gut (direkt aus dem Glas). Da ich unklare Informationen im Internet gefunden habe, ob man nun grüne Bohnen wegen dem Fraßgift Phasin vorher abkochen muss oder nicht, habe ich sie abgekocht (ich wollte sie wie saure Gurken essen ohne vorher zu erhitzen). Als Fermentiergläser habe ich alte Marmeladengläser verwendet. Mit abgeknickten Schaschlikspießen habe ich das Gärgut unter der Wasseroberfläche verkeilt, da ich kein Fermentiergewicht habe. Hat gut funktioniert und schmeckt.
Ohne Konservierungsstoffe geht es sicherlich nicht. Interessant ist, daß Yogis angehalten sind sich möglichst frisch zu ernähren, damit sich keine "Inertia" heranbildet. Sprich, eine Vorstufe von Schimmel und Bakterien. 🤔😉
Was hast du schon selber ausprobiert?
Sehr übersichtlich erklärt, vielen Dank! Allerdings ein Hinweis zum Einkochen: Marmeladen werden durch den Zucker haltbar. Alles andere wird allerdings erst theoretisch unbegrenzt haltbar gemacht, indem es nach dem Abfüllen in Gläser noch im Wasserbad (je nach Gemüse / Obst / Gericht) bei 90 oder 100 Grad 30-120 Minuten gekocht wird.
Insporiert von einer Aufnahme eines Interviews mit Brigid LeFevre habe ich dieses Jahr das Fermentieren von Bohnen ausprobiert.
Mit frischem Dill, Pfefferkörnern und Knoblauch schmeckt es sauer-salzig würzig gut (direkt aus dem Glas).
Da ich unklare Informationen im Internet gefunden habe, ob man nun grüne Bohnen wegen dem Fraßgift Phasin vorher abkochen muss oder nicht, habe ich sie abgekocht (ich wollte sie wie saure Gurken essen ohne vorher zu erhitzen).
Als Fermentiergläser habe ich alte Marmeladengläser verwendet.
Mit abgeknickten Schaschlikspießen habe ich das Gärgut unter der Wasseroberfläche verkeilt, da ich kein Fermentiergewicht habe.
Hat gut funktioniert und schmeckt.
Weiter so, sehr wertvoller content 👏Vorschlag: Kauft euch doch mal stabile Schreibtische - die ganze Szene wackelt beim Gestikulieren 😂
Dank dir :) haben beim Schreibtisch die Querstsnge entfernt, damit mehr Beinfreiheit da ist, da wir beim Podcast beide am gleichen Tisch sitzen 🥲
Ohne Konservierungsstoffe geht es sicherlich nicht. Interessant ist, daß Yogis angehalten sind sich möglichst frisch zu ernähren, damit sich keine "Inertia" heranbildet. Sprich, eine Vorstufe von Schimmel und Bakterien.
🤔😉
👍
Promo'SM 🌹