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顺壳鱼 必须要鲜杀才有弹性爽口， 死了半小时以上肉质就会软塌塌而且肉色不会是纯白色。 另外我们马来西亚人吃的绝大部分是 2.5kg以上， 太小了肉质不好吃。5kg以上的连皮也好吃。2kg以下的肉质很软不好吃。当然野生的5kg以上的较难找到。
1kg rm 210
在泰国菜市场没见过
泰國笋殻魚，二十年前曾買過食。當年七元一磅。宰洗時發現有小蜞乸(螞蝗)附體，心境已麻麻。用肉絲冬菇來蒸。口感一般而矣。非常懷念六十年代初在容奇桂州對開的江面亂石堆旁用蚯蚓釣來那幾條本海笋殻，二両左右一條。肉絲一蒸，美得不可方物。迄今仍縈迴腦中。屁民想在四五月把本海笋毂(四鳃鱸難求)起肉切指甲片。骨皮與越南酸子熬湯底。魚肉，蓴芽共造一碗魚羮。若杭州'樓外樓菜館'用復育四鳃鱸，蓴芽，酸子依屁民之法弄個'蓴鱸之羮'。定把甚麽宋嫂魚羮比下去。屁民少時舆弟兄在沙河白雲山溪澗的石下洞穴中捉過一些山斑魚回家。家人用來弄了個'山斑豆腐坭'。食味比那些常見的'老少平安'鮮美很多。時移世易，禾蟲已稀。未知還有山斑魚否？
六十年代？？敢问您贵庚？？
哇 文筆非一般
晕！刚刚看了老觅的桂鱼片子，我就想到了前几天同学请客吃的笋壳鱼，没想到油管就把这个视频推送到主界面上了。那天吃的笋壳鱼饭店卖178一斤，再早几天也是正月里在其他饭店吃的桂鱼，饭店卖108一斤，吃起来各有千秋，笋壳鱼肉嫩些，桂鱼结实些，鲜美程度差不多。
看有些養殖場改用沉水性飼料餵食 生長速度就快多了台灣許多野外水域也有筍殼魚可釣 五公斤級的真的好肥不過對南部人來說 大不一定好 最喜歡的都是斤級左右的魚
這淡水魚紅燒，油炸也很好吃。這魚 運輸時用濕報紙包就不會死。
油浸极鲜美
我都吃野生海魚海蝦，這筍殼魚卻是我吃過的淡水魚最好吃的！👍
谢谢觅兄，我看到了你的真诚，谢谢！
這個節目，真的，好
觅大叔说话像是当老师的。你的视频做得很好！
马来西亚的顺壳鱼，一般1公斤以上。要是水鱼，10公斤以上很普遍。
笋壳国内有原生种的，中文名叫沙塘鱧
淡水鱼中，笋壳鱼是一绝。海水鱼跟它相像就只有石头鱼了。
这个鱼在美国这边市场叫金边笋壳，前两年通货膨胀没有这么厉害的时候，卖到12.99美刀一磅。今年的价格普遍在20刀以上一磅了。算下来也要100多人民币了。味道嘛，就是肉特别嫩，要说鲜，自然是没有海鱼鲜咯。另外一种身体暗青色的是普通笋壳鱼，也要10刀一磅了。物价飞涨！
没事，可贷款或刷信用卡
笋壳鱼的面珠肉是所有魚中最好吃的.
我喜歡拿來鹽醃冷凍(不是冰凍)兩天然後清蒸魚肉緊實鮮香 全部都是蒜辨肉
台灣也有野生筍殼魚，飼養的比較少 ，有錢都還買不到， 味道比美深海石斑
Berapa harga sekarang per kg nya?
这种鱼要是用半咸淡的水养，肉质会更好吃
同林哥魚是一樣的? 我的印象是不一樣的。
林哥好食多得多！
台灣還有一種叫做台雷188的也是鱧科，價格非常便宜，是筍殼替代方案
Berapa per kg nya bos ?
和我东北老家的老头鱼简直就是一模一样
这鱼可以啊，真的上品
大叔能做一期香鱼？听说在日本那边这鱼很出名
我这买不到
好一句, 正呀!
江南有塘鳢鱼，比这个黑很多，长得差不多，不过没见过大的。
觅大叔什么时候开始环球食鱼之旅？
師傅可以教如何蒸魚嗎？？❤
塘鱧一种，广东叫生鱼一类的亲戚…生鱼肉很爽口。
生魚是鱧 不是塘鱧
这点鱼有点像我小时候在闽江入海口的滩涂鱼，腮部两边的肉非常好吃。只是现在少见了，，不知是不是污染的原因。好多小时候的鱼类现在都好少了，以前跟着表哥用手线钓就可以钓好多。。。
像黑鱼
澳洲街市上出售的笋壳鱼都是去除内脏的，唔知点解？
昨天剛看到，有個開奧迪的大叔預訂了幾條，一百多元斤，我睇過呢集竟然忘記了就問係咩魚，大叔話“筍殼”我都聽唔明。
老挝便宜，野生的不到十块一斤。
你好请问，潮汕刺壳鱼是什么鱼种，是鲥鱼吗？
這魚不是從肚開的, 是從背開魚的.
为什么大鱼比超大鱼大。。。。
这个是不是虎头鲨啊？
琳哥!!
鲜死了，只能回味！
评论区很多行家，这鱼确实大的好吃，弹牙鱼味浓，国内养殖的一两斤就上市，肉质软鱼味淡，虽然已经是顶级饕餮，不逊于石斑，但确实远远没达到笋壳的最佳品质。
七，八十一斤人民币？真实惠。在马来西亚100克就要价20到30马币不等。随便在餐馆，大约是马币200到350一条买单跑不了。
这种鱼的样貌是很典型的马来西亚淡水鱼。马来西亚华裔，除了开刀以后的复原期间/生产过后，会特意吃某些淡水鱼（因为有些淡水鱼胶原蛋白很多，有助于康复），其他时候华裔很少会选择吃淡水鱼（因为很多淡水鱼有种泥土的味道，所以华裔对于淡水鱼的印象不是很好）。不过淡水鱼的肉几乎都比较滑（因为有些淡水鱼的肉里面就有油脂/胶原蛋白），而且它们非常受异族同胞的青睐，异族同胞就是喜欢它们有点油而且很滑的肉质。
这个鱼在新马叫顺壳鱼 soon hock
你说的是生鱼吧。全世界的很多华裔都知道开刀后食用生鱼补身。很多国家生鱼泛滥可能就是这个缘故。up主说的是荀壳，不是一般的淡水鱼。荀壳属于河鲜中的贵鱼，尤其是野生的。有泥味那是因为养殖的关系。如果是野生的，非洲鱼的肉也是非常清甜的。别把走地鸡和农场养殖的肉鸡比。
@@asalkanbersih 你错了，很多淡水鱼都有泥味，不管是野生/养殖都有泥味你试试到一些内陆国家旅游，内陆国家几乎都只用淡水鱼烹饪，到时候你就会明白我的意思当然，有些淡水鱼泥味很少，例如刺客，这可能跟鱼的品种/地域有关？除了虹鳟鱼(trout), 我自己在家其实没买过淡水鱼鱼，我连patin都没买过罗非鱼几乎都是养殖的，罗非鱼劝你还是尽量少吃马来西亚养殖罗非鱼很多都是用猪粪/鸡粪去喂食的（别问我怎么知道）走地鸡/农场鸡，我其实不太介意，因为烹饪时我经常都把鸡皮去掉，所以哪只鸡肥油比较多对我来说没什么影响说到底，这两种鸡都是养殖的，前者有比较大的活动空间，后者的活动空间很小。卖家经常都说走地鸡是完全不打针的，这一点我就不相信了在国外（我有亲戚在美国+英国+澳洲）也有所谓的走地鸡，但他们那边的走地鸡也打针如果美国+英国+澳洲的走地鸡也打针，那这里的走地鸡肯定也打了针对于鸡，我大多数都买肉鸡，但看见品质还不错的走地鸡我也买（现在很多走地鸡都很假，很多很肥的鸡也都被摊贩叫走地鸡）鱼的话我几乎都坚定买品质好点的海鱼
@@CutePuppy520日本核污水来了
要真的好吃真的只有喂活鱼了，喂食料的真的不好吃，而且水资要用活水养质法
筍殼真的是懶到爆炸的魚,在台灣水庫釣也是可遇不可求,餌料要到嘴邊才會吃,我想極低的運動量應該也是筍殼好吃的原因吧
油浸筍殼，骨脆肉嫩，除了主骨全身下肚。🤣🤭
没理由啊！我爷爷小时候的时候已经有了，那时候是二战前了，广东有本地种的
新鲜，原来大鱼比超大鱼还大啊？
本地的乌鳢更好吃呀
抱歉,活到七十歲都沒吃过比桂花魚鮮嫩的筍売
海南海口比较多，35到45元一斤
海口南渡江里都是野生的，其实没有海鱼好吃，淡水鱼还是有点腥味的
Siap mensuplai benur ikan betutu size 3 cm from Indonesia
笋壳鱼從上世紀70年代由東南亞引入香港這美食天堂，當時叫金邊筍殼。但由當時至現在，你在香港的食肆絕對吃不到清蒸筍殼魚！在香港的食肆只有一種食法：油浸筍殼。即把筍殼魚用油炸後，再放上芫荽、蔥等，淋滾油和蒸魚豉油。其實當時入口商曽希望筍殼魚可作為日後宴客酒席用途，來代替清蒸大鯇魚。但由於筍殼魚個頭比較少, 故會用2條上碟。但此魚外貌及顏色醜陋，難登大雅之堂, 故廚師唯有學東南亞人一樣用油炸處理。可是至今筍殼魚仍不為香港人接受，只有在低檔食肆才能品嚐。
油炸的原因只有一个：- 顺壳鱼死了不能清蒸（肉质过软颜色带黑色），只能油炸。只有鲜杀的顺壳会有弹性且肉色全白。另外1kg以下的肉质全身软榻榻的不好吃， 加上大部分养殖的生长超快当然不能拿来清蒸。~~试试看马来西亚的野生顺壳鱼吧， 3kg以上绝对让你吃的爽爽的， 肉质弹牙。用来鲜杀煮艇仔粥绝对是奢侈吃法。
香港水庫里 釣得到。
90年代以前农村多的是
这条鱼这么小就端上桌。太可惜！
温哥华的笋壳不知道是从哪运来的，目前跟大石斑价钱差不多，比美国贵要人民币140-150左右一斤。北美能吃到的淡水鱼很少，特别是活的，也就罗非，桂花比较常见，笋壳也不是总能买到。
马来西亚的3斤以上好吃多了，泰国的还是算了吧。
顺壳鱼 必须要鲜杀才有弹性爽口， 死了半小时以上肉质就会软塌塌而且肉色不会是纯白色。 另外我们马来西亚人吃的绝大部分是 2.5kg以上， 太小了肉质不好吃。5kg以上的连皮也好吃。2kg以下的肉质很软不好吃。当然野生的5kg以上的较难找到。
1kg rm 210
在泰国菜市场没见过
泰國笋殻魚，二十年前曾買過食。當年七元一磅。宰洗時發現有小蜞乸(螞蝗)附體，心境已麻麻。用肉絲冬菇來蒸。口感一般而矣。非常懷念六十年代初在容奇桂州對開的江面亂石堆旁用蚯蚓釣來那幾條本海笋殻，二両左右一條。肉絲一蒸，美得不可方物。迄今仍縈迴腦中。屁民想在四五月把本海笋毂(四鳃鱸難求)起肉切指甲片。骨皮與越南酸子熬湯底。魚肉，蓴芽共造一碗魚羮。若杭州'樓外樓菜館'用復育四鳃鱸，蓴芽，酸子依屁民之法弄個'蓴鱸之羮'。定把甚麽宋嫂魚羮比下去。
屁民少時舆弟兄在沙河白雲山溪澗的石下洞穴中捉過一些山斑魚回家。家人用來弄了個'山斑豆腐坭'。食味比那些常見的'老少平安'鮮美很多。時移世易，禾蟲已稀。未知還有山斑魚否？
六十年代？？敢问您贵庚？？
哇 文筆非一般
晕！刚刚看了老觅的桂鱼片子，我就想到了前几天同学请客吃的笋壳鱼，没想到油管就把这个视频推送到主界面上了。那天吃的笋壳鱼饭店卖178一斤，再早几天也是正月里在其他饭店吃的桂鱼，饭店卖108一斤，吃起来各有千秋，笋壳鱼肉嫩些，桂鱼结实些，鲜美程度差不多。
看有些養殖場改用沉水性飼料餵食 生長速度就快多了
台灣許多野外水域也有筍殼魚可釣 五公斤級的真的好肥
不過對南部人來說 大不一定好 最喜歡的都是斤級左右的魚
這淡水魚
紅燒，油炸也很好吃。
這魚 運輸時用濕報紙包就不會死。
油浸极鲜美
我都吃野生海魚海蝦，這筍殼魚卻是我吃過的淡水魚最好吃的！👍
谢谢觅兄，我看到了你的真诚，谢谢！
這個節目，真的，好
觅大叔说话像是当老师的。你的视频做得很好！
马来西亚的顺壳鱼，一般1公斤以上。要是水鱼，10公斤以上很普遍。
笋壳国内有原生种的，中文名叫沙塘鱧
淡水鱼中，笋壳鱼是一绝。海水鱼跟它相像就只有石头鱼了。
这个鱼在美国这边市场叫金边笋壳，前两年通货膨胀没有这么厉害的时候，卖到12.99美刀一磅。今年的价格普遍在20刀以上一磅了。算下来也要100多人民币了。味道嘛，就是肉特别嫩，要说鲜，自然是没有海鱼鲜咯。另外一种身体暗青色的是普通笋壳鱼，也要10刀一磅了。物价飞涨！
没事，可贷款或刷信用卡
笋壳鱼的面珠肉是所有魚中最好吃的.
我喜歡拿來鹽醃冷凍(不是冰凍)兩天然後清蒸
魚肉緊實鮮香 全部都是蒜辨肉
台灣也有野生筍殼魚，飼養的比較少 ，有錢都還買不到， 味道比美深海石斑
Berapa harga sekarang per kg nya?
这种鱼要是用半咸淡的水养，肉质会更好吃
同林哥魚是一樣的? 我的印象是不一樣的。
林哥好食多得多！
台灣還有一種叫做台雷188的也是鱧科，價格非常便宜，是筍殼替代方案
Berapa per kg nya bos ?
和我东北老家的老头鱼简直就是一模一样
这鱼可以啊，真的上品
大叔能做一期香鱼？听说在日本那边这鱼很出名
我这买不到
好一句, 正呀!
江南有塘鳢鱼，比这个黑很多，长得差不多，不过没见过大的。
觅大叔什么时候开始环球食鱼之旅？
師傅可以教如何蒸魚嗎？？❤
塘鱧一种，广东叫生鱼一类的亲戚…生鱼肉很爽口。
生魚是鱧 不是塘鱧
这点鱼有点像我小时候在闽江入海口的滩涂鱼，腮部两边的肉非常好吃。只是现在少见了，，不知是不是污染的原因。好多小时候的鱼类现在都好少了，以前跟着表哥用手线钓就可以钓好多。。。
像黑鱼
澳洲街市上出售的笋壳鱼都是去除内脏的，唔知点解？
昨天剛看到，有個開奧迪的大叔預訂了幾條，一百多元斤，我睇過呢集竟然忘記了就問係咩魚，大叔話“筍殼”我都聽唔明。
老挝便宜，野生的不到十块一斤。
你好请问，潮汕刺壳鱼是什么鱼种，是鲥鱼吗？
這魚不是從肚開的, 是從背開魚的.
为什么大鱼比超大鱼大。。。。
这个是不是虎头鲨啊？
琳哥!!
鲜死了，只能回味！
评论区很多行家，这鱼确实大的好吃，弹牙鱼味浓，国内养殖的一两斤就上市，肉质软鱼味淡，虽然已经是顶级饕餮，不逊于石斑，但确实远远没达到笋壳的最佳品质。
七，八十一斤人民币？真实惠。
在马来西亚100克就要价20到30马币不等。随便在餐馆，大约是马币200到350一条买单跑不了。
这种鱼的样貌是很典型的马来西亚淡水鱼。
马来西亚华裔，除了开刀以后的复原期间/生产过后，会特意吃某些淡水鱼（因为有些淡水鱼胶原蛋白很多，有助于康复），其他时候华裔很少会选择吃淡水鱼（因为很多淡水鱼有种泥土的味道，所以华裔对于淡水鱼的印象不是很好）。
不过淡水鱼的肉几乎都比较滑（因为有些淡水鱼的肉里面就有油脂/胶原蛋白），而且它们非常受异族同胞的青睐，异族同胞就是喜欢它们有点油而且很滑的肉质。
这个鱼在新马叫顺壳鱼 soon hock
你说的是生鱼吧。全世界的很多华裔都知道开刀后食用生鱼补身。很多国家生鱼泛滥可能就是这个缘故。
up主说的是荀壳，不是一般的淡水鱼。荀壳属于河鲜中的贵鱼，尤其是野生的。
有泥味那是因为养殖的关系。如果是野生的，非洲鱼的肉也是非常清甜的。别把走地鸡和农场养殖的肉鸡比。
@@asalkanbersih 你错了，很多淡水鱼都有泥味，不管是野生/养殖都有泥味
你试试到一些内陆国家旅游，内陆国家几乎都只用淡水鱼烹饪，到时候你就会明白我的意思
当然，有些淡水鱼泥味很少，例如刺客，这可能跟鱼的品种/地域有关？
除了虹鳟鱼(trout), 我自己在家其实没买过淡水鱼鱼，我连patin都没买过
罗非鱼几乎都是养殖的，罗非鱼劝你还是尽量少吃
马来西亚养殖罗非鱼很多都是用猪粪/鸡粪去喂食的（别问我怎么知道）
走地鸡/农场鸡，我其实不太介意，因为烹饪时我经常都把鸡皮去掉，所以哪只鸡肥油比较多对我来说没什么影响
说到底，这两种鸡都是养殖的，前者有比较大的活动空间，后者的活动空间很小。
卖家经常都说走地鸡是完全不打针的，这一点我就不相信了
在国外（我有亲戚在美国+英国+澳洲）也有所谓的走地鸡，但他们那边的走地鸡也打针
如果美国+英国+澳洲的走地鸡也打针，那这里的走地鸡肯定也打了针
对于鸡，我大多数都买肉鸡，但看见品质还不错的走地鸡我也买（现在很多走地鸡都很假，很多很肥的鸡也都被摊贩叫走地鸡）
鱼的话我几乎都坚定买品质好点的海鱼
@@CutePuppy520日本核污水来了
要真的好吃真的只有喂活鱼了，喂食料的真的不好吃，而且水资要用活水养质法
筍殼真的是懶到爆炸的魚,在台灣水庫釣也是可遇不可求,餌料要到嘴邊才會吃,我想極低的運動量應該也是筍殼好吃的原因吧
油浸筍殼，骨脆肉嫩，除了主骨全身下肚。🤣🤭
没理由啊！我爷爷小时候的时候已经有了，那时候是二战前了，广东有本地种的
新鲜，原来大鱼比超大鱼还大啊？
本地的乌鳢更好吃呀
抱歉,活到七十歲都沒吃过比桂花魚鮮嫩的筍売
海南海口比较多，35到45元一斤
海口南渡江里都是野生的，其实没有海鱼好吃，淡水鱼还是有点腥味的
Siap mensuplai benur ikan betutu size 3 cm from Indonesia
笋壳鱼從上世紀70年代由東南亞引入香港這美食天堂，當時叫金邊筍殼。但由當時至現在，你在香港的食肆絕對吃不到清蒸筍殼魚！
在香港的食肆只有一種食法：油浸筍殼。即把筍殼魚用油炸後，再放上芫荽、蔥等，淋滾油和蒸魚豉油。其實當時入口商曽希望筍殼魚可作為日後宴客酒席用途，來代替清蒸大鯇魚。但由於筍殼魚個頭比較少, 故會用2條上碟。但此魚外貌及顏色醜陋，難登大雅之堂, 故廚師唯有學東南亞人一樣用油炸處理。可是至今筍殼魚仍不為香港人接受，只有在低檔食肆才能品嚐。
油炸的原因只有一个：- 顺壳鱼死了不能清蒸（肉质过软颜色带黑色），只能油炸。只有鲜杀的顺壳会有弹性且肉色全白。另外1kg以下的肉质全身软榻榻的不好吃， 加上大部分养殖的生长超快当然不能拿来清蒸。
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试试看马来西亚的野生顺壳鱼吧， 3kg以上绝对让你吃的爽爽的， 肉质弹牙。用来鲜杀煮艇仔粥绝对是奢侈吃法。
香港水庫里 釣得到。
90年代以前农村多的是
这条鱼这么小就端上桌。太可惜！
温哥华的笋壳不知道是从哪运来的，目前跟大石斑价钱差不多，比美国贵要人民币140-150左右一斤。北美能吃到的淡水鱼很少，特别是活的，也就罗非，桂花比较常见，笋壳也不是总能买到。
马来西亚的3斤以上好吃多了，泰国的还是算了吧。