Maestro, allora oggi ti preparo una Carbonara de Roma da manuale: guanciale fresco, pecorino romano (40g per persona), e un tuorlo d' uovo a testa più 2 "per la padella": il guanciale si taglia come ve pare, listarelle, cubetti, fate voi; l' importante è pulirlo bene dalla parte aromatizzata (a livello di carica batterica ce sta de tutto la sopra regà). Inizio a fiamma alta, poi gradualmente la abbasso per avere il guanciale croccante fuori, e tenero dentro. Spengo il fuoco, tolgo il guanciale e metto da parte un po' del grasso rilasciato in cottura. Se il pecorino vi sembra troppo forte di sapore, si può tranquillamente bilanciare con parmigiano o grana, ma non sostituire. Sbattere bene i tuorli e aggiungere poco alla volta il formaggio e pepe. Mantecare con un po' del grasso del guanciale leggermente raffreddato (deve pastorizzare l' uovo, non cuocerlo) finché avrà una consistenza cremosa e omogenea. Si butta la pasta (spaghettoni o rigatoni, io sono team pasta lunga) e si riaccende la padella aggiungendo acqua di cottura piena di amido. Si finisce la cottura della pasta direttamente in padella, senza farla asciugare troppo. Si spegne la fiamma, e si mescola bene la pasta per un minuto facendola raffreddare, altrimenti la padella sarà ancora troppo calda per l'uovo. Aggiungere il guanciale croccante e altro pepe a piacere. Poi si aggiunge il preparato d' uovo e si mescola bene il tutto finché verra bella "bavosa" come se diceva 'na volta a Roma. Oggi voi giovani la chiamate "Carbocrema". Stesso risultato, un piatto spettacolare Maestro. Buon pranzo e buon appetito a tutti👍
@@vitovattiata3899 fantastico👍Ma se c' hai messo la panna, a 'sto punto aggiungici pure il cacao. Niente mezze misure. Fatti coraggio, e fai il tuo dovere soldato.😂👍
@@vitovattiata3899 se è per questo lo fai già con la brodaglia che hai elencato in precedenza: se soffriggi la cipolla e la pancetta (che ha una percentuale di grasso minima, e quindi non va bene per la Carbonara) lo devi fare con l' olio extravergine (si spera...), e comunque sia in questo modo darai un tocco amaro assolutamente non necessario nella ricetta; Ci si aggiunge la panna per tentare di rimediare inutilmente all' errore, ma facendo ancora peggio...🤣👍
Si esatto, è palese, quando uno comincia ha costruire i propri contributi attorno ad epiteti e denigrazioni, è maleducato e probabilmente senza troppa capacità di argomentare. Preciso che non ho mai scritto a te, ho interloquito con un altro utente riportando i contenuti degli articolo dell'università della cucina italiana di Firenze, che ha dedicato l'anno scorso tutto un lavoro sulla carbonara. Io la carbonara la faccio come mi piace, come fanno tutti da quando esiste, poi c'è qualcuno che sostiene che la vera carbonara sia quella dagli anni 90 in poi, alla faccia della tradizione..non ho questa necessità. Mi spiace che te la sei presa, non dico più niente sulla tua carbonara
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Maestro, allora oggi ti preparo una Carbonara de Roma da manuale: guanciale fresco, pecorino romano (40g per persona), e un tuorlo d' uovo a testa più 2 "per la padella": il guanciale si taglia come ve pare, listarelle, cubetti, fate voi; l' importante è pulirlo bene dalla parte aromatizzata (a livello di carica batterica ce sta de tutto la sopra regà). Inizio a fiamma alta, poi gradualmente la abbasso per avere il guanciale croccante fuori, e tenero dentro. Spengo il fuoco, tolgo il guanciale e metto da parte un po' del grasso rilasciato in cottura. Se il pecorino vi sembra troppo forte di sapore, si può tranquillamente bilanciare con parmigiano o grana, ma non sostituire. Sbattere bene i tuorli e aggiungere poco alla volta il formaggio e pepe. Mantecare con un po' del grasso del guanciale leggermente raffreddato (deve pastorizzare l' uovo, non cuocerlo) finché avrà una consistenza cremosa e omogenea. Si butta la pasta (spaghettoni o rigatoni, io sono team pasta lunga) e si riaccende la padella aggiungendo acqua di cottura piena di amido. Si finisce la cottura della pasta direttamente in padella, senza farla asciugare troppo. Si spegne la fiamma, e si mescola bene la pasta per un minuto facendola raffreddare, altrimenti la padella sarà ancora troppo calda per l'uovo. Aggiungere il guanciale croccante e altro pepe a piacere. Poi si aggiunge il preparato d' uovo e si mescola bene il tutto finché verra bella "bavosa" come se diceva 'na volta a Roma. Oggi voi giovani la chiamate "Carbocrema". Stesso risultato, un piatto spettacolare Maestro. Buon pranzo e buon appetito a tutti👍
grazie per la ricetta, ho fatto giusto qualche modifica: ho aggiunto cipolla, panna, pancetta al posto del guanciale e parmigiano. Carbonara top
@@vitovattiata3899 fantastico👍Ma se c' hai messo la panna, a 'sto punto aggiungici pure il cacao. Niente mezze misure. Fatti coraggio, e fai il tuo dovere soldato.😂👍
@@andreitiberiovicgazdovici tu dici? Non è che diventa amara?
@@vitovattiata3899 se è per questo lo fai già con la brodaglia che hai elencato in precedenza: se soffriggi la cipolla e la pancetta (che ha una percentuale di grasso minima, e quindi non va bene per la Carbonara) lo devi fare con l' olio extravergine (si spera...), e comunque sia in questo modo darai un tocco amaro assolutamente non necessario nella ricetta; Ci si aggiunge la panna per tentare di rimediare inutilmente all' errore, ma facendo ancora peggio...🤣👍
@@andreitiberiovicgazdovici solo olio di sansa
Bene ma non Benoni
Quanto sei carello!😂
Complimenti per il bulbo, Maestro!
abbastanza sospeso o abbastanza difeso? è questo il dilemma!
Abbastanza
Capita anche ai migliori, la cosa mi consola.
Ero proprio curioso di vedere di come avresti gestito dxc5 e devo dire che è stato molto interessante
lo dici per tentare di imitarlo quando ti giocherò dxc5 e le tue 50 mosse imparate a memoria verranno rese vane?
Andrà meglio la prox! gg
Grazie! GG
Si esatto, è palese, quando uno comincia ha costruire i propri contributi attorno ad epiteti e denigrazioni, è maleducato e probabilmente senza troppa capacità di argomentare. Preciso che non ho mai scritto a te, ho interloquito con un altro utente riportando i contenuti degli articolo dell'università della cucina italiana di Firenze, che ha dedicato l'anno scorso tutto un lavoro sulla carbonara. Io la carbonara la faccio come mi piace, come fanno tutti da quando esiste, poi c'è qualcuno che sostiene che la vera carbonara sia quella dagli anni 90 in poi, alla faccia della tradizione..non ho questa necessità. Mi spiace che te la sei presa, non dico più niente sulla tua carbonara
“Dichiaro qui conclusa la polemica tra me e il sottoscritto”
va beh non fa niente dai, comunque il commento può distrarre
Ciaoooo
Ciao!
primo a commentareeeeee
Lesgooooooooo