【公式】バーミキュラ専属シェフが教える！食材の水分だけでつくる！「無水ミネストローネ」（バーミキュラ）
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- Опубликовано: 8 фев 2025
- 【バーミキュラ公式】
バーミキュラを使った基本の「無水調理」のコツを、専属シェフがお教えします！
今回ご紹介するのは、水を一滴も入れず、食材の水分だけで作る「無水ミネストローネ」です。素材本来の味を生かした絶品スープをぜひお試しください！！
▼「無水ミネストローネ」 2つのポイント
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＜①バーミキュラに最適な「弱火」を見つける＞
バーミキュラの調理は、「弱火」でじっくり無水調理が基本です。弱火は無水調理するときに焦げ付かず、野菜の甘みをもっとも引き出せる火加減です。
★バーミキュラに最適な「弱火」の目安
・ガス：鍋底に炎がつかないくらい
・ＩＨ：500Ｗくらい
※鍋が十分に温まったとき、斜め上に蒸気がゆらゆらと出続ける火加減が、バーミキュラに最適な「弱火」です。蒸気の出方を目安に火加減を調整しましょう。
★ワンポイントアドバイス
はじめて使う際は、まずはお湯を沸かして蒸気の出方を確認し、最適な弱火を見つけていただくと、失敗を防げます。また、慣れないうちは少し強めの火加減で調理をはじめて、蒸気が勢いよくでてきたら、火を弱めて調整しても大丈夫です。
＜②無水調理で食材の水分と味をじっくり引き出す＞
ポトフやポタージュも、まずは無水調理で食材の水分と味を引き出してから、足りない分だけ水分を加えましょう。無水ミネストローネは、無水調理で野菜とベーコンの強い旨味が溶け出るので、調味料は少しの塩・こしょうだけで十分です。
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野菜の切り方も教えて頂けて嬉しいです。ありがとうございます。
コメントありがとうございます！ぜひ試してみてくださいね！
翌日以降温める場合はどいしたら良いですか？
カレーつくったら、焦げ焦げになってしまいました。
コメントありがとうございます。焦げ付いてしまったとのこと、残念なお気持ちにさせてしまい申し訳ございません。原因としては、以下が考えられます。
・火加減が強すぎる。鍋全体が温まった時に、ゆらゆらと斜め上に蒸気が出続けるくらいの火加減が適切です。
・水分の多い食材の量が少ない。
・じゃがいもなど、水分の少ない食材を下の方に入れている。トマトなど水分の多い食材から順番に入れるのがポイントです。水分の少ない食材や、トマト缶など使用する場合は一番上に入れてください。
一度ご確認いただけますと幸いです！
初めて買ったときのストウブ(*^^*)丁寧つくり方、湯気の出方、たくさん教えて頂き、ありがとうございます(*^^*)
包丁が気になる、、、
グレステンの牛刀ですね!
27センチが短くなってきた頃合いかと...
@@なかざとこうき-j5f さっそく注文しました！情報ありがとうございます。