아래 기재된 레시피를 전체 4배합해서, 지름 3.5cm꼬끄 약 160개 정도를 한꺼번에 만들었어요. ▶재료 (지름 3.5cm꼬끄 40개~48개 분량) *아몬드가루 : 베이킹스쿨 C타입 *슈가파우더 : 꼬미다 *스탠드믹서 : 키친에이드 *오븐 : 우녹스 XFT-135 *색소 : 럭스(노란색), 쉐프마스터(살구색), 모라(민트, 하늘색) *깍지: 지름 10mm 원형깍지 (804호) [페이스트] - 아몬드가루 83g, 슈가파우더 83g, 흰자 30g [시럽] -설탕 : 70g, 물 18g [머랭] -흰자 30g, 설탕 5g 1) 총 4개의 볼에 아몬드가루 83g과 슈가파우더 83g을 각각 체 쳐 담아주세요. *저는 색상에 따라 볼을 4개로 나누었는데요. 사실 나누지 않고, 4배합을 한꺼번에 큰 볼에 담아서 마카로나쥬 직전 단계까지 한번에 진행한 후에, 그 반죽을 4개로 나눠서 그 때 색소를 넣고 각각 마카로나쥬하는 방법이 더 편하고 빠릅니다. 제가 그렇게 하지 않은 이유는 1)제가 쓰는 색소 중에 가루로 된 색소(모라색소)가 있는데, 액체색소보다 잘 안섞여서 그 단계에서 넣어버리면 나중에 팬닝할 때 색소 성분이 점처럼 나타나게 돼요. 2) 액체색소를 넣는다고 하더라도 자칫 색소를 섞는다고 주걱으로 반죽을 치대는 과정에서 익숙하지 않은 분들은 오버 마카로나쥬가 될 가능성이 크기 때문입니다. 마카롱 작업에 능숙하시고, 액체 색소만 사용하시는 분들은 볼을 4개로 나누지 않고 한개 볼에다가 합쳐서 작업하시는게 더 편하니 참고해주세요! 2) 흰자 30g과 색소를 넣고 주걱으로 섞어 페이스트 상태로 만들어주세요. 4개의 볼에 각기 다른 색소를 넣어 흰자와 함께 섞어 4가지 색상의 페이스트를 만들어주세요. 이탈리안머랭을 만드는 동안 마르지 않도록 랩을 씌워 두세요 . 3) 설탕 280g 과 물 72g을 냄비에 담고 중불로 118도까지 가열해 시럽을 만들어주세요. (시럽의 온도가 118도보다 낮으면 시럽에 함유된 수분량이 많아 머랭에 넣었을 때 머랭이 물처럼 풀어지고, 118도보다 높으면 시럽이 너무 찐득찐득해져서 냄비에 달라붙는 손실분이 많아지고 완성되는 머랭의 양이 적어질 수 있어요. 시럽에 온도계를 꽂아 온도를 정확히 측정해주세요.) 4) 3)이 냄비의 가운데 부분까지 끓어오르면, 믹서기에 흰자 120g와 설탕20g을 넣고 중속으로 거품을 내 주세요. 완성된 머랭의 상태는 영상을 꼭 참고해주세요. 시럽을 부을 때 머랭이 너무 안 올라와 있으면 실패할 확률이 높아져요. ★중요★ 3)과 4)의 타이밍을 맞추는 것이 중요해요. 만약에 시럽보다 머랭이 먼저 완성되었다면, 머랭이 오버휩 되지 않도록 믹서의 가장 낮은 속도로 돌리면서 시럽이 완성될 때까지 기다려주세요. 만약 머랭보다 시럽이 먼저 완성되었다면 시럽이 118도에 도달했을 때 불을 바로 끄고 머랭이 완성될 때까지 기다려주세요. 제가 말씀드린 방법으로 짧은 시간차는 극복 가능하지만, 너무 기다리는 타이밍이 길어지면 이 방법도 힘들어요. 머랭과 시럽이 완성되는 속도를 비슷하게 맞추도록 노력해 주세요. 5) 스탠드믹서를 최고 속도로 올리고, 완성된 시럽을 실처럼 가늘게 흘려넣어 가며 휘핑하세요. 시럽을 전부 넣은 후 1분 정도만 더 고속으로 휘핑하다가, 중속으로 속도를 내려 식을 때까지 휘핑해주세요. 머랭이 거의 다 올라왔으면 저속으로 1~2분 돌려 기공을 정리해주세요. (머랭이 완성되는 시점 파악은 1) 볼을 만져보았을 때 따뜻한 정도까지 온도가 내려감 2) 휘퍼에 머랭이 뭉치듯이 감기면서 돌아감 3) 휘퍼를 멈추고 천천히 수직으로 들어올렸을 때 뾰족한 뿔이 생김 으로 체크해주세요.) 6) 완성된 4배합 머랭의 총 중량은 대략 400~420g 사이가 됩니다. 4개의 색상에 각각 100~105g씩 나눠 사용할거예요. (만드는 사람/만드는 방법에 따라 중량이 약간씩 달라질 수 있어요) 7) 페이스트가 단단하기 때문에 일부 머랭을 먼저 넣고 풀어줘야 덩어리가 남지 않아요. 각각의 볼에 머랭을 40g씩 나눠 담고, 주걱으로 덩어리 없이 균일하게 잘 섞어주세요. 4가지 색상 모두 진행해 주세요. 이 때는 덩어리 없이 잘 풀어주는게 목적이라 강하게 치대셔도 무방해요. 8) 이제 4가지 색상의 볼에 머랭을 각각 60~65g정도씩 덜어놓고, 머랭이 꺼지지 않도록 주걱의 날을 세워서 11자를 그리듯이 섞어주세요. 4가지 색상 모두 마블끼가 사라질 때까지만 섞어주세요. 9) 마카로나쥬를 진행해 주세요. 반죽을 벽에 전체적으로 펴바르고, 다시 한데 모으는 작업을 반복해 원하는 되기로 만들어 주세요. 떨어뜨려 보았을 때 계단 모양으로 떨어지며, 10초 후에 떨어진 반죽의 경계가 흐려지고 높이가 어느 정도 비슷해지는 상태가 되면 멈춰주세요. (상태 영상 참고) 한가지 색상의 마카로나쥬가 완성되면 바로 짤주머니에 담아두고 다음 색상의 마카로나쥬를 진행해 주세요. 짤주머니에 일단 담아놓은 반죽은 시간이 지나도 반죽이 꽤 오랫동안 살아있는(?) 편이예요. 10) 지름 3.5cm 원형으로 짜 주세요. 다 짜고 나면 반죽이 마르기 전에 바닥에 가볍게 내리쳐 기포를 제거하고, 반죽을 퍼트려 주세요. 네가지 색상 모두 차례대로 팬닝한 후 내리쳐 주세요. 11) 표면이 마를 때까지 30분~1시간정도 말려주세요. 절대적인 시간보다는 상태를 보고 판단해 주세요. 표면이 매트해지고, 옆면을 만져봤을 때 어느 정도 단단한 느낌이 들어야 해요. 12) 138도에서 13분 구워주세요. 온도와 시간은 가지고 계신 오븐에 따라 조절해주세요. 저는 3판 이상을 한번에 구울 때에는 8~9분 구운 후 오븐 문을 한번 열었다 닫아 수증기를 빼 주었습니다. 13) 다 구운 꼬끄는 완전히 식힌 후 시트 채로 뒤집어서 살며시 떼어 주세요. 잘 익은 꼬끄는 뒤집어서 떼면 테프론시트에 남는 것 없이 깔끔하게 떨어져요. * 꼬끄는 바로 필링을 채우지 않으실 경우 밀봉해 냉동 보관해 주세요. ▶Ingredients (make about 40 macaron shells, 3.5 centimeters in diameter) I multiplied all the ingredients by four times. so I made 160 shells in the video. * paste -almond meal 83g, powdered sugar 83g, egg white 30g * sugar syrup (for Italian meringue) - sugar 70g, water 18g * meringue base (for Italian meringue) - egg white 30g, sugar 5g
자도르님 고정댓글 보다가 160개가 대량생산이 아니라고 태클 거는 인간들도 있다는 것에 놀랐습니다...... 이런 천금같은 영상들을 올려주시는데 깔게 없어 어거지로 뭐라도 찾아서 까내리려는 사람들이 있나보네요.. 어휴!!! 그런 사람들 신경쓰지 말고 좋은 영상 많이 올려주세요 ♡ 오늘부터 구독누르고 정주행중입니당♡
안녕하세요 자도르님. 마카롱 꼬끄 만드는데 정말 많은 도움이 됐어요. 마카롱 수업까지 들었었는데 한동안 손을 놨더니 뻥카에 꼬끄 갈라짐에 난리도 아니라 거의 버렸거든요. 자도르님이 영상 뿐만 아니라 글로도 자세하게 설명해주셔서 쉽게 잘 따라했어요. 제 꼬끄는 구움색만 좀 잡으면 될 것 같아요. 홈베이킹으로 소량만 만들지만 꼬끄가 예쁘게 나오니까 기분이 좋네요. 레시피부터 자세한 설명까지 너무 감사해요!
자도르님 제가 이탈리안 머랭 마카롱은 계속 실패를 해서 안만들다가 어제 다시 두번 도전했는데 역시 자도르님 레시피로 다시 자세히 꼼꼼히 확인하고 따라하니까 성공했어요!!! 정말 기쁘고 가슴이 벅차요 오버처럼 들릴수 있지만;; 전 퇴근후 베이킹이 취미인데 실패하면 그만한 스트레스가 없더라구요..근데 성공해서 정말 기뻤어요!!!감사합니다!!
오버휩이 아니지만 밀도있고 단단한 머랭이 마카롱 성공의 기본이라고 할 수 있죠. 마카로나쥬 과정을 통해 머랭이 가루를 잘 머금을 수 있게 도와주는것도 중요하고요. 쫀득한 마카롱의 식감을 원하신다면 이탈리안 머랭법을 추천 드리지만, 초보자가 하기에는 프렌치 머랭법이 연습하기에도, 감을 잡기에도, 만들기에도 적합합니다. 쫀득한 식감은 수분이 많은 필링을 채워 숙성시키는 과정에서 어느정도 얻을 수 있어요. 꼬끄 건조, 오븐 온도 등 필요한 요인들이 다 갖춰졌을 때 비로소 자신이 원하는 최고의 마카롱을 만들 수 있어요. 베이킹에 관심이 있으시다면 충분히 투자를 하고 제대로 배워보는것도 좋을것같네요. 그럼 맛있는 마카롱 만드세요!
안냥하세요! 자도르님 영상 처음 시청하는데 초보베이킹분들도 이해하게 설명 자세히 해주셔서 너무 감사합니다🤭 하나 여쭤보고싶은게 있는데요. 제 오븐이 가정용 컨벡션 기능있는 위즈웰 42L인데, 마카롱 한판밖에 못 굽겠더라고요 ㅠㅠ 170도 20분 예열, 160도 11분 굽는데, 두판 구우면 구움색이 무조건 나오더라고요. 많이 만들고 싶어도 ㅠㅠ 힘드네요. 해결방법이 있을까요? 한판구우면 다시 머랭치고 또 굽고..ㅠㅠ
안녕하세요~^^ 올려주시는 영상 감사히 잘 보고있어요. 오늘은 이 영상따라히기로 마카롱 대량생산~!해보려구요. 오븐 성능이 따라주질 못해서 걱정이긴한데..그래도 해보고싶어요. 레서피 보다보니 시럽을 각 100g정도씩 4가지 색상에 들어가는데요. 그럼 400g의 시럽이 필요할텐데요. 시럽 끓일때 설탕 280에 물 72이면 증발하는거까지 감안한다면 시럽이 총 350g 이 안될거같은데? 이 점이 아리송하네요ㅜ 설명 부탁드려요..
자도르님 혹시 마카롱 밑면은 원래 딱딱한게 정상인가요? 처음으로 프릴도 예쁘게 나와서 기뻤는데 자도르님처럼 깔끔하게 떨어지지 않더라고요ㅠㅠㅠ 그래서 더구워봤는데 그럼 밑면이 너무 딱딱하고.. 필링채우면 좀 나을까요? 익었는지 안익었는지를 모르겠어요 ㅠㅠ 마카롱사서 먹을땐 뭔가 좀더 폭신쫀득 했는데 제건 꼬끄만 먹어봤을때 딱딱한 느낌이 더 많이나요ㅠㅠ!!
영상 항상 감사히 보고 있어요 ^^ 문득 궁금한게 생겼는데요~ 보통 마카롱 가게에서는 주중에 꼬끄랑 필링을 만들고 금토일 판매를 하던데 어떤식으로 준비를 하는지 아시려나요? ㅎ예를 들어 월화는 꼬끄만들고 수목은 필링을 만들어서 샌딩해서 봉투에 담는지, 아니면 그냥 월요일 부터 종류별로 완성해서 순서대로 냉장보관하는건지 ㅋ 궁금해요 ㅎㅎ 후자라면 월요일에 만든걸 일요일에 구매해도 맛이나 식감이 변하지 않나 해서요 ㅋ 설탕이 많이 들어간거라 보관기간이 길 것 같지만 금방만든게 제일 맛있을거같기도 하고요 ^^;
자도르님:-) 마카롱반죽은 짤주머니에 넣었을 때 몇십분~몇시간 정도 보관이 가능한가요..?(정상적으로 파이핑하고 건조후 구웠을때 형태가 정상적으로 나오는 보관시간) 당일 바로 사용하긴 할거지만 작업속도가 느려서 한번에 많은 양을 하기가 조심스러워서요 ㅠ.ㅠ.. 시간이 지남에 따라 반죽상태가 안좋아진다면 마지막쯤엔 예쁜마카롱이 안나올텐데 ㅜㅜ.. 제 작업속도에 맞게 적당한 양을 계산해서 마카로나주를 하는게 더 일정한 퀄리티를 나오게 하는것 같아서요 ^__^
안녕하세요 자도르님 요즘 자도르님 영상보며 열심히 마카롱 연습을 하고 있습니다! 7번 연속 실패만 하다 영상보고 나아지기를 반복해서 오늘은 완벽하진 않지만 정상적 범위에 안착한 마카롱을 만들었어요ㅠㅠ 너무 감사합니다. 질문이 한가지 있는데요. 코코아파우더를 넣어서 마카롱꼬끄를 만들고 싶은데 그럼 레시피 그대로에 코코아파우더를 섞어서 하나요 아님 들어가는 코코아 파우더 양만큼 아몬드분말을 빼야하나요?
마카롱은 흰자+설탕으로 만든 머랭에 아몬드가루와 슈가파우더를 섞어서 만드는데요, 머랭을 만드는 방법에는 프렌치머랭, 이탈리안머랭, 스위스머랭 세 가지가 있어요. 어떤 머랭이 들어가느냐에 따라서 마카롱을 만드는 방법이 세 가지로 나눠지는 거예요. 프렌치머랭은 우리가 일반적으로 알고 있는 흰자에 설탕을 넣고 휘핑하는 방법이고, 이탈리안머랭은 설탕과 물을 시럽처럼 끓여서 흰자에 부어가면서 휘핑하는 방법이예요. 스위스 머랭은 흰자와 설탕을 함께 중탕으로 가열해서 설탕을 완전히 녹인 다음에 휘핑하는 방법이예요^^
자도르님 저는 프리마켓에 마카롱을 판매를 하고 있습니다. 저도 이탈리안 머랭법으로 만들어요! 질문이 있습니다. 만약 지금 재료의 2배를 만들경우 머랭을 많이 만들고 반죽을 8개 만들어서 동일하게 만들면 될까요? 첫 반죽과 마지막 반죽의 시간이 길어 머랭이 삭지 않을까 고민이네요.ㅜㅜ 저는 대량 생산 할때 4판 만들고 다시 4판 만들고 이렇게 하는편인데 단점은 시간이 많이 걸리고 설거지 거리가 많더라구요ㅜㅜ
안녕하세요 자도르님:) 시럽넣기 전 머랭이 어느정도까지 올라와야할지 궁금해요ㅠ 가장 어려운 부분이 아닐까 싶어요. 답변 기다리겠습니다! 늘 좋은 영상 감사드리고 저 이 영상도 정말 여러번 봤어요ㅠㅠ 여러번 봤는데 저 부분이 궁금해서 댓글남겨요! 미리감사드립니당ㅎㅎ답변해주실거죠?ㅠㅠ
장수민 음 뭔가 말로 설명하기가 어려운데요ㅠ먼저 제일 중요한게 충분히 휘핑이 올라와있어야 시럽을 넣었을때 머랭이 물처럼 풀어지는 일이 없어요! 영상을 자세히 보시면 계란흰자의 찐득한 느낌이 전혀 없고 약간 보글보글?하고 풍성하게 부피가 올라온 상태여야 해요~ 근데 시럽 넣기전에 너무 오래 휘핑을 하면 오히려 머랭이 오버돼서 망칠수 있거든요~어느정도 올라온 후에 가장 낮은 속도로 머랭을 잘게 쪼개주면 머랭이 더이상 올라오지 않고 안정화가 되니까 일단 충분히 올려준 다음 시럽이 118도가 될때까지 저속으로 놓고 기다려 주는게 좋아요:)
안녕하세요~~^^ 마카롱 연습하고 있는데 온도맞추는거랑 꼬끄 건조 시키는게 너무 어려워요 ㅠㅠ 혹시 기재해 주신 온도가 오븐 안의 온도인가요? 동일 모델 사용하고 있는데 설정 온도를 저렇게 하니 Jadore님 처럼 이쁘게 안떨어져서요 ㅠㅠ (+ 항상 자세한 설명 이쁜영상 잘 보고있어요! 감사해요🐷)
감사해요>< 오븐은 디지털방식이라 따로 오븐 안에 온도계는 따로 놓진 않았구요...저는 예열을 한판 넣을때마다 10도씩 높여서 해요! 예를들어 138도에서 13분 굽는데 4판 구워야 하면 예열은 178도로 해요~ 한판 넣으려고 열고닫을 때마다 온도가 10도정도씩 떨어져서 저렇게 하면 딱 맞더라구요^^
Здравствуйте, я так рада, что Вы стали делать видео с русским переводом, давно искала такие интересные рецепты. Ещё раз от всей души благодарю Вас и с радостью буду ждать новые рецепты на русском языке 💝💓💗🌹
오랜만에 마카롱 연습했는데 또 실패해서 자도르님 영상 다시 보고가요ㅠㅠ존경스러워 정말♥️ 아몬드가루가 오래되서 실패하는 건지 머랭은 성공했는데 마카로나쥬할때 이상하게 점점 되직해지고 윤기만 엄청 나요,,, 그리고 너무 거칠거칠하다고 해야되나 아몬드 알갱이가 보인다고 해야되나 표현할 방법이 없네요 ㅠㅠ 마카롱성공의 길은 정말 어려운거 같아요😂😂
오 베스c로 꼭 마카롱 만들어 보고 싶었는데 뻥카롱 잘 나온다고 해서 엄두도 못내고 있었거든요ㅠㅠ한번 도전해 보고 싶네요! 아직 마카롱 초보자라 항상 프렌치로 만드는데 윗면이 쭈글하던가..유분이 올라오던가 덜익거나 너무 익어서 딱딱하게 되고ㅠㅠ마카롱은 너무 어려운거 같아요ㅠㅠㅠ계속 도전해보면 언젠가는 성공하겠져?ㅎ자도르님 영상은 설명이 잘 되어있어서 너무너무 좋은것 같아요!😘항상 좋은 영상 감사해욯ㅎㅎ!👍👍
되도록 젓지 않으시는게 좋아요~ 온도가 118도가 되었는데도 설탕 일부가 안 녹았다면 불이 너무 센거예요 불을 약불로 줄여서 만들어보세요 그리고 온도계는 꼭 장만하세요~ 가운데까지 끓었어도 100도에서 130도까지 온도가 다를 수 있어요 이탈리안머랭은 온도가 몇도만 차이나도 실패하는 제품이라 꼭 정확하게 온도 재서 만드시는게 좋아요~
![[Masterclass] How To Make Perfect Macarons At Home | Italian Method](/img/1.gif)
아래 기재된 레시피를 전체 4배합해서,
지름 3.5cm꼬끄 약 160개 정도를 한꺼번에 만들었어요.
▶재료 (지름 3.5cm꼬끄 40개~48개 분량)
*아몬드가루 : 베이킹스쿨 C타입
*슈가파우더 : 꼬미다
*스탠드믹서 : 키친에이드
*오븐 : 우녹스 XFT-135
*색소 : 럭스(노란색), 쉐프마스터(살구색), 모라(민트, 하늘색)
*깍지: 지름 10mm 원형깍지 (804호)
[페이스트]
- 아몬드가루 83g, 슈가파우더 83g, 흰자 30g
[시럽]
-설탕 : 70g, 물 18g
[머랭]
-흰자 30g, 설탕 5g
1) 총 4개의 볼에 아몬드가루 83g과 슈가파우더 83g을 각각 체 쳐 담아주세요.
*저는 색상에 따라 볼을 4개로 나누었는데요. 사실 나누지 않고, 4배합을 한꺼번에 큰 볼에 담아서 마카로나쥬 직전 단계까지 한번에 진행한 후에, 그 반죽을 4개로 나눠서 그 때 색소를 넣고 각각 마카로나쥬하는 방법이 더 편하고 빠릅니다. 제가 그렇게 하지 않은 이유는 1)제가 쓰는 색소 중에 가루로 된 색소(모라색소)가 있는데, 액체색소보다 잘 안섞여서 그 단계에서 넣어버리면 나중에 팬닝할 때 색소 성분이 점처럼 나타나게 돼요. 2) 액체색소를 넣는다고 하더라도 자칫 색소를 섞는다고 주걱으로 반죽을 치대는 과정에서 익숙하지 않은 분들은 오버 마카로나쥬가 될 가능성이 크기 때문입니다. 마카롱 작업에 능숙하시고, 액체 색소만 사용하시는 분들은 볼을 4개로 나누지 않고 한개 볼에다가 합쳐서 작업하시는게 더 편하니 참고해주세요!
2) 흰자 30g과 색소를 넣고 주걱으로 섞어 페이스트 상태로 만들어주세요. 4개의 볼에 각기 다른 색소를 넣어 흰자와 함께 섞어 4가지 색상의 페이스트를 만들어주세요. 이탈리안머랭을 만드는 동안 마르지 않도록 랩을 씌워 두세요 .
3) 설탕 280g 과 물 72g을 냄비에 담고 중불로 118도까지 가열해 시럽을 만들어주세요.
(시럽의 온도가 118도보다 낮으면 시럽에 함유된 수분량이 많아 머랭에 넣었을 때 머랭이 물처럼 풀어지고, 118도보다 높으면 시럽이 너무 찐득찐득해져서 냄비에 달라붙는 손실분이 많아지고 완성되는 머랭의 양이 적어질 수 있어요. 시럽에 온도계를 꽂아 온도를 정확히 측정해주세요.)
4) 3)이 냄비의 가운데 부분까지 끓어오르면, 믹서기에 흰자 120g와 설탕20g을 넣고 중속으로 거품을 내 주세요. 완성된 머랭의 상태는 영상을 꼭 참고해주세요. 시럽을 부을 때 머랭이 너무 안 올라와 있으면 실패할 확률이 높아져요.
★중요★ 3)과 4)의 타이밍을 맞추는 것이 중요해요. 만약에 시럽보다 머랭이 먼저 완성되었다면, 머랭이 오버휩 되지 않도록 믹서의 가장 낮은 속도로 돌리면서 시럽이 완성될 때까지 기다려주세요. 만약 머랭보다 시럽이 먼저 완성되었다면 시럽이 118도에 도달했을 때 불을 바로 끄고 머랭이 완성될 때까지 기다려주세요. 제가 말씀드린 방법으로 짧은 시간차는 극복 가능하지만, 너무 기다리는 타이밍이 길어지면 이 방법도 힘들어요. 머랭과 시럽이 완성되는 속도를 비슷하게 맞추도록 노력해 주세요.
5) 스탠드믹서를 최고 속도로 올리고, 완성된 시럽을 실처럼 가늘게 흘려넣어 가며 휘핑하세요. 시럽을 전부 넣은 후 1분 정도만 더 고속으로 휘핑하다가, 중속으로 속도를 내려 식을 때까지 휘핑해주세요. 머랭이 거의 다 올라왔으면 저속으로 1~2분 돌려 기공을 정리해주세요.
(머랭이 완성되는 시점 파악은 1) 볼을 만져보았을 때 따뜻한 정도까지 온도가 내려감 2) 휘퍼에 머랭이 뭉치듯이 감기면서 돌아감 3) 휘퍼를 멈추고 천천히 수직으로 들어올렸을 때 뾰족한 뿔이 생김 으로 체크해주세요.)
6) 완성된 4배합 머랭의 총 중량은 대략 400~420g 사이가 됩니다. 4개의 색상에 각각 100~105g씩 나눠 사용할거예요.
(만드는 사람/만드는 방법에 따라 중량이 약간씩 달라질 수 있어요)
7) 페이스트가 단단하기 때문에 일부 머랭을 먼저 넣고 풀어줘야 덩어리가 남지 않아요. 각각의 볼에 머랭을 40g씩 나눠 담고, 주걱으로 덩어리 없이 균일하게 잘 섞어주세요. 4가지 색상 모두 진행해 주세요. 이 때는 덩어리 없이 잘 풀어주는게 목적이라 강하게 치대셔도 무방해요.
8) 이제 4가지 색상의 볼에 머랭을 각각 60~65g정도씩 덜어놓고, 머랭이 꺼지지 않도록 주걱의 날을 세워서 11자를 그리듯이 섞어주세요. 4가지 색상 모두 마블끼가 사라질 때까지만 섞어주세요.
9) 마카로나쥬를 진행해 주세요. 반죽을 벽에 전체적으로 펴바르고, 다시 한데 모으는 작업을 반복해 원하는 되기로 만들어 주세요. 떨어뜨려 보았을 때 계단 모양으로 떨어지며, 10초 후에 떨어진 반죽의 경계가 흐려지고 높이가 어느 정도 비슷해지는 상태가 되면 멈춰주세요. (상태 영상 참고)
한가지 색상의 마카로나쥬가 완성되면 바로 짤주머니에 담아두고 다음 색상의 마카로나쥬를 진행해 주세요. 짤주머니에 일단 담아놓은 반죽은 시간이 지나도 반죽이 꽤 오랫동안 살아있는(?) 편이예요.
10) 지름 3.5cm 원형으로 짜 주세요. 다 짜고 나면 반죽이 마르기 전에 바닥에 가볍게 내리쳐 기포를 제거하고, 반죽을 퍼트려 주세요. 네가지 색상 모두 차례대로 팬닝한 후 내리쳐 주세요.
11) 표면이 마를 때까지 30분~1시간정도 말려주세요. 절대적인 시간보다는 상태를 보고 판단해 주세요. 표면이 매트해지고, 옆면을 만져봤을 때 어느 정도 단단한 느낌이 들어야 해요.
12) 138도에서 13분 구워주세요. 온도와 시간은 가지고 계신 오븐에 따라 조절해주세요. 저는 3판 이상을 한번에 구울 때에는 8~9분 구운 후 오븐 문을 한번 열었다 닫아 수증기를 빼 주었습니다.
13) 다 구운 꼬끄는 완전히 식힌 후 시트 채로 뒤집어서 살며시 떼어 주세요. 잘 익은 꼬끄는 뒤집어서 떼면 테프론시트에 남는 것 없이 깔끔하게 떨어져요.
* 꼬끄는 바로 필링을 채우지 않으실 경우 밀봉해 냉동 보관해 주세요.
▶Ingredients (make about 40 macaron shells, 3.5 centimeters in diameter)
I multiplied all the ingredients by four times. so I made 160 shells in the video.
* paste
-almond meal 83g, powdered sugar 83g, egg white 30g
* sugar syrup (for Italian meringue)
- sugar 70g, water 18g
* meringue base (for Italian meringue)
- egg white 30g, sugar 5g
자도르J’adore 키친에이드 제품중에 어떤 제품 인가요
4배합이라는건 댓에 적혀있는 레시피의 4배를 한다는뜻인가요?
혹시 저울어떤거쓰시는지알수있을까요?!
Ok thanks a lot got it
자도르님 고정댓글 보다가 160개가 대량생산이 아니라고 태클 거는 인간들도 있다는 것에 놀랐습니다...... 이런 천금같은 영상들을 올려주시는데 깔게 없어 어거지로 뭐라도 찾아서 까내리려는 사람들이 있나보네요.. 어휴!!! 그런 사람들 신경쓰지 말고 좋은 영상 많이 올려주세요 ♡ 오늘부터 구독누르고 정주행중입니당♡
ㅇㅈㅇㅈ 160개가 대량생산이 아니면 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 그 사람들은 다들 집에서 마카롱 한번에 200개씩은 기본으로 굽나봅니다^^7 대단하셔
자도르님 응원합니당〰️❤
자도르님 입장에서 대량생산이란거지 니들 입장에서 대량생산이라고 안했어요..^^ 알고 싶지도 않은 그들의 생각..
ㅋㅋ1600개만들어야 대량이라고 할건가봐요
그런분들한테는 직접 시켜봐야해요 한판 굽는데도 얼마나 많은 정성과 노력이 들어가는지
이분은 곧 베이킹 탑 유튜버중 한분이 되실듯..ㅎ 화이팅이에용
감사합니다!!>_
저도 그 생각!!!!!
성지댓글이네요!
오늘 첨봤는데 인상적이에요 ㅋㅋ쿠꼬끄 뒤집는거루테프론시트 채로 뒤집을줄이야..ㅋㅋ
지나 지나 대부분 저렇게 땔거에용 숙달되면
베이킹 실력은 물론 영상 구도나 색감, 설명, 자막 크기 등 굉장히 예쁘고 보기 좋은 것 같아요! 음악도 잘 어울려요 (^o^)b
앞으로도 이렇게 좋은 영상 만들어 주세요~!
앗 너무 감사합니다~>< 앞으로도 맛있는 레시피 자주 올릴게요^^
안녕하세요 자도르님. 마카롱 꼬끄 만드는데 정말 많은 도움이 됐어요. 마카롱 수업까지 들었었는데 한동안 손을 놨더니 뻥카에 꼬끄 갈라짐에 난리도 아니라 거의 버렸거든요. 자도르님이 영상 뿐만 아니라 글로도 자세하게 설명해주셔서 쉽게 잘 따라했어요. 제 꼬끄는 구움색만 좀 잡으면 될 것 같아요. 홈베이킹으로 소량만 만들지만 꼬끄가 예쁘게 나오니까 기분이 좋네요. 레시피부터 자세한 설명까지 너무 감사해요!
판매점에서 급이 다른 장비들로 만드는 것도 아니고 집에서 한 번에 이정도 양을 만들면 대량이지
이런 걸로 게거품 무는 것들이 있다니 ㅋㅋ
개무시하면 될 것 같고요, 영상 잘 보고 있습니다
감사합니다!!ㅎㅎ
개 게 개 게
자도르님 더 흥하라고, 유명해지시라고 하는데.. 이미 유명하시고 잘 되신 분인데.. 저도 베이킹 하는 사람인데 자도르님이 탑1이에요😅
차근차근 하나씩 베이킹 하고 있는데 오늘은 마카롱이었어요 이 레시피로 지금 막 맹글었는데 너무 맛있어요!!!고급진!!
너무 달지도 않고 쫀득하고!!!!!!프렌치 보다 완성도가...와...아!!!! 다시한번 감동하고 갑니다 감사해요^^
아직 초보자인 저에게 마카롱은 꿈만 같아요...★
영상 보면서 늘 느끼는건데 거실에서 하시느라 서서 영상 찍으시는것 같아서 허리 아프실 것 같아요ㅠㅠㅠㅠ 그리로 댕댕이들 너무 귀여워요ㅠㅠㅜ! 홈베이킹 영상 보면서 많이 배웁니당! 앞으로도 알찬 영상 응원할게요💜👍😊
조아영 당분간은 마땅한 장소가 없어서 계속 거실 탁자에서 찍어야 할것 같아요ㅎㅎㅎㅎ응원해주셔서 감사해요~~^^
제가 마카롱 클래스 받은것보다 더 세세히 설명되어있으니 감동이네요~^^
글로 일일히 방법두 써있는거보면 진짜 귀찮은일인데 항상 동영상볼때마다 느끼지만
대단하신거같아요♡
자도르님 덕분에 1트만에 마카롱
성공했습니다ㅠㅜㅜ❤ 감사합니다
정말 대단히 정성스러운 코멘트와 영상.
이런 분들이 잘 되었음 좋겠어요!!
아무생각 없이 들어와서 아무생각 없이 영상 보다가 무심코 댓글 봤는데 전부 1년전이라 당황 한스푼.. 영상 너무 재밌네요!!
구독 살며시 누르고 가요🙂
어머 자도르님. 감사해요~~ 영상도 이쁘고 항상 도움이 마니 되어요~~ ㅎ 순간 강아지도 귀여워요
탐탐님 감사해요~^^강아지들이 먹는건줄 알고 자꾸 얼쩡거리네요...ㅎㅎ
자도르님 제가 이탈리안 머랭 마카롱은 계속 실패를 해서 안만들다가 어제 다시 두번 도전했는데 역시 자도르님 레시피로 다시 자세히 꼼꼼히 확인하고 따라하니까 성공했어요!!!
정말 기쁘고 가슴이 벅차요 오버처럼 들릴수 있지만;;
전 퇴근후 베이킹이 취미인데 실패하면 그만한 스트레스가 없더라구요..근데 성공해서 정말 기뻤어요!!!감사합니다!!
몇년전에 대학생때 마카롱을 좋아해서 배우고 맨날 조지다가 결혼하고 최근 스메그오븐을 산김에 해보려고 찾다가 영상잘보고갑니다 감사해요😊
집에서 이정도양하는거 진짜 빡쌤 대단해용🥰
그동안 봐왔던 어떤 영상들보다 자도르님의 영상이 가장 친절하고 보기쉬워요^^
문소정 앗 너무 감사한 칭찬 ㅠㅠㅠ감사합니다...💕💕💕
영상이랑 설명이 다 너무 깔끔하고 좋아요! 근데 만드시면서 허리가 아프실 것 같아서 좀 걱정이네요😂
모 모 허리 아파요 ㅠㅠ높이가 넘 낮아보이죠 ㅠ 얼른 높은 작업대를 사야겠어요..!
-혹시 집에 온도계가 없을때 대처할 만한 도구가 있을까요?
-초보자가 하기에 가장 성공률이 높고 쉬운 레시피는?
-가장 쫀득한 꼬끄만드는 기법!
일케 알려주시면 너무 감사드리겠숩니다⭐
초보자에게는 프렌치 머랭이 더 쉬울거예요.그리고 성공률을 높여주는 풀그린 아몬드가루를 사용하고 마카로나쥬는 영상으로 익히는게 좋을겁니다!
온도계가 없어도 설탕물이 끓는점을 잘보면서 계속 연습해보면 잘할거예요!
오버휩이 아니지만 밀도있고 단단한 머랭이 마카롱 성공의 기본이라고 할 수 있죠. 마카로나쥬 과정을 통해 머랭이 가루를 잘 머금을 수 있게 도와주는것도 중요하고요. 쫀득한 마카롱의 식감을 원하신다면 이탈리안 머랭법을 추천 드리지만, 초보자가 하기에는 프렌치 머랭법이 연습하기에도, 감을 잡기에도, 만들기에도 적합합니다. 쫀득한 식감은 수분이 많은 필링을 채워 숙성시키는 과정에서 어느정도 얻을 수 있어요. 꼬끄 건조, 오븐 온도 등 필요한 요인들이 다 갖춰졌을 때 비로소 자신이 원하는 최고의 마카롱을 만들 수 있어요.
베이킹에 관심이 있으시다면 충분히 투자를 하고 제대로 배워보는것도 좋을것같네요. 그럼 맛있는 마카롱 만드세요!
역시 마카롱 만드는 과정은 눈이 힐링되고 넘 좋네요.
낭만앤젤이 감사합니다 !!^^
정말 감사합니다~ 계속 실패하는 와중에 정말 도움이 많이 되었어요~ 앞으로도 좋은 영상 많이 올려주세요~ 항상 응원할께요~^^
저희 식당 디저트로 마카롱 제공하려고 하는데 저한테 160개는 대량 맞네요
고맙습니다
다른분들 마카롱 레시피로 5번정도 만들어 봤는데 성공한적이없어요~자꾸 꼬끄가 갈라지는 현상이...💦
자도르님 아구 아주 편하고 쉽게도 만드네요~
레시피 대로 다시 도전 해봐야겠어요~
요것두 잘보고 갑니당~^^
초보자들이 따라 하기 쉽게 설명해주셔서 너무 좋은거 같아요!! 그리고 꼬끄 색이 너무 예뻐요ㅠㅠ
C ooolitt 감사합니다...💕💕
The music made me sleepy😁😴
안냥하세요! 자도르님 영상 처음 시청하는데 초보베이킹분들도 이해하게 설명 자세히 해주셔서 너무 감사합니다🤭 하나 여쭤보고싶은게 있는데요. 제 오븐이 가정용 컨벡션 기능있는 위즈웰 42L인데, 마카롱 한판밖에 못 굽겠더라고요 ㅠㅠ 170도 20분 예열, 160도 11분 굽는데, 두판 구우면 구움색이 무조건 나오더라고요. 많이 만들고 싶어도 ㅠㅠ 힘드네요. 해결방법이 있을까요? 한판구우면 다시 머랭치고 또 굽고..ㅠㅠ
자도르님 보니까 낮은 데서 만드신 것같은데 허리아프고 고생하셨겠네요 좋은 영상 감사합니다 잘보고있어요
자도르님 ㅜㅜ 제가 크림브륄레 마카롱을 정말 좋아하는데ㅠㅠ 한 번만 해주시면 안 될까요ㅠㅡㅠ.. 자도르님 레시피로 만들어 보고 싶어요ㅠㅠ
영상도 예쁘고, 설명도 자세해서 많은 도움이 됩니다 좋은 영상 감사합니다 승승장구하세요!
감사합니다^^ 좋은 하루 되세요!
자돌님 오래된 영상이라 댓글 보실지 모르겠어요😶 전 꼬끄 가운데가 촉촉한데 왜 그럴까요? 머랭에도 영향이 있을까요ㅜㅜ 식힌후 떨어지는건 잘 떨어져요 직후에도 떨어지는 수준ㅎㅎ 온도는 여러방향으로 해보는데 아직 못 찾았네요 오래구웠더니 어느날은 오버베이크 -,.-
안녕하세요~^^
올려주시는 영상 감사히 잘 보고있어요.
오늘은 이 영상따라히기로 마카롱 대량생산~!해보려구요. 오븐 성능이 따라주질 못해서 걱정이긴한데..그래도 해보고싶어요. 레서피 보다보니 시럽을 각 100g정도씩 4가지 색상에 들어가는데요. 그럼 400g의 시럽이 필요할텐데요. 시럽 끓일때 설탕 280에 물 72이면 증발하는거까지 감안한다면 시럽이 총 350g 이 안될거같은데? 이 점이 아리송하네요ㅜ 설명 부탁드려요..
시럽을 100그람씩 넣는게 아니라 머랭을 100그람 정도씩 넣는거예요~^^
와 이렇게 자세한설명..ㅜㅜㅜㅜㅜ 진짜 감사합니당
marza지려닝 감사해요^^좋은 하루 보내세요!
자도르님 혹시 마카롱 밑면은 원래 딱딱한게 정상인가요? 처음으로 프릴도 예쁘게 나와서 기뻤는데 자도르님처럼 깔끔하게 떨어지지 않더라고요ㅠㅠㅠ 그래서 더구워봤는데 그럼 밑면이 너무 딱딱하고.. 필링채우면 좀 나을까요? 익었는지 안익었는지를 모르겠어요 ㅠㅠ 마카롱사서 먹을땐 뭔가 좀더 폭신쫀득 했는데 제건 꼬끄만 먹어봤을때 딱딱한 느낌이 더 많이나요ㅠㅠ!!
행복하다... 나도얼렁오븐사서혼자꿈파놀이하면서 마카롱구워야지
요즘 보는 베이킹 유튜브 영상중에 자도르님 영상이 제일 좋아요! 얼른 구독자수 많이많이 늘어났음 좋겠어요^^
정말 감사합니다...^^
자도르님,, 마카롱 10번만에 드디어성공햇어요 이레시피 왜이제야 알았을까요,, 🥺 성공하게해주셔서 감사합니다ㅜㅠㅜㅜㅜㅜ❤️❤️❤️❤️
영상 항상 감사히 보고 있어요 ^^ 문득 궁금한게 생겼는데요~ 보통 마카롱 가게에서는 주중에 꼬끄랑 필링을 만들고 금토일 판매를 하던데 어떤식으로 준비를 하는지 아시려나요? ㅎ예를 들어 월화는 꼬끄만들고 수목은 필링을 만들어서 샌딩해서 봉투에 담는지, 아니면 그냥 월요일 부터 종류별로 완성해서 순서대로 냉장보관하는건지 ㅋ 궁금해요 ㅎㅎ 후자라면 월요일에 만든걸 일요일에 구매해도 맛이나 식감이 변하지 않나 해서요 ㅋ 설탕이 많이 들어간거라 보관기간이 길 것 같지만 금방만든게 제일 맛있을거같기도 하고요 ^^;
베이킹 용어 아무것도 모르지만
자도르님 영상은 맘 편히 보게 돼요 ㅎ
너무 예뻐서...☺
히힛 감사해요:)
So I tried your method today and have to say it was a great success, , thankyou very much for sharing
Thank you :)
이탈리안은 첨봐요 신기신기
자도르님 ㅎㅎ 프랜치 꼬끄이랑 이탈리안 꼬끄먹을 때 식감이나 이런게 많이 다른가요??이탈리안 꼬끄에도코코아파우더 넣을 수있나욥??
프렌치가 만들기도 편해서 자주 이용하는 것도 있지만
이탈리안은 좀 달다고 하시는분들이 있던데
프렌치도 대량생산까진 아니더라도 자세하게 만드는 법을 알고 싶어요! 영상 잘 봤습니당 ^^
뿅 뿅 감사합니다! 제 다른 영상에 있는 마카롱들은 전부 프렌치 머랭으로 만들었어요. 궁금하시면 참고해보셔도 좋을 것 같아요^^
자도르님:-) 마카롱반죽은 짤주머니에 넣었을 때 몇십분~몇시간 정도 보관이 가능한가요..?(정상적으로 파이핑하고 건조후 구웠을때 형태가 정상적으로 나오는 보관시간) 당일 바로 사용하긴 할거지만 작업속도가 느려서 한번에 많은 양을 하기가 조심스러워서요 ㅠ.ㅠ.. 시간이 지남에 따라 반죽상태가 안좋아진다면 마지막쯤엔 예쁜마카롱이 안나올텐데 ㅜㅜ.. 제 작업속도에 맞게 적당한 양을 계산해서 마카로나주를 하는게 더 일정한 퀄리티를 나오게 하는것 같아서요 ^__^
아래에 어떤 분 질문에 이탈리안은 짤주머니에 30분 ~1시간 보관가능 하시다고 답변하셨는데 프렌치의 경우는 어떤가요:)?
안녕하세요 자도르님 요즘 자도르님 영상보며 열심히 마카롱 연습을 하고 있습니다! 7번 연속 실패만 하다 영상보고 나아지기를 반복해서 오늘은 완벽하진 않지만 정상적 범위에 안착한 마카롱을 만들었어요ㅠㅠ 너무 감사합니다.
질문이 한가지 있는데요. 코코아파우더를 넣어서 마카롱꼬끄를 만들고 싶은데 그럼 레시피 그대로에 코코아파우더를 섞어서 하나요 아님 들어가는 코코아 파우더 양만큼 아몬드분말을 빼야하나요?
아몬드분말을 그만큼 덜어내주세요!
자도르님 엄지척😻👍👍👏👏역시 이탈리안머랭이 탄탄하고 안정적이긴하네요^^깔끔하고.정확한영상 오늘도 감사드려요^^손가락은아직도네요~얼른 나으시길♡오해피데이😉
담초마미님 감사해요~~ 손은 다음번 영상 찍을때 쯤이면 다 나아있을듯 해요ㅎㅎ 좋은 하루 보내세요^^
이렇게 좋은 정보 아낌없이 주셔서 너무 감사해요!!
자도르님!! 항상 영상 잘 보고있어요:) 이탈리안 머랭올리는게 너무 어려워서요ㅠㅜㅜ 따로 무편집으로 영상 하실 생각은 없으신가요?? 시럽 넣고 고속으로 1분 정도 돌리라는데 최고 속도 인가요? 중속으로 식히면서 돌리는데 약간 알갱이가 져서 매일 실패하네요ㅠㅜ
영상이 예쁘네요 이거보고 오늘은 이탈리안머랭으로 마카롱만들어봐야겠어요 맨날 스위스프랜치이탈리안마카롱만드는영상 찾아보는데 이 영상이 본것중 으뜸♡ㅎㅎ
설명도 상세히해주시고 감사합니다^^!
(:구독잘안하는데 이 영상보니하게되네요ㅋㅋㅋ
어멋 보신것 중 으뜸이라니 최고의 칭찬이네요 ㅠ 감사합니다!! >
코코아가루 추가해서 래드벨벳 마카롱으로 만들어도 될까요?
구독 꾹 누르고 갑니다! 항상 설명 친절하게 해주셔서 감사해요, 주변분들에게 마카롱 선물할때 이 영상 보면서 하려구요, 새해복많이받으세요 :)
감사합니다 새해 복 많이받으세요!!❤️
항상 잘 보고 배우고 갑니다~ ^^
한가지 문의드려요. 꼬끄 윗면이 자꾸 갈라지네요 ㅠ 왜 그럴까요?
마카롱 영상 너무 잘 만드신 듯요!!!
요즘 마카롱 만드는거 시도 해 보고싶어서 엄청 찾아보고 있거든요...어렵다고들 겁줘서 아직 시작을 못하고있었는데
자도르 님 영상 열심히 보고 슬슬 시도 해 볼까 해요 ^^ 감사합니다^^
감사합니다!!^^
영상보고 계속 도전하고 있어요ㅋ 근데 머랭 만들기가 쉽지 않네요 시럽을 만들어 넣을 때 넣다보면 시럽이 굳어서 다 안들어가고 20g정도는 굳어버리는것 같아요 그리고 넣을 때 여기저기 튀거나 볼 벽면에서 굳어버리는데 이건 어떻게 해야할까요?성공하고 싶어요:)
이제 막 베이킹 시작한 초보라 영상 이것저것찾아보다가 보게되었어요! 설명도 보기좋게 되있어서 마카롱 만들때 참고해야겠어요ㅠㅠㅠ... 고맙습니다!♡♡ 아 그리고 혹시 실례가 안된다면 프렌치마카롱 이탈리안마카롱 스위스마카롱 차이좀 알려주실수 있으신가요ㅠㅠ?
마카롱은 흰자+설탕으로 만든 머랭에 아몬드가루와 슈가파우더를 섞어서 만드는데요, 머랭을 만드는 방법에는 프렌치머랭, 이탈리안머랭, 스위스머랭 세 가지가 있어요. 어떤 머랭이 들어가느냐에 따라서 마카롱을 만드는 방법이 세 가지로 나눠지는 거예요. 프렌치머랭은 우리가 일반적으로 알고 있는 흰자에 설탕을 넣고 휘핑하는 방법이고, 이탈리안머랭은 설탕과 물을 시럽처럼 끓여서 흰자에 부어가면서 휘핑하는 방법이예요. 스위스 머랭은 흰자와 설탕을 함께 중탕으로 가열해서 설탕을 완전히 녹인 다음에 휘핑하는 방법이예요^^
선생님 이탈리안머랭이랑 프렌치 머랭이랑 마카롱 식감이 달라지나요? 비슷한가요?
안녕하세요! 이 레시피처럼 바삭한 레드벨벳 마카롱을 만들고 싶은데 코코아 가루를 어느정도 넣어야 할까요?
자도르님 혹시 데크오븐에서는 온도랑 시간을 어떻게 세팅해야할까요?
Hello. Could you please explain to me why you put 20g and started with egg white 120 g, you didn’t put all sugar in saucepan? Thank you.
I tried this recipe yesterday and it worked! I’m so happy, I was so pleased with the result! Thanks for sharing this amazing recipe with us, J’adore!
Hello. Do you bake the turbo macaroon cookies ?? I'd love to get an answer from you. Thanks
자도르님 저는 프리마켓에 마카롱을 판매를 하고 있습니다.
저도 이탈리안 머랭법으로 만들어요!
질문이 있습니다.
만약 지금 재료의 2배를 만들경우
머랭을 많이 만들고 반죽을 8개 만들어서 동일하게 만들면 될까요?
첫 반죽과 마지막 반죽의 시간이 길어 머랭이 삭지 않을까 고민이네요.ㅜㅜ
저는 대량 생산 할때 4판 만들고 다시 4판 만들고 이렇게 하는편인데 단점은 시간이 많이 걸리고 설거지 거리가 많더라구요ㅜㅜ
마카롱은 꼬끄만 먹어도 맛있는데..!
너무 맛있어 보여요ㅠㅠ
이탈리안 스위스 프렌치 머랭 각각은 어떻게 다른가요?? 개인적으로 파사삭한거보다는 쫀득한 꼬끄를 좋아하면 어떤 방법을 선택하는게 좋은지 아무나 답변 좀 해주세요♡
머랭반죽상태가 진짜 좋아보여요 한눈에 봐도 이런게 잘 만들어진 마카롱이다라고 알수있을만큼이요 영상 너무 좋아요 자도르님 어서어서 유명해지세요
새연 너무 감사해요>
저도 저렇게 대량 생산해서 쟁여두고 먹고 싶네요^^
이런 방법도 있군요! 신기하네요
자도르님~좋은 영상감사합니다!
궁금한게있는데요 굽고난뒤 바닥을보면 자도르님영상이랑 비슷하게 약간묻거나 똑 떨어지는데 반쪼개면 약간 찌덕?해요ㅠ 유분도없고 속도 차있어서 몽타주하고 냉장고에 넣으면 괜찮은것같은데 왠지 덜 익은것같아서요.. 오븐은 컨벡스에 예열210분 165도14분굽는데 더 구워야하나요?
시트에서 똑 떨어진다면 덜익은건 아닌것 같아요~
유분도 없고 속도 잘 차있다고 하시니 잘 만들어진것 같은데요!
자도르님 항상 잘 보고 있습니다! 혹시 영상처럼 아몬드가루반죽을 만들고 머랭은 프렌치로 올려 만들어서 아몬드가루반죽과 섞어도 마카롱이 잘 나올까요??
아니요 그렇게 해서는 안되세요😭
프렌치 머랭은 약해서 페이스트랑 섞으면 머랭이 다 죽어요~
@@JadoreRecipe 프렌치는 약해서 😭😭 이탈리안 머랭도 한번 도전해봐야겠네욥 ㅎㅎ 답변 감사합니다~~
이 방법으로 마카롱을 처음 만들어봤는데 속도 안 비고 쫀득쫀득하고 삐에도 완전 예쁘게 나왔는데 윗면에 기름? 그런게 떠서 뭐가 문젠지 모르겠어요ㅜㅜ 뭐가 문제였을까요..?🥺
뭔가 힐링 영상 같은😊😊
설명 친절하고 너무 좋아요ㅎㅎ
또뚜 [편집 못하는 바-보] 감사합니다:)
안녕하세요 자도르님:) 시럽넣기 전 머랭이 어느정도까지 올라와야할지 궁금해요ㅠ 가장 어려운 부분이 아닐까 싶어요. 답변 기다리겠습니다! 늘 좋은 영상 감사드리고 저 이 영상도 정말 여러번 봤어요ㅠㅠ 여러번 봤는데 저 부분이 궁금해서 댓글남겨요! 미리감사드립니당ㅎㅎ답변해주실거죠?ㅠㅠ
장수민 음 뭔가 말로 설명하기가 어려운데요ㅠ먼저 제일 중요한게 충분히 휘핑이 올라와있어야 시럽을 넣었을때 머랭이 물처럼 풀어지는 일이 없어요! 영상을 자세히 보시면 계란흰자의 찐득한 느낌이 전혀 없고 약간 보글보글?하고 풍성하게 부피가 올라온 상태여야 해요~ 근데 시럽 넣기전에 너무 오래 휘핑을 하면 오히려 머랭이 오버돼서 망칠수 있거든요~어느정도 올라온 후에 가장 낮은 속도로 머랭을 잘게 쪼개주면 머랭이 더이상 올라오지 않고 안정화가 되니까 일단 충분히 올려준 다음 시럽이 118도가 될때까지 저속으로 놓고 기다려 주는게 좋아요:)
자도르님! 이탈리안머랭 마카롱 만들기에서요
영상마다 굽는 온도가 다르게 기재되어 있으셔서요
혹시 무슨 차이일까요? 150도 10분 굽는거랑 138도 13분 구우라고 하시는게 있더라구요!
어떤걸로 구워야할까요... 꼬끄 크기는 같던데 여러판 넣어서 굽기 시간이 다른건가요?
참고로 저는 스메그로 구워요..^^(147도 13분 구우니까 구움색도 많이나고 좀 딱딱해요 오버쿡인지...ㅠㅠ 자도르님 따라해보려고 하니 영상마다 온도 달라서 여쭤봅니당^^!)
오늘도 자세한 설명! 잘 봤습니다.
감사합니다 좋은 하루 보내세요~^^
안녕하세요~~^^ 마카롱 연습하고 있는데 온도맞추는거랑 꼬끄 건조 시키는게 너무 어려워요 ㅠㅠ 혹시 기재해 주신 온도가 오븐 안의 온도인가요? 동일 모델 사용하고 있는데 설정 온도를 저렇게 하니 Jadore님 처럼 이쁘게 안떨어져서요 ㅠㅠ
(+ 항상 자세한 설명 이쁜영상 잘 보고있어요! 감사해요🐷)
감사해요>< 오븐은 디지털방식이라 따로 오븐 안에 온도계는 따로 놓진 않았구요...저는 예열을 한판 넣을때마다 10도씩 높여서 해요! 예를들어 138도에서 13분 굽는데 4판 구워야 하면 예열은 178도로 해요~ 한판 넣으려고 열고닫을 때마다 온도가 10도정도씩 떨어져서 저렇게 하면 딱 맞더라구요^^
아, 그리고 저는 마카롱을 좀 작게 짜는 편인데 혹시 저보다 크게 짜시면 같은 시간과 온도로 해도 살짝 덜 익을 수 있어요!! 크기도 한번 체크해보세요^^
J’adore 오오!! 확인해보니 제 마카롱이 4.5cm라서 더 그랬던것 같아요~! 감사합니다 ㅠㅠ !!! 도움이 많이돼요 항상👍👍
Здравствуйте, я так рада, что Вы стали делать видео с русским переводом, давно искала такие интересные рецепты. Ещё раз от всей души благодарю Вас и с радостью буду ждать новые рецепты на русском языке 💝💓💗🌹
영상너무예뽀요^^ 첨에 써주신 계량으로 4개로 나누는거죠? 오븐에 한꺼번에 네판넣어도 저 온도와 시간으로 해도되나용? 아 그리고 꼬끄만 미리 많이 만들어서 냉동시켜놔도되나요?? 저 완전초보라서 문의드려요
인보람 아 4개로 나누는게 아니라 4배 하는거예요! 여러판 넣어도 온도와 시간 동일하게 하시면 되구요 구워보시고 상태 봐서 한판 넣었을 때보다 덜익은것 같으면 30초정도 더 추가하시면 돼요^^꼬끄는 밀폐하셔서 냉동보관 가능해요.
제목 옆 화살표를 누르시면 자세한 레시피와 팁을 더 보실 수 있어요.
대량생산 어떻게하는지 너무궁금했는데 잘봤습니다~~^^!!!!!! 유튜브에 댓글 처음 달아봐요 너무 감사합니다ㅎㅎ
감사합니다...💕💕
자도르님~ 영상 맨처음에 아몬드가루 담긴 통은 어디서 사나요???
오랜만에 마카롱 연습했는데 또 실패해서 자도르님 영상 다시 보고가요ㅠㅠ존경스러워 정말♥️
아몬드가루가 오래되서 실패하는 건지
머랭은 성공했는데 마카로나쥬할때 이상하게 점점 되직해지고 윤기만 엄청 나요,,, 그리고 너무 거칠거칠하다고 해야되나 아몬드 알갱이가 보인다고 해야되나 표현할 방법이 없네요 ㅠㅠ
마카롱성공의 길은 정말 어려운거 같아요😂😂
자도르님 마카롱 넘나 예쁜것!!! 잘 보고 갑니당~!
감사합니당>_
아직 마카롱이 제철이라..... 만들어보고 싶지만..... 계란낭비와..... 설탕.... 아몬드가루 낭비할거 같아서.... 도전을 못하겠어요....ㅜㅜ 영상으로나마 대리만족 하고 가요~~
자도르님도 예쁘시고, 영상도 감각적이구 마카롱도 예뻐요~~^^
팡찌니 팡찌니님 감사해요! 프로필 사진은 사기예요😆
2년 전 영상이지만 혹시 아몬드가루&슈가파우더&설탕을 종이컵 계량으로 알려주실수 있을까요?ㅠㅠ
계란 흰자는 달걀 갯수로 알려주시면 감사하겠습니다ㅠ 집에 저울이 없어서..ㅠ
サランラップを使ってるだと！？
ありがとうございます❤
とても美しくて美味しそうです！！今度作ってみたいと思います！！
だみんまか サランラップは非常に丈夫で、トリミングやすくお勧めします😀😀
遠く日本で見ていただきありがとうございます💕
J’adore
返信ありがとうございます❤
チャンネル登録させて頂きました！
これからも素晴らしい動画をよろしくお願いします！
だみんまか ありがとうございます💕💕
프렌치랑 이탈리안 스위스머랭으로 할경우 맛의 차이가 어찌되나요? 프렌치가 제일 쫀득할까요?
진짜잘만드시네여ㅠㅠ궁금한게있는데이탈리안머랭법이랑프랜치머랭법이랑마카롱만들때두가지방법인이유가뭔가요?뭐가더만들기쉽고꼬끄가잘나오나여ㅠㅠ
Thank you for such an excellent video.
오 베스c로 꼭 마카롱 만들어 보고 싶었는데 뻥카롱 잘 나온다고 해서 엄두도 못내고 있었거든요ㅠㅠ한번 도전해 보고 싶네요! 아직 마카롱 초보자라 항상 프렌치로 만드는데 윗면이 쭈글하던가..유분이 올라오던가 덜익거나 너무 익어서 딱딱하게 되고ㅠㅠ마카롱은 너무 어려운거 같아요ㅠㅠㅠ계속 도전해보면 언젠가는 성공하겠져?ㅎ자도르님 영상은 설명이 잘 되어있어서 너무너무 좋은것 같아요!😘항상 좋은 영상 감사해욯ㅎㅎ!👍👍
감사해요~^^ 꼭 성공하시ㄹ길 바랄게요!!
영어 스펠링 볼/공기 그릇: 볼을 bowl 로 고키시면 완벽할듯 합니다.
다른곳에서는 머랭을 친 다음에 아몬드가루+슈가파우더를 넣고 반죽하던데 먼저 흰자를 넣고 머랭을 또넣으시네요?! 두가지가 다른가요? 어떤걸로 해야할까요ㅠㅠ 그리고 머랭에 시럽을 넣기전에 설탕을 넣으셨는데 다른곳에서는 바로 시럽을 넣으시던데,,, 어떻게해야하나요오ㅠㅠㅠ
이탈리안머랭을 이용한 마카롱 꼬끄와 프렌치머랭을 이용한 마카롱 꼬끄는 만드는 방법이 달라요~~말씀하신건 프렌치 머랭 마카롱이구요. 제가 영상에서 만든건 이탈리안 머랭 마카롱이구요.
자도르님 항상 영상 감사하게 보고있어요 자도르님이랑 동등한 조건에서 레시피보고 따라하니깐 얼추 마카롱 같이는 만드는데 구움색이 많이 나네요ㅠㅠ 왜그런건지 혹시 아실까요
머랭의 상태가 좋지 않으면 구움색이 더 심하게 나요~ 그리고 조색 문제일 수도 있구요.
이탈리안 머랭, 프렌치 머랭, 스위스 머랭? 차이가 뭐예요? 식감이나 맛의 차이인가요?
마카롱 새내기입니다 좋은영상 감사합니다 ~^^
자도르님 ㅜㅜ 저는 자꾸 필링을 채우면 꼬끄가 빨리 눅눅해 져요
바삭 쫀득이 오래 가고 싶은데 방법이 있을까요 ? ㅜㅜ
저는 공주땅콩 우녹스오븐 사용하는데요자도르님 레시피에 공주땅콩 사용해도 될까요?!왕초보라서 아직 제대로 꼬끄를 완성해보질 않았어요클래스 한군데 들었는데 풀그린쓰시던데 제입맛에는 밀가루 냄새가 너무 나서 못먹겠더라고요
네 사용하셔도 돼요
👏👏👏👏👏👏 espectacular!!!❤
시럽에 설탕이 들어가는데도 흰자에 또 설탕 20g을 넣고 휘핑하는 이유가 뭐에요? 그렇게 설탕을 양쪽 다 넣어주면 머랭이 좀 더 힘이 좋아지나요?
자도르님~ 시럽 끓일때요 저어주면 안되나요? 상관없을까요? 온도계가없는데 가운데까지 끓어도 다 붓고나면 바닥에 안녹은 설탕이 좀 있어서요~
되도록 젓지 않으시는게 좋아요~ 온도가 118도가 되었는데도 설탕 일부가 안 녹았다면 불이 너무 센거예요
불을 약불로 줄여서 만들어보세요
그리고 온도계는 꼭 장만하세요~ 가운데까지 끓었어도 100도에서 130도까지 온도가 다를 수 있어요
이탈리안머랭은 온도가 몇도만 차이나도 실패하는 제품이라 꼭 정확하게 온도 재서 만드시는게 좋아요~