Poxa já vi muita gente fazendo vídeo querendo ensinar a fazer picolé,mas vc ensinou tudo bem detalhado e sem margem de dúvida! Muito obrigado! Vc está de Parabéns!!! The besta!
Olá vó Nilza! Muito obrigado por prestigiar meu trabalho, fico feliz que tenha gostado. Já me inscrevi no seu canal, tem muitos vídeos interessantes que vou assistir, nesse momento estou assistindo o vídeo do seu sítio, muito legal 🙂♥️
Bom dia José. Fico contente por te ajudar. Agradeço por prestigiar meu canal. Em breve farei mais vídeos sobre picolés e sorvetes para ajudar ainda mais todos vocês. Abraço 🤗
Muito bom parabéns acabou de ganhar mais um escrito gostaria de saber como fas sorvete de massa ja fiz alguns mas gostaria de saber como seria a receita
Boa noite. Não existe um produto que, sozinho, garanta um tempo maior ou menor para derretimento. O estabilizante possui essa função, assim como os açúcares, gorduras, etc. Mas o que garante esse derretimento mais demorado, é o correto balanceamento entre todos os ingredientes
Olá Ana Cláudia. Em breve farei vídeos sobre diversos tipos de sorvetes de massa, inclusive trufado. Obrigado por se inscrever e prestigiar o canal. Um abraço 🙂
Olá! Pode colocar sim, dá super certo. Veja que nessa receita uso o saborizante Nata, que é o sabor tradicional para Flocos, mas você pode substituir o sabor nata por morango, por exemplo, e aí ele vira Sensação, ou então o sabor menta, para fazer o Menta com Chocolate. Obrigado por comentar e continue acompanhando meus vídeos, pois postarei mais receitas de picolés, sorvetes e gelos saborizados 😊
Olá Adriana! Receita simples, fácil, mas com resultado fantástico. No vídeo não aparece, mas eu coloquei a forma na picoleteira (produtora) e em 25 minutos estava pronto. Eu nunca testei essa receita congelando em freezer, mas acredito que o resultado seja bom também. A desvantagem de congelar picolés em freezer, e que demora até o congelamento total e forma cristais de gelo, diminuindo a maciez, mas como essa calda é bem encorpada, acredito que mesmo congelando em freezer, o resultado seja bem positivo. Vou até fazer um vídeo mostrando o resultado dessa mesma calda, sendo congelada em freezer, naquelas forminhas de plástico. Dependendo do resultado, elaboro uma calda especifica para congelamento lento, pois assim quem está começando nesse ramo e ainda não tem condições de comprar uma picoleteira, vai conseguir fazer um produto de excelente qualidade. Amanhã vou postar uma receita de picolé de chocolate, bem fácil também, fica ligada. Obrigado por prestigiar meu trabalho 🙂👍🏻
Boa noite Márcia. Essas formas que você diz, são aquelas tipo ituzinho? Se elas não tiverem extrator, que é a peça que segura e encaixa todos os palitos de uma vez, você tem que colocar a calda normalmente na forma, levar para a picoleteira e aguardar um pouco, uns 3 ou 4 minutos, para que comece a endurecer a ponta dos picolés, e ai você vai colocando os palitos um por um. Se eu entendi errado sua pergunta, pode perguntar novamente que tento te responder
Olá! Para picolés não existe a necessidade de aplicar emulsificante. Emulsificante só é recomendado para sorvete de massa, que é fabricado em produtora descontínua/artesanal, pois é ele quem faz a aeração da calda, dando volume. Muita gente acaba colocando emulsificante em picolés, mas porque ainda não sabem balancear a própria calda, e aí usam receitas oferecidas em balcão de loja, que obviamente tem o interesse de vender a maior quantidade de ingredientes possíveis, sendo muitos deles totalmente desnecessários. Em breve farei mais vídeos sobre picolés e sorvete de massa, assim que essa correria de verão diminuir, então continue acompanhando para obter mais dicas. Obrigado por prestigiar o canal 🙂
Bom dia. Eu tenho máquinas para 2 formas de 24 cavidades, máquina para 4 formas de 24 cavidades e também para 3 formas de 28 cavidades. Com uma máquina para 2 formas de 24 cavidades, você consegue produzir entre 600 e 800 picolés por dia, depois que você pega prática.
Parabéns pelos vídeos mas hoje venho com uma pergunta pois fiz uma receita sua e devo ter errado alguma coisa porque o picolé não enxuga fica firme macio gostoso mas não enxuga depois de desenformado
Boa noite. Veja só, o motivo de "não enxugar" pode ser variado. O mais comum é na hora de desenformar, pois por ser uma calda mais cremosa, então necessita que a temperatura esteja em torno de -20⁰C, e a água do desenformador esteja em temperatura ambiente. Pode ser também a qualidade do açúcar, pois alguns tipos necessitam de um tempo um pouco maior de batimento, para que se dissolva 100%, o açúcar cristal é um exemplo disso. Tem também a questão do estabilizante, que deve ser usado do tipo e quantidade exatos mostrado na receita, pois ele é o principal ingrediente da receita, qualquer coisinha a mais ou a menos, já desanda toda a calda. Veja se uma dessas dicas pode te ajudar, e me pergunte aqui novamente se esse "defeito" permanecer, pois tem outras alternativas para eliminar esse tipo de coisa. Obrigado por prestigiar o canal 😊
Boa noite Patrícia. Para usar o composto alimentar, vai ter que mudar todo o balanceamento da receita, ou seja, calcular cada ingrediente novamente. Essa receita é tão simples, que nem vale a pena substituir o leite por composto, já que para obter o mesmo resultado excelente, terá que acrescentar outros ingredientes que custam mais caro.
Bom dia Geni. Pode sim, não precisa modificar nada nada. Te respondi também no vídeo da receita de chocolate, sobre mudar pouquinha coisa de um único ingrediente, dá uma olhada lá 😉
Estou começando, esta sera a primeira receita que vou testar Mas só forma sem extrator, estou com o freezer e máquina Picoleteira p2 duas formas e masseira,mas to ate chorando 😭😭 com medo de começar sozinha, frio na barriga,sou ansiosa nervosa, Deus abençoe todos deste vídeo Se alguém tiver dicas eu aceito, ainda preciso saber das têmpera eu não te entendi...
Boa noite Patrícia. Não, este que uso nessa receita é o Aqua5. O estabilizante com nome Liga Neutra, não serve para esse tipo de calda, os motivos eu explico no vídeo. Embora esses dois estabilizantes sejam fabricados pela mesma empresa, cada um deles tem funções diferentes. Aqua5 é indicado para alguns tipos de caldas, Liga Neutra é indicado para outros. Qualquer dúvida pode perguntar. Obrigado por prestigiar o canal 😊
Boa noite Carmem. Se você quiser formas novas, então pode comprar da Açofrio ou então da Ataforma. O WhatsApp da Ataforma é 018 98207-0393. Formas usadas você consegue encontrar no OLX, Marketplace do Facebook, etc. Se for comprar usadas, faça negócio somente pessoalmente, forma pra cá, dinheiro pra lá.
Bom dia. O termômetro usei para mostrar a temperatura da calda no momento de acrescentar o chocolate granulado. Não é obrigatório usar, mas é uma ferramenta extremamente barata, e que vai fazer você ganhar muito tempo na produção, principalmente em receitas com processo de pasteurização. Fora isso, você também pode usá-lo para outras tarefas, como conferir temperatura de trabalho do seu freezer, temperatura de massas em processo de fermentação, temperatura de óleo em processo de fritura, e muitas outras coisas.
Boa noite Gabrielle. Veja, quando a calda é desse tipo cremoso assim, eu sempre tiro quando a picoleteira está marcando -20⁰C ou mais frio, e a água da desenformada sempre em temperatura ambiente. Qualquer dúvida pode perguntar novamente. Obrigado por prestigiar o canal 😊
Liga Neutra é só um dos vários nomes usados para Estabilizante. O estabilizante com nome Liga Neutra, não serve para essa receita, o motivo expliquei no vídeo. O estabilizante para essa receita chama-se Aqua5
Poxa já vi muita gente fazendo vídeo querendo ensinar a fazer picolé,mas vc ensinou tudo bem detalhado e sem margem de dúvida! Muito obrigado! Vc está de Parabéns!!! The besta!
Obrigado por prestigiar! 🙂👍🏻
Bom dia adorei o vídeo vou fazer ok obrigado
boa tarde tudo bem, que lindo trabalho muito obrigado pelas dicas, parabéns
Olá vó Nilza! Muito obrigado por prestigiar meu trabalho, fico feliz que tenha gostado. Já me inscrevi no seu canal, tem muitos vídeos interessantes que vou assistir, nesse momento estou assistindo o vídeo do seu sítio, muito legal 🙂♥️
Muito bom... gostei do efeito do estabilizante... sucesso aí...
Obrigado por prestigiar o canal 😊
Obrigado
Primeira vez que vejo um picolé de flocos lindo assim, parabéns!
Vc arrasa sempre!! Parabéns pela explicação!! Lindos ❤️ seus picolés
Que top
Lindos demais parabéns pra vc!!! ❤
Assisti por várias vezes,de tão interessante que foi esse ensinamento!!! Parabéns, parabéns 👏👏👏👏👏 vc é top rapaz, compartilhando essa maravilha!!!!!!❤
Muito obrigado 😃
Maravilha ❤
O melhor e mais bem explicado. top
Top , profissional, obrigado pela video aula
Obrigado por comentar e prestigiar o canal. Um abraço 🙂
Top
Parabéns no deus abençoe grandemente vc meus amigos ❤
I
Amém! 🙏🏻🙂
Parabéns pelo seu vídeo, muito bacana e vai me ajudar bastante e já comecei a te seguir e me escrevi , foi muito útil .
Bom dia José. Fico contente por te ajudar. Agradeço por prestigiar meu canal. Em breve farei mais vídeos sobre picolés e sorvetes para ajudar ainda mais todos vocês. Abraço 🤗
Quero saber sobre gelo saborizado . Obrigado você e um excelente mestre.❤
Olá! Vou postar uma aula sobre gelo saborizado logo logo, fique atenta nas notificações. Obrigado por prestigiar o canal 😊
VOU INICIAR A FAZER PICOLÉ TB BOA APRESENTAÇÃO.
Estabilizando e o mesmo liga neutra?
Lindos! Lindos!!
Gostei do se video
E top
Muito bom 👏👏 adorei o vídeo
Obrigado por prestigiar o canal 😊
Não me canso de olhar esse vídeo...maravilhoso.
Você pode me falar se essa base pode fazer geladinho? Já agradeço
Boa noite Maria. Pode usar sim, não precisa mudar absolutamente nada, fica top. Obrigado por comentar e prestigiar o canal 🙂
Obrigada, vou fazer, depois te falo o resultado
Muito lindo! Me diga se essa.base pode fazer geladinho?
Estabilizante Aqua 5
Muito bom obrigado
😊😊muito bem explicado !!
Obrigado por prestigiar 🙂
Mim escrevi no seu canal posta mais receita de picolé.
Boa noite José! Postei hoje mais uma receita de picolé base água para vários sabores diferentes, dá uma olhada lá 🙂
Muito bom parabéns acabou de ganhar mais um escrito gostaria de saber como fas sorvete de massa ja fiz alguns mas gostaria de saber como seria a receita
Bom dia Rosineia. Em breve farei vídeos sobre sorvetes de massa também, fique de olho nas novidades. Obrigado por prestigiar o canal. Um abraço 🤗
Bom dia se puder mandar a receita do picolé de cocô
Bom dia José Carlos. Na quinta feira vou postar um vídeo sobre picolé de coco, fique atento para não perder 🙂👍🏻
@@reinajunior1982 positivo obrigado pela atenção
O melhor sorveteiro da baixada santista!!!!
Boa tarde você pode me dar uma dica qual e o produto que você coloca no picolé para ele demorar mais para derreter
Boa noite. Não existe um produto que, sozinho, garanta um tempo maior ou menor para derretimento. O estabilizante possui essa função, assim como os açúcares, gorduras, etc. Mas o que garante esse derretimento mais demorado, é o correto balanceamento entre todos os ingredientes
Já ganhou uma nova inscrita e gostaria de ver sorvete de massa de leite trufado?
Olá Ana Cláudia. Em breve farei vídeos sobre diversos tipos de sorvetes de massa, inclusive trufado. Obrigado por se inscrever e prestigiar o canal. Um abraço 🙂
Vou fazer pra vender
Faça sim, vai ser sucesso de vendas ☺️
Olá boa tarde, ficaram lindos, se eu colocar em saquinhos ficam como geladinhos gourmet?
Olá! Pode colocar sim, dá super certo. Veja que nessa receita uso o saborizante Nata, que é o sabor tradicional para Flocos, mas você pode substituir o sabor nata por morango, por exemplo, e aí ele vira Sensação, ou então o sabor menta, para fazer o Menta com Chocolate. Obrigado por comentar e continue acompanhando meus vídeos, pois postarei mais receitas de picolés, sorvetes e gelos saborizados 😊
@@reinajunior1982Muito obrigada pela atenção, Deus abençoe!
Amém!
Tem que ter produtora? Amei a receita 👏🏻👏🏻👏🏻
Olá Adriana!
Receita simples, fácil, mas com resultado fantástico. No vídeo não aparece, mas eu coloquei a forma na picoleteira (produtora) e em 25 minutos estava pronto. Eu nunca testei essa receita congelando em freezer, mas acredito que o resultado seja bom também. A desvantagem de congelar picolés em freezer, e que demora até o congelamento total e forma cristais de gelo, diminuindo a maciez, mas como essa calda é bem encorpada, acredito que mesmo congelando em freezer, o resultado seja bem positivo. Vou até fazer um vídeo mostrando o resultado dessa mesma calda, sendo congelada em freezer, naquelas forminhas de plástico. Dependendo do resultado, elaboro uma calda especifica para congelamento lento, pois assim quem está começando nesse ramo e ainda não tem condições de comprar uma picoleteira, vai conseguir fazer um produto de excelente qualidade. Amanhã vou postar uma receita de picolé de chocolate, bem fácil também, fica ligada. Obrigado por prestigiar meu trabalho 🙂👍🏻
Boa tarde, essa calda base da pra fazer em qq sabor? Se for fazer em quantidade maior, faz manual mesmo ou uso liquidificador? Obrigado
Boa noite boce põe o creme de leite no lugar de que?
Eu comprei das formas inox são redondas, nunca usei. Gostaria de saber o processo de desinformar e colocar os palitos
Boa noite Márcia. Essas formas que você diz, são aquelas tipo ituzinho? Se elas não tiverem extrator, que é a peça que segura e encaixa todos os palitos de uma vez, você tem que colocar a calda normalmente na forma, levar para a picoleteira e aguardar um pouco, uns 3 ou 4 minutos, para que comece a endurecer a ponta dos picolés, e ai você vai colocando os palitos um por um. Se eu entendi errado sua pergunta, pode perguntar novamente que tento te responder
@@reinajunior1982Boa noite é muito obrigada pela atenção. São essas mesmo tipo Ituzinho. Obrigada 🙏
Parabéns
Uma dúvida !
Assisti alguns outros canais e eles usam Emulsificante, oode colocar também?
Olá! Para picolés não existe a necessidade de aplicar emulsificante. Emulsificante só é recomendado para sorvete de massa, que é fabricado em produtora descontínua/artesanal, pois é ele quem faz a aeração da calda, dando volume. Muita gente acaba colocando emulsificante em picolés, mas porque ainda não sabem balancear a própria calda, e aí usam receitas oferecidas em balcão de loja, que obviamente tem o interesse de vender a maior quantidade de ingredientes possíveis, sendo muitos deles totalmente desnecessários. Em breve farei mais vídeos sobre picolés e sorvete de massa, assim que essa correria de verão diminuir, então continue acompanhando para obter mais dicas. Obrigado por prestigiar o canal 🙂
@@reinajunior1982 , Obrigado!
Já me inscrevi para acompanhar os vídeos!
O leite tem está gelado no preparo ou natural
Olá. Em temperatura ambiente é bem melhor, pois ele dissolve muito mais fácil o açúcar, o estabilizante e o saborizante
Boa tarde... poderia me dizer de qnts formas é sua máquina de picolé?
Bom dia. Eu tenho máquinas para 2 formas de 24 cavidades, máquina para 4 formas de 24 cavidades e também para 3 formas de 28 cavidades. Com uma máquina para 2 formas de 24 cavidades, você consegue produzir entre 600 e 800 picolés por dia, depois que você pega prática.
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Obrigado! 😊
Moço de onde voce é preciso do curso
Boa noite Patrícia. Sou de Praia Grande - SP. E você?
Parabéns pelos vídeos mas hoje venho com uma pergunta pois fiz uma receita sua e devo ter errado alguma coisa porque o picolé não enxuga fica firme macio gostoso mas não enxuga depois de desenformado
Boa noite. Veja só, o motivo de "não enxugar" pode ser variado. O mais comum é na hora de desenformar, pois por ser uma calda mais cremosa, então necessita que a temperatura esteja em torno de -20⁰C, e a água do desenformador esteja em temperatura ambiente. Pode ser também a qualidade do açúcar, pois alguns tipos necessitam de um tempo um pouco maior de batimento, para que se dissolva 100%, o açúcar cristal é um exemplo disso. Tem também a questão do estabilizante, que deve ser usado do tipo e quantidade exatos mostrado na receita, pois ele é o principal ingrediente da receita, qualquer coisinha a mais ou a menos, já desanda toda a calda. Veja se uma dessas dicas pode te ajudar, e me pergunte aqui novamente se esse "defeito" permanecer, pois tem outras alternativas para eliminar esse tipo de coisa. Obrigado por prestigiar o canal 😊
Posso usar composto alimentar de soro no lugar do leite
Boa noite Patrícia. Para usar o composto alimentar, vai ter que mudar todo o balanceamento da receita, ou seja, calcular cada ingrediente novamente. Essa receita é tão simples, que nem vale a pena substituir o leite por composto, já que para obter o mesmo resultado excelente, terá que acrescentar outros ingredientes que custam mais caro.
😋😋😋😋😋😋😋😋
Ja ganhou uma nova inscrita. Posso colocar essa base no saquinho para geladinho?
Bom dia Geni. Pode sim, não precisa modificar nada nada. Te respondi também no vídeo da receita de chocolate, sobre mudar pouquinha coisa de um único ingrediente, dá uma olhada lá 😉
@@reinajunior1982muito obrigada meu amigo.
Estou começando, esta sera a primeira receita que vou testar
Mas só forma sem extrator, estou com o freezer e máquina Picoleteira p2 duas formas e masseira,mas to ate chorando 😭😭 com medo de começar sozinha, frio na barriga,sou ansiosa nervosa, Deus abençoe todos deste vídeo
Se alguém tiver dicas eu aceito, ainda preciso saber das têmpera eu não te entendi...
Este estabilizante e liga neutra?
Boa noite Patrícia. Não, este que uso nessa receita é o Aqua5. O estabilizante com nome Liga Neutra, não serve para esse tipo de calda, os motivos eu explico no vídeo. Embora esses dois estabilizantes sejam fabricados pela mesma empresa, cada um deles tem funções diferentes. Aqua5 é indicado para alguns tipos de caldas, Liga Neutra é indicado para outros. Qualquer dúvida pode perguntar. Obrigado por prestigiar o canal 😊
Oi onde vc comprou as formas de fazer picolé?pode me responder? obrigada.
Boa noite Carmem. Se você quiser formas novas, então pode comprar da Açofrio ou então da Ataforma. O WhatsApp da Ataforma é 018 98207-0393. Formas usadas você consegue encontrar no OLX, Marketplace do Facebook, etc. Se for comprar usadas, faça negócio somente pessoalmente, forma pra cá, dinheiro pra lá.
@@reinajunior1982 obrigada por responder, Deus abençoe sempre 🙏
Porque usar termômetro? Pode dispensar ele?
Bom dia. O termômetro usei para mostrar a temperatura da calda no momento de acrescentar o chocolate granulado. Não é obrigatório usar, mas é uma ferramenta extremamente barata, e que vai fazer você ganhar muito tempo na produção, principalmente em receitas com processo de pasteurização. Fora isso, você também pode usá-lo para outras tarefas, como conferir temperatura de trabalho do seu freezer, temperatura de massas em processo de fermentação, temperatura de óleo em processo de fritura, e muitas outras coisas.
👏👏❤❤😘
O que é estabelizante
E a mesma liga neutra
Seria possível produzir gelo de kiwi 🥝
pq o seu n fica com aspecto derretido? o meu fica as vezes qdo eu to tirando da deseformadora
Boa noite Gabrielle. Veja, quando a calda é desse tipo cremoso assim, eu sempre tiro quando a picoleteira está marcando -20⁰C ou mais frio, e a água da desenformada sempre em temperatura ambiente. Qualquer dúvida pode perguntar novamente. Obrigado por prestigiar o canal 😊
@@reinajunior1982 então deve ser isso... pq a desenformadora eu deixo em temp quente
Boa noite,pode vender por quanto?
Boa noite. Pode vender por 2,50 no varejo e 1,50 no atacado
Você não usa liga neutra nao
Liga Neutra é só um dos vários nomes usados para Estabilizante. O estabilizante com nome Liga Neutra, não serve para essa receita, o motivo expliquei no vídeo. O estabilizante para essa receita chama-se Aqua5