椰蓉吐司面包 奶味超足 Milky Coconut Toast Bread｜艾叔的面包系列97集｜艾叔的厨房笔记
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- Опубликовано: 5 июн 2022
- 制作食谱 Ingredients
面团 Dough
🔴 250g 高筋面粉 Toast flour
※可做软白吐司的面粉 Flour for soft white toast
🔴 40g 细砂糖 Caster sugar
🔴 2g 细盐 Fine salt
🔴 8g 奶粉 Milk powder
🔴 4g 耐高糖酵母粉 High-sugar instant yeast powder
※若使用普通酵母粉则糖减半 Halve the sugar if using regular yeast
🔴 50g 全蛋液 Egg liquid
🔴 140g 全脂牛奶 Whole milk
🟠 30g 无盐奶油 Unsalted butter
馅心 Filling
🟢 50g 细砂糖 Caster sugar
🟢 1g 细盐 Fine salt
🟢 90g 椰蓉 Finely shredded coconut
🟢 50g 奶粉 Milk powder
🟢 80g 无盐奶油 Unsalted butter
🔵 50g 全蛋液 Egg liquid 
Хобби
你的作法示範得好清楚喔！
謝謝你的分享，我明天也會試試看
艾叔终于回来啦！椰蓉吐司最赞！
🥳
謝謝你的快速回覆!!
一看就知道很好吃！很想尝一口🤤明天试一试做！谢谢爱叔！👍👍👍
做起来～🥳
Looks so yummy. Lots of coconunt
昨晚还在和女儿说起艾叔，今早起来就看到艾叔更新了。祝贺艾叔！看这只视频太疗愈了。买些原材料赶快做起来。谢谢艾叔！
做起来，满屋飘香🥳
前几天看到您出视频的通知，才能感觉到上海恢复正常了。🥰
这个周末就来做做看🤗
🤭🥳
艾叔，你終於來了！！！
懒惰的不想回来😂
艾叔来啦！✌️✌️✌️✌️✌️🎉🎉🎉🎉🎊🎊🎊🎊🎊👏👏👏👏🥳🥳🥳🥳
🥳🍻
有位Liping zhu問買土司盒，你去Walmart 或者西人商店都有在賣
可使用450g的吐司模吗
我的面包没有醒发起来，是不是因为牛奶是冰箱取出来的原因呢？
还有您给的椰蓉馅料，是250g面粉分成4份来用的吗？
这面包看着就好吃，超喜欢看艾叔的视频，待有时间学着做。
请问那个是椰子粉吗？
是的可以做椰蓉月饼的那种
欢迎艾叔回归
🥳
@@alan8888 请问艾叔，如果室温太高，可以把面团混合后放冰箱冷藏一下再开始打面团吗？
建议方法：所有面团的材料均冷藏过夜后次日来搅面团。搅拌好后，温度高了一点也没关系，基础发酵室温高一点对发酵有利（室温再高也不会超过35度c吧）。
其他细节请根据影片提示操作
@@alan8888 明白明白啦👌🏻
艾叔，我看錯了！一時不察直接用兩倍份量做兩條450g的吐司模，但是餡心只調一份，幸好最後出爐還是柔軟滿模，麵糰軟軟的，整型切口沒有像艾叔那麼漂亮，放進模具發完後口子就不太明顯了，準備當作一週存糧吃！
面团划刀有点需要手感，没关系。循序渐进
艾叔您好！艾叔做椰蓉吐司太棒，揶蓉很多。我最喜歡吃的。我這裡有買這種麵包，但是裡邊椰蓉很少。請問艾叔什麼是酎高糖酵母粉。謝謝艾叔！
LESAFFRE乐斯福的燕子牌耐高糖速发酵母粉
請問艾叔我家有Kitchen Aid machine 同麵包機. 如我要做你的椰蓉吐司麵包🍞. 可以用麵包機來做同時發麵. 或是跟你做的一樣用Kitchen Aid machine 來做比較好呢? 謝謝!
先用ka厨师机做吧
艾叔您好！我看了您的視頻做椰子麵包需要用耐高糖的發酵粉，一般做饅頭的發酵粉可以嗎？謝謝您！
可以
谢谢艾叔把mixer的速度标出来。我用Kenwood，它有个边搅拌边松弛的功能，但是每次都不理想。
今天做了这个。面团非常理想，从来没有这么好。原来是mixer加快速度成膜如此顺利。面包烤出来真是很漂亮，很诱人，味道则是地道亚洲风味。我老公说这是日本面包😜
🥳🥳🥳
看起來很美味🤔雖然我不敢吃椰蓉，但我可以換成奶酥🤪
请教奶酥(recipe)食谱. 谢谢。
@@db4425 我們一起請艾叔安排教學奶酥吐司😍😍😍呼叫艾叔😆😘
@@user-jd1zf4qz8n 谢谢你的支持。艾叔我们向你请教奶酥馅的做法。
艾叔，好久不見，甚是想念呀！
🥳🥳🥳
艾叔請問不用烤箱放在面包機烤可以嗎？謝謝🙏
没试过
艾叔你好，如沒有廚師機可以手做嗚？如可以麵團要差幾耐？🙏🙏🙏
这个面团水份充足，手擦可以。建议1）除无盐奶油和酵母外，其他面团的材料粗略混合后放入冰箱3度c～5度静置水合30～45分钟，这样能缩短你手搓面团的时间出起初会很粘手，还能延缓搓面团时升温过高。2）开始搓面团时加入酵母粉，到出面膜时加入无盐奶油。继续搓到完全吸收。
請問艾叔在2:19 時 ，灑在麵團的粉末是？
撒的手粉是高筋面粉
请问艾叔您的土司盒哪里买？美国
我是在淘宝买的三能牌，美国不晓得诶～
請問你的古爭歌曲是什麼名字呢?
青城山下白素贞、知否知否应是绿肥红瘦
请问老师，你用的奶粉是全脂(whole milk)奶粉还是无脂(non fat)奶粉? 哪种牌子?
影片里很清楚，请仔细看
@@alan8888 你的录像我看了好几遍。0.25秒写的是"奶粉"，结尾11:34分也是写的奶粉， 但是都没有写是哪一种奶粉，全脂或无脂。
奶粉(milk powder)用全脂(whole mile)和无脂(no fat milk).
请问你用的是全脂奶粉还是无脂奶粉? 谢谢。
全脂奶粉较好些
@@alan8888 谢谢艾叔回复。
能够再次看到艾叔的视频真好，但是怎么不讲解了，是核酸做太多嗓子受伤了吗？
因为懒😂
@@alan8888 還是喜歡你的講解
😊
喜欢有语音讲解，上海闲话版更嘎好！😃
@@alan8888 视频就是语言，看操作加文字非常好👍👍👍
一看需要料理机把我成功劝退😂，倒是生煎馒头一个月吃了4次了，排骨汤配吉利粉超方便，哈哈哈😁😁😁
艾叔，想请教一下，我做出来的面包和馅料接触的地方好像没发起来，是半透明的密度很高的实心的一块一块的，是不是因为我把靠馅料的地方弄得太薄了？
是按我的方子和操作方法吗？
是按照你的配方来的，不过我用的是普通的速发干酵母，没减糖，可能影响了发酵
今天又做了一次，减糖之后基本没太大的问题了，还想请教一下，我用的KA的厨师机，基本出了像视频里那种边缘比较光滑的膜，基本面团温度就超过30度了，这个有什么解决方法吗？还是说要放弃把膜揉到那么细，如果温度高了就停止。不好意思，问题有点多。
我的操作方法和配方能包容你搅打面团后超过理想温度。同样在关于手膜细腻度问题，只要在搅打缓解能出膜，破洞边缘有锯齿没有关系。只要保证后续操作步骤都有做到。最后提醒，如果喜欢经常做甜软面包，那么请务必购买耐高糖速发干酵母粉。
@@alan8888 多谢解惑，我再多做几次。立刻下单耐糖酵母
为何你的配方数量没写出来？
为何你不看到片尾
是烤15分钟吗
如果和影片中一样用的是250g的吐司盒，没错烤15分钟。
@@alan8888 谢谢！我做了三个吐司盒，要稍微长些时间吗？收到回复好开心，感谢哦：）
如果三个吐司盒放入烤箱已经很满的话，可能需要延长时间。如果烤炉够大空间很充足，那么放入三个吐司盒不会大幅度使炉温下降
@@alan8888 上次做得非常成功，谢谢指导！唯一的小瑕疵是椰蓉没有你的那么金黄，悄悄问一句，是加了适量的食用黄色色素吗？
@@bhz3350 并没有用色素。只要和鸡蛋黄颜色有关，以及黄油。发酵型黄油就会偏白。
聽不到艾叔說上海話，有點小失望😢
做中式点心的时候配上海话🤭
@@alan8888 那么好哉! 侬做西式糕点辰光，非得要讲English/French 😅😅😅
不来三啊，英格力士讲伐来😂