НАПОЛЕОН | РЕЦЕПТ БЕЗ ГЛЮТЕНА | ВЕГАН ТОРТ |
HTML-код
- Опубликовано: 23 окт 2021
- Печь дедушкин Наполеон было волнительно, еще волнительнее - пробовать.
⠀
В нашей семье рецепт Наполеона прошёл несколько поколений и передаётся подобно реликвии. Ещё мой Деда учился готовить его под контролем своей бабушки.
⠀
Наполеон был коронным творением дедушки. Он готовил торт на праздники, когда за столом собиралась вся семья. Каждый ждал свой заветный кусочек.
⠀
Дедушкин Наполеон - это тончайшие коржи и воздушный крем. Даже после пропитывания коржи сохраняли легкий хруст. Я любила есть торт, разбирая его на слои. Снимаешь сначала сочную «шапочку» и откладываешь в сторону. Ее, ценную, съем в конце.
⠀
Наполеон - торт моего детства. Последний раз Деда готовил его больше 15 лет назад, а я все помню! Да что я, вся наша семья и друзья дедушки хранят воспоминания об этом десерте! Особенный был!
⠀
Но здесь дедушка больше не приготовит свой Наполеон. Я уверена, что там, наверху, он, жук, всех балует! Вот доберусь когда-то, ка-а-а-к обниму и свой кусочек буду требовать, хаха. Пока мне остаётся лишь выбор: ждать или творить.
Я уверена, ты, Дорогой Человек, знаешь мое решение.
⠀
Рецепт хранился у меня все это время, но вот незадача, он весь глютенвый: заковыристое слоёное тесто и добротный заварной крем. Я решила адаптировать!
⠀
Задачу поставила - передать вкус! Рассчитывала и прорабатывала ни одну неделю, пришлось изменить почти все ингредиенты. Наконец «план» был готов, но браться за его исполнение было страшно: торт же Дедушкин! Торт - памятник.
⠀
С поддержкой Мишки (и от лёгкого пенделя) я приступила к приготовлению. На сердце ощущала трепет, но все шло по плану. Легкость, с которой я справилась с коварными этапами, удивляла меня. Получилось всё: и тесто, и крем, и даже выпекание, сборка и осаживание.
⠀
С утра открыла холодильник, а от туда пахнет ТЕМ САМЫМ Наполеоном! Мишка даже решил, что я ему отдельно где-то торт похожий купила. Но так пах МОЙ торт!
⠀
Накрыла на стол, сели пробовать. Вилочка замела над куском торта. Я выдыхаю, отпускаю ожидания, подношу кусочек ко рту. Нюхаю, ах. Пробую. ЭТО ОН.
Благодарю, Дедушка, что был со мной.
⠀
РЕЦЕПТ:
КОРЖИ
◽️мука зелёной гречки 150гр
◽️мука овсяная 150гр
◽️псиллиум 10гр
◽️вода холодная 200мл (общее количество, которое я добавила в тесто)
◽️масло растительное 25мл
◽️соль
👩🏼🍳смешать сухие ингредиенты, добавить жидкие, хорошо вымешать. Воду вливать порциями, каждый раз хорошо вымешивая тесто. Оставить готовое тесто на 10 минут. Затем разделить на 12 равных частей, каждую раскатать в тонкий пласт между 2 слоями пищевой плёнки (толщина пласта = 1мм). Выпекать при 180 градусов около 10-15 минут до хрустящих «блинчиков».
КРЕМ
◽️финики без косточек 70гр
◽️вода 110мл
◽️молоко овсяное 300мл.
◽️овсяная мука 50гр.
👩🏼🍳финики замочить на ночь, утром воду слить, а финики поместить в блендер и взбить с добавлением 110гр воды. Отставить в сторону. Молоко нагреть в кастрюльке, но до кипения не доводить. Высыпать в тёплое молоко половину муки и тщательно размешать. Постоянно помешивая ввести оставшееся количество муки. Дождаться загустевания и снять с огня. В молочную смесь ввести финиковую карамель, перемешать, немного прогреть на огне. Затем полностью остудить.
________________
IHerb CZW9483
20% скидка для тебя на первый заказ и 5% скидка на последующие заказы.
Тебе полезно - мне приятно.
________________
Найти меня:
liaplik.ru
________________
Всегда отвечу тебе в Инстаграм:
/ liaplik
там найдешь больше рецептов, обзоры на кофейни и кафе, еду без глютена и магазины, важную информацию о безглютеновой жизни и живое общение со мной.
Рада нашему общению,
Твоя Лиа
Великолепно! Я, как владелец пекарни, могу утверждать, что по всему это- кулинарный шедевр. Вы сделали из ограниченных ингредиентов великолепное изделие, я вас искренне поздравляю, не сомневаюсь, что торт очень вкусный и достоин называться Наполеоном, один хруст коржей чего стоит! А как они хороши будут после пропитки заварным кремом! Я как специалист это хорошо понимаю, даже не пробуя! Это не тянущиеся резиновые коржи, которые мы частенько встречаем в "Наполеонах" от некоторых поставщиков.
Благодарю вам за добрые слова!
Хочется поскорее попробовать 😋😋😋😋
У меня собственный веган ресторан и песни ваш торт, когда готовим ,едим отправляем вам огромный поток энергии - богатства, счастья, процветания! Благодарю сердечно вас за помощь! ❤️
Воу! Благодарю Вам взаимно! Вы этот рецепт для ресторана взяли? У меня есть много интересных рецептов и идей, я разрабатываю без глютена, сахара, веган. Есть ещё торты. Напишите мне в Телеграмм (@liaplik), расскажите о ресторане! Интересно очень!
@@liaplik хорошо благодарю ❤️
Вы лучшая🥺♥️
🤍благодарю и обнимаю
Как мило вы написали! Сегодня пробуем ваш рецепт.
Спасибо за доверие! Очень хочу узнать, как получился результат! Понравилось ли вам?
@@liaplik тесто понравилось, коржи вышли вкусными. Крем вкусный
О! Я очень-очень рада, что вам торт пришёлся по Душе!
Благодарю за отзыв!
Шикарный рецепт. Я уже пробовала 2 вида веган Наполеона, этот третий и пока фаворит. Он конечно же не похож на настоящий Наполеон, но очень достойный тортик. Спасибо большое за рецепт. Крем к стати делала из безлактозного молока.
Инна, очень рада, что рецепт Вам понравился! Благодарю за обратную связь и добрые слова✨
Да, крем можно и делать классический «наполеоновский». Моей задачей было больше коржи показать.
Здравствуйте!
А псиллиум можно заменить на что нибудь другое?
У меня аллергия на него 😢
Спасибо огромное за Ваш рецепт. Буду готовить. Хотела узнать, а что это за молоко овсяное, оно без глютеновое? Я делаю сама из овсянки без глютеновой, так надоело,а иногда надо в упаковке. Подскажите где покупаете. Спасибо
Добрый день! Спасибо за обратную связь, молоко заказываю на Ozon. Беру Valio Oddlygood Barista. В этом рецепте можно использовать любое растительное молоко.
Ох уж эти витамины в составе, у ребенка аллергия. Готовлю дальше своё молоко. А вам Лиа огромное спасибо за Ваш труд, Вы даже не представляете как ценна Ваша информация. Для меня квест чем кормить ребенка от всего болит живот. Пересматривала ваши видео,у нас один в один Вашаситуация. Сначала отправляли к психиатру, такое поведение было от боли, не кто не верил. А сейчас диагноз целиакийный синдром, лактозная, яйца и много ещё на что аллергия. В одном видео вы ответилили, что вы нутрициолог. Очень прошу Вашей помощи. Я не имею медицинского образования, и многое не понимаю, изучаю мне надо научиться жить и помочь ребенку.спасибо
Добрый день, очень заинтересовал ваш рецепт, но чем можно заменить псиллиум ))) или можно без него???
Добрый день, Татьяна! Благодарю за обратную связь. Можно попробовать заменить его равным количеством молотого льна или семян чиа. Думаю, и нутовую муку можно попробовать.
@@liaplik Спасибо!!! 💖💖💖
Татьяна, если будут вопросы, пишите в Телеграм. Ссылка на мой канал есть в описании к видео!
Да уж, Наполеон сам себя не признал...
Здравствуйте, безглютеновая кухня имеет свои особенности)
Скажите, а что такое ксилиум, и чем можно его заменить?
Псиллиум это шелухжа семян подорожника, продается в отделах" здорового питания" , закаж те на ВБ
БС давайте дружить )
Он остаётся хрустящим после холодильника?)
Добрый день, Виктория. Да)
А чем можно заменить овсянку ?
Добрый день, в этом рецепте можно попробовать замерить овёс универсальной смесью б/г муки. Но граммовки могут немного отличаться, ориентируйтесь на густоту теста, как у меня в видео
Молоко можете взять любое растительное
Добрый день. А какой диаметр коржей получился?
Добой день! Около 18 см
@@liaplik большое спасибо!
Это что-то другое. Но только не Наполеон.
Добрый день! Да, технологии и ингредиенты отличаются совершенно! Но моя задача: воссоздать вкус в версии без глютена. Я хотела адаптировать наш семейный рецепт под свою реальность - жизнь без глютена. Волшебно, мне удалось! Даже запах Наполнеоновский! Я сама удивлена этому! Но рада от Земли до Солнца! Мой супруг без Целиакии, он одобрил вкус и сказал, что похож результат! Ему торт понравился, хотя обычно безглютен он «заботливо» оставляет мне (а сам лучше сушки поест)
Я долго пыталась заменять ингредиенты в глютеновых рецептах, но результат в таком случае был «не оч». Потом я осознала, что важно передать вкус! Стала применять свой опыт работы кондитером в адаптации рецептов и технологий под без глютен. Добиваюсь желаемых вкуса и текстуры окольными путями.
Я недавно пробовала веган Наполеон в ресторане, то тоже так сказала: что угодно, только не Наполеон)) но какая разница, если это вкусно и полезно