말복 대비 보양식 만들기 사골꼬리곰탕 만들기. 레시피는 정성뿐

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초복 중복은 닭으로 보양을 했으니
말복은 소로 해보려고 합니다.
최근 백패커2외에도 서진이네도
너무 재미있게 보고 있었는데
꼬리곰탕이 주 메뉴로 나와서
한번 해먹어보려고 여러 레시피를 찾아봤는데
특별한건 없고
시간과 정성이 전부인 음식이더라구요.
소꼬리와 사골을 구매해서
핏물을 빼는 과정부터
끓이면서 불순물과 기름을 처리하는 여러번의 과정들이
정말 정성이 전부인 음식입니다.
요즘 한식 요리가 대부분 짧은 조리과정으로
쉽게 만들 수 있도록 레시피가 바뀌고 있지만
사골곰탕같은 음식은 여전히 정성으로 만들어
한국인의 소울푸드로 대체할 음식이 없는 것 같습니다.
재료와 조리 과정은 정말 단순해서
레시피라고 설명할만한 부분이 없어
이번 포스팅이 가장 짧은 레시피가 아닐까 싶습니다.
들어가는 재료
반골, 꼬리 4kg
소금 1숟가락
국간장 4숟가락
대파 1대
청양고추 1개
소 꼬리가 참 맛있네요.
아이들에게 처음에는 뼈를 발라서 줬었는데
지금은 뼈째 줘도 잘 발라먹어요.
만드는 방법
1. 소뼈를 찬물에 잠기도록 두어 30분 간격으로 2회 물을 갈아주며 핏물을 빼줍니다.
2. 센불로 20분간 끓인 후 물을 버리고 소뼈에 붙은 불순물과 뼈가루를 흐르는 물에 씻어줍니다.
3. 씻어놓은 소뼈와 고기에 붙은 커다란 지방을 잘라서 버려주세요.
4. 다시 솥에 넣고 1시간 정도 중불로 끓이면서 위에 뜨는 기름과 불순물을 제거해주세요.
5. 불을 약불로 바꾸고 2시간정도 끓인 후 물 위에 뜬 기름을 제거해주세요.
6. 식혀두시고 다음날을 기약합니다.
7. 다음날 다시 불에 올리시고 물이 좀 줄어서 뼈가 보인다면 물을 보충해주세요.
8. 끓어 오른 후 소금과 국간장으로 간을 해주세요.
9. 혹시나 불순물과 기름이 떠오른다면 더 제거해주세요.
10. 다진 파와 후추, 소금을 준비해서 밥이나 국수와 함께 드시면 됩니다.
저는 개인적으로 청양고추가 들어간 국물을 좋아해서
넣어서 먹는데 매콤하고 고추향이 참 좋습니다.
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