Это видео недоступно.
Сожалеем об этом.
味美道來|銅鑼灣百樂潮州 總廚許美德師傅解構傳統潮式滋味!
HTML-код
- Опубликовано: 14 авг 2024
- 「茶三酒四去玩二」,潮州人的待客之道便由一杯上好的功夫茶開始。甘香濃郁的烏龍茶,配上紫砂茶具的溫潤質感,無疑是百樂潮州對每一位客人的誠摯之道。這種對傳統潮州飲食文化的堅持,百樂除了體現於剛入座一杯茶上,還在食材、烹調技巧和菜式上都表現得淋漓盡致,當之無愧「正宗潮菜、創自六七」這八字。
好客文化
「在潮州你走到哪裡都一定會聽到人家說『阿弟、阿弟,快來吃茶』,這就是潮州人的好客文化,每個客人來到,我們都會立即給他一杯功夫茶。」許美德師傅邊說邊為記者斟上一杯功夫茶,輕呷一口「釅、熱、香、滑」的茶體,香氣鮮明卻自然柔和。難怪不少客人都會來百樂,只為呷一口正宗的功夫茶,以解鄉愁。許師傅強調:「功夫茶就是我們和客人的第一道橋樑,也是一份見面禮,亦是我們要保留下來的傳統飲食文化。」
得天獨厚的好食材
除了這一份傳統的見面禮外,許師傅更認為,正宗的潮州菜式離不開當地的優質食材:「因為潮州背山面海,四季分明,所以水土豐厚,好多食材得潮州有。以獅頭鵝為例,有人曾在潮州買了鵝苗和飼料,想近近哋在莆田自己養,但最後都失敗,水土差少少就是不行。」許師傅更笑言獅頭鵝是上天賜給潮州人勤力的一份禮物。所以百樂的食材:上到獅頭鵝、紅蟹,下到欖菜、汁醬均是由潮州入口。紅蟹不是潮州獨有,但師傅表示按過往的經驗,在潮州捉到的紅蟹肉質都是肥美鮮甜好多,最適合做凍蟹。
堅持傳統味道
說起潮州菜的特點,不外乎是好用滷味、善烹海鮮、重湯輕油、注重養生。雖然說得輕巧,但除了食材要過關外,師傅的心機一點都不能少。許師傅表示杏汁豬肺湯便最能考究一位廚師的用心:「行內人都知道比例是三七比,但有些人貪快用攪拌機去做的話,杏仁是不成漿的,一定要用石磨慢慢磨,再用杏仁漿去燉豬肺。豬肺淨係啤水、吐水都要3小時以上,做少一步就不是傳統的味道。」所以百樂出品的杏汁豬肺湯,色白清潤,沒有腥味,肉味香卻又不會掩蓋杏仁的清香,每一口都盡顯許師傅的用心。
「架嘰冷」精神
問到16歲便已入行做潮州菜的許師傅,有否想過轉做其他菜系時,他就爽朗地笑言:「做潮州菜好幸福,因為要做好傳統味道,所以餐牌不用常常轉。加上潮州人老闆有人情味,好多外面做廚,想請假都不行,但這裡會幫你找人頂你的位置,『架嘰冷』嘛,就讓你放完假回來繼續做。」因這份「架嘰冷」精神,令許師傅笑言自己更想「打好這份工」,希望能把百樂做得更好,把正宗的潮州菜帶到全世界,令世界各地的架嘰冷都能一解思鄉之愁。
►訂閱我們: bit.ly/2qoVYEN
►Website : www.am730.com.hk/
►FB: / am730hk
►IG: / am730hk
►這部影片中的音樂
bmgproductionmusic
好佩服德哥百折不撓的精神,德哥好嘢👍