Vuoi imparare a comporre dei Piatti Unici equilibrati, sani e gustosi senza perdere tempo? Iscriviti ora per essere tra i primi a ricevere il MINI CORSO BASE gratuito in uscita il 14 giugno. Imparerai a comporre dei Piatti Unici equilibrati senza perdere tempo in cucina! ISCRIVITI AL MINI CORSO GRATUITO www.corsidicucinavegan.com/piattiuniciestate Vuoi migliorare i tuoi piatti 100% vegetali e diventare il re dei Vegan Burger? Scopri come cucinare al meglio le proteine vegetali e creare dei Vegan Burger che lasceranno i tuoi ospiti a bocca aperta! SCARICA SUBITO IL TUTORIAL GRATIS www.corsidicucinavegan.com/vegan-burger
Ho seguito la tua ricetta per il sugo e devo dire che mi ha stupito quanto può essere saporita della semplice passata di pomodoro. Le mie tasche ringraziano, un pò meno le aziende di sughi pronti poiché ormai non ne compro più :D
Ah ma è questa la padella rovinata del video recente sulle padelle in teflon! Ahahah. Comunque, caro chef, mi sono ipnotizzato a guardarti. Hai degli occhi molto belli! 😍😍😍😍😘😘😘
Da noi non si trova facilmente la "pasta di pomodoro" Secondo me sarebbe la stessa ricetta ma lasciando cuocere di piú, giusto? Grazie ah, es il sedano non ci si aggiunge?
Grandissimo Paolo! Il fatto di aggiungere lo zucchero è proprio un'abitudine pessima, del nostro cucinare contemporaneo dove non si dedica tempo al cibo! Buona giornata!
Stupenda anche questa ricetta al pomodoro. Una domanda: cosa hai messo alla fine sugli spaghetti....ho visto qualcosa di grattugiato......cos'è? Grazie mille! Scusa....un'altra domanda. Si può anche surgelare anziché metterlo nei barattoli? Grazie in anticipo x la risposta
Ciao sei una miniera di idee e consigli. Grande Chef!! Acquistato termometro per forno dal tuo link. Non è che hai il link per acquistare i biberon per l'olio che stai usando. Tutti i contenitori che ho provato trafilano olio in corrispondenza della avvitatura. Ciao grazie.
Ciao Davide, come fai a conservare la salsa per lungo tempo? Solamente frigo, o freezer? Qui in Thailandia ho riadattato la ricetta con qualche spezia in più e peperoncino ;). Ottimi video, continua cosi
La ricetta è ottima, sono a letto e mi hai fatto venire voglia di andare a farmi du' spaghi. Però, se un giorno dovessi portarmi un piatto di spaghetti non presentarti con QUELLA porzione! (ah, ok, quella è per controllare la cottura...)
@@CorsidiCucinaVegan due etti... Ehm... Sì, io faccio così, ne prendo un pugno di circa due etti e poi aggiungo in pentola. E aggiungo. E aggiungo... E poi amo mangiare gli scarti dal frigo a colazione! 😅
Grazie chef! Questa sì che è educazione alimentare, insegnare alle persone comuni a ragionare in termini anche “energetici” e non solo considerando il sapore o le proprietà nutrizionali.. 🙏😉😍 poi i più intransigenti nemmeno lo usano il pomodoro ma qui si entra in un campo di scelte personali! Comunque dove c’è equilibrio il piatto è più buono 😉😉😉
Ciao Diego! Hai proprio ragione! Bisogna riuscire a ragionare a 360°! Non amo molto le intransigenze (e gli intransigenti) :P secondo me ad esserlo non se ne esce vivi. Ricercare invece l'equilibrio in pace con se stessi e gli altri, invece, molto bello e appagante! Un saluto!
Ciao davide!!! Ho provato il pesto rivisitato. Molto delicato e di consistenza interessante. Stefano mancuso è stato mio professore universitario prima di infilarmi in cucina. Ti posso assicurare che è un tipo interessante e in più se gradisci, ti suggerirei di leggerti anche "verde brillante". Un abbraccio.
Ciao prima di tutto ti ringrazio perché ero tra quelli che ti avevano chiesto il video sul pomodoro.. Un consiglio, sarebbe bellissimo avere una lista di libri (vari argomenti) che vi sono piaciuti !
Ciao! Sono contento che il video sia piaciuto :D bella idea quella della lista di libri! Ci mettiamo all'opera :D Un saluto e quando provi la salsa al pomodoro fammi sapere :D
🙏chef.....si sente il profumino aleggiare nella aria!!!!!!! Cosa ne diresti come condimento su una bella polentina con farina taragna? Buon fine settimana!Daniela🍂🤗
Bellissima ricetta! Grazie Davide :-) io ho ancora la pessima abitudine di mettere lo zucchero o quando voglio fare la virtuosa i datteri per smorzare l acidita del pomodoro, che per me risulta spesso eccessiva :-P ... Ma il prossimo sugo lo farò con le tue indicazioni :-) solo una domanda :-) nel mezzo kg di verdura, quanta cipolla hai messo?
Buonasera! Volendo si può fare! Io non uso molto il sedano, come avrete notato, nei miei piatti 😋 ma è molto soggettivo! Anche gli aromi, sbizzarritevi!
Potenza di internet.Non cercavo ne ricette, ne chef, ma sono arrivato al tuo sito...un caso di Serendipitiy fantastico. Perché ti scrivo? Per ringraziarti della dritta dell'audiolibro: L'Incredibile Viaggio delle Piante. Ricambio la dritta, con l'audiolibro:Possiamo salvare il mondo, prima di cena. Jonathan Safran Foer. Ovviamente mi sono inscritto, e appena finirà il lockdown, verrò ad assaggiare la tua cucina. Un saluto.Emilio
Buongiorno Chef, potrebbe cortesemente aiutarmi ? Ho comprato l'agar agar perché avevo trovato una sua ricetta che mi ispirava. Non la trovo più. Ricordo che si lasciava rapprendere in una teglia la "salsa" con l'agar agar e poi si frullava. Andava aggiunto e non era un dolce....forse un risotto? Abbia comprensione
Caro Davide, premetto che mia moglie soffre di diverticoli, quindi... niente semi. Io uso solo le passate, cipolla, aglio, gambetti di basilico, sale, zucchero e olio evo; alla fine, a fuoco spento, aggiungo le foglie di basilico, proporzionate alla quantità della salsa e del mio gusto. Se volessi eseguire la tua ricetta potrei bypassare i pelati (che adoro) e usare la passata? Ti sarei molto riconoscente per un tuo cortese parere. Un abbraccio.
CHEF Davide Maffioli - VERO Restaurant Sublime. Un lavoro non da poco, ma ne vale la pena 😊 Adoro il colore che si sprigiona quando si va a frullare nel Vitamix. Stupendo. Stasera lo metto sulla pizza 🍕 😋😋 Grazie chef 👨🍳
In effetti anche il pomodoro viene da altrove, dal sud America! Ma prima di Colombo, ma che ci mangiavamo qui in Europa? Visto che pomodoro, peperone, patata, mais e chissà cos'altro ci è arrivato dall'America?
@@gianniferretti8576 eheheh hai proprio ragione! Prossimamente vogliamo leggere altri libri del Professor Montanari perché questo sugli spaghetti è assai curioso ed è bello andare indietro nella storia e scardinare le credenze che abbiamo 😊
@@CorsidiCucinaVegan ma è una vita che sappiamo che alcune piante commestibili si sono diffuse dopo la scoperta dell ' America ! Pure il basilico si sa che viene dall'India .. Non è davvero una novità.
Mò che ho visto il video mi vado a vedere qualcosa di Stefano Mancuso: riesco sempre a trovare libri interessanti, anche guardando roba che non c'entra apparentemente nulla, visto? Grazie.
Vedrai che ti piaceranno! Noi abbiamo la storia degli spaghetti al pomodoro, che è davvero carino e apre a diverse riflessioni :) (Il Mito delle Origini). E anche il titolo Il Cibo come Cultura è interessante. Ma dobbiamo al più presto leggerli tutti, ne vale la pena 😊
Buongiorno Annick, si chiama Muddica ed è un condimento tipico Siciliano (lo chiamano anche il parmigiano dei poveri). Si tratta di pan grattato grossolanamente e poi rosolato in padella con olio (io ci metto anche un po' di peperoncino). Assolutamente da provare, dà un'interessante nota croccante a qualsiasi piatto! Un saluto!
Ormai lo preparo da mesi, ne faccio un bel pentolone e regalo un vasetto ad ognuno dei miei figli...di "sugo più buono del mondo" come ormai tutti lo chiamiamo 👍 grazie CHEF.
Bravissimo! Sapevo che qualcuno se ne sarebbe accorto ahahha nessun segreto: mandorle e lievito secco. Simile a questa ricetta di cui avevo già fatto il video :) ruclips.net/video/HnQxSkdEeNE/видео.html Un salutone!
"La cosa più importante in assoluto per avere un pomodoro di qualità è che il pomodoro dal quale partite dev'essere buonissimo". Frase da incorniciare a caratteri cubitali. Non è pensabile farlo in una cucina professionale, ma se sono in estate e, vivendo in campagna, trovo pomidoro buoni (cuori di bue maturi sono il top), io parto dal pomodoro. Basta un buon EVO, dell'aglio, del sale e una foglia di basilico. Non serve altro. Circa il pomodoro in scatola: hai mai provato con i datterini, che si iniziano a trovare in scatola già pelati? Giusto per sapere, se si, come ti ci sei trovato.
Buongiorno Luca. In realtà anche in una cucina professionale è possibile, per esperienza personale. Ovviamente significa investire una cifra significativa per l'acquisto della polpa di pomodoro. Per questo dico che il pomodoro dal quale si deve partire deve essere buonissimo. Nel biologico si trova ancora questa qualità. Ovviamente, come dicevo sopra, i prezzi salgono. Ma ne vale sempre la pena se si guadagna in gusto. Qui a Varese non conviene usare i pomodori freschi, non hanno il gusto dei pomodori del centro-sud Italia. Con i datterini non ho mai provato :) Un saluto e buona giornata!
Anna, non faccio il medico e quindi non ti posso dire se sia così. Sicuramente è più digeribile però in questo non ti posso aiutare. Faccio "solo" ricette!
Io quando faccio il soffritto ci metto un pochino di acqua per farlo più leggero, perché dicono che faccia male, però le verdure le cuocio come fai te, a fuoco vivo. Io utilizzo il pomodoro pelato e passato poi nel apposito attrezzo. Tutto uguale
questo piatto è la cosa più buona del mondo! PS la cosa più brutta che mi ha fatto venire i brividi di sconcerto è stato l'impiattamento! non si arrotolano gli spaghetti per metterli nel piatto! si buttano nel piatto (non in quelli che usi tu, nei veri piatti quelli belli profondi e larghi) direttamente dalla padella "a cori"! soprattutto gli spaghetti al pomodoro!
Dopo l'ora e mezza tende ad attaccare. Lì bisogna girare più spesso e abbassare leggermente la fiamma. Diciamo che cmq un pochino si attacca ma mai da essere bruciato. L'importante è girarlo spesso. 😉
Prima ho fatto la pasta al pomodoro era buonissima. Quando mi sono seduto a mangiare mi sono fatto pure un bicchiere di acqua e limone, mentre mangiavo il sapore del limone mischiato a quello del pomodoro mi hanno dato un sapore di prugna marcia 🤮 e ho rovinato la mia pasta.
Il ragù è passata di pomodoro e aromi, con o senza carne, che cuoce a fuoco bassissimo per 7/8 ore. Io sono napoletano e conosco anche la cucina settentrionale, dovrebbe farlo anche Lei...non sa cosa perde
@@CorsidiCucinaVegan ci sono diversi video di Cannavacciuolo, Barbato ecc ecc. vada a vederli...ma che chef è se non sa che il ragù è fatto con la passata di pomodoro. Incredibile
@@CorsidiCucinaVegan Io al tuo posto eviterei questa ironia e un ripassino sui fondamentali, anche della lingua italiana oltre che di questa ricetta, benchè esistano diverse varianti, lo rifarei. Mi fermo qui..
@@melokorn un po' comodo fermarsi qui, dopo aver semplicemente criticato e non apportato nulla di utile. 🤔🙄 Se ci dice qual è il problema magari impariamo qualcosa. Altrimenti mi pare che questo intervento sia solo fine a se stesso.
La quantità nel piatto è praticamente quella che consumo per sentire se è cotta! Cit. 😅
Chef Spettacolare come sempre!🤝
Grazie Jean, prova la ricetta e fammi sapere!
Vuoi imparare a comporre dei Piatti Unici equilibrati, sani e gustosi senza perdere tempo?
Iscriviti ora per essere tra i primi a ricevere il MINI CORSO BASE gratuito in uscita il 14 giugno. Imparerai a comporre dei Piatti Unici equilibrati senza perdere tempo in cucina!
ISCRIVITI AL MINI CORSO GRATUITO www.corsidicucinavegan.com/piattiuniciestate
Vuoi migliorare i tuoi piatti 100% vegetali e diventare il re dei Vegan Burger?
Scopri come cucinare al meglio le proteine vegetali e creare dei Vegan Burger che lasceranno i tuoi ospiti a bocca aperta!
SCARICA SUBITO IL TUTORIAL GRATIS www.corsidicucinavegan.com/vegan-burger
Ho seguito la tua ricetta per il sugo e devo dire che mi ha stupito quanto può essere saporita della semplice passata di pomodoro. Le mie tasche ringraziano, un pò meno le aziende di sughi pronti poiché ormai non ne compro più :D
Ciao chef, grazie mille per le tue ricette😊
Appena fatta... buonissima!!! Grazie chef!!! (: sto imparando tante cose con i tuoi video...!
Ne sono felicissimo Valentina!
sempre bravissimo grazie
Ah ma è questa la padella rovinata del video recente sulle padelle in teflon! Ahahah. Comunque, caro chef, mi sono ipnotizzato a guardarti. Hai degli occhi molto belli! 😍😍😍😍😘😘😘
Grande Stefano Mancuso, adoro i suoi libri... E anche le tue ricette 😁 grazie Chef
Anche noi amiamo leggere i suoi libri
Grande..... ricetta fantastica grazie😍😍 I love you questi spaghetti 😁 😁😁
Condivido! L'hai già provata?
Spettacolo. Sta "pippando" adesso 😍
Proprio la ricetta che stavo cercando!
Da noi non si trova facilmente la "pasta di pomodoro" Secondo me sarebbe la stessa ricetta ma lasciando cuocere di piú, giusto? Grazie ah, es il sedano non ci si aggiunge?
come mi intriga sta ricetta.....e si può anche conservare!!!! grande Davide!!!
Ciao Caterina! Hai proprio ragione! Il fatto di poter conservare le preparazioni così lunghe ci evita di rifarle troppo spesso :D
Ottimo video e senza zucchero aggiunto🙂 Uso tantissimo il pomodoro non solo perché lo adoro ma anche per il licopene🍅
Grandissimo Paolo! Il fatto di aggiungere lo zucchero è proprio un'abitudine pessima, del nostro cucinare contemporaneo dove non si dedica tempo al cibo! Buona giornata!
Bravo Davide, grande chef💪
Stupenda anche questa ricetta al pomodoro. Una domanda: cosa hai messo alla fine sugli spaghetti....ho visto qualcosa di grattugiato......cos'è? Grazie mille! Scusa....un'altra domanda. Si può anche surgelare anziché metterlo nei barattoli? Grazie in anticipo x la risposta
Ciao sei una miniera di idee e consigli. Grande Chef!! Acquistato termometro per forno dal tuo link. Non è che hai il link per acquistare i biberon per l'olio che stai usando. Tutti i contenitori che ho provato trafilano olio in corrispondenza della avvitatura. Ciao grazie.
Ciao Davide, come fai a conservare la salsa per lungo tempo? Solamente frigo, o freezer? Qui in Thailandia ho riadattato la ricetta con qualche spezia in più e peperoncino ;).
Ottimi video, continua cosi
Grazie mille, chef! Avevo bisogno di una buona ricette, perché dove vivo i negozi non vendono un buono sugo di pomodoro. Saluti dal Belgio
ecco dove sbagliavo! cercavo di fare il nido con la modesta mia porzione di 300 grammi :-)
Sublime 🤩😋 grazie per dritte che ci dai, sono utilissime per far fare un salto di qualità anche alla nostra cucina casalinga ☺️
Nw sono felice!!!! Bene!
La ricetta è ottima, sono a letto e mi hai fatto venire voglia di andare a farmi du' spaghi.
Però, se un giorno dovessi portarmi un piatto di spaghetti non presentarti con QUELLA porzione! (ah, ok, quella è per controllare la cottura...)
aahahaha, va bene! Minimo du etti!!! giusto?
@@CorsidiCucinaVegan due etti... Ehm... Sì, io faccio così, ne prendo un pugno di circa due etti e poi aggiungo in pentola. E aggiungo. E aggiungo...
E poi amo mangiare gli scarti dal frigo a colazione! 😅
Mi farò coraggio e cuoceró il sugo per 4 ore perché il risultato finale è assurdo 😍😍😍 intanto mi sono comprata l'ebook che consiglia Tiziana 🤣
Miticaaaaa 💚 ti piacerà tantissimo, sia il sugo che l'ebook! Montanari è il mio guru 😍 (Tiziana)
@@CorsidiCucinaVegan 😍😍😍😍
ciao chef, come consiglieresti di farlo con la pentola a pressione per velocizzare la cottura?
Salve Chef!
Una domanda: che tipo di piastra a induzione ha usato nel video?
Complimenti per il metodo usato con gli spaghetti!
Buonasera chef, il sugo una volta frullato risulta arancione, successivamente torna rosso? Grazie.
Cosa hai messo sopra?
La muddica?
Super Davide. Grazie
Sì, muddica! Qui sul canale trovi la ricetta!
Sei bravissimo chef :) ho l'acquolina in bocca solo a vederli
Grazie mille Umberto. Li ho messi nel nuovo menu del mese con olive soffritte e Muddica, una goduria! 😋
@@CorsidiCucinaVegan Verrò presto a trovarti. Non posso più continuare solo a vedere queste ricette senza provarle. È una faticaccia 😅
Grazie chef! Questa sì che è educazione alimentare, insegnare alle persone comuni a ragionare in termini anche “energetici” e non solo considerando il sapore o le proprietà nutrizionali.. 🙏😉😍 poi i più intransigenti nemmeno lo usano il pomodoro ma qui si entra in un campo di scelte personali! Comunque dove c’è equilibrio il piatto è più buono 😉😉😉
Ciao Diego! Hai proprio ragione! Bisogna riuscire a ragionare a 360°! Non amo molto le intransigenze (e gli intransigenti) :P secondo me ad esserlo non se ne esce vivi. Ricercare invece l'equilibrio in pace con se stessi e gli altri, invece, molto bello e appagante! Un saluto!
Ciao davide!!! Ho provato il pesto rivisitato. Molto delicato e di consistenza interessante.
Stefano mancuso è stato mio professore universitario prima di infilarmi in cucina. Ti posso assicurare che è un tipo interessante e in più se gradisci, ti suggerirei di leggerti anche "verde brillante". Un abbraccio.
Bellissimo video
Ciao Saverio, grazie
Ciao prima di tutto ti ringrazio perché ero tra quelli che ti avevano chiesto il video sul pomodoro.. Un consiglio, sarebbe bellissimo avere una lista di libri (vari argomenti) che vi sono piaciuti !
Ciao! Sono contento che il video sia piaciuto :D bella idea quella della lista di libri! Ci mettiamo all'opera :D Un saluto e quando provi la salsa al pomodoro fammi sapere :D
Come no, 100 grammi di quegli spaghetti?! 😋
Grazie mille per questa ricetta, la proverò sicuramente!
🙏chef.....si sente il profumino aleggiare nella aria!!!!!!! Cosa ne diresti come condimento su una bella polentina con farina taragna? Buon fine settimana!Daniela🍂🤗
Carissima! Grazie mille! Ottima idea! Questa salsa sta bene dappertutto! Buon fine settimana e buona polenta Taragna! 😋 (mmmm, che fame!)
ciao Davide, la salsa deve essere conservata in freezer o va bene anche fuori?
Bellissima ricetta! Grazie Davide :-) io ho ancora la pessima abitudine di mettere lo zucchero o quando voglio fare la virtuosa i datteri per smorzare l acidita del pomodoro, che per me risulta spesso eccessiva :-P
... Ma il prossimo sugo lo farò con le tue indicazioni :-) solo una domanda :-) nel mezzo kg di verdura, quanta cipolla hai messo?
1/3 di cipolla e 2/3 di carote. Fammi sapere quando lo provi!
@@CorsidiCucinaVegan grazie Davide! Sempre gentilissimo! Siete fantastici!
Ciao complimenti il sugo sarà squisito, io ho l'orto e farò anche in questo.modo il sugo.
Ciao, se diminuisco le quantità devo diminuire anche il tempo di cottura?
Chef, ma se si metteanche del sedano nel soffritto? E qualche foglia di alloro durante la cottura del pomodoro?
Buonasera! Volendo si può fare! Io non uso molto il sedano, come avrete notato, nei miei piatti 😋 ma è molto soggettivo! Anche gli aromi, sbizzarritevi!
@@CorsidiCucinaVegan Grazie 🤗
Potenza di internet.Non cercavo ne ricette, ne chef, ma sono arrivato al tuo sito...un caso di Serendipitiy fantastico. Perché ti scrivo? Per ringraziarti della dritta dell'audiolibro: L'Incredibile Viaggio delle Piante. Ricambio la dritta, con l'audiolibro:Possiamo salvare il mondo, prima di cena. Jonathan Safran Foer. Ovviamente mi sono inscritto, e appena finirà il lockdown, verrò ad assaggiare la tua cucina. Un saluto.Emilio
Lo ascolterò, grazie della dritta!
Uno spettacolo. Orgoglio italiano.
Grazie 😊
Sempre bravo e simpatico
grazie 😊
Buongiorno chef!!! Da che pomodoro sei partito? Polpa?
Grazie!!!
Ciao Gloria! Sono partito dalla polpa di pomodoro della Ecor :) un saluto!
Buongiorno Chef, potrebbe cortesemente aiutarmi ? Ho comprato l'agar agar perché avevo trovato una sua ricetta che mi ispirava. Non la trovo più. Ricordo che si lasciava rapprendere in una teglia la "salsa" con l'agar agar e poi si frullava. Andava aggiunto e non era un dolce....forse un risotto? Abbia comprensione
Buongiorno Caterina. Provo a guardare tra le ricette e Le faccio sapere! Ma molto probabilmente era un dolce!
@@CorsidiCucinaVegan Grazie 😊
Ottimo questo sugo, avendone fatto un bel pò mi chiedevo quanti giorni può restare in frigo. Grazie e complimenti
Può durare una settimana senza problemi se rimane ben conservata in frigo
Caro Davide, premetto che mia moglie soffre di diverticoli, quindi... niente semi. Io uso solo le passate, cipolla, aglio, gambetti di basilico, sale, zucchero e olio evo; alla fine, a fuoco spento, aggiungo le foglie di basilico, proporzionate alla quantità della salsa e del mio gusto. Se volessi eseguire la tua ricetta potrei bypassare i pelati (che adoro) e usare la passata? Ti sarei molto riconoscente per un tuo cortese parere. Un abbraccio.
Salve Chef. Ma perché non mette il BASILICO nel sugo?
E nel caso quando andrebbe aggiunto per avere un sugo al basilico? Fine cottura?
Grazie.
Questo è uno di quei tuoi piatti dove poi ho bisogno del pane per pulire il piatto 😄
Yeeee grazie mille
Grazie Chef!
ciao! si può fare anche con la passata di pomodoro fatta in casa?
Ciao Pinco Pallino, si assolutamente!
@@CorsidiCucinaVegan ok grazie
Fatto!!! 🍝 😋😋😋😋😋
Com'è venuto?
CHEF Davide Maffioli - VERO Restaurant Sublime. Un lavoro non da poco, ma ne vale la pena 😊 Adoro il colore che si sprigiona quando si va a frullare nel Vitamix. Stupendo. Stasera lo metto sulla pizza 🍕 😋😋 Grazie chef 👨🍳
Giustamente la carota da dolcezza ed e un utile sostituto dello zucchero e abbassa la acidità del pomodoro.
Dando alla salsa con un tocco delicato.
Assolutamente si!
@@CorsidiCucinaVegan Adesso provo a tirarla pure io adesso.
Io faccio così, ma col Bimby, che mescola continuamente da solo 😊 ed aglio in abbondanza!
7:28 di la verità... Il dito lo hai leccato...(????!!!)🤪
Assolutamente si 😁
Quanto dura una salsa artigianale in barattolo?
Posso fare questa ricetta per conserve di pomodori
Assolutamente si!
Il Basilico viene dall'India! È persino una pianta sacra per gli Hindù... Specialmente la specie a foglie piccole che loro chiamano Tulasi... :-D
È bellissimo vedere come ciò che rappresenta l'Italia a tavola oggi non sia originario dell'Italia! Come sarà la cucina di domani? Curiosissimo!
In effetti anche il pomodoro viene da altrove, dal sud America!
Ma prima di Colombo, ma che ci mangiavamo qui in Europa? Visto che pomodoro, peperone, patata, mais e chissà cos'altro ci è arrivato dall'America?
@@gianniferretti8576 eheheh hai proprio ragione! Prossimamente vogliamo leggere altri libri del Professor Montanari perché questo sugli spaghetti è assai curioso ed è bello andare indietro nella storia e scardinare le credenze che abbiamo 😊
@@CorsidiCucinaVegan ma è una vita che sappiamo che alcune piante commestibili si sono diffuse dopo la scoperta dell ' America ! Pure il basilico si sa che viene dall'India ..
Non è davvero una novità.
Mò che ho visto il video mi vado a vedere qualcosa di Stefano Mancuso: riesco sempre a trovare libri interessanti, anche guardando roba che non c'entra apparentemente nulla, visto? Grazie.
Vedrai che ti piaceranno! Noi abbiamo la storia degli spaghetti al pomodoro, che è davvero carino e apre a diverse riflessioni :) (Il Mito delle Origini). E anche il titolo Il Cibo come Cultura è interessante. Ma dobbiamo al più presto leggerli tutti, ne vale la pena 😊
@@CorsidiCucinaVegan Grazie anche per questo! 🌀
cosa mette sopra gli spaghetti ??? non ho capito il nome..musica ??
Buongiorno Annick, si chiama Muddica ed è un condimento tipico Siciliano (lo chiamano anche il parmigiano dei poveri). Si tratta di pan grattato grossolanamente e poi rosolato in padella con olio (io ci metto anche un po' di peperoncino). Assolutamente da provare, dà un'interessante nota croccante a qualsiasi piatto! Un saluto!
Ormai lo preparo da mesi, ne faccio un bel pentolone e regalo un vasetto ad ognuno dei miei figli...di "sugo più buono del mondo" come ormai tutti lo chiamiamo 👍 grazie CHEF.
Ma questa è una cosa bellissima!
Grazie per avermelo detto, ne sono felicissimo!
Cappero, che barattolone di passata. Quanto sarà in grammi quella porzione, chef? Grazie per la ricetta e le curiosità.
Io di solito per condire una pasta uso lo stesso peso della stessa. Quindi se cuocio 100g di pasta ci metto 100g di salsa
Hai messo pelati o pomodori giá in cubetti?!?
Grazie!!
Vanno bene sia l'uno che l'altro :)
tanto li devi frullare dopo
Cosa gli hai sbriciolato sopra alla fine? Segreto?
Bravissimo! Sapevo che qualcuno se ne sarebbe accorto ahahha nessun segreto: mandorle e lievito secco. Simile a questa ricetta di cui avevo già fatto il video :) ruclips.net/video/HnQxSkdEeNE/видео.html Un salutone!
Ho fatto la lasagna radicchio e carote un successone 😃grazie chef
Ne sono felicissimo!
Devono essere proprio buoni quegli spaghetti!
Grazie mille! Questa settimana a pranzo qualcuno li ha provati mel formato fettuccine e sono stati apprezzati ❤️
Appena fatta, densa, dolce, carica di gusto
U N A B O M B A
Grazie mille per il suo filantropismo chef.
Condivido!!!! Ne sono felice!!!!
"La cosa più importante in assoluto per avere un pomodoro di qualità è che il pomodoro dal quale partite dev'essere buonissimo".
Frase da incorniciare a caratteri cubitali.
Non è pensabile farlo in una cucina professionale, ma se sono in estate e, vivendo in campagna, trovo pomidoro buoni (cuori di bue maturi sono il top), io parto dal pomodoro. Basta un buon EVO, dell'aglio, del sale e una foglia di basilico. Non serve altro.
Circa il pomodoro in scatola: hai mai provato con i datterini, che si iniziano a trovare in scatola già pelati? Giusto per sapere, se si, come ti ci sei trovato.
Buongiorno Luca. In realtà anche in una cucina professionale è possibile, per esperienza personale. Ovviamente significa investire una cifra significativa per l'acquisto della polpa di pomodoro. Per questo dico che il pomodoro dal quale si deve partire deve essere buonissimo. Nel biologico si trova ancora questa qualità. Ovviamente, come dicevo sopra, i prezzi salgono. Ma ne vale sempre la pena se si guadagna in gusto. Qui a Varese non conviene usare i pomodori freschi, non hanno il gusto dei pomodori del centro-sud Italia. Con i datterini non ho mai provato :) Un saluto e buona giornata!
io lo faccio uguale ma con aggiunta di granulare di soia, un bicchiere di vino rosso, chiodi di garofano . viene un ragù top
Ok, ma quella è la ciotola del gatto vero? La mia è quella rimasta nella pentola giusto? 🤪
che fame
Come lo fa la nonna! Che bontà
Si, è il "nonna edition" 😁
Ma dove hai studiato la macrobiotica?
In Sana Gola a Milano
Chef ma se uso un mestolo più grande posso arrotolare tranquillamente 160gr di spaghi
Chef, ma in questo modo anche chi non deve mangiare cibi acidificanti può mangiare il pomodoro?
Anna, non faccio il medico e quindi non ti posso dire se sia così. Sicuramente è più digeribile però in questo non ti posso aiutare. Faccio "solo" ricette!
CHEF Davide Maffioli - Scuola di Cucina Vegan
Grazie, anche delle tue “ solo ricette”
Perché hai messo il sale grosso all'inizio?
Per condire la salsa al pomodoro. Perché?
@@CorsidiCucinaVegan nulla, solito che io di solito lo salo dopo. Mi chiedevo se cambiasse qualcosa. Grazie per la risposta
@@denisrakaj7913 quando sali prima è meglio perché riesci a dare più gusto. Il sale entra meglio nelle verdure e si armonizza. Prova e fammi sapere 😉
@@denisrakaj7913 Figurati!
@@CorsidiCucinaVegan vero, provato ed il sapore è cambiato... Grazie ancora per la risposta e la disponibilità
☺️
Domanda ignorante: quanto si può preservare in congelatore?
Io quando faccio il soffritto ci metto un pochino di acqua per farlo più leggero, perché dicono che faccia male, però le verdure le cuocio come fai te, a fuoco vivo. Io utilizzo il pomodoro pelato e passato poi nel apposito attrezzo. Tutto uguale
Bravissima!
Dicono che faccia male...ma sei mai andata a verificare questa cosa ? Ci sono evidenze scientifiche che dimostrino che faccia male?
Come si può conservare nei vasetti?
Ma usando il pomodoro fresco? D'estate ho l'orto pieno.
Scusi ma non sarebbe meglio usare il passaverdura? Con il mixer il pomodoro diventa arancione e un sugo al pomodoro deve essere rosso
Usa quello che preferisci. La tecnica è questa il finale lo puoi decidere tu! 😉
diventa arancione per il betacarotene contenuto nella carota! è normale!
Origine basilico India 😊
Due orette ed il ragû di carota é pronto 😜 ps. Prima o poi verró a magnà
😂😂🤣🤣
Giuro che non è ragù di carota!
😂😂😂
il ristorante lo abbiamo chiuso
@@CorsidiCucinaVegan ho visto :( peccato ero curioso ... fai delle ricette davvero curiose ... !
Come non potete arrotolarvi 100gr di spaghetti? Ma io me ne calo due etti, e se il sugo è strabuono ci faccio pure la scarpetta 😍
Embe, a casa si fa quel che si vuole 💪
questo piatto è la cosa più buona del mondo! PS la cosa più brutta che mi ha fatto venire i brividi di sconcerto è stato l'impiattamento! non si arrotolano gli spaghetti per metterli nel piatto! si buttano nel piatto (non in quelli che usi tu, nei veri piatti quelli belli profondi e larghi) direttamente dalla padella "a cori"! soprattutto gli spaghetti al pomodoro!
....non è per i 100 gr di spaghetti al pomodoro.....e la salsa è speciale....il problema sta nel kg di pane che ci metti per fare la scarpetta 😂😂😂😂😂
Bono il tipo
Chef sempre più sexy 👍
Cosi non mi piace da noi in Sicilia si dice denso come l'estratto di pomodoro
Ce ne faremo una ragione 🤣
Ma perché a me si attacca sempre se faccio lunghe cotture?
Dopo l'ora e mezza tende ad attaccare. Lì bisogna girare più spesso e abbassare leggermente la fiamma. Diciamo che cmq un pochino si attacca ma mai da essere bruciato.
L'importante è girarlo spesso. 😉
@@CorsidiCucinaVegan ok grazie
Prima ho fatto la pasta al pomodoro era buonissima. Quando mi sono seduto a mangiare mi sono fatto pure un bicchiere di acqua e limone, mentre mangiavo il sapore del limone mischiato a quello del pomodoro mi hanno dato un sapore di prugna marcia 🤮 e ho rovinato la mia pasta.
😂😂😂😂😂
ma un sugo arancione non è il massimo all aspetto
Perché? Non sapevo esistesse un codice che regolasse il colore del sugo 😂
@@CorsidiCucinaVegan sei un grande , mi sono iscritto oggi è sn contento
Si chiama Ragù
In che senso?
Il ragù è passata di pomodoro e aromi, con o senza carne, che cuoce a fuoco bassissimo per 7/8 ore. Io sono napoletano e conosco anche la cucina settentrionale, dovrebbe farlo anche Lei...non sa cosa perde
@@GR.1965 ma cosa c'entra il sugo al pomodoro con il ragù? Dovresti approfondire meglio le conoscenze base di cucina prima di commentare 😉
@@CorsidiCucinaVegan ci sono diversi video di Cannavacciuolo, Barbato ecc ecc. vada a vederli...ma che chef è se non sa che il ragù è fatto con la passata di pomodoro. Incredibile
sembra crema di zucca.....dal colore.
Non è così arancione, giuro!
Pomodoro/rosso
a volte non si capisce cosa dici, potresti parlare piu' lentamente
Agli ordini! 😎😂
Direi proprio che non ci siamo.. Completamente fuori pista!
Oddio, cos'è successo? Stavi sciando e sei finito fuori pista? Ci spiace un sacco!
@@CorsidiCucinaVegan Io al tuo posto eviterei questa ironia e un ripassino sui fondamentali, anche della lingua italiana oltre che di questa ricetta, benchè esistano diverse varianti, lo rifarei. Mi fermo qui..
@@melokorn iniziato male l'anno? Boh, io questi commenti proprio non li capisco.
@@melokorn un po' comodo fermarsi qui, dopo aver semplicemente criticato e non apportato nulla di utile. 🤔🙄
Se ci dice qual è il problema magari impariamo qualcosa.
Altrimenti mi pare che questo intervento sia solo fine a se stesso.
Però pomodori in scatolA noooooooo
Qual è il problema dei pomodori in scatola? 🤦