НАРЕЗНОЕ ПИРОЖНОЕ "ГУРМАН"

#рецепты #нарезныепирожные #чайныйстол
НАРЕЗНОЕ ПИРОЖНОЕ "ГУРМАН" СО СМОРОДИНОЙ И АПЕЛЬСИНОВОЙ ЦЕДРОЙ
Для шоколадного бисквита с апельсиновой цедрой нужно:
Желтки 175 гр
Сахарный песок (1) 55 гр
Белки 165 гр
Сахарный песок (2) 100 гр
Мука пшеничная 130 гр
Какао-порошок 30 гр
Разрыхлитель 15 гр
Темный шоколад (54%) 30 гр
Оливковое масло 70 гр
Цедра апельсинов 2 шт
Для конфи из смородины нужно:
Ягоды смородины 750 гр
Пектин 30 гр
Сахарный песок 150 гр
Для творожного крема нужно:
Творожный сыр 900 гр
Сливки (33-35%) 150 гр
Сахарная пудра 150 гр
Для декора нужно:
Роялтин (вафельная посыпка) 100 гр
Арахис дробленный 100 гр
Приготовление:
Для бисквита нужно желтки взбить с сахаром (1). Отдельно взбить белки с сахаром (2). Аккуратно белки соединить с желтками. Шоколад растопить с маслом оливковым и добавить цедру апельсина. Добавить в желтково-белковую смесь. Ввести "сухие ингредиенты". Выпекать 2 коржа при t=175 С - 20 минут.
Для конфи нужно ягоды в сотейнике прогреть до 40 С, варить 2 минуты после закипания. Добавить пектин с сахаром. Перемешать. Выложить в рамку и поставить в морозильник.
Для приготовления крема нужно холодные сливки, мягкий творожный сыр взбить с пудрой до устойчивых пиков на высокой скорости. Перемешать насадкой для перемешивания.
Переложить в кондитерский мешочек и выложить на поверхность крема при сборке.
Процесс сборки показан на видео в следующей последовательности:
корж - сбрызнуть молоком - крем - начинка - крем - корж - крем - декор
Ингредиенты для декора посыпать сверху, украсить ягодами и листьями мяты (по желанию).
Охладить в холодильнике. После перед подачей нарезаем на длинные прямоугольные пирожные и подаем порционно.
Вес 3 кг