Harmónia Tanya - Kovászolt kenyér készítése A-Z-ig légkeveréses sütőben
HTML-код
- Опубликовано: 9 фев 2025
- Január közepén barátaink jöttek látogatóba, azzal az eltökélt szándékkal, hogy addig is amíg a kemence nem lesz beüzemelve, megtanítanak minket kovászolt kenyeret sütni a kelesztéstől a dagasztáson át egészen a sütésig a konyhai légkeveréses sütőben. Mellette persze a kovász készítése és etetésének "tudománya" is átadásra került....mondhatni ez a kis film A-Z-ig felöleli a témát. Természetesen ez nem egy szakmai videó, elsősorban a szórakoztatás a cél....de azért kezdőknek is elég részletes, használható lehet ha kenyérsütésre adnák a fejüket!
Minden hozzászólást, feliratkozást köszönünk!
2023. évi programjainkat, a tervezett nyílt napokat megtalálhatjátok a facebookon, keressétek a Harmónia Tanya - városból a tanyára csoportunkat az alábbi linken:
/ 436057844856145
Operatőr/vágó: Tokaji Sándor
Szakmai mentorom: Bíróné Lelik Kinga
Üdv!
A kovászos kenyér sütése igazi "függőséget" tud okozni. A kovász nevelése, életben tartása és etetése egy csodálatos folyamat, ahogy az is amikor 3 egyszerű alapanyagból egy csodás kenyér születik!
Sok módszer, recept létezik, érdemes lesz majd kísérletezni.
Jó sütögetést és jó étvágyat hozzá!
Szia! Sok sikert! szuper lesz, meglátod imádni fogjátok. Én a Covid óta csak ilyen kenyeret sütök, előtte élesztőset, de ez sokkal jobb, a bélflórának és a gyomornak jobban fel tudja dolgozni a fermentált kenyeret. Ajánlom az Ikeában kapható nagy kacsasütő jénait , abban egy kilós kenyér is elfér bőven. A sütő papir vásárláskor figyeld, milyen, mert ami nem szilikonos abba sajnos beleragad. Rá van írva. Én szívből ajánlom a Családellátó.hu lisztjeit Király Rolandtól Kecskemétről. Csak azt használom, van sok féle, BL80, kenyér liszt, BL 65 sütemény liszt, pizza liszt, stb. Ezek mind adalék mentesek, sajnos a legtöbb boltiba van adalék, hogy olcsóbb legyen, Pl a Gyermelyiben is! Vannak még malmok amik adalékmentes liszteket árulnak , de kevés. Ilyen Pl a Garat malom Mohácson, Szigetszentmiklóson a Szabó malom, a Csoroszja farm lisztje, a Kukutyin műhely lisztjei, stb, keresni kell őket, kevés van, általában webáruházban kaphatóak, vagy pici boltjaikban, bioboltokban. Tudom drágább, de ha számít a minőségi külömbség , és az hogy adalékmentes, akkor ajánlom. Sokkal szebb, jobb minőségű kenyerek sülnek! A szakajtóba jó a rizs liszten kívűl a kukorica liszt is, abba sem ragad bele, mert nem tartalmaz glutént. Később, már ha bátrabb vagy akár keverhetsz bele rozs lisztet is a kenyér tésztába, és lesz egy félbarna kenyered. Mi már semmilyen pékárút nem veszünk boltban, én készítem a kiflit kalácsot kenyeret, tovább megyek, a tésztákat, és a sütiket tortákat. Ajánlom Limara könyveit, receptjeit , Kovászlabor receptjeit neten megtalálható, szuperek!!! Szerintünk nincs finomabb a házinál! Sok sikert Jó sütögetést!!! Kriszta.
Az egyik legjobb videot amit láttam . Köszönöm szépen.💕💕💕
Annyi változást javaslok, kedves Sándor, hogy a kezed véletlen se vágd el a kezedet, vegyél intarzia, vagy tapétakést és azzal vágd meg a kenyeret, de azt csak erre használd. Nagyon ügyes vagy, csak így tovább!
Nagyon "tökéletes" kovászos kenyérsütés a hölgytől, de az idő pénz és ez igen hosszú és macerás. Az idő az, ami mindenkinek kevés, pláne annak tudatában, hogy megszületésünk pillanatától a halálunk felé tartunk. (Ez létfilozófiai kérdés, de bárkivek építőjelleggel megvitatom hittudományi alapképzésem fényében)
Van egy sokkal egyszerűbb, bár nem kovászos ("csak" élesztős) karancsgáztűzhelyes, agyagtálas verzió is, minden keverőtál és légkeverös sütő nélkül. :) Talán a face csoportban leirom, ha igényli valaki.
Megjegyzem, a kovászos verzió egészségesebb, mint az élesztős, de erre is van megoldás, az élesztögombák "kinyirásár" Amúgy a kenyeret nem jó se melegen (gyomorbántalmak) se frissen (hamar elfogy - lásd katonaság, aki volt) megenni. Érdemes később pirítani (saját tapasztalat és gyakorlat) Kutyák is jobban szeretik a pirított, vajas kenyérhéjat, ami az asztalról úgymond leesik - 4kutyát tartunk, bent is, s a nők elnevelték őket, mert a kutya éhenkórász és irigy.... és úgy néz, mintha éhen halna.
Nagyon klassz, hogy kovászos kenyeret süttök, nagyin szép lett a kenyér! 😊❤️👏 Pici észrevételt engedjetek meg: a tésztát csak ujjbeggyel nyomjuk, mert a körömtől könnyen kiszakad, s akkor elillan a hosszú időn át termeltetett gázocska.
No, és a bevágás... nekem csak a kevésbé hidratált tésztáknál sikerül úgy, ahogy profi pékeknél láttam, vagyis 1 határozott húzással.
De, mint látjuk, e nélkül is csodás lesz a végeredmény! 🥰
Hogy mennyire örülnék/örültem volna, ha ilyen lett volna a “faterom”. Figyelemmel követem a videóid, nagyon bírom, amit és ahogy képviselsz! Sok sikert,és sok szerencsét Nektek a továbbiakban! Minden jót!
Nagyon jó lett a videó. Sok tippet kaptam már a meglévő tudásomhoz is 🙏😇Köszönöm
Üdvözöllek, kár hogy nem akarsz főzős műsorokat csinálni, szerintem ebben is jó vagy és a nézőidnek is tetszene :)!
Támogatom!😊
Gratulálok, nagyon szép lett a kenyeretek! Hasonlóképpen készítem én is, ha időm engedi (ha nem, akkor élesztővel) csak kézzel és teszek bele zsírt. Amikor megkelt, akkor a rácsra sütőpapírt teszek , amit bezsírozok, ráteszem a tésztát. Utána bevágom és egy marék vízzel bekennem, annyi víz marad a papíron, amennyi szükséges. Így teszem be a sütőbe és 40-45 perc alatt készre sütöm. Lenne egy kérdésem: hány wattos a dagasztógép? :)
Gratulálok Sándor! Várunk még tőled sok ilyen hasznos videót!!! 😉
Bárányokrol lehetne több videó
A sóval vigyázni csak egyszer kell belerakni :)
szintén sokat sütttem villanysütőben,következő évre egy vagyon lett a villanyszámla...ezért csináltam kemencét :)
Ha mar idot szakitunk a kenyer sutesre, akkor tiszta egeszseges lisztet hasznaljunk, Tonkoly buzaliszt a legjobb....a boltba is kapsz gagyi lisztbol keszult kenyeret...a jo liszt a lenyeg, nem is a kovasz..En frissen orlom a tonkolybuzat...beltartalmi erteke van, kenyer izu kenyer...
..azóta csak bio lisztet használok, bevált!!!
Hol veszed a tonkoly buzat es mivel orlod? Elore is koszi ha valaszolsz!
szia a kemencébe sütést is megnézném
....az is lesz majd!! ;-)
Melyik "gyártó" lisztjèből csináltátok ?
Szia! Gyermelyi BL80
Ha nincs kovászom hogyan tudom megcsinálni az első kovászom?
Vannak kovászos csoportok facebookon ott vannak videók is, és receptek is hogy hogy kell készíteni. Nekem van rízskovászom ha nem szeretnél az elejéről kezdeni elsőre/tudok alapot adni szívesen😇Budapesten vagy Szombathelyen
Keresni kell ismerőst aki ad egy evőkanálnyit!!
Szabi a pék itt a RUclipson nagyon szépen megtanít kovászt készíteni! Keress rá.
Kovász készítés napról napra címen megtalálod, több része van.
Víz és liszt. Elkeverjük nokedli tészta sűrűségű állagra, félre tesszük, nem hermetikusan zárt befőttes üvegbe ( 2-3 evőkanál liszt és annyi víz amit a sűrűséghez kell) másnap ismét víz és liszt és ezt naponta ismételni! Mikor tele lett a tároló edény mehet a kenyér tésztába, majd kelés előtt kivesszük a következő adathoz szükséges tésztát és eltesszük a következő használatig. ( Száraz hűvös helyen, de nem hűtőben)
Hol lehet szakajtot venni
Szia Sándor nincs új video már hiányolom mikor várható?
Szia Zoli! Ezekben a pillanatokban töltöttem fel a padlástéglás KIHERÉLT videót......és folyamatban van a szabadtartású baromfi tartűsról több részben...addig is türelmeteket kérem! :-)
Kivétkor és betételkor mosdasa meg a kenyeret vizes ecsettel.
Szia!A sütés csak légkeverésen vagy + alsó vagy felsősütés?köszi amúgy csúcs a csatorna jókat kuncogok esténként 😂
Csak alsó-felső sütéssel, a légkeverés kiszárítja.
Rendelést felveszel?
Nektek??? Nem kérdés Ritus!! :-)
Szerintem a matek nem ott van...😮