TORTA HÚMEDA DE CHOCOLATE: TE ENSEÑO MI NUEVA VERSIÓN

¡Buenas, buenas! Ha pasado un buen tiempo y extrañaba estar por aquí. Bebecit@ se apoderó de mi cuerpo y decidió hacerme descansar más de la cuenta, pero ¡ya estoy de vuelta! Hace algún tiempo me vienen pidiendo la receta de mi nueva versión de torta de chocolate y cada vez que comparto stories en Instagram se vuelven locos!!! Así que decidí regrabarla para ustedes con los nuevos secretos que la hacen más chocolatosa y jugosa. Espero que les guste y la pongan en práctica pronto.
FE DE ERRATAS: Hay un error en el tipeo de la cantidad del chocolate; son 400 g de chocolate para el fudge, no 200g.
ACLARACIÓN: 285 g de aceite vegetal EQUIVALEN a 360 ml. En la receta escrita están las correcciones.
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¡Hasta la otra semana!
Kari
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TORTA HÚMEDA DE CHOCOLATE 2.0
PARA EL QUEQUE
4 huevos
285 g aceite vegetal (equivalente a 360 ml)
361 g leche Laive azul
30 ml vinagre blanco
30 ml miel (aporta humedad)
1 cdta. café soluble (realza el sabor del chocolate)
5 ml vainilla
390 g harina pastelera
5 g polvo para hornear
10 g bicarbonato de sodio
95 g cocoa
500 g azúcar rubia (aporta humedad)
5 g sal
Viruta de Chocolate
PARA EL ALMÍBAR
200 g Azúcar
Agua que cubra el azúcar
1 raja de canela
15 ml Pisco o ron
PARA EL FUDGE
400 g chocolate al 55% o 64% de cacao (usé Belcolade de Puratos)
800 g leche evaporada Laive
800 g leche condensada
1 cda. mantequilla con sal Laive
2 cdas. glucosa o jarabe de maiz
PREPARACIÓN
1. Precaliente el horno a 160° C.
2. En un recipiente, corte la leche con el vinagre, la miel, el café soluble y la vainilla. Deje reposar durante 10-15 minutos o lleve al microondas durante 30 segundos.
3. En un bol, cierna la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato, la cocoa y la sal. Agregue el azúcar, remueva y reserve.
4. En una batidora eléctrica a velocidad media, bata los huevos, el aceite y la mezcla de leche cortada hasta integrar.
5. Incorpore los secos y bata hasta obtener una textura homogénea.
6. Enmantequille y enharine tres moldes de 20 centímetros cada uno, y 4 cm. de altura; o un molde entero de 22 cm de diámetro, llene a ¾ de la capacidad y lleve al horno. Si utiliza moldes pequeños, el tiempo de cocción es de 40-45 minutos. Si utiliza un solo molde grande, la cocción será de aproximadamente 1 hora y 20 minutos o hasta que al insertar un palito, este salga completamente limpio.
7. Retire del horno repose durante 8 minutos, desmolde con cuidado y envuelva con papel film para retener el calor. Deje enfriar y reserve hasta el día siguiente en refrigeración.
TIP: Al hornear este pastel a baja temperatura, logrará obtener un queque esponjoso, húmedo y con crecimiento parejo.
PARA EL FUDGE:
1. En una olla de fondo grueso a fuego medio bajo coloque el chocolate, la mantequilla, la glucosa, la leche evaporada y la leche condensada. Remueva hasta que tome punto por aproximadamente 40-45 minutos.
2. Retire del fuego, cuele y deje enfriar.
TIP: Sabrá que la receta está lista cuando coloque un poco de fudge en un plato, y al enfriarse pueda pasar un dedo por la mitad de la preparación sin que este se junte.
PARA EL ALMÍBAR:
1. En una olla a fuego alto coloque el azúcar, el agua, la raja de canela y haga hervir, sin remover, hasta que los gránulos se disuelvan por completo. Retire del fuego y agregue el licor.
MONTAJE
1. Retire la corteza de cada queque. Si utilizó un solo molde grande, corte el queque en dos o tres discos del mismo grosor.
2. Con la ayuda de una brocha, embeba los discos de queque con el almíbar y rellene con una capa generosa de fudge.
3. Cubra la torta con capa gruesa de fudge, alise con peineta y cubra con la viruta de chocolate. Decore con un accesorio de chocolate o lo que más le guste, sirva y ¡disfrute!