Да и я работала поваром в советское время в ресторане . Никакой водой не разводили , а бульоном , специально готовили . И не сливки , а сметану добавляли .
Мы, слава Богу , не знали , что такое изжога , питались частенько в столовках ( родители были на работе), готовили очень вкусно , обожали эти подливки и просили её побольше .Ели полноценный обед за копейки .Спасибо СССР!
Училась в70е годы.Питались в студенческой столовой.Да было дешево- обед обходился в 24 коп.,завтрак ( манная каша,чай)10 коп.Ужин сами готовили.Не знаю от чего ,но изжога мучала страшно! Не одну же подливу ела.И до сих пор бывает.😂
Очень уважаю советских поваров, все было разработано по нормативу. Была калькуляция по каждому изделию, была сан. лаборатория, брались пробы и смывы. Работала бухгалтером в тресте общественного питания. Об отравлениях не слышала.
Я поварскую практику в крыму проходил. Отравили 200 студентов недожарив курицу. В честь нас даже песню придумали😂 В стиле буратино: "Мягка я очень и пригожа И на кого же я похожа? Я-днем-и-ночью-прихожу И-до-экстаза-довожу Бумаги-нехватает-нам И-что-на-ум-приходит нам?! Ди!! А!! Ре!! Я! Ди! А! Ре! Я! Как реактивная струя Тебя приподымаю я И-ты-висишь-под-потолком-согнувши-руки-уголком-как летчик-чувствуешь-себя-а рядом ВСЕ ТВОИ ДРУЗЬЯ!! Ди! А! Ре! Я!" И т.д..... Веселое время было😂😂😂
Мне очень много годов. И многому научилась от своей бабушки. Кстати ,она всегда варила свёклу, разрезала на кусочки и ставила на стол каждый день была свёкла. Я её не любила, но приходилось хоть кусочек скушать. Никогда, никакое сладкое бабушка не ела дожила до 100, даже не было мед карты, обходилась. Подливу я делаю и другие просили научить. Пассеровала лук, моркву, томат обязательно на сковороде, сырую томат не рекомендую класть, это не вкусно Муку слегка обжариваю до золотистого цвету и пахнет орехом. А далее по рецепту. Кто как пожелает, сметану или сливки, что есть. А можно и без них. Соль, перец, а вот сахар прям щепоть, сколь возьмут три пальца, лаврушку. Разводить кто чем хочет,, бульон или вода. Можно через сито процедить, тож на любителя или для детей . Для себя я не процеживаю. А вообще много вариантов готовки. Называю и буду называть это подливой, по русски, тк она подливается к любым кашам и суховатым гарнирам.. Соус это также подлива, название из других стран. Также и наш Совет переименован на Лайфахт, в нашем времени. Желаю для вас здоровья и спокойствия.
Можно поинтересоваться , нескромно , в вас талия есть? Даже если вы не полная. Все время есть глютен , талии не будет никогда! туловище будет квадратным . Что мы и видим на фото наших мам и бабушек.
@@irinirin3533 причем тут глютен? глютен человеку никакого вреда не несет, только, если вы не страдаете целиакией - непереносимостью глютена. А лишний вес не от глютена, а от обилия углеводов и калорийной пищи. И то, если вы потребляете калории в пределах своей нормы лишнего веса не будет. Так же на вес могут влиять такие факторы, как инсулинорезистентность, гормоны, сахарный диабет, замедленный обмен веществ.
@@irinirin3533 Человек написал, что не будет одну ложку муки обжаривать, а сразу много её обжаривает, чтобы потом не возиться, а взять готовую, сколько надо. А Вам, наверное, показалось, что сразу со всей сковороды готовят.
@@irinirin3533ну, видимо. Не дожила до старости. Ты не понимаешь, что в старости? Происходит. Гормональные с свой организма. Как доживёшь! До старости. Так всё поймёшь, и всё испытаешь, и все болячки появятся этот процесс.
Не знаю как делали подливку в моей последней шараге, но я б душу за неё продала Последние дни учебы как бешеная бегала в столовку, лишь бы в последний раз насладится этим шедевром Даже во время защиты диплома И на выпускном, пока все ели пиццу в кабинете За последнюю неделю спустила 5к на их стряпню (булки, макароны, салаты, отбивные, рыбные котлеты и т.д) И не жалею Жалею только, что больше не получится поесть макарон с подливкой и котлетой как готовили наши повара, святые женщины
@@nadjakharchuk6250 а рецепт мне где взять? Лентяйство это иметь неудоволетворенность собой, но вместо того, чтобы начать делать вещи выссираь этот ваш кринж (для старшеньких-позор)
@@nadjakharchuk6250 тем более мне очень интересно, как вы, такая трудяга, готовите в колледже за 20 минут между парами И где В туалете плитку устанавливаете?
Отдельно обжариваю муку до золотистого цвета,остужаю ,затем добавляю прохладной обычной воды и тщательно перемешиваю,чтобы не было комочков.Затем вливаю в обжаренное с луком и томатной пастой мясо и добавляю воды нужной консистенции Очень вкусно.
Я помню как у нас Закарпатье готовили эту подливу нас с 7-ого класса когда были уроки труда посылали помогать чистить овощи мыть посуду и я помню мне так нравилась это подлива я приходила домой и дома ее готовила короче ее готовили на комбинжире и маргарине пережаривали лук к и муку и потом добавляли паприку сладкую или томатную пасту и отдельно стоял охлажденный бульон от мяса и им разбавляли и размешиаали чтобы не было комочков а Ростовской области я работала в школьной столовой здесь пережаривали и лук и морковь и все также только разница что тут порой не добавляли ни паприки ни томата просто пережаренная морковь и всé и разбавляли бульоном от провареных сосисок.
Мы всё то же самое дома делали, но не с томатной пастой (её я вообще на прилавках не помню), а со сметаной, соус белый получался, кисленький. С голубцами заходило офигенно
Бред. Всё под одну гребёнку. Столовых было много и естественно готовили по разному - где професионально и с душой, где воровали больше других или просто халтурили. А сейчас многие просто дрочат на этот совок, типа если ссср, то лучше.
На рубль с лишним получалось, если на сегодняшние деньги переводить, то дешево, а если у кого оклад от 70-80-90то Это пол оклада выходило, каждый день обедать
Ну про полезность вы конечно загнули. Если б хоть раз вы поприсутствовали на советской кухне,то думали бы иначе, просто тогда люди были здоровее и не ели столько химии как сейчас и естественно,организм справлялся с проблемной едой проще.
@@ArEm-sm1hp там не было ни слова про "современная интерпретация" Она сначала видео уверяет, что готовит так, как в СССР, только добавила своей "изюминки" - т.е. сливки
Мы очень любили обеды в школьной столовой! Стоил он 25 копеек. Иногда уроки заканчивались раньше,так мы ждали целый урок в коридоре,только чтоб пообедать в школе!
Когда услышала про сливки, вздрогнула😂😂😂 Я советский ребенок, отданный в ясли в 11 месяцев. Какие сливки? Откуда? В королевстве дефицита😂😂😂 И все равно столовская еда была лучшая в мире! 😊 Давно готовлю семье сама, а столовку люблю трепетно. Казенный советский ребенок.
@@МаринаИванова-э6з началоооооось. В силу того, что советским ребёнком вы не были. А пошли в д/ сад в 90 е, когда я уже была девицей на выданье, вы и плетете эту чушь. А может ты и вообще тролль малолетний. Любят тут завиральные ЕГЭшники спорить. А если ты жила в СССР, то быстро мне принципы демократического централизма! Школоло малолетнее!
Открою секрет, как повар, который проходил практику в столовых, как в школьных, так и при заводе - никаких там сливок не было и в целом оно готовилось не так. Я сейчас уж и не вспомню рецепты, но я явно чувствую ложь в этом рецепте. Не спорю, может и это вкусно, но не врите, что так готовили в СССР
@@ПолинаСмирнова-ж7шДо правильного рецепта ему далеко! По технологии красный соус готовили на бульоне из обжаренных костей. Но никак ни на воде. Муку обжаривать следовало на слив. масле. И никакого сахара.
@@Сер-б8к да вы правы, почти, я уже за столько лет забыла) Нашла правильную рецептуру. Соус красный основной. - Бульон коричневый - Жир животный топленый пищевой - Мука пшеничная - Томатное пюре -Морковь -Лук -Петрушка корень -Сахар Рецептура из моего учебника и на практике мы именно его готовили
Ребята вы забываете что в советских общепитах использовали зборники рецептур , это докумет по которым готовили еду и если по закладке в пдливу не положены ни сливки ни сметана кто платить будет за продукты которые не учтены в закладке . Подлива это поджаренные лук морковь ,томатная паста пассеруем .заливаем коричневатым бульеном из поджаренных в духовке костей ,добавляется пасированая мука до нужной густоты 20 мин кипять все в месте процедить на друшлаг добавить специи соль . ВСЕ . !!!!! Подлива будет вкусная главное чтобы не подгорела мука при пассеровке , чтобы небыло жжоги .дома если добате сметану или сливке конечно это вкусно . Соусы есть разне по закладкам , куда входит сметана , но не в рабочих столовых 3 наценочной категории .
@@НадеждаРыбакова-ч7ш ничего подобного!😂 Моя мама всегда говорила, что такая мука начинает пахнуть "калёным орехом" и это придаёт соусу небывалый аромат!
В соус не положено,кто будет платить как вы говорите,а я вот вспомнила как нам давали по стакану сметаны ,мы ее не ели ,а учителя после нас сливали в заранее приготовленный бидончик,поэтому сметана была не роскошь,просто рецепт был таков
Была подлива. У меня отец заВ производством, шеф-повара, технолог, мама повар 6 разряда, дядя повар, его дочь повар, бабушка моя, папина мама тоже повар. Так что со мной даже можете ни спорить. И я всегда была у них на работе после школы. Папа и в кафе и в ресторане работал, мама работала в столовой в институте, в блинной и в пельменной. Так что какая была подлива помню прекрасно. А бабушка готовила подливу по своему фирменному рецепту, ну просто шедевр. Она вообще всё потрясающе готовила. Жаль что нет ни бабушки, ни мамы. А я ни повар, но моим нравится как я готовлю. А дочка у меня готовит тоже обалденно, но тоже ни повар, прервали мы династию поваров.
Я тоже работала в столовой , там действительно делали подливку на жирном бульоне из под больших кусков мяса, для супа . И маргарин , Ане подсолнечное масло.
Хотел написать едкий коммент про сливки но автор вовремя исправилась. Когда жарили пассеровку мучную то ее разбавляли водой и вводили тонкой струйкой помешивая а не обжаривали в масле.
Я примерно так и готовила всегда,хотя мне 21 и в ссср меня было,ну разве что сливки я добавляю когда есть ,а иногда еще и сливочный сыр добавляю , очень вкусно 😊
😂если делали на воде, то добавляли немного сметаны (чтоб не так чувствовался ореховый привкус жареной муки). Или делали на молоке. Но и в первом, и во втором варианте добавляли не растительное масло, а 50гр сливочного масла. Тогда подливка будет вкусной!
Всегда по своему готовлю лук,морковь,томатная паста,чеснок,в конце Лаврова,перец душистый,черный горошком.Если житкая то муку с водой перемещаю и добавляю в подливу
@@ЛюбовьКузнецова-ъ8ъ нет на маргарина не жарили,это 100%.Если только на комбижире нарадивые повара грешили. Маргарин в СССР был с спецефическим вкусом, для выпечки лучшие сливочного масла.А вот для мясных блюд не шёл.
Первый раз в жизни слышу чтобы в Советское время так делали подливку. Все пассировали и лук и морковь и муку, затем бобавляли тамат пасту заливали горячим бульеном и если были комочки то протирали. А это всё , как сейчас говорят Т, У. Откройте кулинарию 70х годов. Эта подливка тоже вкусная.
@@Valeria-a мы в 1984 году на воде делали,, но в муку жир кондитерский добавляли или маргарин был потом специи и вода и томат расту не добавляли вообще, только в гуляш мясной
Всегда с советских времен готовила с луком и с морковкой, муку никогда не жарила, муку размешивала в небольшом количестве воды и заливала уже в зажаренный лук с морковкой, томатом, плюс приправы, очень вкусная получается подливка и такая же на гуляш
Считаю,обязательно обжаривать муку.Если болтать с водой я чувствую сырой вкус.Испытано - испробовано.Но это лично для меня.Мама подруги так готовила, пробовала - сырой вкус.Но хозяйке так нравится.А я сразу чувствую.
Если муку не пассировать, то возможна изжога. Пассированная мука даёт ореховый привкус. Только не надо её жарить, как показано здесь. Пассируют на сливочном масле до легкого кремового цвета. Этот рецепт не плохой, но не советский)
Если бульона нет(хотя и дело на несколько минут сварить бульон на любой основе: куриный, говяжий, бараний, свиной, кроличий или на индюшатине) , то можно и воду, который в принципе не влияет на вкус готового продукта.
Сливки???? 40 лет, столовского стажа,. Бесят те кто ссср не нюхал, а умничает. Был не зажареный лук, а была пассировка из лука и моркови. Потом все это прцеживалось.
@@Алтай-м3с а мне кажется, что когда совсем, с мясом или времёни не было делала с колбасой и именно добавляла и Лук и морковь всё тушилось вкусное блюдо
@@olgalorenz614 она же говорит про все сов. столовки, вот и рассказывай, как себе готовишь дома. Есть сборник рецептур того, времени, если, интересно--почитайте
И она и говорит что раньше на врде, а здесь на сливках првда не растительное а сливочное в подливу блин сто лет не делала надо завтра забабахать с котлетами класс даже с колбасой пойдёт
Никогда не делаю зажарку, тем более с мукой или пастой. Просто осенью готовлю заправку - помидоры, морковь, перец через блендер плюс специи и травки - зимой хоть с чем ешь и ни какой изжоги
Моя знакомая в советские времена работала в заводской столовой и я не однократно видела как она готовила подливу на сухой сковороде поджаривали муку до светло коричневого цвета и пррсто разводили бульоном обжареную муку в сковородке проваривали несколько минут и все не какого масла и нк какой зажарки и тем более томатной пасты
Моя мама готовила подливку без муки. Отваривала картофель со сливочным маслом в молоке, разминала до жидкого пюре и вливала эту смесь в сковородку на которой были золотой лук с морковкой, да с ложечкой густой томатной пасты. После закипания солила, перчила, добавляла немного кари и сухого мускатного ореха. Я ела эту вкуснятину без всего остального, что должно было быть полито. Лишь бы хлебушка хватило.
На раздаче в столовой человек сам заказывал, чем ему полить гарнир- подливой или слив. растопленым маслом. И готовили исключительно на бульоне. Добавляли в соус(подливу) слив. масло. Автор видео сам не знает, о чем говорит. Не имеет представления о советской столовой.
@@Сер-б8к Верно, в наших столовках было соуса, гарнир, и другой не знаю названия( но прозрачный, белый) но ищю не дай соврать вот уже два десяток лет. Помогите найти. Спасибо.
А мы готовили подливу на нежирном мясном бульоне и муку прослушивали в духовке, добавляли к бульону еще воды зажаривали морковь лук и томатной пасты дожили по минимуму, поэтому и никакой изжоги не было!!!
@@ТаняКовальчук-ь1цНа БУЛЬОНЕ!!! В конце добавляли слив. масло. И муку следовало обжаривать на слив. масле или просто на сухой сковороде, в зависимости от того, какой соус готовится- белый, красный, или другой какой-то.
В советское время работала секретарем у директора огромного комбината. Директор обожал беляши из заводской столовой. Я спускалась через служебную лестницу в кухню за ними. Иногда заведующая столовой говорила мне многозначительно глядя в глаза - СЕГОДНЯ беляши не надо брать. Я вопросов не задавала, возвращалась и сообщала шефу, что сегодня беляшей не делали. А народ в зале благополучно их ел. Это к вопросу, что все было вкусно и качественно
А котлеты то какие вкусные были😊, хотя и ворчали многие, про хлеб в большом количестве! Раньше был ГОСТ, его и предерживались! Сейчас меня тапками закидают, будут говорить, что всё мясо домой пёрли, так котлеты то были вкусные😊! Вот в чём весь фокус. ❤
Моя мама работала в школьной столовой, и о наших с сестрой любимых школьных котлетах говорила : " Да что вам в них нравится! хлеб и сало! Всегда просили её дома также приготовить, но у неё не получались😂
Ну как вы слушаете ? Девушка ясно сказала подливу готовили раньше только на воде , а сливки это уже её личная инициатива , надо слушать внимательно , а не возмущаться понапрасну
Сейчас материалы стараются делать жаростойкими, так что некоторые виды силикона могут выдержать высокие температуры. Со старыми вполне логично будет, так как там силикон по старой технологии.
я в садик когда ходила.то очень любили вот эту подливу и так.как я была свободна вхожа в столовую(заведующая садика была женой маминого начальника)то мне её давали на добавку!!!!!!!!!!!!!!!!!!!было время,а рыбий жир выпивала за всех за столом и масло сл.все мне отдавали
Во всех советских столовых готовили подливу, как вы ее называете, по ГОСТу и технологическим картам и называлась она соус красный основной. Туда шла пассеровка из лука и моркови, затем все это протиралось, муку на масле, томат паста- всё
Перед добавлением воды,мучную пассеровку нужно немного охладить, иначе не получится😊. Да... у каждого повара своя фирменная рецептура подливы было. А мучную пассеровку можно добавлять в супы, вкус и консистенция улучшится.
Если добавить зажарку лука, моркови то вообще вкуснятина получится!
И полезно!
Зажарка жаргон домохозяйки, ПАССЕРОВКА
Всем похуй@@alexsheihov1629
И мясо!
С МЯСОМ ВКУСНЕЕ! 😜@@larisakoseleva.
Да и я работала поваром в советское время в ресторане . Никакой водой не разводили , а бульоном , специально готовили . И не сливки , а сметану добавляли .
Полностью с Вами согласно, только на бульоне.
Спасибо вам . Именно благодаря таким как вы мое советское детство было обалденно вкусным.❤
И у нас так же было.
Спасибо Вам за вкусное детство😊😊😊
а томат пассеруют. а не кладут томат сырой. . сразу видно не работала в Советской столовой
Мы, слава Богу , не знали , что такое изжога , питались частенько в столовках ( родители были на работе), готовили очень вкусно , обожали эти подливки и просили её побольше .Ели полноценный обед за копейки .Спасибо СССР!
У меня изжоги из за этой дряни только
Как раз таки из-за этой подливы многие получили себе гастриты
Ну, тот факт, что самое образованное поколение не знало, что такое изжога, ещё не означает, что её не было)
Здравствуй изжога
Училась в70е годы.Питались в студенческой столовой.Да было дешево- обед обходился в 24 коп.,завтрак ( манная каша,чай)10 коп.Ужин сами готовили.Не знаю от чего ,но изжога мучала страшно! Не одну же подливу ела.И до сих пор бывает.😂
Очень уважаю советских поваров, все было разработано по нормативу. Была калькуляция по каждому изделию, была сан. лаборатория, брались пробы и смывы. Работала бухгалтером в тресте общественного питания. Об отравлениях не слышала.
Ну да, тех карточки и сан контроль это эксклюзив советского общепита.
Ерунду городите,а то мы не помним советскую столовку.Ага,все по нормативу,мясо тушами выносили😂😂😂
Дык с бухгалтером повара делились😂, вот и воспоминания😂. Воровали по черному и поэтому в СССР массовый гастрит и язвенники🤦♀️
Моя мама проработала бухгалтером в заводской столовой с полгода и уволилась,хоть и возле дома.Сказала,воруют они,а сидеть буду я.Воровали по черному.
Я поварскую практику в крыму проходил. Отравили 200 студентов недожарив курицу. В честь нас даже песню придумали😂
В стиле буратино:
"Мягка я очень и пригожа
И на кого же я похожа?
Я-днем-и-ночью-прихожу
И-до-экстаза-довожу
Бумаги-нехватает-нам
И-что-на-ум-приходит нам?!
Ди!!
А!!
Ре!!
Я!
Ди! А! Ре! Я!
Как реактивная струя
Тебя приподымаю я
И-ты-висишь-под-потолком-согнувши-руки-уголком-как летчик-чувствуешь-себя-а рядом ВСЕ ТВОИ ДРУЗЬЯ!!
Ди! А! Ре! Я!"
И т.д.....
Веселое время было😂😂😂
В школьную столовую ходила только ради котлет и подливки😂 Очень вкусно было. 😋
Мне очень много годов. И многому научилась от своей бабушки. Кстати ,она всегда варила свёклу, разрезала на кусочки и ставила на стол каждый день была свёкла. Я её не любила, но приходилось хоть кусочек скушать. Никогда, никакое сладкое бабушка не ела дожила до 100, даже не было мед карты, обходилась. Подливу я делаю и другие просили научить. Пассеровала лук, моркву, томат обязательно на сковороде, сырую томат не рекомендую класть, это не вкусно Муку слегка обжариваю до золотистого цвету и пахнет орехом. А далее по рецепту. Кто как пожелает, сметану или сливки, что есть. А можно и без них. Соль, перец, а вот сахар прям щепоть, сколь возьмут три пальца, лаврушку. Разводить кто чем хочет,, бульон или вода. Можно через сито процедить, тож на любителя или для детей . Для себя я не процеживаю. А вообще много вариантов готовки. Называю и буду называть это подливой, по русски, тк она подливается к любым кашам и суховатым гарнирам.. Соус это также подлива, название из других стран. Также и наш Совет переименован на Лайфахт, в нашем времени. Желаю для вас здоровья и спокойствия.
спасибо
Не Совет а Рецепт переименован в лайфхак, хотя это не точно, лайфхак это жизненный опыт, а тут рецепт!
Томат в смысле томатная паста или помидор свежий?
@@АлександрСаитов-у2ф Томатная паста!)
Вы пережили муку, жаль Вас и делаете неправильно!!! Жаль!!!
Буду я с ложкой муки возиться. Я сковородку муки пожарила, сложила в баночку и беру, когда надо и сколько надо. 😊
Можно поинтересоваться , нескромно , в вас талия есть? Даже если вы не полная. Все время есть глютен , талии не будет никогда! туловище будет квадратным . Что мы и видим на фото наших мам и бабушек.
@@irinirin3533 причем тут глютен? глютен человеку никакого вреда не несет, только, если вы не страдаете целиакией - непереносимостью глютена. А лишний вес не от глютена, а от обилия углеводов и калорийной пищи. И то, если вы потребляете калории в пределах своей нормы лишнего веса не будет. Так же на вес могут влиять такие факторы, как инсулинорезистентность, гормоны, сахарный диабет, замедленный обмен веществ.
@@irinirin3533 Человек написал, что не будет одну ложку муки обжаривать, а сразу много её обжаривает, чтобы потом не возиться, а взять готовую, сколько надо. А Вам, наверное, показалось, что сразу со всей сковороды готовят.
@@irinirin3533ну, видимо. Не дожила до старости. Ты не понимаешь, что в старости? Происходит. Гормональные с свой организма. Как доживёшь! До старости. Так всё поймёшь, и всё испытаешь, и все болячки появятся этот процесс.
Спасибо за подсказку. Непременно возьму на вооружение.
Не знаю как делали подливку в моей последней шараге, но я б душу за неё продала
Последние дни учебы как бешеная бегала в столовку, лишь бы в последний раз насладится этим шедевром
Даже во время защиты диплома
И на выпускном, пока все ели пиццу в кабинете
За последнюю неделю спустила 5к на их стряпню (булки, макароны, салаты, отбивные, рыбные котлеты и т.д)
И не жалею
Жалею только, что больше не получится поесть макарон с подливкой и котлетой как готовили наши повара, святые женщины
А в каком учереждении учились?
Святое советское время
@@nadjakharchuk6250 а рецепт мне где взять?
Лентяйство это иметь неудоволетворенность собой, но вместо того, чтобы начать делать вещи выссираь этот ваш кринж (для старшеньких-позор)
@@nadjakharchuk6250 тем более мне очень интересно, как вы, такая трудяга, готовите в колледже за 20 минут между парами
И где
В туалете плитку устанавливаете?
@@СветланаБеляева-в8с та не дай Бог, такие "святые" времена
Я попробовал сделать без сливок,Мне не понравилось ,дал дедушке,ему понравилось .В итоге я каждый вторник готовлю деду:)
@@Sns_Angel1 сделайте на сливочном масле , не на растительном
Может дед просто обидеть не хотел?..........
Классная традиция, долгих лет жизни дедушке
На сливки денег не хватило ? Попробуй со сливками
Деда отравить хотите?
Бабушка моя готовила на воде,но добавляла сливочное масло,а потом понемногу воду.Я до сих пор так делаю и дочь научила.
Здравствуйте.
Поделитесь с рецептом. Спасибо. Привет из Узбекистана.
Вместо сливок?
Всё правильно, ведь масло это и есть сливки.
Я повар, мне седьмой десяток и я проработала поваром до пенсии .эта девушка чуш говорит и готовили на бульоне и с луком и морковкой ,протирали все.
Мне уже почти 70 и я работала в советской столовой,но такой густой подливы не видела и не готовила это чюшь ?
Готовьте гроб
Жл
Э
Эоэжээджэж
Э
Ж
Для
Жоэжеэеэож
Лжл
Глллл
@Анна-б7ъ9т готовь учебник русского языка
А что значит "протирали"?
Я обратно в СССР теперь вернусь !
Всё думал , как сделать подливу как в столовых раньше было !
Спасибо , я погнал в Союз !
Отдельно обжариваю муку до золотистого цвета,остужаю ,затем добавляю прохладной обычной воды и тщательно перемешиваю,чтобы не было комочков.Затем вливаю в обжаренное с луком и томатной пастой мясо и добавляю воды нужной консистенции Очень вкусно.
Я помню как у нас Закарпатье готовили эту подливу нас с 7-ого класса когда были уроки труда посылали помогать чистить овощи мыть посуду и я помню мне так нравилась это подлива я приходила домой и дома ее готовила короче ее готовили на комбинжире и маргарине пережаривали лук к и муку и потом добавляли паприку сладкую или томатную пасту и отдельно стоял охлажденный бульон от мяса и им разбавляли и размешиаали чтобы не было комочков а Ростовской области я работала в школьной столовой здесь пережаривали и лук и морковь и все также только разница что тут порой не добавляли ни паприки ни томата просто пережаренная морковь и всé и разбавляли бульоном от провареных сосисок.
Мы всё то же самое дома делали, но не с томатной пастой (её я вообще на прилавках не помню), а со сметаной, соус белый получался, кисленький. С голубцами заходило офигенно
Сливочное нужно. Не растительное !
Подливкюу делали на бульоне, пережаривали и лук и морковь, не надо так говорить, если не знаите
Так она тогда ещё не родилась..😂
Всегда просила не добавлять подливу, я из- за нее сгорала от изжоги. Дома подливу делала без жареной муки, тоже с томатом и было все в порядке
В Советских столовых было вкусно и полезно и дёшево. А сейчас кормят, мягко говоря, 💩 и за дорого.
а ну то есть ты за бесплатно кроме супа и второго хочешь еще дессерты как в ресторане, да?
Бред. Всё под одну гребёнку. Столовых было много и естественно готовили по разному - где професионально и с душой, где воровали больше других или просто халтурили. А сейчас многие просто дрочат на этот совок, типа если ссср, то лучше.
На рубль с лишним получалось, если на сегодняшние деньги переводить, то дешево, а если у кого оклад от 70-80-90то
Это пол оклада выходило, каждый день обедать
Ну про полезность вы конечно загнули. Если б хоть раз вы поприсутствовали на советской кухне,то думали бы иначе, просто тогда люди были здоровее и не ели столько химии как сейчас и естественно,организм справлялся с проблемной едой проще.
Ой, прям! Помню этот обед за 50 копеек... Вместо мяса один жир во втором.
Сливки в столовых никогда не добавляли,потому что это дорогостоящий продукт
Она сказала что это современная интерпретация а,раньше говорили на воде
Лишь бы болтать
А вы сразу комментарий пишите ,не дослушав видео ?
@@ArEm-sm1hp там не было ни слова про "современная интерпретация"
Она сначала видео уверяет, что готовит так, как в СССР, только добавила своей "изюминки" - т.е. сливки
@@maria-h2f6m 00:27
@@ArEm-sm1hpтак это в начале видео говорить, а не в конце. В начале речь только про соус как в СССР
Мы очень любили обеды в школьной столовой! Стоил он 25 копеек. Иногда уроки заканчивались раньше,так мы ждали целый урок в коридоре,только чтоб пообедать в школе!
Когда услышала про сливки, вздрогнула😂😂😂
Я советский ребенок, отданный в ясли в 11 месяцев. Какие сливки? Откуда? В королевстве дефицита😂😂😂
И все равно столовская еда была лучшая в мире! 😊
Давно готовлю семье сама, а столовку люблю трепетно. Казенный советский ребенок.
Я то же советский ребёнок. Сливки в магазине были всегда, сама покупала
@@МаринаИванова-э6з началоооооось. В силу того, что советским ребёнком вы не были. А пошли в д/ сад в 90 е, когда я уже была девицей на выданье, вы и плетете эту чушь.
А может ты и вообще тролль малолетний. Любят тут завиральные ЕГЭшники спорить.
А если ты жила в СССР, то быстро мне принципы демократического централизма! Школоло малолетнее!
Так сказали же, что это современная интерпритация
@@МаринаИванова-э6зсливки были в продаже но в общепите их никто никогда не использовал
@@Frize_Bon интерпретация. Учись, школоло! И не учи тётю жить. Тётя ещё бодренького Брежнева помнит. Не спрашивай, кто это.
Открою секрет, как повар, который проходил практику в столовых, как в школьных, так и при заводе - никаких там сливок не было и в целом оно готовилось не так. Я сейчас уж и не вспомню рецепты, но я явно чувствую ложь в этом рецепте. Не спорю, может и это вкусно, но не врите, что так готовили в СССР
Ну в видео и говорится, что раньше сливок не добавляли, она добавила их от себя, из-за того что так вкуснее
В исходном рецепте действительно нет сливок, но девушка сказала об этом в видео, а так это правильный рецепт красного соуса
@@ПолинаСмирнова-ж7шДо правильного рецепта ему далеко! По технологии красный соус готовили на бульоне из обжаренных костей. Но никак ни на воде. Муку обжаривать следовало на слив. масле. И никакого сахара.
@@Сер-б8к да вы правы, почти, я уже за столько лет забыла)
Нашла правильную рецептуру.
Соус красный основной.
- Бульон коричневый
- Жир животный топленый пищевой
- Мука пшеничная
- Томатное пюре
-Морковь
-Лук
-Петрушка корень
-Сахар
Рецептура из моего учебника и на практике мы именно его готовили
@@Сер-б8к муку обжаривают без масла, на сухой сковороде до золотистого цвета
Ребята вы забываете что в советских общепитах использовали зборники рецептур , это докумет по которым готовили еду и если по закладке в пдливу не положены ни сливки ни сметана кто платить будет за продукты которые не учтены в закладке . Подлива это поджаренные лук морковь ,томатная паста пассеруем .заливаем коричневатым бульеном из поджаренных в духовке костей ,добавляется пасированая мука до нужной густоты 20 мин кипять все в месте процедить на друшлаг добавить специи соль . ВСЕ . !!!!! Подлива будет вкусная главное чтобы не подгорела мука при пассеровке , чтобы небыло жжоги .дома если добате сметану или сливке конечно это вкусно . Соусы есть разне по закладкам , куда входит сметана , но не в рабочих столовых 3 наценочной категории .
Верно! И блюда там делились на категории от "люкс" до производственных/студенческих столовок. До сих пор у мамы этот талмуд сохранился
При словах"обжариваем муку до золотистого цвета" - сразу начинается теоретическая изжога 😄
@@НадеждаРыбакова-ч7ш ничего подобного!😂 Моя мама всегда говорила, что такая мука начинает пахнуть "калёным орехом" и это придаёт соусу небывалый аромат!
В соус не положено,кто будет платить как вы говорите,а я вот вспомнила как нам давали по стакану сметаны ,мы ее не ели ,а учителя после нас сливали в заранее приготовленный бидончик,поэтому сметана была не роскошь,просто рецепт был таков
❤О!Ответ грамотного технолога!
На сл.масле делали,а добавляли воду.Мама моя так делала ,вкус оболденный и никакой изжоги
Просто масло с водой?
@@Dilya-x1d
С томатной пастой
В советской столовой не готовили подливу. А готовили соусы красный основной, белый, рыбный, грибной , сметанный, молочный.
Была подлива. У меня отец заВ производством, шеф-повара, технолог, мама повар 6 разряда, дядя повар, его дочь повар, бабушка моя, папина мама тоже повар. Так что со мной даже можете ни спорить. И я всегда была у них на работе после школы. Папа и в кафе и в ресторане работал, мама работала в столовой в институте, в блинной и в пельменной. Так что какая была подлива помню прекрасно. А бабушка готовила подливу по своему фирменному рецепту, ну просто шедевр. Она вообще всё потрясающе готовила. Жаль что нет ни бабушки, ни мамы. А я ни повар, но моим нравится как я готовлю. А дочка у меня готовит тоже обалденно, но тоже ни повар, прервали мы династию поваров.
@@Slava_rody_slavyane Да,была подлива во всех столовых.Дома с жаренным луком и морковью делали
Ещё как была подлива. От от одного слова уже слюнтки воспоминания. У нас дома ток сметанная +бульон и мука было
Жаль!@@Slava_rody_slavyane
В столовой называли **** соус***** 😂😂😂😂😂 может посетители называли *** подлива**** соусу ::: 50 г * соусник спец был😂😂😂😂😢
А у меня свекровь одесситка,она делала подливу из настоящего домашнего томатного сока. Вкусно и полезно.
Очень вкусно но изжога обеспечена❤❤❤❤❤
Чтобы не было изжоги, нужно соблюдать диету или лечить ЖКТ
Чтоб не было изжоги, надо пережаривать очень хорошо томат.
@@ЕленаБартлингр-н 4
Где тут вы изжогу нашли...
Какая еще изжога ? Может у вас рак желудка
Я тоже работала в столовой , там действительно делали подливку на жирном бульоне из под больших кусков мяса, для супа . И маргарин , Ане подсолнечное масло.
Автор нихрена не знает, как готовили в советских столовых😅
все пишут про сливки, но никто не заметил, что она металлическим венчиком прямо по покрытию шкрябает?
😮 меня это поразило
Хотел написать едкий коммент про сливки но автор вовремя исправилась. Когда жарили пассеровку мучную то ее разбавляли водой и вводили тонкой струйкой помешивая а не обжаривали в масле.
В школе столовая была,я же я любила там поесть. Гороховое пюре с котоетами и подливкой. На пенсии уже,а вкус помню.
Советские столовые в упор не видели сливок , там было проще, дешевле и вкусненько.
Я примерно так и готовила всегда,хотя мне 21 и в ссср меня было,ну разве что сливки я добавляю когда есть ,а иногда еще и сливочный сыр добавляю , очень вкусно 😊
Вот без сливок и сахара, и водички побольше и специй, а еще говядинки туда, отличная подлива
Сахар , муку добавляли и добавляют в пасеровку с луком морковью и томатной пасты .
😂если делали на воде, то добавляли немного сметаны (чтоб не так чувствовался ореховый привкус жареной муки). Или делали на молоке. Но и в первом, и во втором варианте добавляли не растительное масло, а 50гр сливочного масла. Тогда подливка будет вкусной!
Всегда по своему готовлю лук,морковь,томатная паста,чеснок,в конце Лаврова,перец душистый,черный горошком.Если житкая то муку с водой перемещаю и добавляю в подливу
Муку обжаривали на сливочном масле.В СССР подсолнечное масло было только пахучее подсолнечником.А дезадорированное масло это уже современное.
На маргарине жарили в СССР
@@ЛюбовьКузнецова-ъ8ъ нет на маргарина не жарили,это 100%.Если только на комбижире нарадивые повара грешили. Маргарин в СССР был с спецефическим вкусом, для выпечки лучшие сливочного масла.А вот для мясных блюд не шёл.
Блииииин это пахучеее маслооооо😭идёшь такая по улице этот запах и думаешь ооо кто то жарит картошку🤤
@@ТатьянаЖиленко-е2п Вы имеете ввиду рафинированное?
Всё верно пишете.Рецепт от человека который не жил в СССР
Первый раз в жизни слышу чтобы в Советское время так делали подливку. Все пассировали и лук и морковь и муку, затем бобавляли тамат пасту заливали горячим бульеном и если были комочки то протирали. А это всё , как сейчас говорят Т, У. Откройте кулинарию 70х годов. Эта подливка тоже вкусная.
А слово "бульОн" пишется через "О", а не через "Е"!
@@ТатьянаКостюкова-ю8киди в. В школу в школу учить детей
На сливочном масле делали этот соус.
М,раст было с запахом.
На маргарине и комбижире
Разные подливы были у нас, но точно на воде, мы экономили 😅😅😮😢😢😮😅😅😅
На бульоне, который варили с косточкой
@@Valeria-a мы в 1984 году на воде делали,, но в муку жир кондитерский добавляли или маргарин был потом специи и вода и томат расту не добавляли вообще, только в гуляш мясной
В общепите готовили на бульоне.
Разве что для членов политбюро
Разве что на собачем😂
Вы правы👍🏻 делали на бульоне из костей. Кости стоили недорого.
Всегда с советских времен готовила с луком и с морковкой, муку никогда не жарила, муку размешивала в небольшом количестве воды и заливала уже в зажаренный лук с морковкой, томатом, плюс приправы, очень вкусная получается подливка и такая же на гуляш
А в столовке были сливки
Считаю,обязательно обжаривать муку.Если болтать с водой я чувствую сырой вкус.Испытано - испробовано.Но это лично для меня.Мама подруги так готовила, пробовала - сырой вкус.Но хозяйке так нравится.А я сразу чувствую.
@@olgasidljarevitsh2500 никакого сырого вкуса не чувствуется, это все кипит до готовности, выдумки для изжоги
И я так тоже делаю, вкусно 😂❤❤
Если муку не пассировать, то возможна изжога.
Пассированная мука даёт ореховый привкус. Только не надо её жарить, как показано здесь. Пассируют на сливочном масле до легкого кремового цвета.
Этот рецепт не плохой, но не советский)
Не воду добавляли, а костной бульон.
Если бульона нет(хотя и дело на несколько минут сварить бульон на любой основе: куриный, говяжий, бараний, свиной, кроличий или на индюшатине) , то можно и воду, который в принципе не влияет на вкус готового продукта.
@@Wind2000channel Чтобы бульон из был наваристый, мясо/кости необходимо долго варить. За несколько минут только вода закипит.
@@kte-mvaв общепите всегда есть бульон готовый- на рассольник,на борщ и на прочее
Это верно , сливки не добавляли, а разводили мясным бульоном.
Можно пожалуйста ещё таких подобных простых рецептов из СССР наших столовых? Очень скучаю по ним
Муку жарили в духовке, маргарин растапливали и добовляют томат немного пожарить, затем муку и бульон
Томат жарим на маргарине, потом добавляем бульон и муку, так?
Вообще неверный рецепт!
Какие сливки в столовой😂
Сливки???? 40 лет, столовского стажа,. Бесят те кто ссср не нюхал, а умничает. Был не зажареный лук, а была пассировка из лука и моркови. Потом все это прцеживалось.
@@Алтай-м3с а мне кажется, что когда совсем, с мясом или времёни не было делала с колбасой и именно добавляла и Лук и морковь всё тушилось вкусное блюдо
Она же не в столовой, а у себя дома
@@olgalorenz614 она же говорит про все сов. столовки, вот и рассказывай, как себе готовишь дома. Есть сборник рецептур того, времени, если, интересно--почитайте
До конца видео слушать надо
И она и говорит что раньше на врде, а здесь на сливках првда не растительное а сливочное в подливу блин сто лет не делала надо завтра забабахать с котлетами класс даже с колбасой пойдёт
Как сейчас помню , в советской столовке подливу, с кусками лука и морковки и еще изжогу от жареной муки с томатом😅😅😅.
Насчёт моркови не помню, но жареные кусочки лука попадались это 100%
Никогда не делаю зажарку, тем более с мукой или пастой. Просто осенью готовлю заправку - помидоры, морковь, перец через блендер плюс специи и травки - зимой хоть с чем ешь и ни какой изжоги
Изжога из СССР - память на всю жизнь. Но всё равно туда хочется. 😊
@@НинаИзергина-к9ы вы её свежей замораживаете? Или варите?
@@surayyokhalilova303 варю, и если не лень шкурку у помидор снимаю
Вспомнила зеленый гороховый суп из столовки😢, он был офигительный. Именно зелёный.
Ой классно.
Надо научиться так готовить подливу..🎉
Моя знакомая в советские времена работала в заводской столовой и я не однократно видела как она готовила подливу на сухой сковороде поджаривали муку до светло коричневого цвета и пррсто разводили бульоном обжареную муку в сковородке проваривали несколько минут и все не какого масла и нк какой зажарки и тем более томатной пасты
Здравствуй, изжога 😮
Вкусно!!изжога ,гастрит ,потом передает всем здрасьте 😅,,
Спасибо❤
Моя мама готовила подливку без муки. Отваривала картофель со сливочным маслом в молоке, разминала до жидкого пюре и вливала эту смесь в сковородку на которой были золотой лук с морковкой, да с ложечкой густой томатной пасты. После закипания солила, перчила, добавляла немного кари и сухого мускатного ореха. Я ела эту вкуснятину без всего остального, что должно было быть полито. Лишь бы хлебушка хватило.
И да в советском Союзе это была - подлива. А сейчас это - соус!
Сливками там и не пахло!!!
@@ernarein8134Об этом она тоже сказала....
И у всех бьіла изжога после столовской едьі😂😂
На раздаче в столовой человек сам заказывал, чем ему полить гарнир- подливой или слив. растопленым маслом.
И готовили исключительно на бульоне. Добавляли в соус(подливу) слив. масло.
Автор видео сам не знает, о чем говорит. Не имеет представления о советской столовой.
@@Сер-б8к
Верно, в наших столовках было соуса, гарнир, и другой не знаю названия( но прозрачный, белый) но ищю не дай соврать вот уже два десяток лет. Помогите найти. Спасибо.
Я там даже в школе отказывалась есть, под расстрелом
Не у всех. У здоровых людей не было. Сейчас появилась от химозной еды
А потом просили: «мне без подливки, пожалуйста» 😂😂😂😂
@@Andromaha А кто-то "Мне двойную подливу"👍🏻😛
Спасибо🙏💕🙏💕🙏💕 девчонка🥰🙏🌾 Супер❤❤❤
И ижжога обеспечена😊
Самое вкусное подлива ❤❤❤
Такая подлива в те времена называлась - здравствуй изжога!
Изжога была самая идеальная 😂
И изжога обеспеченна😂😂😂
А вам какое дело до её посуды...
Испортит-купит новую
А мы готовили подливу на нежирном мясном бульоне и муку прослушивали в духовке, добавляли к бульону еще воды зажаривали морковь лук и томатной пасты дожили по минимуму, поэтому и никакой изжоги не было!!!
Мне 60, сколько помню, подлива была очень жиденькая, и никогда в ней не было зажарки, никогда!!
@@ГалинаКулькова-в8т ее протирали через сито, поэтому она была незаметна.
Самая любимаю подлива , нам в школе так делали😢❤❤
Спасибо за рецепт
😂😂😂😂 СМЕШНО!!!! на сливках, говорите ????😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅
Сказали,что сливки это современная интерпретация, а готовили на воде.
@@ТаняКовальчук-ь1цНа БУЛЬОНЕ!!! В конце добавляли слив. масло. И муку следовало обжаривать на слив. масле или просто на сухой сковороде, в зависимости от того, какой соус готовится- белый, красный, или другой какой-то.
Благодарю Вас🎉
Сильно сомневаюсь чтобы в советских столовых добавляли СЛИВКИ😂😂😂😂😂
Она же и сказала в видео, что добавила их от себя чтобы вкуснее было
Вот что мне не хватало, так это изжоги из общепита у себя дома...
В советское время работала секретарем у директора огромного комбината. Директор обожал беляши из заводской столовой. Я спускалась через служебную лестницу в кухню за ними. Иногда заведующая столовой говорила мне многозначительно глядя в глаза - СЕГОДНЯ беляши не надо брать. Я вопросов не задавала, возвращалась и сообщала шефу, что сегодня беляшей не делали. А народ в зале благополучно их ел. Это к вопросу, что все было вкусно и качественно
😊❤❤❤ благодарю за рецепт
Получилась не красивая подливка. Очень густая. В столовой подлива была вкусная.
как вспомню эту подливу, так изжога начинается.
А котлеты то какие вкусные были😊, хотя и ворчали многие, про хлеб в большом количестве! Раньше был ГОСТ, его и предерживались! Сейчас меня тапками закидают, будут говорить, что всё мясо домой пёрли, так котлеты то были вкусные😊! Вот в чём весь фокус. ❤
Моя мама работала в школьной столовой, и о наших с сестрой любимых школьных котлетах говорила : " Да что вам в них нравится! хлеб и сало!
Всегда просили её дома также приготовить, но у неё не получались😂
Сама в молодости работала в заводской столовой на кассе и видела как готовили и перли продукты. Бедные рабочие
@@СветланаЦуркань Так ведь, кто где работает, от туда и берёт?! ,,Святое дело"! ХА, ХА, ХА!!!
Ну как вы слушаете ? Девушка ясно сказала подливу готовили раньше только на воде , а сливки это уже её личная инициатива , надо слушать внимательно , а не возмущаться понапрасну
Ложь!на бульоне
Вчера, только вспоминала, за такую подливку. Лук думаю, кому, как нравиться.😮
Не сливки, бульон добавляли, или кубик бульоный...
В советской столовке бульонный кубик? Вы с Луны к нам прилетели?
@@ВладиславПетров-е7гс кубы
Во время Союза небыло кубиков! Кто не жили в СССР просим не Пиз..ть!😅😅
Кубиков не было бульонных
@@ИльдарАлтынбаев-г3к были
Спасибо за рецепт без лука 🤌❤
У меня началась изжога через экран при виде томатный пасты
Может вам сходить лечиться? Раз от томатной пасты у вас изжога
Изжога от подгорелой муки .
Я в красках представил советскую столовую, добивающуюся однородной консистенци муки 😂
И было вкусно 😋
Идеально для набирания веса
Берегите здоровье, не используйте силиконовый скпебок для перемешивания горячих блюд и на раскаленной поверхности
Сейчас материалы стараются делать жаростойкими, так что некоторые виды силикона могут выдержать высокие температуры. Со старыми вполне логично будет, так как там силикон по старой технологии.
Интересные макарошки, я такие в магазинах не видела😊
😂насмешила в советской столовке СЛИВКИ
Ну да, сливки-это перебор, особенно во,, всех советских столовых"!!!)))
Блин, вам же русским языком сказали - сливки это современная интерпретация. Вы слушаете ушами или жопой?
@@Yanabezbayana-w3rвот вот. Лишь бы вставить свои пять копеек
Вы жопой слушаете?) илии увидели сливки и сразу видно выключили?
@@Yanabezbayana-w3rмы без звука на работе смотрим😁
Приличные люди в шортсы субтитры добавляют)
Очень вкусно👍❤
Вместо сливок добавляли сметану
я в садик когда ходила.то очень любили вот эту подливу и так.как я была свободна вхожа в столовую(заведующая садика была женой маминого начальника)то мне её давали на добавку!!!!!!!!!!!!!!!!!!!было время,а рыбий жир выпивала за всех за столом и масло сл.все мне отдавали
Суперское видео. Надеюсь будут ещё такие распаковки, очень интересно❤❤
аппетитно смотрится
Во всех советских столовых готовили подливу, как вы ее называете, по ГОСТу и технологическим картам и называлась она соус красный основной. Туда шла пассеровка из лука и моркови, затем все это протиралось, муку на масле, томат паста- всё
Перед добавлением воды,мучную пассеровку нужно немного охладить, иначе не получится😊. Да... у каждого повара своя фирменная рецептура подливы было. А мучную пассеровку можно добавлять в супы, вкус и консистенция улучшится.
Добавляли сметану.
Спасибо огромное
Я в детстве в школе ела один раз, в первом классе.
После этого никто и никогда не мог загнать меня туда, есть это нечто